北京菜餐馆市场前景预测与拓客引流及留客、锁客策略研究报告

北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告内容目录二、2023-2028年北京菜餐馆市场前景及趋势预测...................................................................................32.1京菜的由来和特点...........................................................................................................................32.1.1京菜的由来............................................................................................................................32.1.2京菜的特点............................................................................................................................42.2北京菜餐馆市场现状分析...............................................................................................................52.2.1市场现状分析........................................................................................................................52.2.2北京菜客单价分析................................................................................................................82.2.3北京菜品类热点....................................................................................................................92.2.4北京菜热门流行菜品..........................................................................................................102.2.5北京菜线上热销菜与新菜品示例......................................................................................112.3餐饮市场存在的困难、问题与挑战.............................................................................................122.3.1存在的困难..........................................................................................................................122.3.2存在的问题..........................................................................................................................132.3.3面临的挑战..........................................................................................................................152.3.4主要痛点研究......................................................................................................................162.42023-2028年餐饮市场前景预测....................................................................................................172.4.1市场发展前景......................................................................................................................172.4.2市场规模展望......................................................................................................................182.52023-2028年餐饮发展趋势预测....................................................................................................182.5.1市场趋势预测......................................................................................................................182.5.2消费趋势预测......................................................................................................................202.5.3企业发展趋势......................................................................................................................212.5.4营销与经营趋势..................................................................................................................222.62023-2028年餐饮市场机会挖掘....................................................................................................232.6.1市场新机会..........................................................................................................................232.6.2细分市场机会......................................................................................................................242.6.3细分品类机会......................................................................................................................252.6.4业态趋势与机会..................................................................................................................252.6.5把握机会策略建议..............................................................................................................26三、北京菜餐馆拓客引流及留客、锁客策略及技巧大全........................................................................283.1餐饮店怎么拓客?...........................................................................................................................283.1.1餐饮店线下拓客方法..........................................................................................................28（1）门店周边..............................................................................................................................28（2）线下广告投放......................................................................................................................293.1.2餐饮店线上拓客方法..........................................................................................................29（1）借助平台拓客......................................................................................................................29（2）活动运营工具......................................................................................................................293.2餐饮行业引流拓客策略.................................................................................................................293.2.1关于引流拓客之从零开始..................................................................................................29（1）线下引流拓客......................................................................................................................301北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告（2）线上引流拓客......................................................................................................................303.2.2关于引流拓客之会员裂变..................................................................................................30（1）借助活动运营工具..............................................................................................................30（2）老带新..................................................................................................................................303.3餐饮店如何通过网络拓客.............................................................................................................313.3.1外卖平台..............................................................................................................................313.3.2团购平台..............................................................................................................................323.3.3自媒体平台..........................................................................................................................333.3.4位置服务..............................................................................................................................333.4餐饮店怎么留客?...........................................................................................................................343.5餐饮店怎么锁客?...........................................................................................................................343.5.1借助线上平台卡券和优惠券功能......................................................................................343.5.2利用活动运营工具..............................................................................................................353.6真实案例：一元拓客模式，让餐饮店的营业额暴增5倍！.....................................................353.6.1营销思维切入口..................................................................................................................363.6.2一元拓客模式......................................................................................................................37四、北京菜餐馆《拓客引流及留客、锁客策略》制定手册....................................................................414.1动员与组织.....................................................................................................................................414.1.1动员......................................................................................................................................414.1.2组织......................................................................................................................................424.2学习与研究.....................................................................................................................................434.2.1学习 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ..............................................................................................................................434.2.2研究方案..............................................................................................................................434.3制定前准备.....................................................................................................................................444.3.1制定原则..............................................................................................................................444.3.2注意事项..............................................................................................................................454.3.3有效战略的关键点..............................................................................................................464.4战略组成与制定流程.....................................................................................................................484.4.1战略结构组成......................................................................................................................484.4.2战略制定流程......................................................................................................................494.5具体方案制定.................................................................................................................................504.5.1具体方案制定......................................................................................................................504.5.2配套方案制定......................................................................................................................51五、北京菜餐馆《拓客引流及留客、锁客策略》落地执行手册............................................................525.1培训与实施准备.............................................................................................................................525.2试运行与正式实施.........................................................................................................................525.2.1试运行与正式实施...............................................................................................................525.2.2实施方案..............................................................................................................................535.3构建执行与推进体系.....................................................................................................................535.4增强实施保障能力.........................................................................................................................545.5动态管理与完善.............................................................................................................................555.6战略评估、考核与审计.................................................................................................................56六、总结：商业自是有胜算........................................................................................................................56一、前言2北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告开过餐饮店的老板都知道，做好菜品不是一件难事，难在如果让客户进店用餐。所以拓客、留客、锁客非常关键，让更多的人知道你的品牌，有效留住顾客并多次复购。随着市场的变化，餐饮业做得越来越细致。因此，营销作为餐饮经营的刚需硬实力，已经是每一个餐饮人都不可或缺的。但同时营销也成为了每一个餐饮人最头疼的难题。那么，餐饮店怎么样把顾客吸引到店，完成用餐并转化成自己的忠实粉丝呢?下面，我们先从北京菜餐馆行业市场进行分析，然后分析餐饮店怎么拓客?都有哪些引流拓客策略？如何通过网络拓客？以及怎么留客、锁客？相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。二、2023-2028年北京菜餐馆市场前景及趋势预测2.1京菜的由来和特点2.1.1京菜的由来京菜是如何形成的，有哪些代表菜京菜是如何形成的，有哪些代表菜京菜，即北京菜，也称京帮菜。它以北方菜为基础，兼收各地风味而形成，为中国“八大菜系”之一。该菜系集全国饮食之精华，其原料之丰富、味道之鲜美、人才之广集、演变之复杂、内涵之深厚，其他菜系与其不可同日而语。首先，京菜的形成得益于北京地区得天独厚的自然环境。北京地处华北平原，地势平坦、土壤肥沃、物产丰饶，盛产小麦、玉米、高粱等粮食作物和大白菜等各种蔬菜，以及板栗、核桃、枣、梨、柿、桃、杏等各种水果。此外，这里为交通要道和军事重镇，自古是中原与北方的商品集散地，以及兵家必争之地。其次，京菜的形成与它的历史、人文环境有关。早在春秋时，燕国便建都北京，此后有辽、金、元、明、清等朝代在此定都。可以说，悠久的历史为京菜的形成奠定了时间基础。此外，北京3北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告人杰地灵、人才辈出，尤其是各种老字号和名厨为京菜的形成和发展做出了很大的贡献。比如，全聚德、都一处、东来顺、护国寺小吃店、大董烤鸭店、小王府、北京宫这些老字号，以及毛春和、龙德潮、关长瑞、林海华、段文彬等名厨。最后，京菜的形成受益于自己独特的饮食习惯和饮食文化。北京人的饮食生活有着宫廷之风，主要是受到清朝皇宫膳食的影响，至今所流传的一些菜肴就是当年的宫廷菜，比如，满汉全席、驴打滚、肉末烧饼等。此外，它的包容性也特别强，善于吸取其他菜系之长，在融合的基础上不断完善。这些饮食习惯和饮食文化无疑对京菜的形成起到了重要的作用。北京菜品种繁多，大致可分为畜肉类、干货水产类、小吃类、其他类。其中各大类的代表菜如下：畜肉类代表菜北京烤鸭、京酱肉丝、北京烤肉、涮羊肉、清蒸驴肉、清酱肉、紫酥肉、板栗金塔肉、元宝肉、京味扣荤素、金丝韭菜、爆炒腰花、黄焖羊肉、贵妃鸡、醋熘木须、带把肘子等；干货水产类代表菜清汤燕菜、鸡蓉燕菜、黄焖鱼翅、蟹黄鱼翅、珍珠鲍鱼、宫府鲍鱼、炉肉扒海参、红烧海参、金丝海蟹、五彩鱼皮丝、烩乌鱼蛋、四味三文鱼、官烧目鱼等；小吃类代表菜驴打滚、艾窝窝、开口笑、小窝头、豌豆黄、小鸡酥、炸馓子、姜汁排叉等；其他类代表菜莲蓬豆腐、三鲜酿豆腐、炒麻豆腐、拔丝莲子、五彩葫芦、辣油雪贝、干烧冬笋、麻酱冬瓜脯、焦熘馅馇、炸香椿鱼、钳子米炒芹菜、酥炸番茄、毛豆烧茄子、雪花桃泥、三不粘、黄豆疙瘩丝、清酱茄子、芥末墩、炒成什等。2.1.2京菜的特点有很多人说，#京菜不能成为一个菜系。是不是菜系不重要，但其独特之处在于融合各方所长，聚精华于一体，在北京形成与发展，独树一帜。京菜之“融”京华菜系，无论宫廷菜凸显皇家气派高贵典雅、细致，还是本土亲民小吃；无论是北京老字号还是代表地方菜的北京企业，都是北京地方菜不可或缺的组成部分。从发展观来看，京菜的组成，即有以满汉全席为代表的宫廷菜、官府菜；也有回满文化代表的清真菜；有以创新鲁菜为代表的地方精品融合菜，还有北京地方小吃。因此，今天的北京菜是中华饮食文化的缩影，是从民间菜到宫廷菜，再到民间菜的中国各地精品菜的提升换代产品、也是中国菜的代表。当宫廷菜、官府菜走入民间，各大菜系的精品菜融进入北京后，通过与北京当地人文、习惯、口味融合后，烹饪技法、调味等均有不同程度改良、升华和创新，甚至出现新的菜品、菜名，形成4北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告独特的北京菜风格。由此来看，京菜之美在于取百家之长，融精华于一体。京菜之“精”精，体现在选料精、做工精、盛器精、服务精。无论是阳春白雪的宫廷皇家菜系，还是下里巴人的亲民菜系，都离不开一个“精”字。此外，随着市场经济的发展，能根植于北京的各地菜系，均是融合发展，北京菜就是当下最热的融合菜，体现在味道的融合、食材的融合、技艺的融合、文化的融合、器与形的融合。京菜之“新”京菜在发展中，传承不守旧，创新不忘本，即传承历史文化与风味，也在不断创新发展。而注重养生是京菜发展的重要方向。杜广贝大师是京菜养生菜的创始人。他认为，京菜之所以可以融百家之所长，精致化发展，是在传承中随市场需求而发展来的。2.2北京菜餐馆市场现状分析餐饮行业是与人民日常生活密切相关的民生产业，是人民追求美好生活的关键领域之一。随着我国经济的发展、现代化进程的加快，消费者对餐饮产品及服务的需求也正呈现出多样化的发展趋势。2.2.1市场现状分析全国北京菜馆5万家，主要分布在一线、新一线城市美团数据显示，2021年全国北京菜馆5万家，在地方菜系中排名第6位，受疫情影响，北京菜门店数较2020年下降1.1个百分点。在地方菜整体交易额中，2021年北京菜排第7位。在城市分布上，2021北京菜线上门店数城市排名前20的城市有北京、上海、重庆、成都、南5北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告京、石家庄、昆明等城市，遍及南北，这和北京菜来自一线、有高地效应，融合多个地方菜系、在不同地域适口性都较佳，以及较高的爆品（烤鸭、涮羊肉等）认知等因素相关。6北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告7北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告2.2.2北京菜客单价分析2021年61～90元占比最高美团数据显示，北京菜人均消费主流区间分布在31～60元、61～90元两档，其中，北京菜2021年到店人均消费61～90元占比最高。8北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告2.2.3北京菜品类热点时尚化、国际化近年来在多家京菜品牌的创新中，北京菜展露出时尚化、国际化的特征，给中式正餐的创新提供了新的灵感。比如拾久的菜品，“意大利黑醋汁带鱼”由传统鲁菜“九转大肠”改良而来，又与传统京菜中的香酥带鱼遥相呼应，意大利黑醋的果香酸带来更丰富的层次感，鱼骨鱼刺更是拆得千干净净方便享用;其他菜品如法式酸黄瓜辣炒锡盟羊排，法国鹅肝芝麻酱烧饼等都是中西合璧的佐餐搭配。新京菜品牌提督·TIDU，让顾客用必吃榜的价格享受黑珍珠的体验。其品牌“麒麟”的IP形象，来自于中国人的“集美”智慧，意在让消费者在一餐内 体会 针灸治疗溃疡性结肠炎昆山之路icu常用仪器的管理名人广告失败案例两会精神体会 到不一样的美味与美境。其产品对传统京菜进行升级，如招牌菜烤鸭，采取汉堡型制辅以鱼子酱点缀，将传统的卷着吃的烤鸭升级为小汉堡式的“五味三吃鱼子酱烤鸭”;再如提督的樱桃清酒肝，加了白巧克力来解腻，招牌必吃荷香牛助排将西餐与中式烹调技法融合，处处体现“京情西韵”的出品理念。9北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告2.2.4北京菜热门流行菜品北京菜基于传统、融合中西、并蓄南北，既有鲁菜的功力，又有宫廷菜的巧思，点缀市井小食的亲切，在不同城市都有较强的适应性。像芥末鸭掌、小吊梨汤、京酱肉丝、焦溜丸子、炙子烤肉、豌豆黄等是北京菜中的流行菜品。10北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告2.2.5北京菜线上热销菜与新菜品示例北京菜在地方特色饮食特点的基础上，用中国本士的食材、经典的调味，不断改良创新，已经变得愈加融合多彩，既有中国八大菜系的影子，又用到不少西式烹饪技法。比如“卤水鸭肝”是从潮洲卤水中汲取滋味后，将其注入鸭肉法式丝绒酱和鸭高汤赌哩，宛如提拉米苏一般装在玻璃杯中。迷迭香红汤羊蝎子，改良了专统羊蝎了的调味手法，结合原产南欧的新鲜迷迭香京制汤底，在鲜、辣、香、麻等多层次口感基础上增添一丝异域风情。11北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告2.3餐饮市场存在的困难、问题与挑战2.3.1存在的困难过去两年，从总体环境来看，反复疫情和房地产雷雨，导致消费力崩溃。还有通货膨胀导致的劳动力红利下降和经营成本上升，增加了餐饮业的经营压力。劳动力成本、食品材料、租金、水、12北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告电、气，甚至合规成本都普遍增加。另外，市场的广泛下滑和运营成本的急剧上升，导致了最明显的结果，很少有人会在餐饮业中赚大钱。主要困难困难分析餐饮业是经济民生的重要组成部分。餐饮业处于消费市场最敏感的领域，外部环境的不确定性对餐饮业的影响十分显著。餐饮业作为主要依赖人流量支撑的行业，在此次疫情影响疫情中成为受影响最严重的行业之一。在疫情中，门店停业、客流减少、人工负担、防疫加码……压在餐饮企业身上的大山难堪其重。虽然餐饮行业整体呈现稳步增长态势，但餐饮企业经营难度逐年提高，餐饮高利润时期已成为历史。根据艾瑞咨询调研，2021年单店平均息税折旧前利润率在20%-经营困难30%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境。人工费用同比上涨最多，其次为房租成本和销售费用，互联网评价系统以及社交媒体宣传也促使营销成本快速增长，进一步压缩利润空间。食材原料、人力、租金仍是压垮餐企的“三座大山”。根据《2021年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示，约有81.7％的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。成本增加餐饮企业食材成本、租金成本、人力成本占据营收的55%-75%。根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。人力成本不断增加，采购成本持续升高，供应链上下游难对接，线上红利接近枯竭，利润空间小行业管理不规范，经营混乱，拉低盈利空间。餐饮业人工成本居高不下，招工难，人员流动大，受高峰期间服务员不足，闲时服务人工成本高员没事干等困扰。人一多就根本忙不过来，顾客点餐结账能消耗很多时间，而且容易居不下跑单、漏单。2.3.2存在的问题存在的问题存在的问题分析餐饮行业，产品是核心，定位是关键。很多人餐饮经营者，往往忽视这个问题，前期考察调研，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用，产品多而杂，没有核心竞争定位不清，产品力。殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。不聚另外，产品太多还会增加后厨房采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。这就造成了表面缺毛利空间，实际缺盈利产品的现象。不得不承认，餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻表面缺人才，实人，有热情，能吃苦，从一线服务员一路晋升，但转型管理依然有难度。这让很多餐际缺文化饮经营者撒不开手，无法顾及诗和远方。天花板低，流动率高，餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究，其实一个企业缺少文化，就像一个人缺少灵13北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告魂。而餐饮创业路途艰辛，没有足够强大的文化支撑难以走远。所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐缺乏创新，害怕饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、改变运转，都无法吸引新消费主力军。做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。店租贵、人员贵。提升坪效永远是餐厅老板思考的问题。与现代化餐饮相比，传统餐表面缺效率，实饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐际缺流程，过度饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。餐饮做外卖绝对是一条不依赖外卖错的出路，但是，要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。餐饮店铺营销模式偏传统，大部分营销以纸质优惠券，手动记录为主，不仅造成资源浪费，而且缺乏留存度与参与感。随着移动互联网技术的发展，更加需要与时俱进的表⾯缺促销，实营销模式，除了好玩的营销互动玩法外，更需要提供给用户电子优惠模式，做到可查际缺营销询可线上消费使用等。“痛点”，其实也是企业的“利益点”，是每个餐厅在经营中的迫切改善需求。以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。品牌定位这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 要时产品定位时装在心里。因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。客群定位错误你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。餐饮行业发展需要标准化和规模化，这两个都是餐饮业的痛点。其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损；很多餐饮门店经年累月经营却始终跳不出“井底”；归根结底就是因为没有标准化。无标准化餐饮门店在日常经营中需要对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化。具体说来即是包括原料的采购、每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准。很多餐饮创业者们重视对外塑造品牌，却忽略了内在的 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 。今天的餐饮行业多缺乏管理数为合伙制，通过合伙，能够让想法多维度，让市场更立体。而合伙就应当注重合伙人机制，任何关系都不准越过这种机制。14北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告首先，面对合伙人，应当学会如何翻脸。合伙人是团队内部最核心的角色，赚钱与赔钱，都会产生一系列的问题。亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。今天的回头再说，当问题真正发生的那一刻，就是在法院面对面说了。当然管理也分几个方向，除了合伙人关系管理，还有你与员工、你与消费者之间的关系管理。管理学也不是控制学，而是从不同角度分析人的特点、能力以及需求等，并通过一套运作流程让每个人积极行动发挥最大价值。进行商业营销和流量变现的媒介也逐渐被人们重视了起来。以前我们选择一家餐厅，可能是逛街临时选择，可能会通过朋友的推荐和街边的传单，而今天的餐饮已经是依附于互联网的营销平台，比如大家熟悉的美团、大众点评、饿了么等等。很多商家为了获得更多的曝光和变现选择遍地开花，随之因为运营资金紧张不了了之，或者因为渠道多而不精精力有限顾此失彼，与其蜻蜓点水，不如择一专注，这样才有更多的人力、物力、财力投入，更有可能收获更多回报。当然如果你定位、标准化、管理等方面都做得很好，门店扩张稳步前进也是有能力做好多渠道营销的。结合品牌特点，选择适合你的渠道进行营销推广。无论是通过外卖打造的热卖菜品，还是通过线上进行的爆款营销，都将给你带来非常可观的利润空间。从消费者出发，选择餐厅一定是好吃实惠，价格不贵。很多餐饮门店通过爆款拉近与客户的距离。但是总有一部分人存在侥幸心理，企图利用爆款进行利润回笼，也就是暴富心理本身15元的菜品，通过“爆款”包装，摇身一变标价29.9元。做生意应该细水长流，稳中求进。消费者从接触产品到最终愿意买单，中间还有许多环节，而这些人直接跳过这些环节，结果可想而知。互联网已经深刻的改变了我们的思维、行为、生意的本质，以前赚钱是靠信息不对称，而现在消费者掌握的资源和信息可能比你还多。谁能在互联网时代抓住机会，看得比别人远，就会在业内占有一席之地。传统餐饮业对自己的经营和产品多少都是保闭门造车密的，就怕对手学了去，而在互联网时代完全没有必要，更过的交流才能提高餐饮业的整体水平。交流分享才是开放的互联网心态。互联网时代的到来，加快了整个餐饮行业的意识转型，通过一次次的消费升级，让餐饮走出幕后。用自身的优势来参与这场餐饮革命。2.3.3面临的挑战受国内新冠疫情反复和汛情等多重因素影响，以及一些行业调整带来的不确定性，餐饮市场仍面临严峻挑战。挑战现状简述客源竞争激烈，也就是说，客源少了很多，现在很多都在“抢人”，开袋速食食品占领竞争激烈了一部分家庭的三餐，其次疫情居家也让很多人练就了厨艺。客人现在已经不满足吃饱的问题了，更注重：服务、装修、品味，以及菜品的：色、客人要求高香、味、形、器。为了打出特色，吸引眼球，把厨师直接搬到餐桌上的餐馆不在少数。破产随着市场参与者的加速涌入，“破产”已成为2021年餐饮业的关键词之一。疫情期间，连15北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告锁餐饮企业利用租金红利加速扩张，随着时间的推移，租金红利逐渐消失，而疫情却时有反复，企业无力承担巨额的租金成本。另外，由于原材料成本、人工成本、企业经营及税收成本等呈上升趋势，多重因素叠加导致企业现金流断裂。在2021年，部分火锅品牌选择关闭过百家客流量相对较低、经营业绩不如预期或亏损的门店；曾经资产过百亿的某火锅品牌因资金链断裂关闭门店，并取消上市 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ；成立近20年的轻食连锁企业宣布进入破产清算流程……餐饮企业破产或宣布闭店现象在2021年频频发生，据天眼查数据显示，2021年，全国餐饮相关店铺注销超过100万家。招工难招工难，现在随着餐饮业被歧视，招工很难。都去了工厂，也不愿意去做服务员。近年来餐饮行业人员流动频繁，火锅市场年平均员工流失率最高。2019年，团餐市场和火锅市场年平均员工流失率均超过了20%，火锅市场年平均员工流失率最高，达到了22%，团餐市场员工流失率为21%。快餐市场的员工流失率是餐饮五大细分市场中最低员工流失率的，为13%。从此数据来看，各细分行业餐饮人员流失率的波动趋势大体上一致，一方高面可能是受基层人员普遍低龄化稳定性低的影响，另一方面宏观环境特别是通胀形势也起到了一定的作用，短期的物价上涨可能促使企业扩张雇佣更多员工，可以发现，在通胀率相对较高的2016和2018年，餐饮企业人员流失率保持在一个相对较低的水平。2.3.4主要痛点研究主要分析方面现状简述餐饮企业利润人力成本不断增加，采购成本持续升高，供应链上下游难对接，线上红利接近枯竭，空间小行业管理不规范，经营混乱，拉低盈利空间。餐饮业人工成本居高不下，招工难，人员流动大，受高峰期间服务员不足，闲时服务人工成本高居员没事干等困扰。人一多就根本忙不过来，顾客点餐结账能消耗很多时间，而且容易不下跑单、漏单。一年节省一个服务员（按月工资2500）大概3万左右，两个呢，三个呢？这个账不用我再算了！让服务员做更有价值的事。省钱就是赚钱。纸质菜单点餐，一是要成本，二是更新不便，三要人工去记录和传递。有两个以上的效率低下、翻厨房的，不仅需要更多的员工，而且点餐更加麻烦，容易混乱。翻桌率低，顾客点餐台率慢、坪效结账浪费时间，顾客就餐体验感差。高峰时结账收银台挤满人，容易出现逃单、效率低低下。成本高、利润在日益竞争激烈的市场环境中，餐饮业从业者每天都要与不断攀升的房租、以及日益薄，节能迫在增加的劳动力成本斗争。如何有效降低成本，如何内部挖潜，节能是关键。眉睫我们认为，餐饮行业盲目跟风开店、同质化较为严重的现象可能是造成餐饮行业高淘盲目跟风开汰率的重要原因。盲目跟风只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，且要想撼动早已在行店、同质化较业内站稳脚跟的餐饮老品牌企业的地位也并非易事，找到合适自身品牌发展的定位和为严重方式才能立足市场。据有关数据显示，中国餐饮公司数量已达930万家，但整个行业比较分散。其中百强餐饮市场分散餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%，而在美国这个比例接近一半。普通餐饮小店想要推广，但传统发传单、派发优惠券的推广方式影响范围小，成本没有客流量高；大多数客户多为一次性消费或者随机性消费，顾客没有建立与店铺的粘性，复购率通常极低。专业人才培养从前许多人认为低学历、低文化，低收入才会去做餐饮，造成了餐饮行业从业人员整16北京菜餐馆拓客、留客、锁客策略研究报告不足体教育水平较低，年龄偏大，随着生活方式的改变越来越多的高学历人士进入餐饮，但餐饮行业的人才需求仍然没有被满足。餐饮行业标准相同的产地不同批次的原材料受到温度、湿度的影响，即使用同样一个配方味道也不化程度较低同。由于设备、人工的因素工艺中介入的节点不同、出品率也会不稳定。食品安全监管餐饮业食品安全问题关系着每个民众的身体健康和人身安全，有关部门对餐饮行业的更加严格监管力度也是逐年加大。厨师提出下一季的新品，再与工厂对接研发，但是这成功率与效率极低，新品脱离客新品研发乏力户群体，不能满足客户需求。高人气餐饮商家，排队等候时间普遍在15-25分钟，就餐体验糟糕。客户必须在餐厅等待时间长内才能点菜，不能提前点菜，到达直接吃饭。餐厅每天销售的菜品统计人工统计非常难，也不实际，对于长期未销售的菜品更新也无数据统计支难以发觉，餐厅的效益和商家效率低下。撑、无会员系无系统后台大数据，对菜品销量明细统计、会员消费明细等统计。无法了解餐厅的营统支持、数据运情况，用户喜好。如畅销菜品备货，哪个时间段餐厅客流量大，厨师、服务人员安及客户资源也排等。餐厅的进、销、存实现实时库存观察、集中采购从而降低采购成本、提高采购不能沉淀效率。在流量方面，微信自助点餐，从流量角度来思考，外卖在用户和消费者之间的认知还失控的流量不够强烈，只有把品牌自己的服务和一些内容全部都通过小程序产品融合进去的时候，才有可能变成一个很好的流量入口，包括排队、外卖、点餐