取消单
流程
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表
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:
1、当传送食品、饮品到台/房时，如遇客人不要/点错单，更换出品等而需要取消该出品时。
2、首先知会当区部长、服务员询问取消的原因，注明单背后，签名证明，所有的取消单需主任、经理签名取消。
3、传酒员将出品拿回传酒部知会传酒部长说明原因，签名确认。
4、将出品交酒吧部长级以上收回，签名取消。
5、所有的食品及酒吧调制品之类不能取消，不能取消的食品、饮品由直接
责任
安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权
人负责。
6、请遵守以上取消流程。
传酒员出品--客人不要或错单--服务员通知主任、经理注明原因—拿回食品、酒水和出品单--交传酒部核实原因后签名—交出品部门核对签名--最后由传酒部转收银台取消 。
在出品到位后客人不在情况下，无法进行买单应如何操作：
1、首先必须要知会部长级以上管理人员在进行交接手续。
2、用便签纸格式清晰注明： 日期. 台号. 品名. 数量. 写清楚以免遗漏出品签收交与传酒员。
3、长将用电脑小票向客人进行买单或由服务员买，单买好用电脑小票和现金换回白条。
4、服务员将买好的单（现金）需交与部长级以上管理人员手中，不得单独操做。
落单操作程序
1.服务员将确认好的台卡亲手交与电脑员手中或放在未打卡盒中并注明落单时间。
2.输好后的出品（台卡）检查是否有遗漏（电脑员点好后有盖章或特殊标记在台卡上注明）
3．如有柯打单（推广员）需将台卡和柯打单一起交与电脑员，柯打单（一联）留在电脑员处。
客人拒付帐处理
传送中如遇顾客不肯买单
1、先和服务员了解清楚客人不肯买单的原因，针对原因向顾客解释。
2、遇顾客十分不讲理的情况下，通知楼面管理人员处理。
3、及时通知本部管理人员到场。
4、在顾客无法沟通又确定顾客错误的情况下通知保安部到现场（不惊动其它的情况下）直至顾客买单为止。
每天清点小费流程
1、每天临收档由一名传酒部长以上传酒员和一名收银部员工一起清点小费；
2、在清点过程中，清点人员互相监督、实是求是；
3、清点过程中如发现任何问题应及时汇报；
4、清点过程中不得离开现场；
5、清点完毕后，由收银部、传酒部登记当天小费总金额；
6、全部工作完成后，收银部与传酒部签名确认金额，双方各持一本
记录
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7、最后将小费交回收银部。
浙公网安备 33021202002483