金瑞古井大酒店餐饮部经营分析金瑞古井大酒店餐饮部经营分析一、本周餐饮营业额分析二、楼层人均消费三、本周宴席接待明细及收入分布四、酒水香烟的各项分析五、餐饮前厅反馈的意见六、中、西、特色厨房毛利率报
表
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七、厨房菜肴反馈情况八、研发菜肴及点击率较高菜肴九、营业额下降的原因
总结
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十、本月培训情况汇报本周餐饮营业额分析(12月16日—12月22日)本周包厢收入48966元,495人;宴会收入138191元,105桌(1050人);会议收入7500元,414人;西餐厅收入78510元,1059人(早餐666人,午餐183人,晚餐210人,送餐13145.6元)本周宴席接待明细及收入分布分析:目前未接近年边,各类宴会接待高峰未来临。12月16日至12月22日宴会明细(总金额138191元)标席类别场次桌数/人数金额占比备注★婚宴4105桌138191100%★会议用餐0000★满月宴0000★定婚宴0000★生日宴0000★乔迁宴0000★寿宴0000★年夜饭0000楼层人均消费酒水香烟的各项分析本周上周数量(瓶)金额(元)品种12月9日至12月15日12月15日至12月22日12月9日至12月15日12月15日至12月22日啤酒27854241293红酒243361222白酒3104142860饮料1449521081537扑克62730135香烟030210本周总计7257元变化分析:本周酒水香烟等杂项收入同比上周增加一倍,下周预估会持续增长。餐饮前厅反馈的意见服务意见:1、12月21日包厢客人均反映服务较好,站姿问候较好,菜肴口味良好,无投诉;环境及设施意见:暂无菜肴意见:1、12月22日晚餐包厢310客人建议肉沫蒸蛋不要放味精;2、12月22日中餐包厢309客人反映上菜菜肴较慢,建议锅仔先上;中、西、特色厨房毛利率报表(12月15日—12月22日)厨房菜肴反馈情况研发菜肴及点击率较高菜肴营业额上升/下降的原因总结1、本周宴会只有婚宴4场,桌数较少,会议6场,无会议用餐;2、本周接待的包厢45个,婚宴遗留的桌数较多,婚宴的费用前期已经支付;遗留的婚宴餐标成本与整体婚宴采购的成本有区别;3、由于圣诞节、美食节及店庆活动厨房菜品原材料库存的储备量较大,暂无销售无营业额,导致厨房毛利率降低;本周培训情况汇报