GB2726-2005熟肉制品卫生标准

1 ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 GB 2726—2005 代替GB2726-1996、GB2725-1994等 熟 肉 制 品 卫 生 标 准 Hygicnic standard for cooked meat products 2005-01-25 发布 2005-10-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料 GB 2726—2005 I 前 言 本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准codex stan89-1981(rev.1-1991)《午餐肉》（lunchcon meat）、codex stan96-1981(rev.1-1991)《熟制腌火腿（后腿）》（cooked cured ham）、codex stan97-1981(rev.1-1991)《熟制腌猪蹄膀（前腿）》（cooked cured pork shoulder）、codex stan98-1981(rev.1-1991)《腌肉肠》（cooked cured chopped meat）的一致性程度为非等效。 本标准代替并废止GB2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》、 GB2727-1994《烧烤肉卫生标准》、GB/T2728-1981《肴肉卫生标准》、GB2729-1994《肉松卫生标准》、 GB/T13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》和GB16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》七项标准。 本 标 准 与 GB2725.1-1994 、 GB2726-1996 、 GB2727-1994 、 GB/T2728-1981 、 GB2729-1994 、 GB/T13101-1991和GB16327-1996相比主要变化如下： ——按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改 将GB2725.1-1994、GB2726-1996等七项标准按类别合并成本标准 ——标准适用范围扩大到所有熟肉制品 ——增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求 ——增加了铅、总汞、镉、无机砷的限量指标 ——取消原标准的菌落总数、大肠菌群的出厂指标 本标准与2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产 品，允许销售至2006年9月30日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替的历次版本发布情况为： —— GB2725.1-1981、GB2725.1-1994； —— GB2726.1-1981、GB2726.1-1996； —— GB2727-1981、GB2727.1-1994、 —— GB/T2728-1981； —— GB2729-1981、GB2729-1994； —— GB/T13101-1991； —— GB16327-1996。 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料 GB 2726—2005 1 熟肉制品卫生标准 1 范围 本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、 运输、贮存的卫生要求 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品、包括熟肉干制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 ）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.87 食品中磷的测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T19480 肉与肉制品术语 3 术语和定义 GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准 4 指标要求 4.1 原料要求 原辅料应符合相应标准和有关规定 4.2 感官指标 无异味、无酸败味、无异物，熟肉干制品无焦斑和霉斑。 4.3 理化指标 理化指标应符合 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1的规定 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料 GB 2726—2005 2 表1 理化指标 项 目 指 标 水分（g/100g） 肉干、肉松、其他熟肉干制品 ≤ 肉脯、肉糜脯 ≤ 油酥肉松、肉粉松 ≤ 20.0 16.0 4.0 复合磷酸盐（以PO3-4计）/(g/kg) 熏煮火腿 ≤ 其他熟肉制品 ≤ 8.0 5.0 苯并(a)芘b/（ug/kg） ≤ 5.0 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷/(mg/kg) ≤ 0.05 镉（CD）(mg/kg) ≤ 0.1 总汞(mg/kg) ≤ 0.05 亚硝酸盐 按GB2760执行 A复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及加入的磷酸盐，不包括干制品 B限于烧烤和烟熏肉制品 表2 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） 烧烤肉、肴肉、肉灌肠 ≤ 酱卤肉 ≤ 熏煮火腿、其他熟肉制品 ≤ 肉松、油酥肉松、肉粉松 ≤ 肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉干制品 ≤ 50 000 80 000 30 000 30 000 10 000 大肠菌群/（MPN/100g） 肉灌肠 ≤ 烧烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品 ≤ 肴肉、酱卤肉 ≤ 肉松、油酥肉松、肉松粉 ≤ 肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉干制品 ≤ 30 90 150 40 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料