豆浆组食品安全培训

豆浆组食品安全培训西安古都华天放心早餐工程有限公司品控部2008年10月20日制作豆浆的发明 豆浆的发明者：1900年前的西汉淮南王刘安。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。 豆浆：豆浆是一种乳白色液体,是由黄豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉.豆浆的营养功效 　　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。 　　适者如斯：一般人皆可食用。女性、老人和儿童有位适合。成年人每天饮1~2次即可，每次250~350毫升；儿童200~230毫升即可。喝豆浆的七种禁忌1、忌喝未煮熟的豆浆 　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。 　　没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制素，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。 　　但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。2、忌在豆浆里打鸡蛋 　　很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。 　　豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。3、忌冲红糖 　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。　4、忌装保温瓶 　　豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。5、忌喝超量 　　一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。6、忌空腹饮豆浆 　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。7、忌与药物同饮 　　有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物特别提醒： 　　急性胃炎和慢性浅 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 　　豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 　　豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。 　　痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。 豆浆的卫生指数：１、操作人员的身体是否健康；２、黄豆、水和器具是否干净；３、场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；４、制浆流程能否保障卫生。 豆浆的新鲜指数：１、最好在做出２小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；２、最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。 豆浆的浓度指数：１、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；２、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。人员卫生对豆浆的影响 操作人员应该养成良好的卫生习惯，勤洗手，防止沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌污染食品，造成食物中毒。 直接接触豆浆、穿袋子、打码的操作人员的手不能有伤口，因为伤口容易化脓，产生金黄色葡萄球菌，这种菌产生的毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏。因此，伤口化脓的操作人员应该立即调离直接接触食品或接触未封口包装物的工作岗位。原料对豆浆的影响1、铁豆 黄豆中有2%～8%的豆粒经24小时发泡仍保持干豆粒的形态,这种豆粒被俗称为“石豆”或“铁豆”。 黄豆在采收时,有个别太嫩没成熟,晒干或烘干后就成为“铁豆”,在加工过程中泡豆时泡不涨,不能被很好的利用,加碱后才能泡涨。 如果加工原料中混有“铁豆”不仅会对磨浆机的损伤比较大，而且会降低黄豆的出浆率。因此在生产过程中如果遇到“铁豆”过多的原料，应该停止使用并及时进行更换。2、霉豆 霉变的黄豆中含有大量的黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1级致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。如果食用被黄曲霉污染的食物，就会对人及动物肝脏组织有破坏作用，轻则头昏、心悸、呕吐、腹泻，加速衰老，重则导致肝癌甚至死亡。 黄曲霉毒素很耐热，在280℃时才能被破坏，我们正常的煮豆浆过程根本无法破坏这种毒素，因此，我们需要对原料严格把关、认真挑选，坚决不允许使用霉变的黄豆。泡豆对豆浆的影响 浸泡时间：浸泡时间过长过短都会影响豆浆的出浆率。豆浆浸泡过程中，微生物会逐渐增长，并且温度越高，增长速度越快，因此，最好不要用热水泡豆，夏天更应该严格控制浸泡时间，否则黄豆在浸泡过程中就会变质。 水：在浸泡过程中，泡豆缸里的水会被吸入到黄豆内部，因此，泡豆的水必须清洁、安全，不能被污染。掉在地上的黄豆要经过清洗才能再次使用，因为地上不仅有泥，并且还会有大量的微生物。磨浆对豆浆的影响 豆浆里的水份几乎全部来自磨浆这道工序，因此磨浆用水必须保证清洁、安全，一旦颜色、气味、口味发生异常，应该立即停用并及时告知主管。此外还应该避免污水溅入储水缸或储浆槽。 储水缸、磨浆机、储浆槽生产完毕后，应该仔细清洗，防止有豆渣残留。豆渣是营养非常丰富的物质，微生物会利用它们大量生长，如果使用前一天没有清洗干净的机器、容器来生产，是很危险的。熬浆对豆浆的影响 我们要求的熬煮必须是豆浆沸腾后，温度达到95℃以上持续30分钟。 严格要求温度达到95℃是因为防止“假沸”。 严格要求煮沸30分钟，充分煮熟是因为需要杀灭豆浆中的能引起食物中毒的有害物质。同时，也对豆浆进行了杀菌。 如果豆浆没有煮熟或者说熟豆浆中掺入了生豆浆，生豆浆中的皂角素、胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素、脲酶毒苷类等物质将会导致人食物中毒，这属于有毒动植物食物中毒，严重的将会危及人的生命。消泡剂对豆浆的影响 消泡剂是一种食品添加剂，国家对它的使用量有严格限制，不能无限制的使用，防止发生危险。因此我们公司由品控部对消泡剂进行严格管理，每天按量发放，每锅只能放入一小包按量称量好的消泡剂。 消泡剂领取后应该放在指定的地方，由专人管理并使用，防止消泡剂被污染或被滥用。糖对豆浆的影响 质量要求：使用前开袋检查，如果含有杂质或者被水浸过，应该立即停止使用。 糖的产地不同，加工工艺不同，糖的甜度也会不同，因此，为了保证产品甜度的稳定，我们应该尽量固定使用同一品牌的糖。 注意：我们测量豆浆浓度所使用的是折光仪，只能测定糖的浓度，无法测定糖的甜度。 甜豆浆的浓度为原浆的浓度与白砂糖的浓度之和。因此，如果需要判断豆浆本身的浓度，只需要判断原浆的浓度。过滤对豆浆的影响 过滤所用的滤网、滤缸生产完毕后必须清洗干净，无浆垢残留。出浆口钢管上所用的包布必须每天清洗或更换，否则微生物会在这块包布上大量繁殖。我们的豆浆熬煮完以后不再进行杀菌，如果在这个环节被污染，将会大大缩短豆浆的保质期。 生水中存在微生物，因此过滤时应该防止生水溅上过滤网或溅入过滤缸。 在这一步需要品尝或者采样时，必须用干净的用具（例如熬豆浆的长勺），千万不能用沾了生水的用具，更不能用已经使用过的口杯直接盛取。生产管道对豆浆的影响 生产管道生产完毕后要彻底进行清洗、消毒，防止微生物繁殖。 生产管道应该全部采用不锈钢材料，防止管道被豆浆腐蚀产生有害物质。同时需要避免管道中存在死角，防止煮沸不彻底或者清洗不彻底。 生产管道的长度应该尽量的缩短，防止豆浆在输送过程中温度下降过快，而且豆浆也容易被污染。高位缸对豆浆的影响 高位缸用来存放煮熟的豆浆，它自身没有加热功能，因此灌装温度取决于高位缸的保温效果。如果由于灌装机出现故障生产耽误，豆浆温度达不到灌装温度，高位缸里的豆浆必须全部打回熬煮锅重新进行煮沸消毒方可使用。 高位缸的盖子必须盖好，防止灰尘、苍蝇、蚊子等落入豆浆中，同时也为了更好的保温。 生产完毕后必须对高位缸进行严格清洗，避免里面的豆浆残留产生微生物。打码对豆浆的影响 我们对豆浆自立袋的质量要严格把关，残次品应该挑出，如果在操作时发现整箱包装袋有异味、出现异物（如：老鼠屎），或自立袋沾有水迹、油迹，应该立即停止使用并报告主管。 喷码日期必须为生产当天的日期、喷码字迹必须清晰，不能出现漏喷码，防止网点销售过期豆浆，影响食品安全。 自立袋不能落地存放，防止沾染水等污染物。如果不慎掉在地上，应该及时擦去上面的水等污染物再放入箱中，防止污染其他洁净自立袋；如果水等污染物从袋口进入自立袋内部，自立袋必须废弃，因为污染物会产生微生物缩短豆浆的保质期，影响食品安全。灌装对豆浆的影响 灌装温度必须达到80℃以上，因为在这个温度以上，微生物不容易生长。 在生产过程中如果由于机器故障，导致灌装温度不达标时，相关人员应该及时把储浆缸中的豆浆放出，返回熬煮锅重新熬制消毒。如果有没封住口的豆浆（不包括进入冷却池的），应立即倒出重新灌装，包装袋如还能继续使用，必须换在正常机器上立即使用；停留时间稍长，应重新煮沸（超过10分钟必须废弃），包装袋不能再次使用，因为微生物已经大量繁殖。如果灌装机维修的时间超过20分钟时，再次使用前，必须用沸水对灌装机进行热烫消毒。 每个灌装机的储浆缸必须加盖，防止苍蝇、灰尘等异物落入豆浆，同时也为了更好的保温。管道及设备的清洗消毒对豆浆的影响消毒程序（每日生产前后都必须进行）： 1、用70～80℃的热水反复冲洗管道及设备（清洗管道中的豆浆残留） 2、用70～80℃1%热碱水溶液，连接入口及出口反复循环清洗（清洗残留的顽固浆垢并消毒，热碱水可以使蛋白质变性而掉落） 3、用70～80℃的热水反复冲洗（清洗干净管道中的碱残留，防止下一步的酸被碱中和） 4、用70～80℃1%硝酸溶液，连接入口及出口反复循环清洗（消毒） 5、用70～80℃的热水反复冲洗至pH中性。（清洗干净管道中的酸残留，防止化学物质对人身体产生伤害，并且防止豆浆酸变性沉淀产生“豆腐脑”）如果消毒不彻底，生产的豆浆就容易变质。冷却对豆浆的影响 灌装好的热豆浆必须及时进行冷却至16℃以下（尽量避开食品危险温度，便于进冷库后快速冷却至10℃以下）。冷却后必须立即放入冷库，外面堆放不能超过10筐。 豆浆的冷却为三步冷却，在倒池子时必须将前一个池子的豆浆全部捞干净，因为前两个冷却池的温度比较高，残留在池底的豆浆很快会变质。 从冷却池中捞出来的空袋子不能再继续使用，必须进行抛弃处理。因为冷却水已经进入并污染了自立袋，如果继续灌装使用则会对人体有害，并且微生物也会快速繁殖，豆浆会快速变质。冷藏对豆浆的影响 食品的危险温度为10℃至63℃，因此，我们豆浆冷库的温度应该保持在10℃以下。 冷库门应该随手关闭，防止冷库温度上升。 冷库只能抑制微生物的生长，并不能杀灭微生物，在储藏过程中微生物仍能缓慢的生长，因此即使在冷藏条件下，储藏时间过长，豆浆仍然能够变质。如果豆浆中的微生物已经大量繁殖了，即使再移入冷库，豆浆也会很快就会变质，因此，豆浆进入冷库以前的工序都非常重要。变质对豆浆的影响 当豆浆中的微生物繁殖到一定程度，豆浆就会变质，严重变质的呈豆花状，口感变酸，并产生臭味。这样的变质豆浆一旦被饮用，则会发生微生物中毒，轻者呕吐、腹泻，重者则会危及生命。 问题：所有的变质豆浆都能品尝出来或者从外观上能看出来？ 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ：轻微的变质是品尝不出来的，外观上看也没变成豆花，然而这时候的豆浆蛋白质在微生物的作用下已经变性，有时候只要一加热就会立即变成豆花。注意：并不是说加热后没有变成豆花的豆浆就可以放心饮用，因为豆浆中存在的微生物种类很多，对蛋白质的作用也不同，因此豆浆有可能已经变质只是没有产生豆花。当然，充分加热长时间放置的豆浆的确非常必要，一方面可以杀菌，另一方面只要加热后豆浆产生豆花就可判定为变质，应该停止饮用。严重的变质豆浆才会变成豆花（同理，因为豆浆中微生物种类不同，有时候严重变质也不一定产生豆花），口感发酸，并且产生臭味。什么是食物中毒？ 食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。食物中毒的分类1、细菌性食物中毒（例如变质豆浆）：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类。发病率较高而病死率较低，有明显的季节性。细茵性食物中毒发生的原因：★食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。★被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分，适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。★食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品从业人员中带菌者的污染。2、有毒动植物中毒（例如生豆浆）：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。3、化学性食物中毒（例如消泡剂过量）：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。4、真菌毒素和霉变食物中毒（例如发霉的黄豆、化脓的手引起的中毒）：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。包括体外毒素型和体内毒素型两种。体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等。食物中毒的特点 1、由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。 2、中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 3、发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。 4、食物中毒病人对健康人不具有传染性。2007年食物中毒报告 1、2008年3月5日，卫生部网站通报了２００７年全国食物中毒报告情况，通报显示：２００７年，通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告５０６起，中毒１３２８０人，死亡２５８人，涉及１００人以上的食物中毒１１起。 2、第三季度是２００７年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。 3、在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的４３．２８％和８８．３７％；与２００６年相比，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数分别上升２５．１７％和９６．４７％。家庭食物中毒多发生在农村，部分居民缺乏食品安全知识和良好的卫生习惯，自我保护意识不强，缺乏鉴别有毒动植物的能力，这是农村发生食物中毒的薄弱环节；同时，农村各种聚餐也多在家庭举行，由于加工设备简陋，食品加工生熟不分、处理不当，食品交叉污染，家庭聚餐引起的食物中毒发生率较高，加上当地医疗救治条件有限，导致死亡人数较多。２００７年，在学校发生的食物中毒报告起数为１１７起，中毒３７７３人，死亡６人，分别占总数的２３．１２％、２８．４１％和２．３３％。其中，微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多，分别占学校食物中毒总数的４７．０１％和５９．４２％。学校食物中毒主要发生在集体食堂，主要是以食物污染或变质以及加工储存不当引起的中毒为主。震撼：2003年不到三个月发生了这么多…… 海南:5月29日上午,白沙县牙叉农场子弟学校组织193名学生空腹饮用自煎的“大青叶”药液预防感冒,引起32名学生头晕、头痛、腹痛等症状。当日,澄迈县福山镇博才 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 15名学生在该校食堂食用早餐,进食后10名学生先后出现头晕、呕吐、腹痛、发热等主要症状。调查及检验结果,澄迈县卫生防疫站最后判定为细菌性中毒。 海南:5月30日,海南省职业技术学院31名学生也发生了集体食物中毒。其中2名病重者被分别送到了省医院和市医院治疗。 韶关:6月1日,韶关市始兴县始兴中学发生食物中毒事件,48名中学生怀疑食用了学校食堂的不洁食物产生不适,被送往医院进行治疗。 南昌:7月4日,凌晨1时许,南昌昌东尤口镇某施工工地发生一起民工食物中毒事件。    苏州:7月5日,苏州一企业100多人出现食物中毒,截至7月4日,该企业还有十几名中毒人员到苏州大学附属第二人民医院就诊。目前这一情况还在处理中。    北京:7月9日,北京市东城区4户家庭11位市民在食用了同一厂家生产的豆制品后,出现上吐下泻的症状。东城区卫生监督所紧急出动,两个小时后查到“元凶”。目前,该豆制品已被暂时“封杀”。    南京:7月15日,南京高新开发区内一电器公司的十多名工人,在食堂吃过饭后,突然上吐下泻,被急送医院救治。从其病状来看,医生怀疑这是一起集体食物中毒事件。目前,有关部门已介入调查。食物中毒事件频繁重演为什么？ 让我们来看一下地方的个例:针对学校师生中毒事件频发的严峻现状,2003年6月中旬海南省疾控中心对海口市41所院校随机抽取六所院校的学生食堂突击检查,检查结果是,被抽查的6所学校仅由2所学校学生食堂的卫生条件基本符合食品卫生许可证发放条件。    从全国各地学生中毒事件频发的情形看,这个比例应该是放之各地而皆准的。那么,这样的重演责任在谁?是卫生监督部门不作为,还是下级单位的阳奉阴违?从海南省卫生厅疾控处一负责人对海南省学校食堂存在的主要问题的介绍中可以看出一些端倪:首先是学校食品卫生制度的形同虚设;学校基本卫生设施基本上不投入,造成硬件投入不足,增加了日常卫生管理上的难度;食堂的布局和卫生设施也存在突出的安全隐患。而此外,采购食品和主要原料都无索证验收,部分粮油等主要原料质量较差、学校食堂采购无卫生许可证的散装直接入口的熟食品等。当然,从监督部门来看也有执法不到位的情况发生。豆奶中毒事件 2001年9月4日，吉林市吉化公司中小学校发生食物中毒事件。当日，吉化集团中小学总校所属12所中小学校的上万名学生饮用豆奶后，6000多名学生发生肠炎、痢疾、呼吸道感染等疾病以及头晕、胸闷、呕吐等疾病反应。经法医鉴定，其中有590人构成轻微伤。同年12月12日，中毒事件责任人、供应奶品的公司负责人周景山被一审判处有期徒刑15年。 2001年9月18日上午，四川宜宾市翠屏区李端镇颜家小学的学生课间服用豆奶后出现中毒事故，上百名学生被送往宜宾市内医院救治 2002年9月24日，辽宁省朝阳市凌源市部分中小学生因饮用朝阳市龙城区卓越饮品厂生产的“状元”牌营养豆奶发生中毒事件。17所学校学生都出现了中毒症状。到27日上午10时，到凌源各医院就诊的有上千人。事件发生后，提供豆奶的厂长孙伟华、副厂长孟庆伟以及其他3名有关人员被拘留。 2003年3月19日上午，海城市兴海管理区所属站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集体饮用了由中美合资鞍山市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”。当日10时20分，也就是饮用了豆奶的仅仅几小时后，部分学生出现了腹痛、头晕、恶心等症状。随后的几天内，发病到医院治疗的学生达到了3000多名。　　6月7日，鞍山市宝润乳业有限公司董事长郝国栋被刑事拘留。　　6月24日，郝国栋及其子郝佳乐被公安机关批准逮捕。9月28日，郝氏父子被鞍山市人民检察院正式提起公诉。 卫生部和辽宁省卫生厅共同组成联合调查组的结论是：造成中毒的原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。豆浆中毒事件 黑龙江发生自制豆浆中毒事件：日前，在黑龙江省牡丹江市某宾馆参加会议的47人在食用过早餐后相继感到上腹不适，继而出现恶心、呕吐等症状，经流行病学调查和实验室检查，确认为食用豆浆引起的食物中毒。医生称，宾馆厨师加热不够是导致这次豆浆中毒的主要原因。 据报道：3月27日上午，山西省太原市八一小学发生了一起集体食物中毒事件，共有159名小学生在校食用豆浆后，出现恶心、呕吐、头晕等症状，经当地医务人员及时抢救治疗，化险为夷。据有关人员介绍。该中毒事件是由于学生早餐时食用了未煮熟的豆浆引起的皂角素中毒所致。 南方都市报：昨日(9月27日)，梅州嘉应大学的100多名学生，因喝了食堂提供的豆浆而中毒。校方及时将中毒学生送往梅州市人民医院和梅县人民医院抢救。至昨日下午记者发稿时止，除个别学生比较严重外，其他都已脱离危险，病情稳定。当地卫生防疫部门发现中毒原因为豆浆未煮熟。 新“9.11”事件：2008年9月11日上午10时许，吉大吉莲小学三、四年级的部分学生喝了学校配餐公司的豆浆后，陆续出现腹痛、腹泻、头晕等症状，学校领导紧急将16名学生送院治疗并通知学生家长，随后将该情况紧急上报有关部门。目前，市卫生部门调查人员初步判断其中9名学生有疑似食物中毒症状。市疾控中心工作人员对留样食物进行了采样，经调查学生中毒原因为饮用了未经煮熟的豆浆。 通过今天的培训，您学到了什么？结合自己的实际工作，请您谈一谈，您自己的工序该注意什么？ 希望我们今天所讲的食品安全知识大家能够重视，让我们齐心协力生产出安全高质的早餐豆浆！