咖啡厅创业策划书

星期八咖啡屋创业计划书目录执行概要……………………………………………………………61.1咖啡行业历史背景及现状分析……………………………………………61.2大学生群体分析……………………………………………………………61.3价格定位……………………………………………………………………7市场分析与营销策略………………………………………………82.1市场概况……………………………………………………………………82.2目标市场……………………………………………………………………92.3市场定位……………………………………………………………………92.4营销策略……………………………………………………………………9管理经营与产品……………………………………………………113.1管理理念……………………………………………………………………113.2经营理念……………………………………………………………………113.3行政人事部…………………………………………………………………123.3.1主要 职责 岗位职责下载项目部各岗位职责下载项目部各岗位职责下载建筑公司岗位职责下载社工督导职责.docx …………………………………………………………………123.3.2对员工的考核……………………………………………………………133.3.3对管理层工作绩效考核…………………………………………………133.4财会部………………………………………………………………………143.4.1实行严格的财务管理………………………………………………………143.4.2财务部管理目标……………………………………………………………143.4.3人员设置及职责……………………………………………………………153.4.4凭证与记录的要求…………………………………………………………153.5市场部…………………………………………………………………………153.5.1市场部人员设置及职责……………………………………………………153.5.2市场部工作范围……………………………………………………………163.6采购部…………………………………………………………………………163.6.1采购部人员设置及职责……………………………………………………163.6.2采购工作流程………………………………………………………………173.6.3采购部采购原则……………………………………………………………173.6.4采购管理和方法…………………………………………………………183.7酒水服务部…………………………………………………………………183.7.1人员设置及职责…………………………………………………………183.8产品特色……………………………………………………………………193.8.1咖啡………………………………………………………………………203.8.2蛋糕………………………………………………………………………213.8.3星座曲奇饼………………………………………………………………213.8.4奶冻系列…………………………………………………………………21第四章预算………………………………………………………………224.1咖啡屋店面费用…………………………………………………………224.2装修设计费用……………………………………………………………224.3装修装饰费用……………………………………………………………224.4设备设施购买费用………………………………………………………224.5首次备货费用……………………………………………………………234.6开业费用…………………………………………………………………234.7周转金………………………………………………………………………23第五章员工守则……………………………………………………………245.1员工守则与店规……………………………………………………………245.1.1人事记录…………………………………………………………………245.1.2员工证……………………………………………………………………245.1.3考勤………………………………………………………………………245.1.4请假手续…………………………………………………………………245.1.5工作责任…………………………………………………………………245.1.6服务态度…………………………………………………………………245.1.7仪容………………………………………………………………………245.1.8操守行为…………………………………………………………………245.1.9拾遗………………………………………………………………………245.1.10携物出店…………………………………………………………………245.1.11防火和火警………………………………………………………………24第六章风险评估与应对策略………………………………………………256.1市场风险及应对策略………………………………………………………266.2技术风险及应对策略………………………………………………………266.3竞争风险及应对策略………………………………………………………26附录……………………………………………………………………………26咖啡的好处…………………………………………………………………26餐牌……………………………………………………………………………27第一章执行概要1.1咖啡行业历史背景及现状分析咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究 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指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。（见附录1）在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。1.2大学生群体分析年龄：18—25特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。1.3价格定位　精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。　　调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。　　18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格　　在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。　　收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。　　价格定位符合消费者需求才是硬道理　　不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。第二章市场分析与营销策略2.1市场概况2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面，2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。2.2目标市场经过市场调查，决定将目标市场投向在校学生，原因大致有以下几点：①学生是市场周边人群类别中占比例最高的人群，达到了90%以上。②学生相对于顾客结构中的其他几类顾客，在咖啡这一块的消费意愿会更加强烈，因为民工一般不愿进行此类消费；而老师又不是常住学校，即使有饮品消费的习惯，也很难将其培养成稳定的顾客；至于学校周边居民，原因大致可以归纳为民工与老师的结合。③这部分人个性突出、喜欢浪漫氛围，同时他们热爱制造各种回忆，与“回忆商庄”咖啡店文化相符合，故会优先选择这种有特色的主题咖啡店。而缺点则是经济力不足，故以单价略低的商品为诱因，有助于培养这类族群成为未来的主流客源。2.3市场定位　　在格调方面,星期八咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受.　　咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.　　咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.　　咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.　　2.4营销策略1、促销策略开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；b、每天推出新品试饮活动，宣传新产品；c、积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；d、班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的咖啡，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力。e、办理会员，25元/人，一次性消费满100元是可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福。f、使用奇特新颖的咖啡杯，让人有耳目一新的感觉。g、采用情侣杯具，情侣来时，可以推荐情侣套餐，并送情侣礼物。h、在各种节日时，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。在一次性消费到200元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的T-shirt，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。2.广告策划在试营业期间，进行一些广告宣传，在学校中或者是门口分发一些传单，传单上介绍一些产品种类，产品特色，近期推出的优惠活动，具体的咖啡店地址，联系电话。在试营业期间，可以举办一些优惠活动，例如在你咖啡店的前100名或者是前多少名可以赠送打折卡，制作些打折卡，在打折卡上也对咖啡店做具体的介绍这样又是一个很好的宣传作用。也可以办理会员卡，享受会员待遇；积杯卡，在店里满十杯赠送一杯，满二十杯赠送精美小礼品或者消费者自制咖啡机会一次。如果允许的话可以在校园内拉横幅或是立牌子做宣传，也可以在学校有什么活动的时候赞助进行宣传。3.同行业竞争分析知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。4.销售促进计划咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。5.日常运营计划　　如何拟订经营计划？对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。　　在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。管理经营与产品1管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格2.下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4.营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干3.2经营理念星期八咖啡屋不仅仅是一家用心经营的咖啡馆，更是梦想和休憩的贩卖机。走进咖啡屋，不仅仅是你味蕾醇香的享受，更是心灵的旅行。我们提供一个舒适的落脚点，给舟车劳顿的游人。我们提供一个思维放松的空间，给有梦的年轻人去无限遐想。这里，我们会记录你的大学心情，让漂泊的你宾至如归。店面装修主要以木质装潢为主，外观温暖，阳光充足，给人放松和舒适感觉。店面四季有花，彰显生命力和欣欣向荣的和谐氛围。室内格局不局限为普通咖啡厅一板一眼的风格。我们更致力于给顾客以家的感觉。大面的书墙上游精心挑选的书籍，配上香醇的咖啡，让你在精神的世界畅游。。柜子上有我们大学期间的纪念品，或许名贵、或许精致、或许是一块石头、或许只是一粒沙，但每一个都带着大学时代的梦想，回忆。3.3行政人事部3.3.1主要职责:1.人员到职与离职的相关办理　　2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理　　3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业　　4.员工考勤,督导并薪资核算　　5.对本店各项工作的纪律检查　　6.做好每次会议的会议记录　　7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴　　8.协调本部门与其他部门的联系　　人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.　　薪酬制度:记时工资制　　不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.　　工作轮班组织:固定单班制　　在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.　　人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.3.3.2对员工的考核　　我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.　　例如:要素指标标尺，工作态度、事业心、进取心：1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)　　2能热情工作,但不持久(4分)　　3有进取心,工作热情,积极性高(5分)　　责任心1对本店销售状况漠不关心(0分)　　2涉及个人利益时会关心(2分)　　3对分配下来的任务被动完成(4分)　　4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)　　考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进行一次考核.3.3.3对管理层工作绩效考核　　为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.　　月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)3.4财会部3.4.1实行严格的财务管理　　实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.　　"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:　　1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差　　2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%　　3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表　　收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入　　其他收入:如最低消费等　　营业收入计划:1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费　　3.编制营业收入计划　　(1)食物成本率=1-毛利率　　(2)食品成本额=计划收入成本率　　(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%3.4.2财务部管理目标:　　追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益　　1.会计处:(1)顾客的消费结算　　(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表　　2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行　　(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用　　(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支　　(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况3.4.3人员设置及职责　　1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)　　业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)　　在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.　　2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点　　3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐3.4.4凭证与记录的要求:　　1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据　　2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.　　3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)　　4.收付凭证要定期装订,派专人保管　　5.各种收付业务要及时,准确记录3.5市场部　　负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门.3.5.1市场部人员设置及职责　　人员设置:设部长1名,成员3名　　人员职责:　　部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.　　成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.3.5.2市场部工作范围　　市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.　　公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.　　宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.3.6采购部　　咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.3.6.1采购部人员设置及职责　　采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名　　人员职责:　　部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.　　采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.　　记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等,以便月末进行核查..3.6.2采购工作流程　　采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.3.6.3采购部采购原则　　诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.　　以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.　　采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.3.6.4采购管理和方法　　采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.　　验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作.　了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.　　总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障.3.7酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象.3.7.1人员设置及职责人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干职责分工:部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育.服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作　　星期八咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.　　值班人员及开放时间　　开放时间:配合学校的熄灯制度周日至周四11:30~~22:30　　周五至周六11:30~~23:30　　值班时间安排:第一班:11:30~~13:30　　第二班:13:30~~16:30　　第三班:16:30~~19:30　　第四班:19:30~~22:30/19:30~~23:30每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排3.8产品特色星期八咖啡屋除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。咖啡和食品资料如下：3.8.1咖啡：甲、传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。乙、星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下： 水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡 双鱼座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡 白羊座(3.21～4.19)：特浓咖啡 金牛座(4.20～5.20)：蓝山咖啡 双子座(5.21～6.21)：调味咖啡 巨蟹座(6.22～7.22)：综合咖啡 狮子座(7.23～8.22)：黄金咖啡 处女座(8.23～9.22)：马莎克兰咖啡 天秤座(9.23～10.23)：维也纳咖啡 天蝎座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡 人马座(11.22～12.21)：梅兰锡咖啡 山羊座(12.22～1.19)：曼特宁咖啡我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法（见附录2）。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。丙、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。3.8.2蛋糕：甲、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。乙、自选水果蛋糕：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。3.8.3星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。3.8.4奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。预算4.1咖啡店店面费用　　咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 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。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。4.2装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右4.3装修、装饰费用　　具体费用包括以下几种。　　（1）外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。　　（2）店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。　　（3）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。　　整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4.4设备设施购买费用　　具体设备主要有以下种类。　　（1）沙发、桌、椅、货架。共计2250元　　（2）音响系统。共计450　　（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600　　（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300　　净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。　　咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。　　磨豆机，价格在330—480元之间。　　冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。　　制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。4.5首次备货费用　　包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元4.6开业费用　　开业费用主要包括以下几种。　　（1）营业执照办理费、登记费、保险费；预计3000元　　（2）营销广告费用；预计450元4.7周转金　　开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元　　共计：　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五章员工守则5.1员工守则与店规5.1.1人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.5.1.2员工证　　员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.5.1.3考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管允许.5.1.4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.5.1.5工作责任　　员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.5.1.6服务态度　　对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.5.1.7仪容　　须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内.5.1.8操守行为　　员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.5.1.9拾遗　　如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.　　绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.5.1.10携物出店　　员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理.5.1.11防火和火警　　员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场.　　日结算表　　日期　　项目　　单价　　收入金额　　总金额　　收银员部长签名风险评估与应对策略6.1市场风险及应对策略市场风险：虽然咖啡这一有着悠久历史的饮品在中国广为人知，被越来越多人所接受。但速溶咖啡在整个咖啡消费结构中占有十分重要的比重，如果咖啡屋正式营业，大多数人可能还无法接受这种转变，他们仍然愿意购买速溶咖啡。这样我们就不能开发出足够的市场，这将会影响我们以后的发展。应对策略：加强服务创新。在原有服务的基础上，不断创新推出更多服务，可以推出自己的速溶咖啡，为客户提供更多附加价值，以降低风险。定期进行市场调查。针对市场变化风险，应以预测防范为主，定期进行市场调查，掌握市场变化的第一手情报。同时对周围所发生的经济事件加以关注，及时了解市场变化趋势，准确扑捉行业变化的信息，实施有效的防范和解决措施。加大宣传力度。让消费者了解咖啡，了解咖啡文化，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。6.2技术风险及应对策略技术风险：煮咖啡虽然是一件很容易的事，但这也是一项技术活。如果你不能为顾客提供满意的咖啡，那么，就有可能面临失去原有顾客，很难吸引潜在顾客的问题。应对策略：建立消费者档案。为主要顾客提供符合个性化的需求。定期进行市场调查。根据调查结果，不断改变以适应大部分消费者的口味。同时不断推出新品，以适应顾客多样化的需求。6.3竞争风险竞争风险：任何一种行业都会存在竞争，这符合市场经济发展规律。虽然目前还没有竞争，但不一定以后会没有。所以自营业开始就要考虑这个问题。应对策略：全力打造自己的优势，一旦拥有这个行业的优势，后来者就很难抢占现有的市场份额。附录1：咖啡的营养价值及对身体的危害：现代医学研究指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成份。咖啡对人体的健康效用抗氧化的效果：咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成份，可以有效对抗威胁我们身体健康的自由基，而自由基是造成许多疾病（如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症）的主因。自由基过多会使身体代谢受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。保护心脏血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力的抗氧化剂，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及阻止血栓的形成；咖啡还可以增强血管收缩，避免血管扩强而头痛。此外，少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病作用。提神醒脑：咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究现100毫克的咖啡因（约１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。改善便秘：咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。降低患肠癌或直肠癌的机率：咖啡含有天然抗氧化物。止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2－３杯咖啡者比起从不喝的人，平均8得到胆结石的机会小了40﹪。此外，咖啡所含的:单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。咖啡对身体的危害：目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该注意钙质的充分摄取。咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研究人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。喝咖啡过量虽然可能会妨碍胎儿的发育，但未能证实是否会导致早产或婴儿出生体重不足。附录2：餐牌：传统咖啡系列： 热 冷 小 大 小 大 摩卡可可咖啡　（水瓶座咖啡(1.20～2.18)） 19 24 21 27 法式牛奶咖啡　（双鱼座咖啡(2.19~3.20)） 17 22 19 25 特浓咖啡　（白羊座咖啡(3.21～4.19)） 12 18 - - 蓝山咖啡　（金牛座咖啡(4.20～5.20)） 30 35 - - 调味咖啡　（双子座咖啡(5.21～6.21)） 17 22 19 25 　（巨蟹座咖啡(6.22～7.22)） 17 22 19 25 黄金咖啡　（狮子座咖啡(7.23～8.22)） 19 24 21 27 马莎克兰咖啡　（处女座咖啡(8.23～9.22)） 19 24 21 27 维也纳咖啡　（天秤座咖啡(9.23～10.23)） 19 24 21 27 意大利泡沫咖啡　（天蝎座咖啡(10.24～11.21)） 19 24 21 27 梅兰锡咖啡　（人马座咖啡(11.22～12.21)） 19 24 21 27 曼特宁咖啡　（山羊座咖啡(12.22～1.19)） 19 24 21 27 美式咖啡 17 22 19 25 柠檬黄咖啡 17 22 19 25 牛奶泡沫咖啡 17 22 19 25 摩卡咖啡 19 24 21 27 俄罗斯咖啡 19 24 21 27 土耳其咖啡 19 24 21 27 肉桂牛奶泡沫咖啡 19 24 21 27水果咖啡系列： 热 冷 小 大 小 大 蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃 21 26 23 30蛋糕系列： 摩卡蛋糕 16 咖啡蛋糕 16 香草蛋糕 16 椰子蛋糕 16 黑森林蛋糕 16 蓝莓芝士蛋糕 22 纽约芝士蛋糕 22 意大利芝士蛋糕 22 咖啡芝士蛋糕 24 草莓芝士蛋糕 24 自助鲜果蛋糕（忌廉、朱古力酱或芝士酱） 24奶冻系列： 咖啡奶冻 12 香草奶冻 12 樱桃奶冻 12 蓝莓奶冻 12 芒果奶冻 12 草莓奶冻 12 摩卡奶冻 12 椰子奶冻 12 巧克力奶冻 12 奇异果奶冻 12 芝士忌廉奶冻 12 十二星座曲奇 10星座咖啡：水瓶座咖啡（1.20～2.18）水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者，对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说，一成不变是生活最大的致命伤，崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色。对相交满天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得一试...咖啡杯中先放砂糖，倒入热咖啡，再加入巧克力和牛奶拌匀，最后在表面加上鲜奶油，再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。双鱼座咖啡（2.19~3.20）生活在大海洋里的双鱼座，融合着多重的矛盾与冲突，她是半天使半魔鬼的综合体，温和，软弱，好幻想，敏感集于一身。鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力，又特别容易沉溺于某种嗜好上，即使是咖啡，也很可能酗喝成瘾，因此我们建议鱼座的朋友，不妨喝最温合的法式牛奶咖啡...二分之一的热牛奶，对上二分之一的纯咖啡，让温柔的牛奶大大减轻咖啡因的杀伤力。白羊座咖啡（3.21～4.19）爱憎分明的白羊，有着天生的侠义心肠，生命力特别望盛的他，绝不会轻言退缩，喜欢迎向挑战的个性，让他们像离了弦的箭，笔直朝红心飞去，为了配和白羊急促的脚步，一杯热情洋溢的特浓咖啡是最理想的选择。煮得快，喝的快，浓郁滚烫的特浓咖啡，最能为白羊停不下来的冲劲加油!!六至八公克深炒意大利咖啡豆，磨到最细，用意大利咖啡机煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡。金牛座咖啡（4.20～5.20）绝对美食主义的金牛座，追求品味一向不遗余力，他们对精致的食物，好质感的衣服，都有直觉的敏感，所以最适合金牛的咖啡，是来自于牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡...买一罐真品蓝山回家，以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡，喝的时候不加糖不加奶精，才能喝出蓝山最细致的风味。双子座咖啡（5.21～6.21）行动力强的双子座，很容易给人一种『行如风』的感觉，因为他的一切行为太快了，脑筋动得快，步调快，说话快，反应快，连推翻自己的速度也快，这世上的流行时髦驱势大多是为双子准备的，他们喜欢一切的新鲜的事物，因此，如果要选一种最适合双子的咖啡，口味多变又是新时尚的调味咖啡最洽当不过了...调味咖啡的口味最变化多端，主要是在咖啡豆的上头，调上各种水果，核果，或香料味道，从巧克力，杏仁到薄荷，有上百种选择，多面性格的双子，不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道。巨蟹座咖啡（6.22～7.22）保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他们孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财，照片，衣服，到一双磨穿了底的破鞋，念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回忆的东西。对这样节检而保守的巨蟹来说，无论苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡，显然能因应他的需求...每一家不同的综合咖啡，风味各异，无论以蒸馏，滤纸手冲或电咖啡壶，都可以得到不错的效果，喝时不妨调一些奶精跟糖。狮子座咖啡（7.23～8.22）就像七月骄阳一样，狮子座是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座，喜欢受人膜拜的狮座，霸道，慷慨，热情，自信都是他向外辐射的光环，像这样一个小太阳似的星座，最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的『黄金咖啡』，据说狮座英雄拿破仑就最爱喝这种咖啡...先在咖啡杯中倒入刚煮好的热咖啡，在杯上放一把特制汤匙汤匙上放上浸过白兰地的方糖，关掉灯以火柴点燃方糖，美丽的淡蓝色火焰开始燃烧，等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌。处女座咖啡（8.23～9.22）处女座是标准的完美主义者，这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖，喜欢杞人忧天，忧心冲冲的时间比别的星座都来的多，『先天下之忧而忧，后天下之乐而乐』，形容正是这个星座的人，为了帮助处女座过于紧绷的神经，我们建议他喝马莎克兰咖啡...将热咖啡，砂糖，和红葡萄酒一起放在锅内加热，倒入咖啡杯中后，放一片柠檬片与肉桂棒，喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌。天秤座咖啡（9.23～10.23）天秤座的个性非常反应在他们的星座象征上，就是一个永远在追求平衡的秤座服膺『一切以和为贵』道理的天秤座，也是一个美的星座，他们对于艺术服饰布置都有独到的品味。面对这样一个星座，纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择...在煮好的综合咖啡上，挤上打发的鲜奶油。天蝎座咖啡（10.24～11.21）将至善与邪恶藏于一身的天蝎座，强烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，却常常喜欢隐藏住内心似火燃烧的烈焰，在脸上覆盖一层冷漠的面具，面对这样一座冰冻火山，神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾。两断式口感的意大利泡沫咖啡，舌尖初遇的是甜美新鲜的牛奶，接下来变成魔鬼般强烈的特浓咖啡...三分之二的意大利特浓咖啡，面上是三分之一以蒸气打泡的新鲜牛奶，还可艾萨克上少许迷人的肉桂粉。人马座咖啡（11.22～12.21）只要想象一下在原野上奔跑的马匹，就不难理解为什么人马座的人会这么崇尚自由，他害怕任何繁锁的小事，认为这些芝麻绿豆的小事，会像绳索一样束缚自己此外，人马也是天生的赌徒，赌性坚强是他打娘胎里就带来的最佳筹码，对于这样一位勇敢的赌徒，一杯梅兰锡咖啡最能迎合他奔驰的想象力...把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡面上加入鲜奶油。山羊座咖啡（12.22～1.19）坚忍不拔，脚踏实地是用来形容山羊座的最好句子，这个星座的人律己甚严，对任何事都一丝不茍，老学究的个性，使他们做起任何事来都一板一眼，因此在山羊座的生活中找不到所谓的嬉戏和散慢，这样稳扎稳打的个性，在选择咖啡时，最适合又苦又香又醇的曼特宁，像首低回的大提琴。不加糖，只加少许奶精，细品曼特宁咖啡的醇厚滋味。综合咖啡 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