四川农业大学2021年12月《食品标准与法规》期末考核试题库及答案参考59

四川农业大学2021年12月《食品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 与法规》期末考核试 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 库及答案参考1.根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为()。A、A1B、A2C、B1D、B2参考答案：ABCD2.新修订的《食品安全法》正式施行的时间是()A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案：D3.在以下选项中，具有最高法律效力的是()A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B4.食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。()A.错误B.正确参考答案：B5.《盐业管理条例》属于法律。()A.错误B.正确参考答案：A6.我国目前茉莉花茶的主要产地是()。A、湖南B、湖北C、广东D、广西我国目前茉莉花茶的主要产地是()。A、湖南B、湖北C、广东D、广西参考答案：D7.试 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；　　活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。　　(2)热烫；　　如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50℃，为\"软化\"家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。　　(3)空气冷却；　　从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10℃的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。8.共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下()才可能分完水果。A10B15C20D25共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下()才可能分完水果。A10B15C20D25参考答案：BD9.凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。()凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。(  )正确10.各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是___________各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是___________参考答案金黄色葡萄球菌11.在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kg·K)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求(1)水分蒸发量。(2)在293K、373K、393K加料时的加热蒸汽的消耗量。(1)水分蒸发量  根据公式  (2)在293K加料时的加热蒸汽的消耗量  原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.95kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。    (3)在373K加料时的加热蒸汽的消耗量  原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.95kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg    (4)在393K加料时的加热蒸汽的消耗量  原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.94kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg  12.食品法律法规的具体表现形式包括()A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案：ABCD13.已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时，试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成    萃余相组成  原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h  操作线的斜率为  萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即N点(0.0417，0)过N点作斜率为0.45的直线NM，此直线与XF=0.667的垂线相交于W点，则NM为操作线(如图下图所示)。  从W点开始在分配曲线OE和操作线NW间的梯级。当画至第五个梯级时，所得萃取余相x5＜xW=0.0417，所以需要理论级。14.平壁的炉壁是用内层为δ1厚的耐火材料和外层为δ2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800℃，外侧温度为120℃，后平壁的炉壁是用内层为δ1厚的耐火材料和外层为δ2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800℃，外侧温度为120℃，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为δ3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800℃，耐火材料与建筑材料交界的温度为650℃，建筑材料与石棉交界温度为400℃，石棉外侧温度为60℃，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为λ1，建筑材料的热导率为λ2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。  包扎石棉前的热损失：  包扎石棉后的热损失：  包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数：  热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。15.禁止生产经营的食品不包括()A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D16.一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率(  )交换后的传热速率。  A．大于  B．等于  C．小于B17.蹲苗名词解释蹲苗名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前5～10d苗床停止灌水，在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗，成活率高。18.食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。()此题为判断题(对，错)。答案√19.在下列选项中，法律效力较高的是()A.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》B.《食品添加剂生产监督管理规定》C.《食品召回管理规定》D.《农药限制使用管理规定》参考答案：A20.结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域。21.下列选项中，属于食品标准的是()A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C22.评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?()A、－27～－15℃B、－15－0℃C、0－15℃D、15－27℃评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?()A、-27～-15℃B、-15-0℃C、0-15℃D、15-27℃参考答案：D23.食品行政执法的依据包括()A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 等参考答案：ABD24.食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。()T.对F.错参考答案：F25.填料是为了减少分子链间的()，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A26.简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。　　简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是通过载体有选择性的运输离子。27.省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。()A.错误B.正确参考答案：A28.目前的低温贮藏 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 有__________、__________和__________等。目前的低温贮藏方法有__________、__________和__________等。参考答案自然低温贮藏  机械制冷低温贮藏  地下贮藏29.河豚中毒案例分析河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。河豚中毒案例分析  河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期短，病死率高。中毒后口唇发麻，恶心呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等。用高温121℃蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒。1984年有报道．我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75%。另有报道5条小河豚毒死6人。  分析：如何预防河豚中毒  (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚进入市场或混进其他水产中。  (2)新鲜河豚必须统一收购，集中加工。加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品。或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用。不新鲜的河豚不得使用，内脏、头、皮等须专门处理销毁，不得任意丢弃。  (3)加强卫生宣传，使消费者识别河豚，防止误食。  (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。$河豚中毒急救方法  主要是对症治疗，但必须迅速抢救，否则常会造成死亡。  (1)催吐、洗胃、导泻，用1%硫酸铜溶液50～100毫升催吐；用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃；口服硫酸镁导泻。  (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣碎口服；或鲜芦根1000克捣汁内服。  (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖生理盐水500～2500毫升，吸氧或1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次。  (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治。30.茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历()。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历()。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C31.针对有冠心病的危险因素的患者要限制______的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制______的摄入。胆固醇32.180×10mm的不锈钢管，热导率λ1为17.2W/(m·℃)，外包厚30mm黏土，热导率λ2为0.5W/(m·℃)，若管壁温度为300℃，保温层180×10mm的不锈钢管，热导率λ1为17.2W/(m·℃)，外包厚30mm黏土，热导率λ2为0.5W/(m·℃)，若管壁温度为300℃，保温层外壁100℃，试计算每米管长的热损失。(1)不锈钢管的内半径，外半径  由于，故可按算术平均值来求传热面积。    (2)黏土的内半径r1=25mm=0.025m，外半径r2=25+30=55mm=0.055m  由于，故可按对数平均值来求传热面积。    (3)每米管长的热损失为：  33.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的____________或____________类组织并能供人们食用或药用的食用菌是能够形成大型肉质或胶质的____________或____________类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。参考答案子实体  菌核34.选择一水管，已知质量流量为90kg／s，要求管内流速小于3m／s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?35.在以下选项中，不属于食品行政法规的是()A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D36.种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于()。A.筛选分离B.风扬分种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于()。A.筛选分离B.风扬分离C.比重分离D.阻力和黏着力分离参考答案C37.结石是指材料中混有异类()物质的玻璃瓶罐缺陷。A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体参考答案：B38.简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味　　发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。39.食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是()。A.碳源B.氮源C.钾D.生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是()。A.碳源B.氮源C.钾D.生长因子参考答案B40.我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?参考答案：　　①标准水平偏低﹔　　②我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一，甚至相互矛盾﹔　　③新技术产品标准滞后和残缺。41.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为()而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg参考答案：C42.石膏属于哪一种食品添加剂?()A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A43.质量是一组固有特性满足要求的程度。()A.正确B.错误参考答案：A44.夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析  食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。  据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。  分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救  (1)催吐：如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。  (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。  (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。45.人工采收有哪些优点?人工采收有哪些优点?参考答案：(1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。(4分)(2)人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。(3分)(3)人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。(3分)46.PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。47.糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以______为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以______为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。高血糖48.泡点进料中q=______，L&39;______L+F，V&39;______V。泡点进料中q=______，L'______L+F，V'______V。1$=$=49.流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。(  )错误50.需冷量名词解释需冷量名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（﹤7.2℃)的总和即为需冷量，多以低于7.2℃的小时数为标准。51.干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2·K)，试求：已知th1=333K=60℃，th2=30℃=td，tc1=288K=15℃，tc2=298K=25℃，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2·K)被冷却的空气量  查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg·℃)  ，  根据传热速率公式：  $空气中的水蒸气分压  通过干球温度t=333K=60℃及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。$冷却水的用量  查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg·℃)。  ，  根据传热速率公式：52.在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是()A.宪法B.食品科学C.保护人民健康D.食品政策参考答案：A53.下列物质属于甜味剂的有()。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B54.按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是()。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是()。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A55.相对甜度是以()为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C56.食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。()T.对F.错参考答案：F57.用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段的斜率为1.18，截距为-0.052，求精馏段操作线方程。提馏段操作线方程：y=1.18x-0.052  因为泡点进料q=1，精馏段操作线和q线操作线相交于一点d。  当x=xF时，y=1.18x-0.052=1.18×0.62-0.052=0.68。  精馏段操作线方程：    将x=0.62，y=0.68代入上式，解得xD=0.83。  故精馏段操作线方程：y=0.716x+0.236(1)通过求解加深对理论板的概念的理解和对物料衡算过程的进一步认识。  (2)题目中没有直接给出塔顶馏出液的组成数值，可由其他条件求出。58.高酸性食品是指()的食品。A.pHB.1C.3.7高酸性食品是指()的食品。A.pHB.1C.3.7D.pH<3.7参考答案：D59.在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A．越难B．不变C．越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度(  )。  A．越难  B．不变  C．越易C60.绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿()。绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿()。参考答案：√