中职酒店服务国赛

2017年全国职业院校技能大赛竞赛项目 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 申报书赛项名称：酒店服务赛项组别：中职组√高职组□专业大类：旅游服务类方案 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 专家组组长：冯明专家组组长手机：13951999397方案申报单位（盖章）：全国旅游职业教育教学指导委员会方案申报负责人：联系手机：邮箱号码：zelylt2011@163.com通讯地址：旅游行指委秘书处北京朝阳区定福庄南里1号北京第二外国语学院1号教学楼825室邮政编码：100024申报日期：2016年9月2017年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床）（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（四）赛项归属专业大类13旅游服务类高星级饭店运营与管理（中职） 130100二、赛项申报专家组姓名单位职务职称年龄手机邮箱冯明南京旅游职业学院副院长副教授5413951999397Fm2005hotel@126.com董家彪广东省旅游职业技术学校校长高级讲师5913922211399378419040@qq.com赵晓鸿四川省旅游学校校长教授50183285383592340017@163.com刘宇虹青岛市旅游学校书记高级讲师4613853268609Liuyuhong7@163.com邓敏广东省旅游职业技术学校主任高级讲师43137190983931144891088@qq.com彭声堃四川省旅游学校主任高级讲师51137080052361213710660@qq.com童霞扬州旅游商贸学校主任高级4715805275226459632332@qq.com张志扬苏州建屋集团副总裁4113915523477zhangzy@genway.com杨结南沙大酒店总经理5913802841237yangjie1979@hotmail.com季苏华苏州新城花园酒店房务总监3913771938801Winterschi@foxmail.com三、赛项目的本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映国家职业教育教学水平，引导中职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求对接、课程内容与职业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 对接、教学过程与生产过程对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量，为我国酒店业培养输送专业技能人才。四、赛项设计原则1.赛项设计遵循公开、公平、公正的原则。赛项内容和规则公开透明化，赛项采用综合评分和现场评分的形式，通过选手仪容仪表展示、现场操作以及专业理论、英语口试等三大环节展示的熟练性、规范性、美观性进行评分，按照二级指标体系给出最后评判。2.赛项设计遵循普适性的原则。赛项归属旅游服务类高星级饭店运营与管理专业，关联的职业岗位面广、人才需求量大、开设该专业的职业院校多，赛项内容和规则能够做到普遍适用，科学合理。3.赛项设计遵循工学结合的原则。赛项设计基于行业标准，现场操作部分将酒店行业餐饮部、客房部两大部门主要岗位核心技能进行充分展现，理论部分涵盖丰富的核心专业知识，体现酒店行业要求规范，从而引导提升专业教学标准。4.赛项设计遵循平台成熟的原则。赛项在以往办赛经验总结的基础上，对赛项的内容和形式进行改进和调整。根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备。五、赛项方案的特色与创新点（一）方案特色赛项方案设计突出了中职高星级饭店运营与管理专业课程内容与职业标准对接；1.比赛内容丰富 本赛项重点展示参赛选手在中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床等两方面的专业教学核心技能，即通过仪容仪表、现场操作、对客服务、专业理论和专业英语等各项展示，丰富岗位技能内容，突出现代酒店业餐饮部、客房部两大核心部门主要岗位的技能操作标准性和规范性。2.能力考核全面中职酒店服务赛项兼顾中西部地区差异，除了让选手展示基本技能与核心技能外，还非常重视选手的对客服务、外语、应变等能力，能够全面考核学生的综合素质。（二）创新点1.方案行业贴近性准本赛项方案充分与行业融合，对各项标准、细则等进一步细化、完善，使分赛项中的各块比赛内容权重及分值比例更加科学合理，站在行业前沿并起到引领行业技能发展的作用。2.竞赛过程透明度高 通过多种途径真实呈现大赛的每个精彩画面，现场观摩技能操作，口试环节安排视频直播，所有选手成绩以参赛号实时公布于成绩公布区。通过多种方式使得场外同步显示赛场内竞赛状况。3.资源转化引领性强赛项资源转化的内容包括本赛项竞赛全过程的各类资源。做到赛项资源转化成果符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、展现竞赛优势，形成满足职业教育教学需求、体现先进教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源。六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）比赛赛项包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论和英语口语等内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论和英语口语等内容。Thecontestincludestwoindividualparts.ThefirstpartisBanquetTableSetting&ServiceandthesecondpartisBedMaking.Foreachpart,theassessmentwillfocusonaparticipant’sprofessionalpresence,on-siteoperationskills,expertiseskillsandoralEnglishcommunicationskills.七、竞赛方式（一）竞赛方式本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分项。（二）组队要求1.每个分项每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即1996年5月1日后出生。3.同一学校相同分赛项报名人数不超过2人。凡在往届大赛本赛项中获一等奖的选手，不得再参加同一项目同一分赛项的竞赛。4.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业以及相近的旅游服务与管理专业、旅游外语专业等旅游类专业。八、竞赛时间安排与流程（一）比赛日程安排日期时间事项报到8:00—19:30参赛选手及领队、指导教师报到19:30—21:30领队会议19:30—21:30赛场体验第一天9:30—10:00开赛式10:30—12:00分赛项比赛（现场实操——口试）13:00—18:00分赛项比赛（现场实操——口试）第二天8:00—12:00分赛项比赛（现场实操——口试）13:00—17:00分赛项比赛（现场实操——口试）返程9:30—11:00闭赛式12:00后退房、返程（二）比赛流程领队抽取抽签序位领队抽取选手比赛批次客房中式铺床选手检录中餐宴会摆台与服务选手检录中餐宴会摆台与服务选手抽取比赛工位号、候考客房中式铺床选手抽取比赛工位号、候考中餐宴会摆台与服务选手仪容仪表展示、宴会摆台比赛客房中式铺床选手仪容仪表展示、铺床比赛客房中式铺床选手口试中餐宴会摆台与服务选手抽取席间服务比赛工位号、候考中餐宴会摆台与服务选手席间服务比赛中餐宴会摆台与服务选手口试九、竞赛试题（一）中餐宴会摆台与服务项目1.专业知识口试样题（1）客观题（以填空或判断形式出现）干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20-30年。上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。（√）（2）简答题宴会的发展趋势有哪些。答：宴会的文化趋势；宴会的节俭化趋势；宴会的营养化趋势；宴会的大众化趋势；宴会的特色化趋势。（3）应变题营业时间内，某种食物售罄，怎么办？答：①在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；②若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；③营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；④当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。2.英语口试样题情境应答Q：Whenthereisnoavailabilityfortheguesttomakeareservation,whatshouldyoudo?A：Iwillrecommendanotherrestaurantofthehoteltothem.（二）客房中式铺床项目1.专业知识口试样题（1）客观题（以填空或判断形式出现）客房常用的消毒 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 有：通风与日照、物理消毒、化学消毒剂消毒方法。在对地毯进行吸尘和擦拭卫生间地面时，应遵循从里到外的清洁方法。（√）简答题饭店节能减排应遵循的“4R”原则是什么？答：减量化原则；再循环原则；再使用原则；替代使用原则。应变题清扫客房时，房门上挂有“请勿打扰”牌，应如何处理？答：①不予打扰；②及时在工作表上记录；③等客人取下该牌，再进房清扫；④如果到下午2点房间还是“请勿打扰”状态，应打电话询问或上楼检查此房。2.英语口试样题情境应答Q：Whatwouldyousaywhenyouwanttoknowwhethertheguestneedssomemorehelp?A：IsthereanythingelseIcandoforyou?十、评分标准制定原则、评分方法、评分细则（一）评分标准制定原则1.公平性原则：通过仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口试等形式，对各项展示的熟练性、规范性、美观性等多方面进行综合评价。2.合理化原则：通过行业调研，对往届大赛评分标准进行权衡，合理设计子项目的所占分值比例。3.规范化原则：赛项评分标准全面、详细，阐述比赛具体包括哪些环节、每个环节考核哪些知识点和技能点、每个知识点和技能点成绩如何评定等。4.一致性原则：评分标准与赛项的竞赛内容应完全一致，评分标准与行业标准相吻合。（二）评分方法1.每个分赛项总分100分，其中专业理论和专业英语口试20分，现场实操（含仪容仪表）80分。（1）中餐宴会摆台与服务竞赛内容的组成与比重一级指标比例二级指标比例现场实操80%仪容仪表10%宴会摆台54%席间服务16%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%（2）客房中式铺床竞赛内容的组成与比重一级指标比例二级指标比例现场实操80%仪容仪表10%铺床操作70%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%中餐宴会摆台与服务的宴会摆台部分（含仪容仪表）由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）；席间服务部分由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。客房中式铺床的现场实操部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。3.选手的最终成绩为现场实操得分（含仪容仪表得分）+专业理论及专业英语口试得分的总和。4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。（三）评分细则1.中餐宴会摆台与服务现场实操评分细则宴会摆台（共54分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。1台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。6餐碟边距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞1汤碗、汤勺、味碟（5分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。1席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正上方。1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。水杯杯肚下沿切点距汤碗边沿1厘米。4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2公用餐具（2分）公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（14分）花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111231折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中摆上桌。4手不触及杯口及杯的上部。1菜单、花盆和桌号牌（2分）花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。1菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。1圆椅（1分）从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等。1综合印象（4分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。4席间服务（共16分）引领入座（2分）引领规范，手势正确，礼貌用语。2撤筷套、口布（2分）从第一主宾位置开始连续三个餐位撤筷套、餐巾折花，操作规范，方便客人用餐。手法卫生，优雅美观。2酒水服务（9分）问酒，并根据宾客所点酒水准确服务；1从第一主宾位开始连续三个餐位，每个餐位换瓶斟酒或饮料。顺时针方向前行，客人右侧斟酒或饮料，共六杯；2左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒或饮料时瓶口不碰杯口；2斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，饮料八分满，斟倒时做到不滴不洒；2服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。2综合印象（3分）操作规范、姿态优美，能体现岗位气质，对客服务过程自然流畅。3合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分客房中式铺床现场操作比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分床单（16分）开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2抛单一次成功（两次及以上不得分）。1打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。2四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。2被套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面准确（抛反不得分）。1被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（26分）羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。3被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。2羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括。4枕头开口朝下并反向床头柜。2枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。2床与床头柜（3分）将床头与床头板贴合，床位于床头板中间位置。2将床头柜放回。1综合印象（9分）总体效果：三线对齐，平整美观。6操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。3合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑动、跪床、撑床次：扣分：分实际得分3.仪容仪表评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1．后不盖领0.52．侧不盖耳0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1．后不过肩0.52．前不盖眼0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.0分）1．干净0.52．指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1．符合岗位要求，整齐干净0.52．无破损、无丟扣0.53．熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52．干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1．男深色、女浅色0.52．干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（0.5分）选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物0.5总体印象（3.0分）1．走姿自然，大方，优雅0.52．站姿自然，大方，优雅0.53．手势自然，大方，优雅0.54．蹲姿自然，大方，优雅0.55．礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计104.专业理论和专业外语口试评分标准专业理论项目10分答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间实际用时扣分合计得分合计客观题20.50.50.50.53分钟简答题3110.50.5应变题52111合计（满分10分）外语水平项目10分语法词汇反应敏捷语音语调语境应变标准时间实际用时扣分合计得分合计情景对话1032323分钟合计（满分10分）十一、奖项设置本赛项奖项只设个人奖。中餐宴会摆台与服务分赛项与客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人奖项，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%；一等奖参赛选手的指导教师获组委会颁发优秀指导教师荣誉证书。十二、技术规范执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；十三、建议使用的比赛器材、技术平台和场地要求（一）中餐宴会摆台与服务比赛器材与技术平台1.电脑：1台2.投影仪：1台3.液晶计时器：1台4.摄录设备：6台5.选手操作用设施设备清单（以1名选手计，尺寸现仅为参考）序号名称规格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张2工作台100厘米×200厘米1张3餐椅10把4防滑圆托盘（含托盘垫）外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米2个5台布及装饰布台布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30％的棉，70％的化纤，1550克1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克纯棉10块7花盆外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1个8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个9汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米瓷10个10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个11汤勺长13.7厘米，宽3.8厘米瓷器10个12筷架长7.3厘米，底部长7.7厘米；宽2.8厘米；底部宽3.1厘米；高1.3厘米；勺子位长5厘米，圆形凹口位3厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米瓷器10个13筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米10双14席面更（长柄勺）全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米不锈钢10个15水杯（414ML）杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10个16葡萄酒杯（14CL）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个17白酒杯（2.6CL）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个18牙签长8.3厘米，宽1.5厘米10套19菜单长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米2个20桌号牌底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1个21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米2套22折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个23服务巾(斟酒用)边长48厘米224酒瓶葡萄酒瓶、白酒瓶、饮料瓶玻璃等3个6.裁判用具序号量具名称数量1米直尺2把2软卷尺3M2个3小三角尺2把（二）客房中式铺床比赛器材与技术平台1.电脑：1台2.投影仪：1台3.液晶计时器：1台4.摄录设备：3台5.选手操作用设施设备清单（以1名选手计，尺寸现仅为参考）序号名称规格质地数量备注1模拟床头板1个2模拟床头柜1个3床垫200厘米×120厘米，高22厘米1张误差0.5厘米4床架床架高20+床脚7厘米1个误差0.5厘米5工作台100厘米×200厘米×75厘米1个6床单280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉，80支纱/400针1张7被套235厘米×185厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉，80支纱/400针，三边5厘米法式飞边。1张底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米8被芯230厘米×180厘米1床内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克9枕芯75厘米×45厘米2个内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克10枕套48厘米×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飞边）100%精梳棉，80支纱/400针2个6.裁判用具序号量具名称数量1米直尺2把2软卷尺3M2把31.2米丁字尺2把（三）专业理论和专业英语口试（每个分赛项目）1.自动抽题系统：1套2.电脑：1台3.投影仪：1台4.录像机：1台以上用品由组委会统一提供，并将根据要求，提前在赛项说明会上予以公布。（四）比赛场地1.中餐宴会摆台与服务操作区（1）宴会摆台根据中餐宴会摆台与服务流程要求，将宴会厅布置为赛场，在1200平米的空间共设12个比赛区，每组比赛使用6个比赛区。每个比赛区面积约50㎡。按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；配备多媒体设备（含投影仪）一套；为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。席间服务根据中餐宴会摆台与服务流程要求，将宴会厅布置为赛场，在600平米的空间共设6个比赛区，每个比赛区面积约50㎡。按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；配备多媒体设备（含投影仪）一套；为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。2.客房中式铺床操作区根据客房中式铺床流程要求，将宴会厅布置为赛场，在500平米的空间共设3个比赛区，每个比赛区面积约60㎡。按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；配备多媒体设备（含投影仪）一套；为每位参赛选手提供全套铺床用品。比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。3.裁判区域各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。另设成绩统计区。4.其他功能区域在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。十四、安全保障1.成立赛项安全管理机构负责本赛项筹备和比赛期间的各项安全工作，赛项执委会主任为第一责任人。2.比赛现场设计考虑安全因素，合理划分比赛区域和观摩区，制定人员疏导方案，注意人流、物流的路线设计，设置齐全的指示标志。3.赛场周围设立警戒线，防止无关人员进入，发生意外事件。4.建立与公安、消防、交通、卫生、食品、质检等相关部门的协调机制，保证比赛安全进行。5.制定应急预案，及时处置突发事件。6.赛前组织安保人员进行培训，提前进行安全教育和演习，使安保人员熟悉大赛的安全预案，明确各自的分工和职责。十五、经费预算方案经费预算：共计约180万。1.赛事组织费用，含赛事器材、宣传、工作人员补助、场地、办公文印、布展、服装、证照、交通费用等约100万元；2.专家组、裁判费用，含交通、住宿及评审费用等约40万元；3．奖项费用，按获奖率60%计算，费用约40万元。以上费用部分为行业企业赞助，部分申请各级财政支持，不足部分由学校支出。十六、比赛组织与管理组织单位工作职责主办单位教育部国家旅游局（1）设大赛组织委员会:负责确定大赛定位、办赛原则及组织形式；审定赛项范围及实施方案；确定大赛年度赛区安排；指导开展全国职业院校学生技能竞赛。（2）设大赛执行委员会：负责赛事组织与管理。组织研制大赛规划与实施方案；组织开展赛项技术方案评估、研讨与遴选；审定赛项组织机构，核准赛项执委会、专家、裁判、监督及仲裁人员资格；协调、监督赛项组织筹备与实施工作；设计、实施大赛企业合作计划，代表大赛组委会与相关企业签署合作协议；审核与发布赛项竞赛规程和技术方案，核准竞赛成绩；核准赛项的办赛经费和预决算；组织开展赛事宣传、国际交流、赛事成果转化、人员培训等其他赛务工作。分赛区江苏省教育厅江苏省旅游局苏州市人民政府（1）设江苏赛区组委会：接受全国大赛组委会领导，负责领导本赛区承办赛项的组织与实施。（2）设江苏赛区执委会：接受全国大赛执委会领导，负责赛项赛务协调与实施，落实各项申办承诺；落实大赛执委会要求的其他工作。赛场的赛务工作由所在地人民政府负责统筹，包括协调竞赛场馆，协调赛项执委会和承办单位，配合赛项专家组落实比赛条件、参赛人员接待、赛区国际交流，落实相关经费等工作。赛项组织机构赛项执行委员会（全国旅游职业教育教学指导委员会）全面负责本赛项的筹备与实施工作，接受大赛执行委员会领导，接受赛项所在分赛区执行委员会的协调和指导。领导、协调赛项专家组和赛项承办单位开展本赛项的组织工作，管理赛项经费，选荐赛项专家组人员及赛项裁判与仲裁人员，负责赛项安全工作等。赛项专家工作组赛项专家组人员须报大赛执委会办公室核准，在赛项执委会领导下开展工作。负责酒店服务赛项技术文件编撰、赛题设计、赛场设计、设备拟定、赛事咨询、技术评点、赛事成果转化、赛项裁判人员培训、赛项说明会组织等竞赛技术工作；同时负责赛项展示体验及宣传方案设计。赛项组织保障工作组（苏州旅游与财经高等职业技术学校）在赛项执委会领导下，负责承办赛项的具体保障实施工作。主要职责：按照赛项技术方案要求落实比赛场地及基础设施，赛项宣传，组织开展各项赛期活动，参赛人员接待，比赛过程文件存档等工作，赛务人员及服务志愿者的组织，赛场秩序维持及安全保障，赛后搜集整理大赛影像文字资料上报大赛执委会等。按照赛项预算执行各项支出。十七、教学资源转化建设方案1.赛项资源转化的内容包括本赛项竞赛全过程的各类资源。做到赛项资源转化成果应符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、展现竞赛优势，形成满足职业教育教学需求、体现先进教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源。2.本赛项资源转化工作由本赛项执委会与赛项承办校负责，于赛后30日内向大赛执委会办公室提交资源转化方案，赛后完成资源转化工作。3.本赛项资源转化成果包含基本资源和拓展资源，充分体现本赛项技能考核特点。4.本赛项所有转化资源均符合《全国职业院校技能大赛制度汇编》中规定的各项技术标准。5.制作完成后的本赛项资源版权由技能大赛执委会和赛项执委会共享,由大赛执委会统一使用与管理。十八、筹备工作进度时间表日期工作内容2017年2月初组成专门的大赛筹备小组，明确分工2017年2月底确定具体大赛实施方案，下发各省（市）组织预赛2017年3-4月完成大赛总决赛的赛场准备、裁判组织、资金筹措等各项工作2017年3-4月大赛说明会，答疑阶段2017年5月上旬各省、自治区、直辖市、新疆建设兵团、计划单列市开展国赛报名工作2017年5月中旬全国大赛十九、裁判人员建议裁判员选聘按照《2016年全国职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法》建立全国职业院校技能大赛赛项裁判库，由全国职业院校技能大赛执委会在赛项裁判库中抽定赛项裁判人员。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。裁判组设总裁判长1名，中餐宴会摆台与服务的宴会摆台部分（含仪容仪表）由五位评委组成，并推荐1人担任裁判小组组长；席间服务部分由三位评委组成，并推荐1人担任裁判小组组长。客房中式铺床的现场实操部分由五位评委组成，并推荐1人担任裁判小组组长。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，并推荐1人担任裁判小组组长。赛项所需裁判人员的类别、从事专业、职称、数量等建议见下表：裁判组成表类别数量备注总裁判长1名评分裁判中餐宴会摆台与服务（宴会摆台）现场操作裁判5名中餐宴会摆台与服务（席间服务）现场操作裁判3名客房中式铺床现场操作裁判5名专业理论裁判3名专业英语口试裁判3名加密裁判4名裁判总人数24名二十、赛题公开承诺本赛项建立专业理论和专业英语题库，于开赛两个月前在大赛网络信息发布平台上（www.chinaskills-jsw.org)公开全部赛题。二十一、其他1.学校具有成功举办行业技能竞赛以及国家级、省级技能大赛经验，如承办了2012-2016年江苏省职业院校技能大赛酒店服务赛项的比赛以及2015-2016年全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项的比赛。同时，学校非常明确大赛理念，熟悉大赛制度，并能严格服从全国职业院校技能大赛组委会、执委会的领导。2.学校是国家改革与发展示范项目建设学校，酒店管理专业是省级品牌、示范专业、省技能教学研究基地，该专业的实训基地是省高水平示范基地，该专业的国际化人才培养模式获得过2013年江苏省优秀教学成果特等奖、2014年国家优秀教学成果二等奖。3.学校在历届国家、省级酒店服务赛项比赛中成绩非常突出。4.学校具备良好的产业环境，与苏州乃至长三角地区五星级酒店均具有良好的校企合作关系。5.学校拥有一流的硬件设施，完全可以满足大赛承办的需要。设备数量、质量能够满足赛项需要，而且还有有满足赛项举行开幕式及相关系列活动的礼堂、会议室等，满足所申报赛项办赛场地需求。6.学校具备较强的接待能力，区位优势明显，交通便捷。赛点周围宾馆数量充足、住宿环境良好，能够满足来宾、专家、裁判和参赛选手的住宿需求。7.学校能够编制周密完善的大赛组织方案，设置赛项宣传组、赛项现场组、赛项联络组、后勤保障组、赛项接待组等职能小组，编制有关应急工作预案。8.配备专职联络员姓名：陈丽娜手机：13962100545邮箱：HYPERLINK"mailto:13962100545@126.com"13962100545@126.com