包子馒头店市场前景预测与自建供应链方案研究报告

包子馒头店自建供应链解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 研究报告内容目录一、前言..........................................................................................................................................................3二、2023-2028年包子馒头店市场前景及趋势预测...................................................................................32.1包子馒头店行业市场现状调研.......................................................................................................32.1.1市场现状................................................................................................................................32.1.2市场规模................................................................................................................................42.1.3包子馒头仍是早餐的主流品类............................................................................................42.2包子馒头店行业市场竞争格局.......................................................................................................52.2.1竞争格局................................................................................................................................52.2.2竞争特征................................................................................................................................62.3案例分析：巴比馒头.......................................................................................................................62.3.1巴比食品简介........................................................................................................................62.3.2巴比食品为代表的连锁早餐优势凸显................................................................................72.3.3标准化优势逐步凸显，连锁品牌效应日益增强................................................................82.3.4“门店销售+团餐订单”双轮驱动，销售网络持续扩展.......................................................92.3.5得益于“门店销售+团餐订单”双轮驱动，公司的销售网络持续完善............................102.3.6产能释放有序推进为业绩增长保驾护航..........................................................................112.3.7风险提示..............................................................................................................................142.4包子馒头店行业市场前景预测.....................................................................................................142.4.1中国包子小吃行业有很好的投资前景..............................................................................142.4.2在细分市场找到自己的蓝海..............................................................................................142.4.3品牌为王..............................................................................................................................152.4.4连锁经营趋势......................................................................................................................152.4.5差异化品牌推广策略..........................................................................................................152.4.6小结......................................................................................................................................152.5包子馒头店行业发展趋势预测.....................................................................................................162.5.1产业发展趋向......................................................................................................................162.5.2社交媒体平台推动包子店行业发展..................................................................................162.5.3创新成为包子店各品牌竞争动力......................................................................................162.5.4技术革新带来包子店行业发展新局面..............................................................................172.5.5创造消费卖点成为包子店各品牌发展方向......................................................................172.5.6中国包子行业其他发展趋势..............................................................................................17三、包子馒头店自建供应链存在的痛点及解决方案................................................................................173.1供应链是餐饮企业未来的核心竞争力.........................................................................................173.1.1得供应链者得天下..............................................................................................................183.1.2餐饮供应链的发展历程......................................................................................................193.1.3为什么要做供应链？..........................................................................................................203.2餐饮行业供应链当前痛点及问题.................................................................................................203.2.1餐饮供应链的当前痛点......................................................................................................203.2.2餐饮供应链的普遍问题......................................................................................................213.3万亿的餐饮供应链到底是门啥生意？.........................................................................................221包子馒头店自建供应链解决方案研究报告3.3.1餐饮供应链的痛点很多，相对无解的难题也不少..........................................................24（1）全SKU、全链路？要大而全还是少而精？.....................................................................24（2）对于成本、质量和服务，同样的市场却有不同的需求..................................................25（3）真的能比餐饮门店自己采购更便宜？这是评估标准问题..............................................25（4）对于客户的全需求，能不能拿下？..................................................................................253.3.2餐饮供应链到底是一门什么生意？..................................................................................263.3.3餐饮供应链应该发挥门店的能动性而非扼制..................................................................273.4餐企搭建供应链面临的挑战.........................................................................................................283.4.1餐饮供应链整合难度大......................................................................................................283.4.2餐饮供应链复杂性和建设成本高......................................................................................283.4.3缺少专业的供应链人才......................................................................................................293.5如何打造供应链架构和模式.........................................................................................................293.5.1如何结合经营模式 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 供应链架构？..............................................................................293.5.2针对发展阶段，供应链是自建，还是外包？..................................................................30四、包子馒头店《自建供应链解决方案》制定手册................................................................................334.1动员与组织.....................................................................................................................................344.1.1动员......................................................................................................................................344.1.2组织......................................................................................................................................344.2学习与研究.....................................................................................................................................354.2.1学习方案..............................................................................................................................354.2.2研究方案..............................................................................................................................364.3制定前准备.....................................................................................................................................364.3.1制定原则..............................................................................................................................374.3.2注意事项..............................................................................................................................384.3.3有效战略的关键点..............................................................................................................394.4战略组成与制定流程.....................................................................................................................414.4.1战略结构组成......................................................................................................................414.4.2战略制定流程......................................................................................................................424.5具体方案制定.................................................................................................................................434.5.1具体方案制定......................................................................................................................434.5.2配套方案制定......................................................................................................................44五、包子馒头店《自建供应链解决方案》实施手册................................................................................445.1培训与实施准备.............................................................................................................................445.2试运行与正式实施.........................................................................................................................455.2.1试运行与正式实施...............................................................................................................455.2.2实施方案..............................................................................................................................455.3构建执行与推进体系.....................................................................................................................465.4增强实施保障能力.........................................................................................................................475.5动态管理与完善.............................................................................................................................485.6战略评估、考核与审计.................................................................................................................48六、总结：商业自是有胜算........................................................................................................................492包子馒头店自建供应链解决方案研究报告一、前言近几年，餐企的供应链意识陡然提升，随着餐饮连锁化的脚步加快，连锁餐企们也纷纷布局后端，开始挣“供应链”的钱，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口，发展供应链正成为餐饮企业的共识。那么，当前餐饮行业供应链都有哪些痛点及问题？万亿的餐饮供应链到底是门啥生意？餐企搭建供应链又面临哪些挑战？最重要的如何打造供应链架构和模式？下面，我们先从包子馒头店行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。二、2023-2028年包子馒头店市场前景及趋势预测2.1包子馒头店行业市场现状调研2.1.1市场现状包子由面粉(小麦粉)和馅包起来的，由荤馅或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。包子、馒头、花卷、烧卖、粽子等，从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、的基本需求，而且食用方便、价格适中;另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。“世界美食之都”扬州有两大绝活——包打天下和炒遍全球，前者指扬州包子，后者是扬州炒饭。扬州是淮扬菜发源地，扬州早茶闻名海内外，包子、烧卖等面点扮演了重要角色。3包子馒头店自建供应链解决方案研究报告扬州包子行业协会数据显示，目前扬州全市有33家大中型包子生产企业，总产值达5亿多元，五亭集团无疑是这个行业的领航者，与富春、冶春等知名品牌共同撑起了包打天下的“美食名片”。2.1.2市场规模2020年我国包子产量为233.3万吨，需求量为230.38万吨，预计2022年中国包子产量和需求量将分别达到255.16万吨和252.63万吨。据统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿，而包子因为刚性需求，南北通吃，可以说独占鳌头。有消费投资人告诉融中，“现在国内整个餐饮行业，早餐中占1/3，但却品牌缺失。包子的标准化潜力其实很大，如果营销、场景和客户结合得好，未来很多机会出线。”2.1.3包子馒头仍是早餐的主流品类尽管早餐消费习惯受到地域、文化等多种因素影响，但整体看来包子汤包仍是早餐的主流品类。在我国，中式早餐比西式早餐更受欢迎，根据阿里巴巴本地生活统计的数据，2021年中式早餐订单金额和西式早餐订单金额占比分别为82%和18%。尽管早餐消费具有明显的地域特色，比如华中地区早餐更倾向于消费热干面、胡辣汤，华南地区早餐更倾向于消费粥、肠粉，但从全国范围内看包子汤包仍是主流早餐品类。伴随早经济持续繁荣，以包子汤包为代表的早餐品类也将迎来快速发展。目前，涵盖早购、早市、早行、早游、早娱等全场景的早经济正逐步成为城市发展新的增长极，推动早经济繁荣的因素包括：数字化持续赋能早经济业务，外卖早餐、智慧菜场等为人们提供4包子馒头店自建供应链解决方案研究报告了极大的便利；各地政府积极开展高效、贴心的早经济惠民措施，如“早餐工程”；“网生代”人群消费增速较快，晚定早送等新型的早餐消费形式被广泛接受；老龄化程度不断加深，老年人在早起活动上倾注了更多的时间和精力。得益于此，我国早餐行业仍有较大的市场空间，根据英敏特预测数据，2025年我国早餐市场规模可达2.6万亿元，2020-2025年复合增速为7.7%。作为早餐主流品类，包子汤包预期仍将快速发展。2.2包子馒头店行业市场竞争格局2.2.1竞争格局包子馒头类在全中国目前的营业中门店数为187640家（约18.8万家），2021~2022年5月新开店数77545家（约7.8万家），关店数75080家（约7.5万家），净增2465家。规模排名：“巴比馒头”以现有门店数3915家位于包子馒头品类第一；排在第二的“老台门汤包”现有门店数为1816家；“三津汤包”以1403家门店数位居第三。用户口碑排名：“鑫震源苏式生煎”（43家）以口碑指数882.2分位居第一名。“锡笼记·无锡小笼”（25家）和“1661麻油菜包”（10家）分别以854分和837分位居第二、第三名。小杨生煎267家口碑指数第五名。小杨生煎或成下一个IPO。5包子馒头店自建供应链解决方案研究报告净增长排名：第一名是“三津汤包”，净增长496家，门店数达到了1403家；第二名的是“巴比馒头”，净增长416家，门店数达到了3915家；排在第三名的是“包馔·夜包子”，净增长309家门店，门店数达到了310家，希望“包馔·夜包子”持续增长，看黑夜能否和白天共存。包子馒头品类关店第一名为507家。包子馒头品类最受欢迎的菜品是小杨生煎、老鸭粉丝汤、藤椒大虾生煎、蟹粉生煎。2.2.2竞争特征目前，包子行业集中度比较低，企业规模参差不齐，多数企业规模偏小。由于包子行业进入壁垒相对较低，整体来看，市场处于完全竞争状态。据企查查数据，包子类注册企业有36.5万之多，在近一年内，包子类注册企业还新增了2.5万条数据。从现实来看，卖包子的门店确实是越来越多了，这背后的动力并不复杂，其一是人们对包子的持续需求，其二是包子供应链的现代化。需求是根基，现代化则是当下的主要推动力。随着我国食品制造业从传统手工生产逐步转向机械化运作的同时，我国包子行业生产销售开始分为两类市场，门店销售以及速冻包点销售。门店销售主要包括小作坊家庭式门店、品牌连锁门店;速冻包点销售主要以中式面点品牌商规模化运作之后，通过生产线生产，向电子商务平台、连锁商超等销售渠道进行铺货销售。资料显示，包馔夜包子最初起源于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊。由于附近酒吧密布，很多年轻人会在蹦完迪之后吃点东西清醒一下，但是诸如烧烤、串串等常规夜宵品类不但口味过重且客单价较高，所以包子便获得了差异化的竞争优势，获得了年轻食客们的青睐。2.3案例分析：巴比馒头2.3.1巴比食品简介巴比食品专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售。公司坚持“工业化生产，全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”，为客户提供包子、馒头等面点系列产品、粥品饮品等外部采购系列产品及馅料系列产品，目前公司也在积极开发适合门6包子馒头店自建供应链解决方案研究报告店中晚餐时间段消费的产品，如粉面类、水饺类等。图：公司主要产品概况公司现已在全国布局了上海、广州、天津等多个工厂，业务范围覆盖长三角、珠三角、京津冀经济圈及华中地区。基于标准化生产管理体系及供应链体系和遍布全国几十座城市的门店网络，公司产品的覆盖率和市场占有率进一步提高。目前，公司已成为国内中式面点连锁企业领先品牌，并获得“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国主食加工业示范企业”等荣誉。2.3.2巴比食品为代表的连锁早餐优势凸显尽管我国早餐市场参与者众多，但以巴比食品为代表的连锁早餐优势凸显。7包子馒头店自建供应链解决方案研究报告便利店、连锁店、中式快餐店、西式快餐店、小作坊、流动餐车等都是早餐市场的参与者，考虑到早餐市场客单价普遍较低、场景相对单一、对速度和便利性要求较高，具备标准化和规模化优势的连锁早餐店具备较强的竞争优势。近年来，巴比食品业绩稳步增长，尽管2020年疫情爆发造成了一定冲击，但中长期向好的趋势并未发生改变：2017-2021年，公司营业收入由8.67亿元增至13.75亿元，CAGR为12.24%；归母净利润由1.13亿元增至3.14亿元，CAGR为29.24%。受2019年下半年猪肉价格高企影响，巴比食品毛利率持续回落；2022年生猪总体供应压力较去年有所缓解，并且公司今年对主要消耗的猪肉原料品种进行锁量锁价，伴随公司规模效应逐步显现，预期盈利能力将会有所提升。2.3.3标准化优势逐步凸显，连锁品牌效应日益增强公司高度重视质量管控、信息管理、统一配送，标准化优势逐步凸显。①在质量管控方面，公司通过了GB/T22000-2006/ISO22000:2005食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 体系、GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系和GB14881-2013食品生产通用卫生 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ，对采购、生产加工、贮存、销售、售后服务等过程进行严格的控制，提高了食品安全的保障系数，能最大限度地保证生产出品质如一的优质产品。②在信息管理方面，公司拥有订货APP系统、SAP系统、智能分拣系统、生产可视化监控系统、OA系统、TMS系统等较为完善的信息化管理系统，建立了门店快速订货机制，实现了业务、财务一体化自动集成，提升了仓库业务运作及拣配的准确性，完善了各生产环节的质量追踪。③在统一配送方面，公司以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存、配送，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧邻门店、统一管理、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位供应链体系。未来公司还将继续提升数字化水平：在对内方面，公司将持续深挖加强，逐步上线智能排产系统、智能仓储系统以及智能配送系统，打通及优化整个供应链环节的信息化连接；在对外方面，今年公司将开始在直营门店试点简单的收银系统，将消费数据信息化，便于了解消费者情况。公司的连锁品牌已经得到了消费者的广泛认可，随着行业兼并重组步伐加快，品牌优势和规模8包子馒头店自建供应链解决方案研究报告效应有望进一步增强。经过多年的发展，“巴比”品牌得到了全国许多区域消费者的高度认可，已发展成为国内中式面点知名品牌之一，并获得“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国主食加工业示范企业”等诸多荣誉。目前，公司的客户涵盖中国航天等大型企事业单位、永和大王等连锁餐饮公司、7-11等便利店、华住等酒店以及家乐福等大型渠道商。除此以外，公司产品还在京东商城、天猫商城、盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等电商平台实现了线上销售。2.3.4“门店销售+团餐订单”双轮驱动，销售网络持续扩展门店销售是公司的主要销售模式，随着门店数量持续扩张规模效应显现。在门店销售板块，公司以特许加盟为主，以直营门店为辅，具体而言：①直营门店即由公司投资设立，直接将产品销售给终端客户。公司对直营门店采用“直营管理部、区域主管、门店”三级管理模式：直营管理部负责各直营店的日常经营管理；每个区域主管管理若干家门店；门店实行店长负责制，店长在区域主管及直营管理部负责人的指导协调下具体负责所属门店的日常运营工作。②特许加盟即公司与加盟商（主要为个人加盟商）签订《特许经营合同》，将面点成品产品、馅料、外购成品销售给加盟商，由加盟商按照现制现售模式、成品模式、成品+现制现售模式向终端客户销售产品。在此过程中，公司为加盟商提供全方位的服务，包括开业扶持（如加盟商资质认证、门店选址评估、开业技术指导、开业管理指导、办证指导、开业物料统一供应、开业营销策划支持等）、营建支持（如店面设计与装修、设备安装调试、营销推广活动、定期培训等）、专业团队协助（如督导管理、定期加盟商会议、高效的物流配送、统一的宣传规划等）、外卖运营支持（如通过专业的外卖团队免费运营外卖业务等）。与此同时，公司构建了完善的加盟连锁管理体系，制定了《门店营运手册》、《营运收费管理规定》、《门店营运管理违规处罚规定》等操作流程和 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，确保加盟门店日常营运过程中全面执行公司营运标准。除此以外，公司在华南、华北等区域市场按照既定计划推进门店拓展业务，华中地区“好礼客”、“早宜点”品牌并购项目已于2022年3月完成，截至2022年6月30日，公司加盟连锁门9包子馒头店自建供应链解决方案研究报告店数量达4251家，门店数量再上新台阶。2.3.5得益于“门店销售+团餐订单”双轮驱动，公司的销售网络持续完善经过多年的开拓发展，公司形成了覆盖华东、华南、华北、华中等地几十余座城市的直营和特许加盟销售网络。公司通过直营和特许加盟的方式，对连锁门店实行多方面的支持和严格管理。公司门店以统一的形象和商品组合向每位顾客传达公司的品牌理念。除直营、加盟门店销售外，公司大力拓展团餐销售渠道，实现为数百家企事业单位、连锁餐饮、便利店等客户供餐。公司销售网络的覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售渠道已成为公司重要的竞争优势，为公司未来进一步提高市场份额奠定了良好的基础。以子品牌“巴比馒头”为例，截至2022年11月20日，窄门餐眼数据显示全国现有门店3629家，其中上海市、苏州市、杭州市门店数量位居前三，分别为1216、487、420家。10包子馒头店自建供应链解决方案研究报告2.3.6产能释放有序推进为业绩增长保驾护航上海中央工厂产能持续承压，广州、天津中央工厂产能利用率仍待提升。公司已完成华东地区、华北地区和华南地区的中央工厂布局，从产能利用率来看：①上海中央工厂产能利用率基本维持在100%以上，2021年5月上海二期厂房投产后产能利用率略有回落但仍维持在较高水平，总体看来华东地区产能承压的情况并未从根本上改善，产能扩张仍将是华东地区的主旋律。②近年来广州、天津中央工厂产能利用率维持在较低水平，很重要的原因是华南地区和华北地区加盟门店数量较少，截至2021年底华南地区和华北地区加盟门店数量分别为370家和141家，占公司加盟门店总数的比例分别为10.69%和4.07%。11包子馒头店自建供应链解决方案研究报告综合考虑GDP总量、人口数量等，华南地区和华北地区的市场空间不亚于华东地区，目前公司的首要任务仍是积极落实开店目标、继续推进团餐业务。预期华南地区和华北地区业务增速较快，原因是：门店基数较低，依托深耕多年、经验丰富的团队，开店数量有望实现快速增长；中央工厂产能充足，并且拥有高标准的硬件、卫生等设施，易于通过客户的验厂资质审核，团餐业务拓展或将加速。南京工厂等项目稳步推进，华东地区产能还将进一步扩张。①公司的南京智能制造中心一期项目已开始前期建设，计划在2022年下半年投产。该项目建成后将形成年产面点类包子馒头类产品18550.31万个、面点类预包装产品1152.29万袋以及生馅12973.75吨、熟馅9867.09吨的生产能力，可进一步增加公司产能、覆盖现有部分销售区域、有效延伸产品配送区域，有利于公司开拓新的市场，扩大公司在行业中所占的市场份额，提高公司竞12包子馒头店自建供应链解决方案研究报告争能力，保持行业领先地位。②公司已于2021年7月取得松江智能制造及功能性国际面食研发中心项目的土地使用权，计划投资总额6.2亿元，该项目集速冻面点食品生产、仓储配送及功能性面食研发功能于一体，预计于2022年5月开工建设，2023年底投产，项目建成后将提升公司上海区域及华东地区的产能供应。武汉智能制造中心项目稳步推进，华中地区业务布局顺利进行。公司于2022年3月以2250万元受让德祥中茂75%的股权，完成“好礼客”、“早宜点”品牌并购项目，华中地区的业务布局顺利推进，截至2022年6月30日，华中地区加盟门店数量已达679家。为优化产能布局、保障产品供应、加速华中地区业务拓展，2022年4月公司竞拍取得了武汉市东西湖区土地使用权用于建设武汉智能制造中心项目，拟打造成公司在华中区域的食品工业化、信息化、智能化、数字化深度融合的智慧工厂，以及食品工业与文旅产业高度结合的工业旅游示范基地。该项目标的位于武汉临空港经济技术开发区（东西湖区）内，总投资额约7.5亿元人民币，土地面积约为120亩，分两期建设，其中：一期开发建设80亩，建设期为办理完成土地权属且一期项目相关建设程序获政府审批完成（取得施工许可证）之日起2个月内开工建设，2年之内建成，建成后1年内全面投产，投产后4年内达产；二期开发建设40亩，开发时间为一期项目投产之日起1年内开工，2年内建成并全面投产，投产后4年内全面达产。13包子馒头店自建供应链解决方案研究报告2.3.7风险提示猪肉、面粉等原材料价格波动风险；速冻食品行业市场竞争加剧的风险；加盟商管理不当影响公司经营效益和品牌形象的风险；销售区域较为集中的风险；募投项目收益不及预期的风险；疫情反复的风险；食品安全相关风险。2.4包子馒头店行业市场前景预测2.4.1中国包子小吃行业有很好的投资前景通过收集行业资讯我们不难发现，中国包子小吃行业市场的商机还是相当大的。原因之一在于：随着人们生活水平的显著提升和生活节奏的加快，催生了越来越多的快节奏消费者，如白领阶层、三口之家越来越趋向于选择外出就餐，这势必会促进包子行业告别脏乱差的路边小摊走向品牌加盟连锁的趋势，这会极大的促进包子行业的快速发展与壮大。2.4.2在细分市场找到自己的蓝海虽然国内的包子小吃行业市场竞争比较激烈，连锁店、快餐店、特色餐厅，层出不穷，似乎到处都是红海，但如果商家能够沉下心来，认真研究市场，还是能大有作为的。在这一点上，上海的镖师红糖馒头就做得很到位。所谓市场细分，可以从两个层面来说，一个层面是人群的细分，即从消费者的类型来细分；另一个层面是从消费的目的、消费的意愿、消费的能力来分。投资者如果能在细分领域找到利基市场，做深做透，一样可以把包子专卖店做大做强。14包子馒头店自建供应链解决方案研究报告2.4.3品牌为王过去，包子小吃行业企业要在竞争中打败对手，主要是通过价格战，后来逐渐发展为打品种、服务、装修战、品位战，现在已然发展到企业品牌战、文化品牌战。这主要是因为现在的消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，这就要求越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位，这是一种更高水平的竞争。2.4.4连锁经营趋势一个企业要想规模化经营，连锁化是必经之路。一提到连锁，多数人就会想到门店、装潢、服务完全一模一样的复制品。但是，有专家提出，今后的连锁店有可能如同百变金刚，会因为消费场所不同、消费心理有别而在门店格调、服务特色上做出改变，如校园连锁店、社区连锁店等。镖师红糖馒头以江湖风武侠味风格为主打，在门店设计与装修细节上又各有特色与精致独到之处。外形的一致已不重要，重要的是服务价值、品牌价值的一致。所以，随着消费需求的不断变化，包子专卖店加盟商对连锁的理解也要有所改变。2.4.5差异化品牌推广策略具体的方式就是从产品到品牌形象都与既有包子品牌形成差异。甘其食进入市场时已经有几个大型包子品牌盘踞，就定位于要做消费者心智中最受青睐的包子店。这种方式的确让甘其食得到了属于自己的顾客，随着消费升级大趋势，顾客群体也越来越大，甘其食在激烈竞争中站稳脚跟，开始加快速度拓展门店。老品牌也并没有在品牌升级上止步。最初命名“巴比”这个洋气名字，当时就是一个品牌层面的巨大尝试，如今巴比馒头为了减小地域性特色而向全国拓展，就弱化了“馒头”的提法，并且把巴比和橙色小象的卡通形象结合，Logo换成橙色地标形状，同时终端店面也划分为堂食店、纯外卖街边店和便利店三种模式。2.4.6小结包子价格参差不齐，无法定论，有卖5元、3元、2元、甚至还有1.5元的，现在人要求的是健康美味，所以你如果有绝活价格上去利润就有了，馅料要用真材实料，好不好吃一尝就能知道，最主要还在发面上，酵母发酵是目前很多店家普遍的工艺，但千万不能加泡打粉，泡打粉虽然可以让面粉均匀发酵，但含铅及含铝过高，不宜健康，我泄漏给同行味道纯正的传统工艺发酵即老面发酵，也就是用头天做剩下的发酵面团，十斤干粉加三斤老面团，用面粉搅拌机搅拌均匀后加50克15包子馒头店自建供应链解决方案研究报告老碱进去（去除酸味，因为碱与酸能产生中和），然后压面机上压至面皮光滑柔软为止，揪剂子包馅，包好自然醒发30分钟左右，大火开蒸，蒸15分钟关火，关火后不要马上开笼，稍微封闭几分钟，马上打开笼屉容易塌陷，这个工艺出来的包子有面粉的自然味道又柔韧有嚼劲，吃起来就感觉有儿时的味，很正宗。2.5包子馒头店行业发展趋势预测2.5.1产业发展趋向包子行业市场发展趋势包子店从纯手工到工业零售化再到新现包的三段式发展，这可以看出包子老板在餐饮和零售之间产生的效率和价值之间上下摇摆，时下包子品类向零售妥协，又向餐饮回归，这也侧面表达了餐饮品牌对于餐饮本质的回归需求。速冻包子的成本和效率逐步优化，这使得很多纯手工的传统包子店也乐得清闲，我们可以看到这几年很多包子店基本都在向工业化转型。2.5.2社交媒体平台推动包子店行业发展随着互联网技术的飞速发展，各类社交媒体平台日益活跃，一些口味出色并且极具特色的包子店逐渐成为城市旅游的打卡场所，例如上海的小杨生煎、祥兴记生煎，天津的狗不理包子铺等等，几乎各个城市都有较为出名且具有地域特色的包子店，有不少用户在去到这些城市旅游后，纷纷在微博、小红书等社交媒体平台晒出包子店的打卡照片，并分享就餐感受和体验作为旅游攻略给其他用户参考，很大程度上提高了这类包子店的知名度和人气。线上社交媒体平台带来的网红效应有力地推动了包子店行业的蓬勃发展，包子店行业也因此迎来发展的新机遇。2.5.3创新成为包子店各品牌竞争动力随着全球人口结构的悄然改变，我国消费市场上的主力军日益年轻化，这些年轻的消费者对于包子的个性化和猎奇心理十分旺盛，他们已经不满足于当下传统的包子内馅口味，还热衷于尝试新的组合搭配。针对这一发展趋势，不少包子店品牌创新推出螺蛳粉馅包子、小龙虾馅包子等等，一经推出就广泛受到市场和消费者的关注。包子店品牌的创新手段不仅提供品牌源源不断的生命活力，而且一定程度上还增加了品牌的营销卖点和市场曝光度，面对日益激烈的市场竞争环境，创新逐渐成为各大包子店品牌的竞争动力。16包子馒头店自建供应链解决方案研究报告2.5.4技术革新带来包子店行业发展新局面在科学技术水平蓬勃发展的大背景下，随着快速解冻黑科技这类研究成果的发展成熟，除了能让包子快速解冻外，有些还支持无需解冻直接蒸熟，一定程度上解决了各类连锁加盟包子店的包子由工厂制作配送后复热口感不佳的问题。技术的革新应用不仅解决了包子店的制作加工难题，而且还进一步推动了各类包子店的发展壮大，在技术革新的助力下，包子店行业将迎来发展的新局面。2.5.5创造消费卖点成为包子店各品牌发展方向随着消费升级，人们在选择包子店时除了考虑包子的口味、口感外，还逐渐重视包子店的服务质量、环境氛围等方面的因素，特别是一些提供堂食的包子店，消费场景的优化日益成为各大包子店打造差异化卖点的主要内容。面对市场竞争环境的越发激烈和消费者要求的不断提高，提高服务质量、改善店内环境、打造主题化风格逐渐成为各大包子店品牌塑造品牌形象的重要方式。各品牌在创造消费卖点上的努力不仅赋予品牌差异化竞争的优势，而且还将进一步提高包子店行业的整体发展水平，行业发展态势稳中有进。2.5.6中国包子行业其他发展趋势1、巴比馒头的上市，让很多企业看到了包子市场蕴含的商业机会；2、传统包子店的市场空间将会被不断压缩；3、包子赛道的竞争会变得越发激烈；4、包子零售化成为新选择；5、包子在非早餐下的消费场景存在争议。三、包子馒头店自建供应链存在的痛点及解决方案3.1供应链是餐饮企业未来的核心竞争力英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”这句话早已得到证实。17包子馒头店自建供应链解决方案研究报告尤其是随着中国城市化进程的加快与消费升级加速，餐饮连锁化率明显提升。据《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场的连锁率从13%提升至18%。连锁化率的提升，以及行业集中度提高，发展供应链正成为餐饮企业的共识。根据中国饭店协会的调研数据显示，2020年有52%的调研餐饮企业关注供应链发展。可疫情带来的突发性、不稳定性，让餐饮供应链建设面临更多的挑战，复杂性增加。3.1.1得供应链者得天下在餐饮创业过程中，建设餐饮供应链是跨越中等规模死亡陷阱的必经阶段。番茄资本创始人卿永曾在《窄门创业营》的课程中提到过：品类可被工厂化的程度决定餐饮品牌天花板。对于连锁餐饮企业来说，供应链的效率关乎连锁餐饮企业的成败。什么是餐饮供应链？餐饮供应链的定义是连接上游农产品和下游餐饮企业的桥梁，通过对商流、物流、资金流和信息流的管理，实现供需匹配。内容来源：《窄门供应链学宫》课程广义上来讲，供应链包含多个流程，从产品研发开始，需要链接上游供应商采购原材料，通过中央厨房/工厂进行产品加工，再通过物流/仓配中心进行配货到达门店进行制作，最终制作餐品送给消费者品尝。当下供应链能力在餐饮产业变革的机遇下尤为重要，优质高效的供应链是提高产品质量、提升产品标准、降本增效的核心，也是同质化严重的竞争市场里突围的关键，甚至还决定了品牌发展规18包子馒头店自建供应链解决方案研究报告模的半径，是品牌增长引擎和核心竞争力。近一两年，众多餐饮公司相继上市，他们的共同点都自建供应链。冲刺IPO的老乡鸡，其上游养殖业、屠宰加工和零售业撑起了老乡鸡的盈利；“雪王”蜜雪冰城披着茶饮外衣靠