肠粉制作技术配方

肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地丸小茶搂、酒家早茶夜市的必备之品，它具有台如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点.各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉躅指的是猪肠子，一般用来煲粥t名曰粉肠瞬.不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠.肠粉的称呼还有很多“拉粉”、“卷粉R、“暮筒粉”・“布拉蒸肠粉，因为早市销量丸，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉19,肠粉制进不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上*放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和又烧肉竽馅料，菱熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用.不加馅的称为斋肠粉；来浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、蚱仁肠粉.在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉撷一职，负责燕制肠粉和糕点.制作肠粉需要专门的器具。一种是抽屜式肠翰机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机、制作时在湿白棉布浇上来浆’盖上盖子蒸制。制作肠粉除了专用的翳具，还需要娴熟的动作倒、一撤、一推（或一盖）.一拉（或一提）、一惹和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了.一倒是指将来浆倒入蒸盘或布上；一撒是捋加入馅斛；一推是指将蒸盘推进击；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指垮螯条肠粉切成段.所以，肠粉算是个作坊晶科，娶想自己在家里制作，的确不切实际.肠粉的几科制作方法：1.虾米肠粉虾米肠粉是在制作需肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花.需要注意的是，在卷裹时，虾米和蕙花需露在外面更美现可口*虾米肠粉一般都是煎后食用；将每条蚱米肠榜切成三段，救入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装球，随躲酱味碟上桌即可"2.斋肠粉将肠粉机放在沸水锯里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，便其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸別秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷.斋肠粉詢食法有两种，一种是切威G屢来长的段，裝碟，直接称上鼓油食用，如再撤一些熟芝麻扣葱花，则更加可口+一种是切成3厘来悅的段，装碗，浇上叢浓的牛脯汁，如果里面还有几块牛脯，那就更有滋味了.牛肉肠粉牛肉肠粉是畑馅类肠粉的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ，其皮较前两种肠粉更薄.因为加有馅料，所以无注卷成圆条扶，只能折成几折，不it这可是最叫座的肠粉品种*它以薄韧香滑著称“方法一：牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅.算制作方法跟前两种肠粉的制法羞不多：将肠粉浆均匀地浇淋在抽展上或者棉布上，再將牛肉片或牛肉馅放在桧浆面上，蒸约3分钟，便可取出来拉卷切段了。牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上夜油即可尽情享用.方法二：肠粉浆材料：米粉公走、太白粉初公克、濫龄10公克，水260cc內餡材料：牛肉片40公克.豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100CC＞鲜味露I小匙、鱼露、雄油各1小匙、爐3。公克*慧段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鮮鸡粉各1/3小匙、糖1介小匙、沙拉油1小匙制作流程;K将淋酱材料用小火倉开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅再将肠粉浆材斛的在来米粉、太白粉*澄粉混合，加入水拌匀，过滤后*即成肠粉浆.在抽屉上我者布上，倒下酣0公克的肠粉浆，并將作法(町的肉馅叹一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切咸3段后放在小盘子上，淋上作法0)的酱汁即可食用。董复一次作蛙(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉.肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉.潮式肠粉肠粉起源于广州，旱在清代耒期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声.那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的餡料主要有猪肉.牛肉、虾仁*猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻.肠粉的制作很简单，在大网筛子上锚一块白布，将磨好的米浆浇在抽屉上或者白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上诺料,卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油.生抽、辣酱便成.由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道丸众化的小食.心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在Z0世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法’而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料.如在傭斡上，主要用白菜壁或竹笋丝.猪肉末“鸣餐，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人翼爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎.现在在潮州地区’不论大街小巷，割处都可见到揺卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一.方法一:主料：来浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒.做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，將磨好的来浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽*辣酱便成。方法二：粉浆一般大众的做法是二将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水评莉揉透，静置1小时左右炉比例丸槪是：水磨丸来粉5IW克*玉米淀粉別克，生油酣克，精盐10克，清水750克*沸水适量.生粉5D克.要是覺得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用.没有肠粉面粉卖就用手磨吧，用石磨手磨出来的米浆做肠粉就罠好吃了.更方便的话，直接便用肠粉专用粉.制作方法：将水磨大米粉（这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度）用清水调制成粉浆侍用；对水量庖根据大米粉的滇水情况灵活掌握a将五米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混含加入精盐“生油调拌均匀.用湿白布（应该用白棉布，防止粉子漏掉）铺在笼屉建中，将肠粉浆墙到白布上摊开,其厚度在雲5亳米左右为佳，旺火熬釣2—-3分钟（蒸制时间茅要过秋，恰到好处即可）取出从上向下巻起呈猪肠农即成.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻.也可臥用肠粉面粉开浆.$传统肠粉制作配制料。旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙•（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用•即可！米粉配方：（市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）水磨大米粉500克（一定要找沾米粉），，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底）,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形）4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。一.抽屉式肠粉的制作工艺：米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G,清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法：1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）二.布拉肠粉的制作工艺：使用工具:布拉肠粉机将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠种类:广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面，粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。调味在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。潮州肠粉据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。制作主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为1.3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是使用肠粉专用粉和按比例水勾兑或是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入可,广东肠粉的做法及制作方法详细介绍广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。广东肠粉的做法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。还有的做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。牛肉滑肠粉肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260cc内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100CC、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。王记肠粉原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。做法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。做法:大米（不要用太粘的米，东北大米应属此类）200克洗净用420ML的清水浸六小时（我泡一晚上）,早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀，再加入米浆，放盐四分一茶匙，油一汤匙拌匀就行了•'放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。银记肠粉制作方法肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤［香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水］.拉肠粉动作以'拉'为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.肠粉的辅料:A斋肠：1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热，撒葱花或香菜即可B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱，甜面酱,花生酱C蒸肠粉配:肠粉酱油，辣椒酱葱花，花生酱,甜面酱港式煎斋肠食材明细米粉150g粟粉75g糯米粉20g色拉油25g盐3g水600g虾米75g葱适量小棠菜适量生粉适量芝麻油适量2豉油适量糖适量芝麻酱适量胡麻酱适量在香港，肠粉是传统粥粉面饭餐厅的常见的食品。肠粉有很多种，鸳鸯肠粉，叉烧肠粉，蛋肠，斋肠（虾米肠粉），鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鱼片肠粉，猪肠粉，等等。通常早餐吃肠粉，在表面加入虾米和葱花的斋肠，而斋肠之所以叫斋肠，并不是因为它是素食，而是因为里面没有馅料。一般素肠粉内里是包素菜，也不放虾米鸡蛋等食材。而在肠粉内包油炸鬼，就变作特色小吃炸两，包其他不同的馅料就是其他肠粉。只要学会做斋肠，就可以按照喜好加入馅料做成其他肠粉。吃的时候按照喜欢的长短切断，要吃就加入麻酱、甜酱或者辣酱等等自己喜欢的调味料。肠粉皮利用布蒸制的布拉肠，现在大多都用机器来做出成品皮，而以前的古法是在皮没成型之前就撒上虾米和葱花，或者包其他馅料。这样做出来的肠粉就不会散料。一般蒸制的肠粉只要粉配方正确是非常滑的，可以滑到放在长板上直接自己滑落口中。而另一种是煎肠粉，煎肠粉相对来说更加香。肠粉的搭配酱料是十分重要的，一般情况下都会配上酱料来吃，而甜的酱料都会以芝麻酱和胡麻酱来做调料，加上少许花生酱加糖做成甜酱。胡麻和芝麻完全是两种东西，虽然都属于一个科属，胡麻更大颗，口感也完全不同，不要混淆。•1碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）PAGE\*MERGEFORMAT#加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（—定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。•4将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。•5锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。PAGE\*MERGEFORMAT#倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。•7锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。•8在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。•9在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。14盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）•11关微火，开盖。•12卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。•13将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。•15微火煎到有米香味就可以翻面。•16两面都煎好就可以起锅了。•17只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）•小贴士1虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。2每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。n_n3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。粤式肠粉：材料：猪肠粉材料：粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉1.5杯水4.5杯（不明白粉与水比例的请看懒人小TIPS1里的详细说明）材料：猪肠粉材料：粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉2又1/4杯（可用生粉代替，但效果不佳，不建议，木薯粉在万能的淘宝网有售）水7杯半虾米1把20克油适量（刷锅用）油适量（刷锅用）猪肠粉配料（可按个人口味轻重随意更改）：白芝麻1小把（具体份量按个人喜好）花生酱1汤匙芝麻酱1汤匙麻油适量海鲜酱1汤匙辣酱1汤匙工具：平底锅刷子碟子做法：猪肠粉做法：把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合热平底锅并在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完5■将卷好的猪肠粉斜切成块备用将白芝麻用锅略为炒香，撒在猪肠粉上把花生酱和芝麻酱混合，然后加适量的麻油（有减肥压力的请用热水代替麻油），搅拌成柔滑的奶油状，然后与海鲜酱与辣酱三酱一起，用猪肠粉沾着吃粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。实际操作的时候可以根据情况再适量少放点水，因为猪肠粉比起肠粉来说质地要厚些，没那么滑。举例说明：2杯粘米粉+1.5杯木薯粉=3.5杯粉，3.5的1.4倍是4.9杯水，稍微少放点就是4.5杯。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替，但是效果绝对比不上木薯粉；容器可以是任何器皿，或杯或碗都没问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，只要比例对了就行。如果一开始用杯量就继续用杯量，用同一个杯子量完粉就去量水，不用去管这杯子里有多少克，懒人们不要自己没事找事把容量换成重量，这样很容易出错。如果一开始是用重量为单位，就一直以重量计算，不要中途去换成容量，例如粘米粉200克，木薯粉就放150克，水就放450克。不管以容量还是重量，只要比例对就OK,没必要百分百精确。粉必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。素的猪肠粉做好后除了混酱沾着吃，加酱油或炆的牛腩汁；还可以拿来煮、炒、煎，吃法多样，任君选择。粤式肠粉DIY自制图解+详尽说明传统的布拉肠常见于广州街头巷尾粥粉面店的抽屉式肠粉机关于各种粉的比例：我用粘米粉+生粉+澄面粉做出来的效果很糟糕，一卷就烂，估计是粉的比例不对用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放）这三者的比例，我举例说明，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水曾试过用以上各种粉混在一起，做得不伦不类，反正按网上的配方来放都做不出来，最后只用了粘米粉和木薯粉照样成功，效果同样晶莹，看来还是简单好办事！（考虑到在法国除了巴黎等几个大城市能买到澄面粉，在其他地方就是难得一见的稀有物，因此这里我的配方就不用澄面粉了。）如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。最后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4:3所用材料比例（仅供参考）（米浆）大米：水=1：1.5（粉浆）生粉：水=1：2生米浆水：熟粉浆糊=4：1酱油：冰糖：油：水=4：1：1：3已般腸粉限蒸一分鐘，牛肉腸需時一分四十秒，確保腸粉不會過熟，做法：1、制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀（生米浆水：熟粉浆糊=4：1），并倒出待用。2、制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。关于水的比例：水放少了，粉皮会干硬和开裂水放多了，粉皮会湿软不成形最后经验得出：粉与水的比例为1：1.4举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5X1.4=4.9碗水（注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）材料（以做牛肉肠为例）：馅料：牛肉、生菜、洋葱粉浆：粘米粉、木薯粉（可用生粉代替但效果打折）、澄面粉（买不到的话可以不放）调料：盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好）。如果没有澄面粉，则可以放2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+4碗大半的水混合。因为粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）工具与材料篇：刷锅用的油和刷子卷肠粉用的碟子（请尽量准备一只大而平的比较好操作）平底锅与电磁炉（可用电炉，有煤气炉的是最理想的了）请注意家里的平底锅是否真的''平底〃，因为我家除了这只电磁炉用的平底锅真的是平底外，其他买的N个SIZE—套的平底锅居然没一个底是平的，全是中间比四周高，粉浆一倒进去全流向四周，要不无法摊成粉皮，要不就只能摊出很厚的粉皮。另外那些旧的平底锅，特别是那层黑色''不粘锅层〃已经脱落的旧锅，比较不适合用来做肠粉，一来费油，二来就算刷很多油在锅底，做好的粉皮依然粘住锅底倒不下来。型i磁爲Ik阴血W若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合，就跟从前磨米浆做肠粉的道理是一样的，大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨。注意：粉会沉底，每次用勺取粉浆前请先搅拌均匀！肠粉制作步骤:先热锅，然后用刷子在锅上刷油型舷迤边琢肆：W倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状成形的半透明状的粉皮把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！一我之前不知被烫了多少次了）至此，一条肠粉的粉皮就做好了！卷肠粉步骤：把适量的馅料放在粉皮的边缘准备卷用手卷起，注意要有''死猪不怕开水烫〃的精神，怕烫的话就不要做肠粉了注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少卷的时候尽量包紧—条肠粉就这么做好了！微波炉做肠粉材料：A.粘米粉150克木薯粉(Tapiocaflour)75克(木薯粉也叫菱粉)糯米粉10克盐1/4茶匙油1/2汤匙清水600mlB■虾仁150克葱花适量调味料：A■生抽180ml糖60克盐5克鸡粉12克开水300ml胡椒粉1/4茶匙香油1/2茶匙B■盐1/4茶匙胡椒粉少许沾酱的做法：用调味料A.里的生抽、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油即可。肠粉的做法：1■材料A■混合，成粉浆，放置30分钟；2■材料B■的虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，放入葱花，加入调味料B■搅匀，用微波炉煮至半生熟，备用；3■取一个方形的微波炉盒子，倒入适量的粉浆（刚刚盖过盒子，薄薄的一层）；4■将虾仁和葱花排放在做法3■中，盖上盖子；放入微波炉（1100W1分钟，我的微波炉是800w2分钟）；5■取出，用刮刀将肠粉卷起，放入碟子中，旁边拌上煮好的青菜，淋上沾酱即可。TIP:1■如果买不到木薯粉也可以用粟粉来代替；木薯粉也叫菱粉，又称泰国生粉；2■具体放在微波炉中蒸的时间，要尝试多几次，才可以掌握好，因为出品的好坏都会受到容器和微波炉瓦数大小的影响。正宗的“鲜虾肠粉”制作正宗的“鲜虾肠粉”制作广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。主要食材；原料配单；一人份；制皮，大米80克、清水150ml；馅料；鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料；李锦记鲜味儿豉油适量。制作方法；1、把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中，加入清水开始搅拌;2、用高挡位搅打，把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用;3、把虾肉用盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、香油调匀，然后舀入一小勺淀粉拌匀备用；4、在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油，然后把米浆倒入盘中摇匀；5、用高火蒸1分钟，当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出；6、把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上，然后用铲刀把粉皮卷起;7把用米粉皮卷好的肠粉，放置到比萨盘中，然后再置入笼屉;8用旺火蒸5分钟后，便可取出码盘上桌食用。鲜虾肠粉特点；皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。温馨提示;1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。4吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。5、食用时所使用的蘸料，可购买李锦记鲜味豉油即可，此种豉油味道很鲜美，因此，就不必再另行调制蘸料了。大炒勺的这款“鲜虾肠粉”就做好了，吃起来非常鲜美，希望朋友们能喜欢!【广式肉沫肠粉】一广东名吃饮食习惯因地而异，一点不错。在北方，据我所知早饭多是馒头包子，而在我的家乡广东，很多人都有这样一个爱好，就是喜欢饮早茶，泡一壶靓茶，亲朋好友坐在一起，边吃边聊，十分温馨。其中的选择也是多种多样，各式的点心，多到眼花缭乱，而我偏爱广式的生滚粥和肠粉，肠粉是广东大街巷随处可见的早餐供应，有猪肉肠、叉烧肠、牛肉肠、虾肠等等。早餐来一份肠粉，再加一碗新鲜的生滚粥，最普通的，对我而言也是最满足的。【广式肉沫肠粉】过程与做法祥见图片：过程图一：6.鮎来粉UGO点.潘券点，哇粉它O克*着尔9.用一咛九申加容鶉畔耕帶畫含.加入清水.少许貓氐BS立缶瓒禅至茶霖粽的岭菜°&■锯的下川裕菽盟隹巒佶柱量表面归上一皂油。Q.先丰一共C粉散，轄励覆豎至粉荒锚丰丫ST李丸盘匚TO.烷人已瑶苑除秆水加耦的，夭*苕2缶钟蛋蚀粽裹面锹駅即苛“T1x垢焦将的阳#«刮趕・最后湃上自駅为哇询謹汁隸市眯咱7直ht"tp*/A*>1aofanyui>lo(^rohu*coM/【广式肉沫肠粉】一广东名吃以式闵沫肠拎澄粉---小麦淀粉小浏子说：我最喜欢肠粉了~改天也做来吃~~~，请教下，澄粉是什么，超市有卖吗？呵呵,有的地方有卖，有的地方没得卖,很难说哦~澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。鲜虾肠粉、牛肉肠粉PAGE\*MERGEFORMAT#食材明细粉皮：大米粉50克粘米粉20克绿豆淀粉20克小麦澄粉30克清水250ml生油5克馅料：鲜虾肉120克牛柳100克姜丝5克葱丝10克盐2克鸡粉2克黄酒10克香油1克蚝油10克鲜酱油5克胡椒粉少许涂抹用油适量具体做法如下；•1腌制虾肉；里面放入盐、胡椒粉、黄酒和鸡粉拌匀。PAGE\*MERGEFORMAT#腌制牛柳；里面放盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，牛柳里再放入酱油、蚝油、香油和葱姜丝拌匀。•3把虾和牛柳腌制15分钟备用。•4•5把四种粉混合拌匀，然后放入少许生油，用清水合成浆搅匀，静置30分钟备用。把蒸锅的水烧开，在一个模具盘里涂上油放入蒸笼，模具盘里倒入米浆晃匀，码好腌制后的虾肉，每张皮里放四个虾。，用大火蒸4-5分钟，蒸好后取出，用一只小铲把皮子铲起，边边铲边把虾肉卷好，卷好后码盘。•79小贴士海鲜酱油做为蘸料，至此操作全部完成。鲜虾肠粉制作完成后开始制作牛肉肠粉，方法同制作鮮虾肠粉一样，以上这些米浆可制作四条肠粉，两条虾粉和两条牛肉肠粉。把两种肠粉制作完成后，用片刀在盘中把肠粉划开，每条分割成四段儿，每段里面带一只虾或一块牛肉。肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。温馨提示；1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极易把皮子弄破。广东肠粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。10.注意事项：11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，肠粉料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。做法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。做法:大米（不要用太粘的米，东I北大米应属此类）200克洗净用420ML的清水浸六小时（我泡一晚上）,早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.'放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。牛肉滑肠粉肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260cc内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100c、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。潮式肠粉主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。