餐饮部餐具
管理制度
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1.收下来的杯具要及时清理
2.杯具,餐具按顺序放在洗杯机里进行清洗
3.干净的杯具,瓷器按规格摆放平稳
4.各种杯具之间要保持5毫米的距离
5.瓷器放在家私柜里,放的时候不要过高
6.不锈钢用具,收档时点好数量,统一放在家私柜里,并锁好
7.咖啡漏和水果刀,不锈钢量壶里所有的东西收档时都有要收回洗杯间锁好
8.酒吧内的杯具,瓷器,不锈钢需分类摆放
9.制定各类用具(杯具,瓷器,不锈钢)每日盘点
表
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格
10.每月对所有的物品进行一次大盘点
11.银器:餐厅银器每班交接两次,如数量不足,当班员工应立即查找
12.送餐的餐具与楼层服务员当面交接,做到送收一致
13.各类餐具放于
规定
关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定
的柜内,分类摆放
14.瓷器:所有瓷器不可堆放过高,以防倒塌
15.定期洗碗间检查洗碗工是否正确清洗各类器具
16.各员工使用正确的操作
方法
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,制定相应的技能
培训
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17.各部门借用做好记录,注明归还时间,不得长时间借用
18.每月其它部门巡查两次,是否有本餐厅的餐具流失
19.收回家私需分类摆好,从大碟到小碟,由重到轻.瓷器,沙煲,玻璃,不锈钢分类放好,放在
不同的下栏盘
20.管理员监督下栏盘里不能盛的太满
21.使用时轻拿轻放,托盘摆放归类
22.入家私时,入柜不准太多,按每间房数量摆放
23.每日做好破损和员工打烂扣罚的登记
24.管理人员每市检查收回摆放入房数量
25.收档:宴会结束收档时餐具要分类回收并分类摆好
26.先收玻璃器皿(水杯,红酒杯,水果盘),将玻璃器皿摆放在专门的盛具中,以减少不必要
的碰撞
27.再收瓷器,先收大件再收小件,并分类摆放在餐具盘内,大件摆在推车下层,小件摆在推
车上层
28.最后由专人负责收不锈钢及筷子,送到洗碗房清洗
29.送洗:送洗过程中要注意轻拿轻放,在推车过门坎和过电梯门的时候轻推轻拉,以免餐
具碰撞而破裂
30.洗好的餐具要分类放好在相应的盛具中
31.对一些容易丢失的餐具(如不锈钢用具)要专人跟进清洗
32.保管:进仓库后同类用具集中码放
33.小件用具(如瓷勺,汁碟等)应分类整齐地放在合适的筐中,再码放在货架上
34.大件较重的用具应放在货架底层,以方便取用,确保安全
35.货架上的所有用具均不宜码放过高,以平稳为准
36.每种用具之间要隔开一定距离,以便区分
37.小件银器存放在银器柜中,锁好
38.餐具管理员定期对为房中货物进行盘点一个月盘点一次
浙公网安备 33021202002483