毕业设计-年产1万吨水果罐头工厂设计

毕业设计（论文）开 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 报告 理工类 题 目: 年产1万吨水果罐头工厂设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 食品 毕业设计（论文）开题报告 1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势 1. 课题研究的意义 本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。 2. 国内外研究现状、水平和发展趋势 我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技术，部分出口生产厂推行GMP和HACCP等标准，产品的品质风味均达到一流水平。我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。生产成本日益增高，企业不堪重负。近年来，与水果罐头加工相关的原材料成本全面上涨，项目多达十余项，主要包括马口铁等包装材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、电、水、运输和人工费等。其中，约占罐头制造成本13的马口铁的价格累计翻了一番左右。上游产业的涨价不仅直接增加了罐头制造成本，而且因为签订合同与国内涨价的时间差及市场竞争等因素，企业承受了巨大经济损失和市场压力。 我国水果罐头行业的生产工艺和技术水平正在不断进步提高，市场集中度也呈逐步提高的趋势。但是水果罐头行业依然存在着很多问题：市场集中度不高、价格竞争过度、非价格竞争不足、经济效益低等问题。 我国有1700多家企业生产水果罐头，其中有640多家规模罐头企业。规模经济是行业或企业追求的目标之一。规模经济的产量与市场需求的相对规模决定了一个市场所能容纳的厂商数量。规模经济越大，则在一定的市场需求下，能容纳的厂商就越少，市场的集中度就越高，说明水果罐头行业的规模经济效应是不明显的。 我国水果罐头行业市场集中度低，属于完全竞争市场，企业对格的影响力很小。我国的水果罐头主要靠出口，内销十分有限，出口增长主要靠量大价低取胜。为了拓宽市场或稳定市场份额，我国存在着严重的削价竞争的现象。价格的降低必然导致企业利润空间减少，过度的价格竞争导致行业的无序竞争。 还有很多企业的广告宣传不足，消费者对罐头食品的误解阻碍了罐头产品在国内市场的销售，导致内需不足。消费者之所以有这样的误解，主要是由于罐头行业缺乏宣传。加大广告宣传，提高产品品牌竞争力和产权意识，近年来，各大企业意识到国内市场的巨大空间和发展潜力，开始重视国内市场的开拓。在水果罐头行业内推行品牌战略的企业越来越多，品牌效应初现端倪。但由于我国的水果罐头加工主要以定牌加工形式为主，罐头品牌在国内外市场知名度不高。由此导致品牌凝聚力不够，品牌竞争力不足。 随着居民生活水平的提高，人们不再仅仅满足于一般的口味。企业开始通过产品差异化来寻求出路。这主要体现在包装、质量、口味上。目前，超市和便利店柜台上经常看到的在半球形透明杯子中装入水果的“Fruit in Jelly”果冻很受欢迎，其原料就是水果罐头。开发更加便捷，更加实惠的新产品越来越受到重视。时刻关注消费市场的需求，积极反馈消费者的意见和建议，才能有利于行业的发展。 目前在我国食品安全非常受到关注，作为水果罐头这一较为特殊的产品，国家有着特别的规定。自动化的要求越来越高，不但可以节约劳动力，还可以最大限度的保证食品安全。引进更加先进的生产工艺，开发广受喜爱的绿色食品，才能使企业的到市场。 淮海工学院毕业设计（论文）开题报告 2.课题的基本内容，可能遇到的困难，提出解决问题的方法和措施 本课题是年产1万吨水果罐头工厂设计，包括生产工艺，工厂平面设计，车间平面设计，设备选型等。 在设计的过程中因为受到知识面的限制，对于水果罐头的工艺要求，工厂的规划布局，以及厂址的选择都遇到了阻碍。 对于以上的困难，我在老师的帮助下，查阅相关资料、专著，结合实地考察，一点点的突破困难。 3.课题拟采用的研究手段（途径）和可行性分析 本课题拟在广东湛江建立一座年产1万吨的水果罐头工厂。2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。水果罐头保质期长，并且口感好，一直受到广大消费者喜爱，无论是超市还是小商店都能见到其身影。本课题的主要原材料为南方产量很多了菠萝。菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。产果期长，便于工业化生产。 据调查，2003~2009 菠萝罐头的产量及销售量均逐年递增。近年来，由于泰国、印尼等菠萝主产国遇自然灾害导致菠萝失收，导致国际市场菠萝供不应求的紧张状态，从2007 年3.4 月份以来，大量的订单开始涌向中国，菠萝罐头价格一路上升，中国菠萝生产产量供不应求。据相关研究2010~2014 年市场价格预测：虽然价格的波动有所曲折，但价格整体波动呈曲折上升，因此，对菠萝罐头厂的建设有良好的发展前景。 湛江位于中国大陆最南端雷州半岛上，西靠北部湾，南出太平洋，与海南岛隔海相望，是近代兴起的一座海滨城，是中国首批对外开放的沿海港口城市之一。湛江便捷的公路、铁路、海运为产品的销售提供了有力的保证，适宜的气候是湛江成为我国菠萝的主要产地之一，当地种植大量的菠萝，一部分销往外地，其他部分由于一些因素导致无法及时出售。罐头是食品中非常常见的一种保藏方式，将无法及时销售掉的菠萝制作成罐头不但没有浪费资源，反而提高了产品的价值。当地果农还可以在平时到工厂工作，也增加了当地人们的经济收入。 淮海工学院毕业设计（论文）开题报告 指导教师意见（对课题的深度、广度及工作量的意见和对设计结果的预测） 指导教师（签名） 年 月 日 系审查意见： 系主任(签名)： 年 月 日 毕业设计(论文)外文资料翻译 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 食品072 学生姓名： 任平凯 学 号： 040711221 指导教师： 姚兴存(副教授) 外文出处： (外文) Talanta 附 件： 1.外文资料翻译译文； 2.外文原文 指导教师评语： 签名： 年 月 日 连续注射荧光测定Sn在果汁水果罐头 现在的工作描述了开发的一种快速、稳健连续的荧光发检验注入Sn的程序,用以测定果汁水果罐头。改进的方法基于Sn与HQSA反应,从而形成一个荧光产物(λexc=354nm; λem=510nm)。对二甲基砜的影响DMSO和CPB在荧光测定的灵敏度进行了 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 。 得到了线性标定块介于1和10mgL-1 Sn浓度,以检测0.38mgL的极限。 在每一个周期的分析被消耗的0.47mgCPB 和0.006mgHQSA和产生1.5mL的废水。 改进的方法是用来测定Sn在果汁罐头水果和结果符合那些所提供的一种电热原子吸收光谱分析程序,具有相对比较偏差低于5.2%。 自动程序表现出良好的精度(R.S.D. < 1.4%)和检测采样率大约是每70小时一次。 1.介绍 锡,即马口铁,被广泛用于制造食品和饮料包装提供一个密闭环境,需要最低限度的使用防腐剂[1]。然而,现在已经证明,一些锡将溶解入食物内容和这个事实可能导致食物感官性质的变化的。虽然锡不是一个有毒元素,有研究报告,它是存在于1公斤以上200mg-1浓度时，扰动胃肠道[2]。 根据粮食及农业组织(FAO)的最大允许水平的锡在固体食品中就有250mg每公斤和饮料50mg每1公斤[3] 由于这一切,锡的测定在罐头食品在过去的几十年就成了很重要的因为它提供重要的信息,有关污染过程帮助增加罐头制品的食品质量与安全。有好几种方法已被用来评估锡含量的罐头食品和饮料即:光谱光度测量[4 ~ 9]和荧光测定[10、11]他们中的大多数利用表面活性剂提高测定的灵敏度。电势电位测定法[12]、伏安法[13]和原子吸收光谱法测定[14]和ICPAES[15]。虽然这些技术能代表简单的和灵敏的替代 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 的确定,但需要不断让培训过的操作员执行分批输送锡。 这样也可以找到两个流动注射分析(FIA)方法测定锡在罐头食品[5,16]。Fang等人研制出一种流动注射氢化物发生器的原子吸收光谱法测定锡在罐头食品吸收[16] 最近一个流动注射分析法与二极管阵列检测同时测定了食品样品中锡、钼、锗含量[5]。这些方法学代表向前迈出一步的自动化的程序,但牵扯这种解决方案的由于其连续工作模式的大量消耗。 为了提供一个快速、健康和自动的分析方法对锡在果汁水果罐头检验结果执行连续注射分析(SIA)系统，符合目前的关注绿色化学。这种能量流技术已被证明是一种简单、通用的样品处理的方法,最大限度地减少了样品和试剂的消耗和产生的废水。此外, SIA系统的计算机控制系统的运行模式使它成为常规分析一个非常可靠的选择。 这个工作的主要目标是改进一个自动化的方法测定Sn能够组成一个有利的来替代现有的程序,以其简单、通用性强、低试剂消耗、稳健的和容易的操作。 确定顺序注射Sn是基于Sn络合酸(HQSA与8-羟基喹啉-5-磺酸存在下二甲基亚砜(DMSO)和溴化十六烷吡啶(CPB)形成了一个荧光产品。(λexc = 354 nm; λem = 510 nm) [18,19]. 图1 .SIA系统用于测定果汁的Sn在众多水果罐头。C:缓冲溶液,醋酸载体5×10-2molL-1,pH 5.2 PP:蠕动泵;SV 选择阀HC：吸持电圈(4米,直卷);RC:反应圈(0.5米,八字形);F:荧光检测器,W:废料。 2.实验 2.1 试剂 实验溶液配制均采用分析纯纯度的药品及电导率< 0.1μScm−1的高纯水。 HQSA溶液1×10−3 mol L−1现配保存于醋酸盐缓冲液5×10−2 mol L−1中，并且在保存及分析实验使用时应避光；二甲基亚砜使用无需稀释。 贮存的50mgL−1的锡溶液经过适当的稀释达到Fluka浓度标准（1mol L−1HCL中含量1000mg L-1）以保证分析物的稳定性。锡标准溶液配制采用贮存溶液的合理稀释并保存于CPB1×10−3 mol L−1和HCL5×10−2 mol L−1混合溶液。在研究表面活性剂对于荧光反应的影响的同时，我们还研究测试了十六烷基三甲基铵（CTAB）和十二烷基硫酸钠（SDS）。 水果罐头样品（菠萝，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果鸡尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同样标准的稀释后的标准锡溶液(CPB 1×10−3 mol L−1 and HCl 5×10−2 mol L−1)中进行分析。 2.2 材料 SIA系统（图1）包括1个Gilson Minipuls 3 蠕动泵，1个PVC材料的管子（1.2mm i.d.）和1个8端口多位置Vici Valco选择阀。歧管部件通过PTFE管（0.8mm i.d.）连接。这些PTFE管同时用于保持线圈及反应圈（分别为4 和 0.5 m）。 荧光检测使用实验室联盟荧光检测器，并配有8L的流动池。分析信号记录于Kipp & Zonen BD 111 记录仪或者通过配有方便操作的界面的电脑。 分析系统控制，包括蠕动泵和选择阀门的操作，是通过研华公司PCL 711B 操作界面和一台Pentium-I为基础的微电脑来实现的。软件采用微软的快速基本法，可以控制流量，流向，阀门，样品，试剂量，数据采集和过程控制。 2.3 顺序注射 锡测定的分析周期总结于表1。从25L的二甲基亚砜开始，把150L的样品和25L的HQSA置于保持线圈上。然后通过流动逆转的送气区以3mLmin-1的流速上升到荧光探测器中并在大概15s时获得一个分析信号。 2.4 比较 在对现有的关于锡在水果罐头果汁中的测定进行参考后，我们通过电热原子吸收光谱法（ETAA）完成了比较分析。使用了Perkin Elmer 4100ZL型电热原子吸收分光光度计（PerkinElmer设备，谢尔顿，CT，美国）其附带纵向Zeeman效应背景校正功能，这台分光光度计被用来作为检测系统。它全部使用封端横向加热的带L'vov平台的石墨管。标准溶液用Fluka的锡储液置于2%的HNO3中配制。对样品也使用同样溶剂进行适当稀释。在每个分析周期中，5LPd(NO3)2和 Mg(NO3)2溶液的等分试剂被用作基体改进剂。根据测定锡的议定协议的要求，这样浓度的溶液能保证在每个分析周期中加入5g钯和3gMg(NO3)2到样品。 3 结果与讨论 所有关于优化SIA自动系统测定锡的理化条件的研究以及水果罐头果汁及其分析物的测定结果介绍如下。 3.1 理化参数的优化 对于分析方法的优化，我们进行了一些研究，目的在于调查样本和试剂的体积，试剂浓度，吸入秩序，载气流速度和反应管长度以及配置在复合物形成及各自荧光信号上的影响。 对水果罐头果汁中锡的测定的方法改进基于Sn与HQSA配位形成络合荧光产物。在SIA系统反应执行情况显示最大激发和发射波长分别为354和510nm之前我们做了大量的实验。 研究样品溶液量从50μL到200μL对于荧光信号的影响，结果表明上升到150μL时分析信号增加了约2.5倍。此外，含量越高导致峰越不规则，显示出混合问题。因此，样品优化利用应选择150μL。 由于金属混合物形成的重要性，我们进行了HQSA含量及浓度的影响评估。研究HQSA含量是从15μL至100μL，我们观察到当荧光反应上升到25μL及以上时有显著的灵敏度降低现象。关于HQSA溶液浓度，优化研究采用浓度范围从1×10−4到1×10−3 mol L−1。高于后者浓度会导致明显的溶解度问题，所以不能够使用更高浓度的溶液。在研究的浓度范围内，当浓度增加到1×10−3 mol L−1有荧光信号的增强。之后的研究都采用25μL浓度为1×10−3 mol L−1的HQSA。 为了保证充足的pH度以供络合反应，0.5mol L-1pH5.2的醋酸缓冲液被用来作为溶剂。这种溶液的pH值能够保持在5.2，并能够避免突然地敏感性变化倒置导致pH上升至6。除此之外，在碱性介质中HQSA是荧光的，同时锡的稳定性可能受到影响。 其他可能会影响分析信号大小的重要参数包括流速，反应管长度及配置。这些配置的优化建立了最佳反应区停留时间使得反应充分，并避免过度稀释产生复杂化合物。推进流速的研究在1.5到3mL min-1，结果显示在研究范围内分析信号有1.5倍的增强。较低测试流速下过多的停留将会导致所形成产品的扩散，并因此使得荧光信号的降低。所有的这些测定都采用推进流速3mL min-1。 最佳停留时间最终通过测定反应线圈对分析信号的影响而确定。0.5m以上的反应线圈产生分析信号的减弱，这成为了过度稀释产生复杂化合物的原因。不同的测试配置（直的，卷的，八字形）反应在研究浓度范围内产生较高的分析信号，并确定了他们源于反应区至荧光探测器上较低的分散系。这一优化过程采用了0.5m八字形反应线圈。 经过大量重要理化参数的优化，改良的方法显示出了检测限和灵敏度，这样样品中锡测定使得它们有足够的理由确定是否有锡污染。然而，由于主要工作目的在于提出一种对于锡测定的自主选择的方法，所以降低检测限使得检测变的类似于其他现在已经实现的技术，并使测定浓度范围扩大变得尤其重要。 基于已知的有机溶剂对于金属络合物荧光的影响，二甲基亚砜的使用目的在于增加测定的灵敏度。这种效果很复杂，不仅要从溶剂的极性上解释，还要从化学相互作用上解释，这些化学相互作用能够经受得住溶剂分子。二甲基亚砜量的研究从0至100μL并且直到25μL增加了20%的敏感度。超过了这一量有明显的信号下降，这可能是由于过量稀释所导致形成的复杂化合物。 为了进一步提高灵敏度和质量，几种表面活性剂即溴化十六烷三甲基铵,CPB,非离子表面活性剂和SDS进行了测试,浓度超过以CMC为介质制备的Sn标准溶液。在过去的几十年胶束介质的使用加强荧光测量的灵敏度已成为频繁的。以上的CMC表面活性剂有形成胶团能力,提供微环境有利于反应产物的反应的进行和荧光强度[21、22]。阳离子表面活性剂如溴化十六烷三甲基铵和CPB影响测定的灵敏度和测试浓度1×10−5之间1×10−3 mol L−1。结果表明,CPB比溴化十六烷三甲基铵更高的疏水性介质效应,浓度相当于1×10−3 mol L−1存在着一种荧光增强作用。较高浓度的溶解剂很难操作测试因为他们取决于的气泡在流动系统的形成。为此标准溶液的配制需要CPB 1×10−3 和HCl 0.05 mol L−1.盐酸是分析物稳定必不可少的。DMSO和CPB介质的缔合反应导致了测定的灵敏度提高65%，允许检测大多数果汁水果罐头样品的Sn。 3.2 质量指数 优化了影响Sn-HQSA复合物形成的各参数,评价了改进的方法在锡浓度介于1和10mgL−1(图2)并获得线性标定图。IF = 5.552 (±0.096) conc(mg L−1)+7.231 (±0.591)(IF—荧光强度conc—锡浓度，mgL-1)检测和定量范围(23)的决定分别为0.38和1.27mgL-1频率是每小时约70个样品。 3.3 果汁水果罐头的分析 改进SIA方法应用于检测果汁水果罐头中的Sn，由于马口铁的成分[1]除了锡其他金属将不可能出现在分析样本中。如同钢的主要成分是铁一样,自身并不是一个问题,因为这种物质不是典型的HQSA荧光配合物。这种说法还适用于其他物质如铜和锰。调整的载体溶液的酸碱度在5.2以及分别改变激发和发射波长（354和510nm）对于铝、锌金属络合物允许在生成不利情况。 为了客观评价自动方法的准确性,分析的结果与那些所提供的ETAAS参考程序进行了对比。得到了这两种方法之间没有明显的相对的偏差差异，以百分比,低于5.2%(表3)。已经证实了这种类似成双成对的t-Student测试,此置信水平为95%,,表明这两种方法所提供的计算结果没有明显的统计学差异。 随着相关意义的评价采用t检验成线性关系,SIA (mg L−1)=1.048 (±0.023) ETAAS (mgL−1)–3.71 (±3.86),原假设成立。 在其重复分析(n = 15)的样本以不同浓度的锡(76.0和 48.2mgL−1)无显著性差异(R.S.D. < 1.4%)确认这是改进的程序。 4. 结论 这个改进的方法结合了众所周知有的优越的具有稳健、简易的半导体技术和迅速灵敏的荧光检测法。对于已存在的自动测定罐头食品锡的方法主要表现为非常简单和快速,与此同时很低的样品和试剂消耗和污水生产。每个测定消耗0.006mgHQSA和0.47mgCPB 和1.5mL废水的产生。 尽管改进程序的检测极限还不足以检测少量样品中微量Sn，但是利用相当大的和允许的DMSO和CPB实现了灵敏度的增加，可以成功分析大多数的样本。 样品分析结果的精密度和准确度的表现良好和符合其提供的一个ETAAS对照程序。改进的SIA方法论的测定锡在果汁罐头食品的明显优点是适合于进行常规分析,可作为替代其他现有的方法。 鸣谢 作者们感谢GRICES(葡萄牙)和 CAPES(巴西)对于交流研究的财政支援。 Elane S. Boa Morte感谢CAPES授予的博士学位。 本 科 毕 业 设 计 (论 文) 年产1万吨水果罐头工厂设计 10,000 tons of plant design tinned fruit 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 食品072 学生姓名： 任平凯 学 号： 040711221 指导教师： 姚兴存（副教授） 2011 年 5 月 毕业设计（论文）中文摘要 年产1万吨水果罐头工厂设计 摘 要：本设计主要是进行年产1万吨水果罐头工厂设计。本设计当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，选择以菠萝为主要原料。针对1万吨水果罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资3600万元，年利润达到1143万元，投资回收期为3.6年。 关键词：菠萝罐头；生产工艺；工厂设计；效益分析 毕业设计（论文）外文摘要 The design of tinned fruit factory 10,000 tons every year Abstract:This design is mainly carried out an annual output of 10,000 tons of plant tinned fruit design . This design from local resources, geographical environment, policy environment，choose with pineapple as the main raw material.Other conditions of departure for 10,000 tons of tinned fruit project's need for the general layout of the whole plant design, plant graphic design, product and technology demonstration programs, equipment selection type, material balance, the whole plant .Finally, the program fixed assets36 million yuan, annual profit of 11.43 million yuan, investment recovery period is 3.6 years. Keywords: tinned fruit； productive technology; plant design； benefit analysis 目 录 1 引言 1 2.工厂的总体设计 1 2.1 设计项目 1 2.2 设计内容 1 2.3 设计说明 1 2.4 设计原则 2 3 工厂总平面布置 2 3.1 厂址选择及总平面设计 2 3.2 工厂设计图纸说明 4 4 生产工艺的研究与设计 4 4.1 生产方案 4 4.2 班产量的确定 6 4.3 菠萝皮渣的回收再利用 7 5 物料衡算及设备选型 7 5.1 物料衡算 7 5.2 主要设备选型 8 6 车间设计及工厂卫生规范 11 6.1 车间布置原则 11 6.2 车间外形 12 6.3 车间设施卫生要求 12 6.4 车间构造 12 7 辅助部门 14 7.1 生产辅助设施 14 7.2 生活辅助设施 17 8 劳动力计算 19 9 产品检验 19 9.1 检验规则 20 9.2 检验方法 22 10 经济核算 22 10.1 年产值及原料成本费 22 10.2 电费 23 10.3 水费 23 10.4 工人工资 23 10.5 资产投入及折旧费 23 10.6 销售费用 24 10.7 其它费用 24 10.8 毛利核算 24 10.9 投资收益 25 结 论 26 致 谢 27 参 考 文 献 28 1 引言 菠萝原名凤梨，属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。 原产巴西,16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续生产了许多品种[1]。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。 菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用[2]。 随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展，国内外市场对菠萝加工品的数量和质量需求必将不断增加。由于菠萝罐头食品不仅能长期保存，食用安全，而且具有携带、运输方便，在常温下可长期保存内容物的营养价值，是一种深受广大消费者欢迎的方便食品。 据调查，2003~2009 菠萝罐头的产量及销售量均逐年递增。近年来，由于泰国、印尼等菠萝主产国遇自然灾害导致菠萝失收，导致国际市场菠萝供不应求的紧张状态，从2007 年3.4月份以来，大量的订单开始涌向中国，菠萝罐头价格一路上升，中国菠萝生产产量供不应求。 2.工厂的总体设计 2.1 设计项目 本设计项目为：年产1万吨水果罐头工厂设计。 2.2 设计内容 本设计内容有以下几点： 1、生产菠萝罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。 2、生产菠萝罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。 3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 4、菠萝罐头生产的质量标准与质量控制。 5、工厂成本核算。 6、工厂经济核算。 2.3 设计说明 本课题是设计年产1万吨水果罐头罐头工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。 对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。厂房设计应能符合ISO9001质量体系和HACCP操作管理体系。 2.4 设计原则 本设计遵循以下几点原则： 选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。 综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。 厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。 3 工厂总平面布置 3.1 厂址选择及总平面设计 3.1.1 厂址选择 选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外,还应结合罐头生产的特点，特别注意以下几个方面[3]： 原料：厂址要靠近原料菠萝生产基地，菠萝的数量和质量要满足建厂的要求。关于“靠近”的尺度，厂址离菠萝收购地的距离控制在汽车运输2小时路程之内。 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源；厂址不应设在受污染的河流的下游和传染病医院近旁。 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高水位，且能保障排水顺利。 劳动力来源：厂址选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工生活福利设施。 不同的厂址各有其优缺点，必要时要对每一个可供选择的厂址进行综合比较，从中选取相对最佳者作为定点。 结合以上要求，本厂厂址选择在湛江经济技术开发区，因湛江经济技术开发区有良好地基础设施（供电、供热）。这些为我们的发展提供了便利的条件。 3.1.2 总平面设计原则 总平面设计是水果罐头工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有： 1、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。 2、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 3、动力设施应接近负荷中心。 4、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 5、卫生方面的要求 ①、生产车间要注意朝向，保证通风良好。 ②、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般30～50米。 ③、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。 ④、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 ⑤、生产区和生活区尽量分开。 3.1.3 总平面设计内容 总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括： 1、运输设计。合理组织用地范围内的交通运输路线的布置，使人流和物流分开，避免往返交叉和污染。 2、管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线、电话线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必须布置的合理整齐。 3、绿化布置和环保设计。绿化布置可以起美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是防止厂区污染的良好屏障。因此，厂区尽量不要有裸露的泥面，绿化面积要求能大到20%以上，但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积也应当适当。种植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿较为适宜。另外，在工厂四周特别是靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带。此外，环境保护是关系到国计民生的大事。工业“三废”和噪音，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山区建厂，应注意将不清洁的厕所、垃圾箱等建在低处，其车间流向从低到高顺序应是原料间、加工间、冷库。在地形比较平坦的情况下，一般都不竖向设计，假如要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理进行综合考虑，在不影响车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资。 3.2 工厂设计图纸说明 根据以上内容工厂设计如下： 1、本工厂主要设有两个大门，一个门靠北朝东，是原料、成品的主要进出口；一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的东南方位，生活区和办公楼设在整个生产区的北面。 2、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。 3、生活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为一层楼房，食堂为一层楼房，浴室为二层楼房。生活区的东面为办公楼，办公楼为二层楼房。 4、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。 5、工厂土地说明 工厂占地面积：21600m2 建筑面积：5718m2 绿化占地面积：5442m2 道路占地面积：2900m2 绿化覆盖率：25.20% 建筑系数：26.47% 4 生产工艺的研究与设计 4.1 生产方案 4.1.1 糖水菠萝工艺流程 糖水菠萝罐头工艺流程如[4]： 原料选择→清洗→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分 选→预抽装罐→排气密封→杀菌→冷却→贴标 原料：原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。 除去病虫、伤残、干瘪果。 4.1.2 工艺要求 为了达到要求工艺条件需[5]： （1）原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。 除去病虫、伤残、干瘪果。 （2）清洗 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。 （3）端、去皮、捅心该项工艺用菠萝捅心去皮机进行。 （4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠萝切片机 将果肉切成10～16 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块， 但不能有果目、斑点或机械伤。 （5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在 80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片382克，加糖水185克。 （6）排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空 密封的真空度应在53.3KPa 以上。 （7）杀菌:95℃常压水浸式连续杀菌，杀菌后立即分段冷却至38℃。 （8）检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。 （9）开罐评审正品罐头按产量的1％～3％随机抽样进行开罐检查，质量指 标符合要求：果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊 的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤 和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度16％左右。 4.1.3产品质量标准 产品的质量标准如下[6] 1引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存。 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 2 技术要求 原辅材料 菠萝:果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。 砂糖:应符合GB317.1 的要求。 柠檬酸:应符合GB 1987的要求。 感官 应符合下表要求。 项目 品级 优级品 一级品 合格品 色泽 果肉呈淡黄色至金黄色，色泽较一致，允许有轻徽白色放射状条纹.糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑 果肉呈淡黄色至黄色，色泽较一致.允许有轻度白色放射状条纹.格水较透明，允许有少量果肉碎屑 果肉呈淡黄色，允许有白色放射状条纹糖水较透明，允许有少量果肉碎屑 滋味、气味 酸甜适口，具有糖水菠萝罐头浓郁的芳香味，无异味 酸甜适口，具有糖水菠萝罐头较好的香味，无异味 酸甜尚适口，具有糖水菠萝罐头应有的香味，无异味 组织形态 果肉软硬适度，略有纤维感。果芯或硬化部分不得超过固形物重的7%.块形完整，切削良好，不带机械伤或害虫斑点 全圆片:圆周完好，切边整齐，果边无刁目沟纹，同一罐中片径、芯径与片厚太致均匀.装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过1片，疵点数不超过1个，50片以上者，过度修整片不超过总片数的7.5%，疵点数不超过总片数的10% 旋回片:果边有刁目沟纹.其他同全圆片 扇形块、碎块、长块、小扇形块:同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的12.5% 碎米:带有疵点的果肉重量计不超过固形物重的1.5% 果肉软硬适度，略有纤维感，果芯或硬化部分不得超过固形物重的 10%，块形完整，切削良好 ，不带机械伤虫害斑点 全圆片:圆周完好，切边整齐，果边无刁目沟纹，同一罐中片径、芯径与片厚太致均匀.装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过2片，疵点数不超过2个，50片以上者，过度修整片不超过总片数的12.5%，疵点数不超过总片数的12.5% 旋回片:果边有刁目沟纹.其他同全圆片扇形块、碎块、长块、小扇形块:同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的12.5% 碎米:带有疵点的果肉重量计不超过固形物重的1.5% 允许有纤维感，果芯或硬化部分 不得超过固形物重的15%,块形完整，切削良好，不带机械伤或害虫斑点 全圆片:圆周完好，切边整齐，果边无刁目沟纹，同一罐中片径、芯径与片厚太致均匀.装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过3片，疵点数不超过4个，50片以上者，过度修整片不超过总片数的15%，疵点数不超过总片数的15% 旋回片:果边有刁目沟纹.其他同全圆片扇形块、碎块、长块、小扇形块:同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的15% 碎米:带有疵点的果肉重量计不超过固形物重的2% 4.2 班产量的确定 菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；夏果，6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。所以生产方案如下: 月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 — — — — — 生产周期为7个月，总共生产200天，其余时间为节假日和设备检修日。 每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同。平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。 即q = q班×n×k 式中 q——平均日产量，td；q=50td q班——班产量，td； k——设备不均匀系数，k = 0.7～0.8; n——生产班次,n=2 班产q班=33.33t 每班8小时，每小时产量4.17t 4.3 菠萝皮渣的回收再利用 由于菠萝的原材料利用率较低，在生产过程中产生了大量的皮渣等废弃物，如果直接当做垃圾处理掉，既浪费了资源，又增加了环境的负担。合理利用这些皮渣是非常重要的。下面提出几种再利用方案: 1 新鲜的菠萝皮渣经乳酸发酵制备膳食纤维。 2 菠萝皮渣发酵制备乙醇[15]。 3 利用菠萝皮渣生产单细胞蛋白。 4 利用菠萝生产畜禽饲料[16]。 5 生产有机肥和动物蛋白[17]。 5 物料衡算及设备选型 5.1 物料衡算 物料衡算以每小时产量为标准进行计算[7]，物料平衡图如下： 原料菠萝（8846kg） ↓霉烂果、病虫果、机械损伤等损失-3% 合格菠萝原料（8580kg） ↓去皮、去芯、切块 原料利用率33.37% 合格菠萝块 （2863.4kg） ↓装罐损失-0.5% 装罐（2849.1kg 7458罐） ↓每罐添加糖水约185g ；操作损失-0.2% 排气密封（7443罐） ↓封口失误-1% 杀菌、冷却（7369罐） ↓出现胖听等现象损失-0.2% 保温检验进仓（7354罐） ↓几乎无损失 合格产品（7354罐；） ↓装箱（每箱12罐） 出厂产品（623箱；4.17th） ①糖水的配制主要是蔗糖，通常称为砂糖。要求糖水清晰透明、无沉淀、 无浑浊，糖的甜度纯，无异味。 ②配制方法本次生产常用直接配制法 ③装罐时所需糖液浓度的计算 一般根据水果种类、品种和产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶 性固形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量，按下式进行计算: Y=(W3Z-W1X)W2 W1－每罐装入果肉量（g）； W2－每罐装入糖液量（g）； W3－每罐净重（g）； Z－要求开罐时糖液浓度（％）；X－装罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液浓度（％） 选用罐号8113 净重567g每罐标准：W3=567g Z=16% W1=382g X=8% W2=185g 由以上公式解得，Y=32.5% 所以需糖量=185×32.5%=60g 5.2 主要设备选型 根据工艺流程和物料衡算选择以下设备[9]。 5.2.1菠萝去皮捅心机 产品简介: 本设备系菠萝加工设备,菠萝通过本机可以完成去皮,捅心两道工序,以得到圆柱形菠萝果筒;操作简单,易于维修,场地占地面积小[6]。 根据物料衡算，每小时需要处理原材料8864kg，去皮机得生产能力为0.3~1.0t，所以选择10台该型号的去皮捅心机。主要参数见表1。 表1 菠萝去皮捅心机的主要参数 型号： GT-15 刀片数量： 4把 电机功率： 2.2kw 外型尺寸 1200×700×1300 mm 生产能力： 0.3~1.0th 所需数量： 10台 5.2.2 菠萝切块机 该设备能用机械的方式把去皮后的圆柱状的菠萝切成大小均匀的扇块状或圆片状的菠萝，使整个过程迈到机械化工作，节省了许多人工劳动量。 主要参数见表2 。 表2 菠萝切块机的主要参数 型号： JM-61 电机功率： 0.75kw 外型尺寸 1400×500×1300mm 生产能力： 30－60个min 所需数量： 4台 5.2.3 空罐清洗机 该设备供空罐清洗消毒用，温度自控，操作简单方便。 生产能力80~120罐每分钟，一小时6000个罐，根据物料衡算要求2台。主要参数见表3。 表3 空罐清洗机的主要参数 型号： XGJ 适用罐径： 50-150mm 适用罐高： 60-180mm 热水温度： 65-95℃ 冷水温度： 20-40℃ 水泵功率： 0.75KW 电机功率： 1.5KW 外形尺寸： 3600×1000×1600mm 生产能力： 80-120罐分 所需数量： 2 台 5.2.4 高速溶糖罐 该设备用于蔗糖的溶解，调配，暂存。 主要参数见表4。 表4高速溶糖罐的主要参数 型号： JP12 设计温度： ≤100℃ 容积： 2000L 外形尺寸： 3000×1800×3150mm 设备重量： 780Kg 电机功率： 5.5KW 搅拌转速： 24 rmin 所需数量： 2台 5.2.5 GT7A8 菠萝装罐机 生产能力50~80罐每分钟，一小时4800个罐，根据物料衡算要求2台。 主要参数见表5 表5菠萝装罐机的主要参数 生产能力： 50~80罐分 整机重量： 0.7吨 电机功率： 0.75Kw 转速： 1410rmin 外形尺寸： 4510×880×1350mm 装罐片数： 8片每罐 适用范围： 直径70、80、94mm 所需数量： 2台 5.2.6 GT7B6真空加汁机 该机系真空自动加汁设备，具有16个灌注工位，可供菠萝等水果罐头在真空状态下加注糖水用。生产能力50~80罐每分钟，一小时4800个罐，根据物料衡算要求2台。 主要参数见表6。 表6 GT7B6真空加汁机的主要参数 生产能力： 60-80罐分 整机重量： 1.6吨 电机功率： 1.5Kw 所需数量： 2台 外形尺寸： 2500×1560×2000mm 真空度： 0.86-0.95Mpa 抽真空时间： 6-8秒 加汁头数： 16 5.2.7 GT4B64自动真空封罐机 真空封罐机封罐主要有真空设备、真空室，进出罐和封口等装置组成。先在真空室将罐内的气体排出，真空室内的真空度在533.2kPa以上，然后再封罐。生产能力64罐每分钟，一小时3600个罐，根据物料衡算要求4台。 主要参数见表7。 表7 GT4B64自动真空封罐机的主要参数 真空度： -45-65kpa 适用罐径： 70-115mm 生产能力： 64罐分 适用罐高： 35-145mm 整机重量： 1.35吨 电源： 1.5KW 外形尺寸： 1400×1550×1900mm 所需数量： 4台 5.2.8 JSR-160 水浸式连续杀菌机 该设备主要用于水果类和一些蔬菜类圆形罐头的连续杀菌。该机是水浸式双槽杀菌机，整机凡和实罐接触部分全部采用不锈钢制作，大链板，链轮也采用同种材料，具有抗酸碱，耐腐蚀的作用，水箱由蒸汽加热，加气量由蒸汽电磁阀自动控制，热水可充分利用，整机美观大方，设计合理。 主要参数见表8。 表8 JSR-160 水浸式连续杀菌机的主要参数 杀菌温度： 95℃ 杀菌时间： 10－35分钟 冷却温度： 20 ℃ 冷却时间： 10－25分钟 蒸汽压力： 0.4Mpa 链带速度： 0.17－0.8Mmin 整机功率： 1.5Kw 整机重量： 6000Kg 外型尺寸： 16000×2300×1500mm 所需数量： 2台 5.2.9 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机 该机身采不锈钢SUS#304与进口T6铝合金经阳极硬化处理。主机贴标速度可随意调整，可水平上下调整（贴标位置调整）。连线生产，安装简单快速。漏标签或未留空隙检出警报，标签用完检出警报，异常检出指示灯及警报，断标检出警报。 主要参数见表9。 表9 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机的主要参数 型式： RS-190型 主机尺寸： 1800 x 1100 x 1200 mm 主机功率： 0.6kw 主机生产速度： 50 mmin 标签长度： 20-300 mm 主机使用电源： 380V 瓶罐直径： 20-100 mm 所需数量： 3台 5.2.10净水器 本设备适用于饮用水的净化处理。能去除清水中异色、异味和汞、铅、锌、铁、锰、铬等金属物质。去除氢化物、硫化物、余氯等高分子有机化合物，是生活饮水、食品、饮料、制药、化学等行业净化水的理想设备。 主要参数见表10。 5.2.11 SSL型双联切换式过滤器 双联切换式过滤器，采用两个三通球阀，将两个单筒过滤器组装在一个机座上，清洗过滤器时不必停车，保证其连续工作。 主要参数见表11。 表10 净水器的主要参数 型号： SSJ-103型 生产能力： 3000kgh 工作压力： 2.5MPa 源水浊度： ＜5mgL 外形尺寸： 480×48×2600mm 重量： 300kg 单价： 0.8万元 所需数量： 2台 表11 SSL型双联切换式过滤器的主要参数 型号： SSL型 壳体材质： 不锈钢 滤芯材质： 不锈钢 过滤精度： ≥0.45μm 公称压力： PN0.6-5.0Mp 密封件材质： 丁晴橡胶、聚四氟乙烯 所需数量： 1台 6 车间设计及工厂卫生规范 6.1 车间布置原则 1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车间、部门之间的协调与配套[6]。 2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。 3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人流、物流分开；尽可能利用生产车间的空间运输；合理安排各种废料排出。 4、注意设备相互的间距和设备与建筑物的间距以方便操作、安全维修及清洁卫生等。 5、必须考虑生产卫生和劳动保护。 6.2 车间外形 本设计主厂房的建筑外形设为长方形，采用单层全封闭形式：其优点是除了生产车间外，还可以把原料、辅助材料、包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起；这样可以节约用地，节约投资，便于运输及水电汽冷等公用设施的供给。 6.3 车间设施卫生要求 1、消毒室的卫生要求 车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施，入口处有防虫防蝇的设施。为了防止交叉污染，洗手水龙头采用感应龙头，洗鞋池底有一定坡度，并使用流动水，以不断补充清洁的水，溢走脏水。消毒室是人流进车间的入口，应与实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭蚊蝇灯。 2、生活室的卫生要求 车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更衣柜。生活室与车间相连，但其门不直接对车间的进出口处。 3、车间及工器具的消毒 车间每班生产前及结束后均需进行消毒，其使用的消毒剂为过氧乙酸。过氧乙酸的浓度为0.04％～0.2％。 6.4 车间构造 地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5％，在基层或结构层中做出以确保坡度的准确性。 车间的内墙面必须具有防腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作。墙面转角处均做成圆弧形。内墙面采用如下做法： (1)墙裙采用白瓷砖，高度2m。 (2)墙面采用白水泥砂浆粉刷。 (3)墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品厂用防霉涂料，一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料。 (4)天花板采用PVC洁净板 。 6.5 全厂卫生规范 卫生设施主要包括办公区、宿舍区、食堂、洗衣房、污水处理站等。这些设施是全厂人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病传播的地方，是工厂卫生的重要组成部分，其公共卫生状况如何，直接影响到职工的健康和生产质量。因此，必须受到高度重视。在本设计中，具体考虑以下几点： 1、总平面的功能分区要明确。生产区（包括生产辅助部门）不能和生活区相互穿插。办公区和洗衣房可放在生产区内，宿舍和食堂作为生活区必须与生产区分开。如果生产区中包含有职工宿舍，则须设围墙隔开。厕所，在生产区和生活区应分别设置，不可共用。污水处理站应与生产区、生活区有较远的距离，并设在下风口。 2、全厂性生活卫生设施都必须有防蝇、防虫装置。 3、宿舍、食堂在建筑上要做到通风、采光良好，保持室内整洁、清爽。食堂内应配有专门的餐具清洗消毒池。 4、生产区和生活区设置的公共厕所大小应与全厂的生产、生活能力相适应。 6.5.1 生产操作卫生要求 在生产过程中，必须注意操作卫生，在同一个车间内不宜同时生产两种不同种类的产品。在更换产品品种时，车间内应进行大扫除，所有设备应进行彻底清洗，避免各种原料气味混杂互相干扰，影响产品质量。 各种原料在操作上应严格按照工艺操作规程的程序处理，半成品的盛放和输送应充分注意卫生，避免污染。所有生产作业线的安排，要求合理和快速作业，尽量避免堆积，处理好的原料应及时装罐、密封，封好后的罐头送往杀菌的时间间隔不能太长，放置时间过长，微生物就会大量繁殖，往往使食品在杀菌前就败坏了。 6.5.2 生产操作人员卫生 生产操作人员直接和食品接触，对于卫生工作不可忽视。参加工作之前，必须进行体格检查，凡患有伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病等传染病者，或发现是带菌者，都不能参加直接接触产品的生产，如果患有感冒或皮肤病时，也应暂时离开车间，直至完全痊愈为止。 操作人员在进入车间前，工作服及工作帽必须穿戴整齐，经常保持整洁，按规定线进入车间。在消毒池中经过，人手用水洗净后，在消毒液中浸渍一定时间，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。 工作帽、工作衣裳不要带针或其他装饰品进入车间。生产时如遇割伤等意外事故，应立即进行包扎，不要直接接触食品。 操作人员应注意个人卫生，经常理发、洗澡，勤换衣服，勤修指甲，去厕所时应将工作衣、帽脱去，大小便后必须洗手消毒，防止污染，影响产品品质。 6.5.3 生产用水卫生 食品工业用水比一般工厂要求高，因为除了供锅炉用水、洗涤用水外，水是直接用来制造产品的，成为产品的组成部分。所以供水的卫生，在罐头工厂中应占有相当重要的地位。罐头工厂的生产用水应该是清晰、透明、无臭、无色、无异味，符合国家规定的生活饮用水标准。 城市中的自来水因为已在水厂中经过各种处理，基本能符合生活饮用水标准，但有时含氯量较高，往往有不正常的气味，不宜于配制汤汁，须再进行处理，改进水的品质。 罐头厂多建设在靠近原料的产地，若无自来水供应，可使用深井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必须经过处理，由于水质不同，其处理方法也不一样，一般水的处理先是经过凝聚沉淀，除去悬浮物质等，继而用曝气法除去臭味，再经过滤、离子交换树脂处理、消毒等工序，总的来说要求处理后符合生活饮用水标准。 6.5.4 罐头厂常用消毒剂 1、漂白粉溶液 使用浓度为0.2%～0.5%，适于去油污的机器、工具、操作台、车间、杀菌冷却池等。 2、烧碱溶液 常用的为1% ～2% 浓度，以氢氧化钠1～2kg溶于98～99kg水中配制而成，适用于工具、机械、车间环境、运输车辆、原料仓库等，用后再用清水冲洗。 3、石灰乳 以少量冷水使石灰崩解，继续加入少量水使成糊状，加水调成20%糊状石灰乳，用于空旷场地环境消毒。 4、高锰酸钾溶液 常用浓度0.1%～0.3%，可用于原料的消毒。 5、酒精溶液 常用浓度为70% ～75%，用于人手、皮肤及其小工具的消毒。 6、过氧乙酸 过氧乙酸的水溶液具有优良的杀菌能力，使用较广，通常市售的过氧乙酸浓度约为20%，浸泡消毒或时常用浓度为0.04% ～0.4%。将过氧乙酸适当稀释，放于搪瓷盘内，加热蒸发，产生的蒸汽也能有效地杀灭微生物，一般剂量为每立方米空间用过氧乙酸1～3g，密闭1～2h即可达到消毒目的。 7 辅助部门 从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在地的场所）以外的其他部门或设施，都可以称之为辅助部门。对食品厂来说辅助部门可分为三大类：生产辅助设施、动力辅助设施和生活辅助设施[11]。 7.1 生产辅助设施 本设计的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工业条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成品的包装和储存等。 1、原料储存：对购进的原料验收、储藏、管理，它是生产的第一环节，本工厂将接受点设置在厂内的原料储存库。 2、化验室：对产品和有关的原材料进行卫生监督和质量检查，确定这些原材料符合我厂加工要求和产品符合有关部门颁发的质量和卫生标准。本厂的化验室可分为:感观检验室、化学检验室和微生物检验室。检验的对象主要包括了原料、辅料、成品、包装材料及环境的检验等。 表12 化验室仪器及设备 名 称 型 号 主 要 规 格 普通天平 TG601 最大称量1000g，感量5mg 分析天平 TG602 最大称量200g，感量1mg 水分快速测定仪 SC6-02 最大称量10g，感量5mg 电热鼓风干燥箱 101-1 工作室350×450×450（mm），温度10～300oC 电热恒温干燥箱 202-1 工作室350×450×450（mm），温度：室温～300oC 电热恒温培养箱 DG-70D 工作室450×450×450（mm），温度10～70oC 自动电位滴定剂 ZD-1 测定范围0～14PH，0～±1400mv 精密酸度计 PHS-1 测定范围0～14PH，0～±1400mv 生物显微镜 L-301 总放大30～1500倍 光电分光光度计 72 波长范围4200～7000AA 阿贝折射仪 37W 测量范围ND，1.3～1.7 手持糖度计 TZ-62 测量范围0～50%；50～80% 手持真空计 测量范围0～760mmHg柱 旋片式真空计 ZX 极限真空度10-4托 电导率仪 测量范围1～1000kms 箱式电炉 SRJX-4 功率4kw，室温950 oC 马福电炉 RJM-2.8-10A 功率2.8kw，室温1000 oC 电冰箱 -15 oC～10 oC 注：如生产中需其他仪器，可以增加。 3、仓库：主要有：原料仓库，辅助材料仓库（包括放糖，食用盐及其它辅助材料），成品库，包装材料仓库。 库房容量设计，可按下式计算： V=WT 式中 V—库房容量（吨） W—单位时间（日或月）的货物量（吨日或月） T—存放时间（日或月） 库房建筑面积，按下式计算： F=V（d·K）=Vdp 式中 F—库房面积（m2） d—单位面积堆放量（t m2） K—面积有效利用系数，一般0.65～0.7 dp—单位面积平均堆放量（t m2） V—库容量（吨） (1) 库房内有通畅排水沟，出口处沟底高于室外排水沟； (2) 库内面积与窗户面积之比为17∶6； (3) 库内温度15～20 oC，湿度75%； (4) 库内有合理通道，防蚊虫及防鼠设施等。 4、工厂运输：包括了厂外运输（进出厂货物采用载重汽车公路直接运输）、厂内运输（本厂预留的车道有10米，足够两辆车并排而行，原材料可以直接进入车间，产品也可以方便运出，不会造成堵塞现象）、车间运输。 本工厂设计为中小型企业，在车间水平输送采用运输车运送。 5、机修房：为了满足全厂设备长期正常的运转，设备必须进行定期的维护和修理，以保证生产的顺利进行。 6、生产用水：水源主要是自来水。生产用水中主要是工艺用水。 工艺用水主要部分：原料预处理，配糖液，杀菌后产品的冷凝，生产器具的清洗和消毒，车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需之水等。 锅炉用水可按照锅炉蒸发量的1.2倍计算，小时变化系数取1.5。 7、供电：电是工厂的动力命脉，因此供电系统是必不可少的。总体要求符合国家规程、安全可靠、运行方便、经济节约。车间总配电装置最好设在一单独的房间内。分配电装置和启动设置设备防水汽、防腐蚀，并要用暗箱集中于车间的一部分。供电管线要用暗线，变电设施及电路必须防火安全要求。 按规定，装接容量在250kw以下者，供电部门可以低压供电，超过此限者应为高压供电。变压器容量为320KV•A 及以下者为高压供电低压量电。 8、给排水：此项内容包括，取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、冷却循环水系统、消防系统等。 （1）水源的选择 水源包括自来水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源选择根据当地具体情况进行技术经济比较后确定。但不管选择何种水源，其水质必须符合国家生活水饮用标准。有自来水的地方，优先考虑采用；如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地下水，其次考虑地面水。本设计采用的是自来水供应。 （1）水源的选择 水源包括自来水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源选择根据当地具体情况进行技术经济比较后确定。但不管选择何种水源，其水质必须符合国家生活水饮用标准。有自来水的地方，优先考虑采用；如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地下水，其次考虑地面水。本设计采用的是自来水供应。 （2）给水系统[12] 自来水给水配水系统：（见下图） SHAPE \* MERGEFORMAT (3)污水处理 (1) 车间对外排水尽量考虑浊清分流，以减少污水处理量。 (2) 厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。 (4)消防用水 为了防止意外发生，工厂一般要安装消防水管道。 9、供汽：此工厂设置了食堂、浴室等用汽部门。因此供汽设施是必不可少的。但在设置锅炉房时，要考虑锅炉烟囱排出的气体中含有大量的灰尘和煤屑。这些尘屑排入大气后，速度减慢而散落下来，造成环境污染。另外，煤堆场也容易对周围环境带来污染。所以从卫生的角度来考虑，锅炉房在厂区的位置选在对生产影响最小的地方，具体要求如下： （1）设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导方向的下风向。 （2）尽可能靠近用汽负荷中心，与相邻建筑物的间距符合防水规程及卫生要求。 （3）锅炉房考虑通风、采光、防晒等要求，要有足够放煤和灰渣的堆场。 （4）锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，这样会影响厂容整洁。 锅炉一般避免采用沸腾炉和煤粉炉。因为这两种锅炉很容易造成煤屑和尘土的飞扬，影响厂区卫生。 动力辅助设施，包括供电，供热等。本厂地处徐州市经济开发区，有良好地基础设施，这些多为我们的发展提供了便利的条件。 7.2 生活辅助设施 生活设施包括【11】：办公室、食堂、更衣室、浴室、W．C、宿室及绿化用地等（见厂区平面图）。 1、办公室：办公室应布置在靠近人流出入处，其面积与管理人员数及结构的设置情况有关。本厂的办公室楼设在进厂的门前。 办公室建筑面积的估算采用下式： F=G×K1×AK2+B 式中：F——办公室建筑面积，平方米 G——全厂职工总人数，人 K1——全厂办公人数比，一般取8～12％ K2——建筑系数，65～69％ A——每个办公室人员使用面积，5～7m2 B——辅助用房面积，根据需要决定。 2、食堂：食堂在厂区的位置，应靠近工厂出入口处与人流集中处，本厂食堂建在办公楼和车间的南面，平时可供工人就餐使用，必要时可用来接待客人。 食堂座位数的确定： N=M×0.85C×K 式中： N——座位数 M——全厂最大班人数 C——进餐批数 K——座位轮换系数，一，二班制为1，2 食堂建筑面积的计算： F=N×（D1+D2）K 式中： F——食堂建筑面积， m2 N——座位数 D1——每座餐厅使用面积，0.85～1m2 D2——每座厨房及其他使用面积，0.85～0.7m2 K——建筑系数，82～89% 3、更衣室：为适应卫生要求，本厂的更衣室分散在各生产车间靠近人员进出口。更衣室内设个人单独使用的三层更衣柜，以分别存放衣物鞋帽等，更衣室使用面积按固定工人总人数每人0.5m2。 4、W．C：该设施的卫生标准应符合《出口食品厂、库最低卫生要求》本厂采用水冲式，可使厂内保持良好的环境。 5、废水处理：在食品工厂生产过程中，要经过清洗等各种原料预处理过程，这些过程会产生大量的废水而污染环境。所以，在进行设计时，就要对废水进行处理。本工厂采用的处理是方法：收集废液法。 在罐头生产过程中，需要使用大量的水，因此，废水量也很大，在罐头厂的废水排出量和废水性质，不仅随着产品种类而起着明显的变化，即使相同的品种每日之间也有变化。废水中主要含固体残渣及悬浮物或呈溶解状态的有机物，在建厂时应考虑废水处理装置，使排放废水符合国家规定的排放标准。 6、 废料处理：罐头厂的特点是每天处理原料量大，因此下脚、废料量也很大，如何利用下脚和清除废料是罐头厂日常工作中很重要的一环。下脚、废料如不及时利用或处理，将会造成腐烂败坏，影响环境卫生。最好能及时将剩下的下脚，尽量做到综合利用，因为产品下脚中含有很多再利用的物质，这些物质可再造出很多副产品，具有一定的经济价值。如果不能充分利用时，应将其堆放在指定的场所，不要靠近车间，每日清除后用水冲洗堆放场地，加以消毒、保持工厂环境卫生[12]。 主要设施和辅助设施建筑面积见表13。 表13： 名称 面积 m2 车间 78×30=2340 办公室 12×20×2=480 锅炉房 12×10=120 配电房 15×10=150 原料库 30×10=300 成品库 30×10=300 包材库 15×10=150 宿舍 （15×25）×2=750 食堂 10×10=100 污水处理 35×15=525 垃圾处理 40×30=1200 8 劳动力计算 本设计的劳动力计算按照车间工序需要劳力计算，具体人员分配见表14： 表14 劳动力人员分配 工序名称 所需人员数（人） 备 注 清洗 20 包括中间的搬运过程 挑选、分级 10 去皮、切块 30 装罐 20 以每罐净重567g计，净重允许误差为±3% 加汤汁 4 封罐 12 杀菌 12 保温检验 10 包括理化指标检验员、微生物检验员、感官检验员等 其余人员 72 包括销售人员、警卫、采购员及领导等 总计 200 9 产品检验 9.1 检验规则 9.1.1 术语 (1)常规检验项目[13] 指每批产品必检的项目，包括感官性能、部分理化指标(净重、固形物含量、糖水浓度、氯化钠、脂肪、水分、蛋白质等)和微生物指标。 (2)非常规检验项目 指非每批检验的项目，如重金属、亚硝酸盐等化学指标。 (3)适当处理 指不破坏包装容器，从整批罐头中剔除个别不合格品的挑拣过程。 (4)样本 指每批抽样量的全体。 9.1.2 缺陷分类 (1)严重缺陷 指影响人体健康，消费者无法接受，加工过程中可以避免的缺陷。 (2)一般缺陷 指感官性能或物理指标中一项或几项不符合产品标准，加工过程中难以避免而不影响食用的缺陷。 9.1.3 检验分类 (1)交收检验 ①产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。 ⑦交收检验项目为常规检验项目。 (2)型式检验 ①一般情况下，一个生产季节进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验： 更改主要原辅材料；更改关键工艺；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 ②型式检验项目包括常规检验项目和非常规检验项目。 9.1.4 组批 (1)工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。 (2)产量较小(进产量小于2t)时，可将相邻班次(工艺条件、品种、规格相同)的产品合并。 9.1.5 抽样 (1)交收检验抽样 ①按本标准GB2828抽样方案抽样。样品以罐为单位。 ②一般缺陷的检查水平(IL)为S—1或S—2，合格质量水平(AQL)为6.5，正常和加严抽样方案不采用GB2828中的放宽抽样方案。 ③严重缺陷和一般缺陷用同一样本同时检验。发现有一严重缺陷时，应停止一般缺陷的检查。 (2)型式检验抽样 ①型式检验中的常规检验项目以交收检验结果为依据，不再重复抽样。 ②型式检验的非常规检验项目可从任一批产品中抽取2—3罐按产品标准规定的方法检验。 9.1.6 判定规则 (1)交收检验判定规则 ①由一般缺陷引起的不合格品数等于或小于对应的合格判定数时，判整批罐头为合格；如不合格品数大于或等于相应的不合格判定数时，判整批罐头为不合格。因净重不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再行复验；夏验项目、检查水平和合格质量水平仍按原要求，以复验结果作为最终判定依据。 ②有一项严重缺陷或常规检验项目中的一项化学或微生物指标不符合产品标准时，判整批罐头为不合格。 ③当采用15(n＝2，3)型抽样方案时，应按下列程序判定结果。 不合格品数为0，判整批墙头为合格；不合格品数大于1，判整批随头为不合格。 不合格品数为l，且相连的前n批产品的样本中未发现不合格品，判整批罐头为合格。 不合格品数为1，且该批屑最初n批中的1批，判整批罐头为不合格。 不合格品数为l，且紧相连的前n批产品的样本中至少有1个不合格品，判整批罐头为不合格。 (2)型式检验判定规则 ①型式检验中的常规检验项L1的判定与交收检验判定规则相同c ②型式检验中的非常规检验项目中有一项个符合规定，判整批罐头为不合格。 (3)当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。 9.1.7 转移规则 (1)除非另有规定，在检查开始时使用正常检查。 (2)从正常检查到加严检查 当进行正常检查时，若在连续不超过5批中有两批经初次检查(不包括再次提交检查批)不合格，则从下一批检查转到加严检查。 (3)从加严检查到正常检查 当进行加严检查时，若连续5批经初次检查(不包括再次提交检查批)合格．则从下一批检查转到正常检查。 9.1.8 检查的暂停和恢复 加严检查开始后，若不合格批数(不包括再次提交检查批)累计到5批，则暂时停止按产品标准进行的检查。 在暂停检查后，若供货方确实采取厂措施．使提交检查批达到或超过产品标准规定的质量要求，则经主管部门同意后，可恢复检查。一般从加严检查开始。 9.2 检验方法 9.2.1 感官检验 1、组织与形态检验[12]：在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。 2、色泽检验：在白瓷盘中观察其色泽是否符合标推，将汁液倒在烧杯中观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。 3、滋味和气味检验：检验其是否具有与原果近似的香味， 然后评定酸甜是否适口。 注：参加品尝人员须有正常的味觉与嗅觉，感观鉴定时间不得超过2h。 9.2.2 大肠杆菌及致病菌检测 关于大肠杆菌与致病菌的检测方法按国家有关规定进行检测，检测后的产品应达到以下标准： 微 生 物 细菌总数 ≤1000个g 大肠菌群 ≤30个100g 致病菌 不能检出肠道致病菌及致病性球菌 10 经济核算 10.1 年产值及原料成本费 经市场调查可知：优质菠萝罐头的销售价格为6元（人民币）每罐 故：每年总产值为7354*8*2*200*6=141196800元 原料平均费用为2元kg 故：每年原料成本：8846*8*2*200*2=56614400元 辅料成本：平均每罐消耗白砂糖60g，市场售价7500元每吨 故：每年白砂糖成本：7458*8*2*200*0.06*7.5=10739520元 空罐成本：平均每个空罐0.7元 故：每年空罐成本：7458*8*2*200*0.7=16705920元 纸箱成本：平均每个0.5元 故：每年空纸箱成本：613*8*2*200*0.5=980800元 其余辅材料消耗量，估计每年费用在150万元左右。 合计成本：56614400+10739520+16705920+980800+1500000=86540640元 10.2 电费 经计算，主要设备每天耗电为150kw—预计使用年限 1、用于购置各种设备、工具、器具、用具等的费用：投入1000万元，年折旧费100万元 2、用于安装工程的各项费用：投入200万元，年折旧费 20 万元 3、用于建筑工程的各项费用：投入2000万元， 年折旧费100万元 4、土地征用费用：200万元，年折旧费10万元 5、其他建设费用：投入300万元，年折旧费30万元 则资产投资：1000+200+2000+200+300=3700万元 固定资产年折旧费：100+20+100+10+30=260万元 10.6 销售费用 运费：0.5元kg，则500万元年 电话费用：5000元月，则3.5万元年 差旅费：7000元月，则4.9万元年 销售提成0.4%：则7.5万元年 合计：约550万元年 10.7 其它费用 上缴国家的税收为 141196800*20%=28239360元 外运工，加班费等：30万元年 员工福利、劳保、五金等：50万元年 燃煤费：5吨天*300元吨*200天=30万 厂房设备车辆维修费：50万元年 其他费用：包括贵宾接待费、环保费、处理突发事件等一系列费用以及预算的未知费用总计200万元年 合计：约3200万元年 10.8 毛利核算 年产值：141196800元 固定资产：37000000元 原料成本：86540640元 水电费：824000元 工资：2298800元 折旧费：2600000元 销售费用：5500000元 其它费用：32000000元 毛利=产值-原料成本-水电费-工资-销售费用-其它费用-折旧费 =141196800-86540640-824000-2298800-2600000-5500000-32000000 = 11433360元年 10.9 投资收益 固定资产总额为18500000元，年利润为11433360元，按年利润的90%计算，则：投资回收期（年）=11433360（11433360*0.9）=3.6年 所以3.6年就可收回成本。 结 论 本课题通过对年产1万吨水果罐头工厂的设计与工艺论证，确定了最经济、实用、合理的 设计方案 关于薪酬设计方案通用技术作品设计方案停车场设计方案多媒体教室设计方案农贸市场设计方案 ，本设计主要有以下特点： 1、基于实际厂区的平面设计和在具体的实习中以及在查阅了有关的中、外文资料的基础上提出的，具有推广价值；和实际生产紧密结合能够直接应用在生产实践中，故具有一定的深度和广度。 2、在生产工艺和设备的选型上符合食品卫生安全要求，工艺设计先进、布局合理、生产自动化程度高。 3、考虑到节能环保和卫生的要求，针对具体的生产环节进行了仔细分析和设计，采用CIP系统有效保证了设备及管道的卫生。 4、根据项目的经济分析及投资分析,本项目投资回报期为3.6年，投资回收期短，经济评价结果显示，该项目经济效益良好，每年可实现利润1143万元。 由此可以看出本课题在经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行。能够带动周围相关企业的发展，为农村闲置劳动力提供了就业机会，对当地的经济发展起到一定的推动作用。 结合以上及图纸核对，认为本课题可行。 致 谢 本设计是在姚兴存老师的悉心指导下完成的。在论文的查阅文献资料、设计绘图及设计的撰写等方面都得到了老师师的悉心指导和关怀。姚老师严谨的科研态度、渊愽的专业知识和崇高的敬业精神都将使我终身受益。在此对姚老师的培育致以最真诚的谢意！ 在设计的过程中，我也得到其他方面的帮助：热心的图书馆老师，其他老师的鼓励，还有同我一起做工厂设计的同学吴照阳和李渊博协作和帮助。在此一并表达我深深的感谢。 最后，想在本人这次设计中给予我关怀和帮助的亲人、老师、同学、朋友表达我的感激之情。大学的四年，我们就要走过，但我们一直在一起。祝福大家身体健康，万事如意。 参 考 文 献 [1] view8112. [2] index.php?doc-view-80104 [3] 何东平.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2009 [4] 吴锦铸.南方水果加工.广州：广东科技出版社，2002 [5] 江建军.罐头生产技术. 北京：中国轻工业出版社，2000.5 [6] 菠萝罐头 GB 13207一1991 [7] 顾媛，远人.水果加工手册.济南：山东科学技术出版社，1985 [8] 杨邦英.罐头工业手册（新版）.北京：中国轻工业出版社，2002 [9] 张裕中，臧其梅. 食品加工技术设备. 北京：中国轻工业出版社，2000. [10] 曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版社，2006 [11] 何东平.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2009 [12] 王颉.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社，2006 [13] 贾云.食品安全与检测.北京：中国石化出版社，2006 [14] 夏延斌，钱和.食品加工中的安全控制.北京：中国轻工业出版社，2009 [15] 李瑛.菠萝皮渣酿酒实验初探.热带作物科技，1991（5）:62~64 [16] 彭超威.菠萝渣在生长育肥猪日粮中的饲用价值研究.饲用研究，1992（8）:15~16 [17] 陈玉水.蚯蚓处理菠萝皮渣的研究报告.农业环境与发展，1997，14（4）:25~27 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 指导教师评阅书 指导教师评价： 一、撰写（设计）过程 1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 5、完成 毕业论文 毕业论文答辩ppt模板下载毕业论文ppt模板下载毕业论文ppt下载关于药学专业毕业论文临床本科毕业论文下载 （设计）期间的出勤情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 建议成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 指导教师： （签名） 单位： （盖章） 年 月 日 评阅教师评阅书 评阅教师评价： 一、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 建议成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 评阅教师： （签名） 单位： （盖章） 年 月 日 教研室（或答辩小组）及教学系意见 教研室（或答辩小组）评价： 一、答辩过程 1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、学生答辩过程中的精神状态 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 评定成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 教研室主任（或答辩小组组长）： （签名） 年 月 日 教学系意见： 系主任： （签名） 年 月 日 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者（本人签名）： 年 月 日 学位论文出版授权书 本人及导师完全同意《中国博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入CNKI《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。 论文密级： □公开 □保密（___年__月至__年__月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 作者签名：_______ 导师签名：_______ _______年_____月_____日 _______年_____月_____日 独 创 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律后果由本人承担。   作者签名: 二〇一〇年九月二十日   毕业设计（论文）使用授权声明 本人完全了解滨州学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。 本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。 （保密论文在解密后遵守此规定）   作者签名: 二〇一〇年九月二十日 致 谢 时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。 首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。本次毕业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。 首先，我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。从他身上，我学到了许多能受益终生的东西。再次对周巍老师表示衷心的感谢。 其次，我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间对我的严格要求，感谢他们对我学习上和生活上的帮助，使我了解了许多专业知识和为人的道理，能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。 另外，我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持，与他们一起学习、生活，让我在大学期间生活的很充实，给我留下了很多难忘的回忆。 最后，我要感谢我的父母对我的关系和理解，如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持，我将无法顺利完成今天的学业。 四年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。 回首四年，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛。感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。 学友情深，情同兄妹。四年的风风雨雨，我们一同走过，充满着关爱，给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。 在我的十几年求学历程里，离不开父母的鼓励和支持，是他们辛勤的劳作，无私的付出，为我创造良好的学习条件，我才能顺利完成完成学业，感激他们一直以来对我的抚养与培育。 最后，我要特别感谢我的导师赵达睿老师、和研究生助教熊伟丽老师。是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励，给了我很多解决问题的思路，在此表示衷心的感激。老师们认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢他耐心的辅导。在论文的撰写过程中老师们给予我很大的帮助，帮助解决了不少的难点，使得论文能够及时完成，这里一并表示真诚的感谢。 本科生毕业设计（论文）规范化要求 第一部分 学生应遵守以下规范要求 一、毕业设计论文说明 1. 毕业设计论文独立装订成册，内容包括： （1） 封面（题目、学生姓名、指导教师姓名等） （2） 中、外文内容摘要 （3） 正文目录（含页码） （4） 正文（开始计算页码） （5） 致谢 （6） 参考文献 （7） 附录 2. 中、外文内容摘要包括：课题来源，主要设计，实验方法，本人主要完成的成果。要求不少于400汉字，并译成外文。 3. 毕业设计论文页数为45页-50页。 4. 纸张要求：毕业设计说明书（论文报告）应用标准B5纸单面打字成文。 5. 文字要求：文字通顺，语言流畅，无错别字。 6. 图纸要求：毕业设计图纸应使用计算机绘制。图纸尺寸标注应符合国家标准。图纸应按“规范”叠好。 7. 曲线图表要求：所有曲线、图表、流程图、程序框图、示意图等不得徒手画，必须按国家规定标准或工程要求绘制。 8. 参考文献、资料要求：参考文献总数论文类不少于10篇、，应有外文参考文献。文献应列出序号、作者、文章题目、期刊名、年份、出版社、出版时间等。 二、外文翻译 1. 完成不少于2万印刷符的外文翻译。译文不少于5千汉字。 2. 译文内容必须与题目（或专业内容）有关，由指导教师在下达任务书时指定。 3. 译文应于毕业设计中期2月底前完成，交指导教师批改。 4. 将原文同译文统一印成B5纸规格装订成册，原文在前，译文在后。 三、形式审查 5月15日前，将毕业设计论文上交指导教师，审查不合格者，不能参加答辩。 四、准备答辩 答辩前三天，学生要将全部材料（包括光盘、论文）统一交指导教师。 关于毕业论文格式的要求 为方便统一、规范论文格式，现将学院的相关要求做如下强调、补充： 1. 基本要求 纸型： B5纸（或16开），单面打印； 页边距： 上2.54cm，下2.54cm，左2.5cm，右2.5cm； 页眉：1.5cm，页脚1.75cm，左侧装订 正文字体：汉字和标点符号用“宋体”，英文和数字用“Times New Roman”，字号小四； 图号1-1，指第1章第1个图 在图的前部要有文字说明（如图1-1所示） 表号3-5，指第3章第5个表 在表的前部要有文字说明（如表3-5所示） 图、表的标注字体大小是五号宋体 行距： 固定值20； 页码： 居中、小五、底部。 2. 封面格式 封皮： 大连理工大学城市学院（二号、黑体、居中） 本科生毕业设计（论文）（二号、黑体、居中） 学 院：（四号、黑体、居中、下划线：电子与自动化学院） 专 业：（四号、黑体、居中、下划线、专业名字之间无空格） 学 生：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格） 指导教师：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格，两位指导教师的中间用顿号“、”） 完成日期：（四号、黑体、居中、下划线，如：2009年5月25日） （注意：5个下划线两端也是对齐的，单倍行距） 内 封：大连理工大学城市学院本科生毕业设计（论文）（四号、黑体） 题目 （二号、黑体、居中）； 总计 毕业设计（论文） 页（五号、宋体） 表格 表（五号、宋体） 插图 幅 （五号、宋体） （注意：页数正常不少于40页，优秀论文原则上不少于45页） 3. 中外文摘要 中文摘要：标题“摘 要” （三号、黑体、居中、中间空1个字） 正文（不少于400字） 关键词 （五号、黑体）：3-5个主题词（五号），中间用分号“；”隔开。 外文摘要 （另起一页）：标题“Abstract” （三号、黑体、居中） 正文 （必须用第三人称） 关键词： Key words（五号、黑体）：3-5个主题词（五号）与中文关键词对应，中间用分号“；”隔开。 4. 目录 标题 “目录”（三号、黑体、居中）； 章标题（四号、黑体、居左）； 节标题（小四、宋体）； 页码 （小四、宋体）； 二、三级目录分别缩近1和2个字； 四级目录不在“目录”中体现，在正文中也不是单独一行，可以黑体（没有句号），然后空2个字接正文； 注意：正文中每章开头要另起一页； “目录”下方中间的页码和摘要一样统一用罗马字，顺接摘要的。 摘要 目录加页眉 5. 论文正文 页眉： 论文题目（居中、小五、黑体）； 章标题（三号、黑体、居中）； 节标题（四号、黑体、居左）； 正文 程序用“Times New Roman”，字号小四； 6. 参考文献 标题：“参考文献”（小四、黑体、居中） 参考文献的著录，按文稿中引用顺序排列，并注意在文内相应位置用上标标注，如：……的函数。 示例如下：（字体为五号、宋体） 期刊类：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。期刊名（版本），出版年，卷次（期次）。页次 图书类：[序号]作者1，作者2，……作者n。书名。版本。出版地：出版者，出版年。页次 会议论文集：[序号]作者1，作者2，……作者n。论文集名。出版地：出版者，出版年。页次 网上资料：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。网址。发表时间 7. 其它 量和单位的使用：必须符合国家标准规定，不得使用已废弃的单位（如高斯(G和Gg)、亩、克分子浓度（M）、当量能度（N）等）。量和单位不用中文名称，而用法定符号表示。 图表及公式：插图宽度一般不超过10cm，表名（小四）置上居中，图名（小四）置下居中。标目中物理量的符号用斜体，单位符号用正体，坐标标值线朝里。标值的数字尽量不超过3位数，或小数点以后不多于1个“0”。如用30Km代替30000m，用5µg代替0.005mg等，并与正文一致。图和表的编号从前至后顺序排列，图的编号及说明位于图的下方，居中；表的编号及说明位于表的上方，居中。公式编号加圆括号，居行尾。图表中的字体不应大于正文字体。注意：图表标题中的数字也是“Times New Roman”。 8．论文依次包括：封皮、内封、中文摘要、英文摘要、目录、正文、结论、致谢、参考文献、（附录），不要落项。 9．注意：上面没有说“加粗”的“黑体”，均为“黑体不加粗”。 补充： 1．答辩要求：自述15分钟，回答问题10分钟，自述要求使用PPT 答辩内容: 1）.论文题目 2）.设计内容 3）.设计方案 4）.如何完成设计 工作原理 软件或硬件设计 制作\调试\安装 5）.存在不足,今后努力的方向 6).致谢 3．最后上交学生装订好的论文、光盘、记录表、成绩单 4．光盘里的文件夹命名为：学号_姓名_年级专业班级 文件夹里包括的文件有：论文、ppt、英文翻译 1） 论文的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（论文）_完成日期doc 2） ppt的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（ppt）_完成日期ppt 3) 英文翻译的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（英文翻译）_完成日期doc 例如： 答辩问题5个， 侧重总体思路一个 软件或硬件一个 翻译一个 其他2个 本科生毕业设计（论文）规范化要求 第一部分 学生应遵守以下规范要求 一、毕业设计论文说明 1. 毕业设计论文独立装订成册，内容包括： （8） 封面（题目、学生姓名、指导教师姓名等） （9） 中、外文内容摘要 （10） 正文目录（含页码） （11） 正文（开始计算页码） （12） 致谢 （13） 参考文献 （14） 附录 2. 中、外文内容摘要包括：课题来源，主要设计，实验方法，本人主要完成的成果。要求不少于400汉字，并译成外文。 3. 毕业设计论文页数为45页-50页。 4. 纸张要求：毕业设计说明书（论文报告）应用标准B5纸单面打字成文。 5. 文字要求：文字通顺，语言流畅，无错别字。 6. 图纸要求：毕业设计图纸应使用计算机绘制。图纸尺寸标注应符合国家标准。图纸应按“规范”叠好。 7. 曲线图表要求：所有曲线、图表、流程图、程序框图、示意图等不得徒手画，必须按国家规定标准或工程要求绘制。 8. 参考文献、资料要求：参考文献总数论文类不少于10篇、，应有外文参考文献。文献应列出序号、作者、文章题目、期刊名、年份、出版社、出版时间等。 二、外文翻译 1. 完成不少于2万印刷符的外文翻译。译文不少于5千汉字。 2. 译文内容必须与题目（或专业内容）有关，由指导教师在下达任务书时指定。 3. 译文应于毕业设计中期2月底前完成，交指导教师批改。 4. 将原文同译文统一印成B5纸规格装订成册，原文在前，译文在后。 三、形式审查 5月15日前，将毕业设计论文上交指导教师，审查不合格者，不能参加答辩。 四、准备答辩 答辩前三天，学生要将全部材料（包括光盘、论文）统一交指导教师。 关于毕业论文格式的要求 为方便统一、规范论文格式，现将学院的相关要求做如下强调、补充： 1. 基本要求 纸型： B5纸（或16开），单面打印； 页边距： 上2.54cm，下2.54cm，左2.5cm，右2.5cm； 页眉：1.5cm，页脚1.75cm，左侧装订 正文字体：汉字和标点符号用“宋体”，英文和数字用“Times New Roman”，字号小四； 图号1-1，指第1章第1个图 在图的前部要有文字说明（如图1-1所示） 表号3-5，指第3章第5个表 在表的前部要有文字说明（如表3-5所示） 图、表的标注字体大小是五号宋体 行距： 固定值20； 页码： 居中、小五、底部。 2. 封面格式 封皮： 大连理工大学城市学院（二号、黑体、居中） 本科生毕业设计（论文）（二号、黑体、居中） 学 院：（四号、黑体、居中、下划线：电子与自动化学院） 专 业：（四号、黑体、居中、下划线、专业名字之间无空格） 学 生：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格） 指导教师：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格，两位指导教师的中间用顿号“、”） 完成日期：（四号、黑体、居中、下划线，如：2009年5月25日） （注意：5个下划线两端也是对齐的，单倍行距） 内 封：大连理工大学城市学院本科生毕业设计（论文）（四号、黑体） 题目 （二号、黑体、居中）； 总计 毕业设计（论文） 页（五号、宋体） 表格 表（五号、宋体） 插图 幅 （五号、宋体） （注意：页数正常不少于40页，优秀论文原则上不少于45页） 3. 中外文摘要 中文摘要：标题“摘 要” （三号、黑体、居中、中间空1个字） 正文（不少于400字） 关键词 （五号、黑体）：3-5个主题词（五号），中间用分号“；”隔开。 外文摘要 （另起一页）：标题“Abstract” （三号、黑体、居中） 正文 （必须用第三人称） 关键词： Key words（五号、黑体）：3-5个主题词（五号）与中文关键词对应，中间用分号“；”隔开。 4. 目录 标题 “目录”（三号、黑体、居中）； 章标题（四号、黑体、居左）； 节标题（小四、宋体）； 页码 （小四、宋体）； 二、三级目录分别缩近1和2个字； 四级目录不在“目录”中体现，在正文中也不是单独一行，可以黑体（没有句号），然后空2个字接正文； 注意：正文中每章开头要另起一页； “目录”下方中间的页码和摘要一样统一用罗马字，顺接摘要的。 摘要 目录加页眉 5. 论文正文 页眉： 论文题目（居中、小五、黑体）； 章标题（三号、黑体、居中）； 节标题（四号、黑体、居左）； 正文 程序用“Times New Roman”，字号小四； 6. 参考文献 标题：“参考文献”（小四、黑体、居中） 参考文献的著录，按文稿中引用顺序排列，并注意在文内相应位置用上标标注，如：……的函数。 示例如下：（字体为五号、宋体） 期刊类：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。期刊名（版本），出版年，卷次（期次）。页次 图书类：[序号]作者1，作者2，……作者n。书名。版本。出版地：出版者，出版年。页次 会议论文集：[序号]作者1，作者2，……作者n。论文集名。出版地：出版者，出版年。页次 网上资料：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。网址。发表时间 7. 其它 量和单位的使用：必须符合国家标准规定，不得使用已废弃的单位（如高斯(G和Gg)、亩、克分子浓度（M）、当量能度（N）等）。量和单位不用中文名称，而用法定符号表示。 图表及公式：插图宽度一般不超过10cm，表名（小四）置上居中，图名（小四）置下居中。标目中物理量的符号用斜体，单位符号用正体，坐标标值线朝里。标值的数字尽量不超过3位数，或小数点以后不多于1个“0”。如用30Km代替30000m，用5µg代替0.005mg等，并与正文一致。图和表的编号从前至后顺序排列，图的编号及说明位于图的下方，居中；表的编号及说明位于表的上方，居中。公式编号加圆括号，居行尾。图表中的字体不应大于正文字体。注意：图表标题中的数字也是“Times New Roman”。 8．论文依次包括：封皮、内封、中文摘要、英文摘要、目录、正文、结论、致谢、参考文献、（附录），不要落项。 9．注意：上面没有说“加粗”的“黑体”，均为“黑体不加粗”。 补充： 1．答辩要求：自述15分钟，回答问题10分钟，自述要求使用PPT 答辩内容: 1）.论文题目 2）.设计内容 3）.设计方案 4）.如何完成设计 工作原理 软件或硬件设计 制作\调试\安装 5）.存在不足,今后努力的方向 6).致谢 3．最后上交学生装订好的论文、光盘、记录表、成绩单 4．光盘里的文件夹命名为：学号_姓名_年级专业班级 文件夹里包括的文件有：论文、ppt、英文翻译 1） 论文的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（论文）_完成日期doc 2） ppt的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（ppt）_完成日期ppt 3) 英文翻译的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（英文翻译）_完成日期doc 例如： 答辩问题5个， 侧重总体思路一个 软件或硬件一个 翻译一个 其他2个 自来水 水池 加压泵房 水塔 管网 - 17 -