【doc】走出苦涩的橡子美食

【doc】走出苦涩的橡子美食 走出苦涩的橡子美食 1日 走出苦涩的 椽子美 ?/杜福祥 说起橡子,许多年龄在65岁以上的人多记忆犹新.并会回 想起当年那苦涩的时代.因为直到上个世纪40年代橡子面还 是国人的重要粮食补充物呢.橡子为何物7橡子是壳斗科栎属 木本植物的果实.栎属树木在我国有90多种,其中有不少种的 果实含有可入食的淀粉.入食较多的品种有麻栎,栓皮栎,蒙 栎,辽东栎,柞栎,槲栎,白栎,袍栎等,一般俗称栎树.橡梳 树,橡树,橡子树,梳树,青岗树,柞树槲栎等不一. 橡子曾是人们苦难的伴侣 橡子是我国先民食用最早的食物原料之一.其最早的记载 可见于《诗经》,《山海经》等.如《诗?秦风?晨风云山 有苞栎.隰有六.”陆机日:”苞栎,秦人谓柞栎为栎河内 人谓木蓼为栎.椒之属.其子房生为檬.木蓼子亦房生.故说 者或日柞栎或日木蓼.机以为此秦诗也,宜从其方土之言 柞栎是也.山海经?西山经》:”又西百八十里,日大时之山. 上多谷柞.”等等,足见其入食之久远. 《庄子-盗跖日:”昼拾橡栎暮栖木上,故命之日有巢 氏之民.有巢氏还是原始人类.尚在树上生活,距今有五六 十万年的历史.因为栎属木本植物在我国从南到北,从东到西 均有分布.不但分布广,而且此物繁殖力极强,在古代可谓到 处皆有,有巢氏们下树即得其果.其果实极易获取——这大概 是原始人类食用的最主要原因了. 几十万年以来橡子一直是先民的食物来源之一.但其味道 实在不能恭维.多少年来.橡子似乎一直是苦难的代名词.帝 王将相和富人们是从不食此物的.对此,唐代的大诗人杜甫深 有体验:因为他在躲避战乱,颠沛流离时即曾以橡子面为食. 如他于公元759年居住在甘肃同谷县时即采橡实当粮并有诗 日.”有客有客字子美.白头乱发垂过耳.岁拾橡栗随狙公,天 ..疆 CUISINE 寒日暮山谷里.”唐代皮日休《橡媪叹》诗亦云穷人拣橡实充 食之苦秋深橡子熟,散落榛芜岗.伛偻黄发媪.拾之践晨 霜.移时始盈掬.尽日方满筐.几曝复几蒸,用作三冬粮.” 橡子虽然含有丰富的淀粉.但也含较多的鞣质.故味道苦 涩,食后涩肠.过去,最普遍的食法是将橡子去壳后,用水浸 泡以去其苦涩味.然后晒干磨成粉,对入玉米面等做成窝头食 用.但如果大量加工橡子面则较难去净苦涩味,故不但味道不 佳.而且多食还会造成排便困难.旧社会食过橡子面窝头充饥 者,就此肯定有许多刻骨铭心的记忆. 我国有关橡子面入食,保健,祛病记载的古代文献不胜枚 举.但在各种文献中只有孙思邈对橡子 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 最高:”橡子非果 非谷而最益人,服食未能断谷,啖之尤佳.无气而受气,无味 而受味,消食止痢.令人强健不极.”在古代无数介绍橡子的 典籍中最接近现代科学认识的就是这位药王的结论. 橡子菜点飘香大都市 如今,饥荒已远离有巢氏的子7,Jff1].橡子自然也从人们的 餐桌上销声匿迹,大概在20世纪70年代以后,橡子之类也只 能在中草药铺中进进出出了,故说起橡子食品.年轻人一定很 陌生了.不过.自20世纪90年代以来,随着天然食品热的兴 起,橡子食品却又从山区崛起,并向城市进军,有的还出口海 外,成了俏货. 重新问世的橡子食品均以传统而古朴的面貌出现.比如, 在湖北,湖南等地的山区均有一些传统的食用橡子法.如”橡 子豆腐”,土槠豆腐等等,即以橡栎之实或加以苦槠,甜槠 的果实制成.橡子豆腐的制法是将采得的橡子去壳,再将其果 磨成粉末.入清水反复浸泡数日.每日换水.以去其苦涩味. 然后煮熟即可.制成的豆腐形色颇似血豆腐,食时切块.佐以 蒜,辣椒等调料.味美可口具清热降火之功.”土槠豆腐”的 做法同前者一样,只不过在原料中加了槠子(亦系壳斗科木本 植物的果实,品种有苦,甜之分).故颜色呈黄褐色.入口细, 软,糯,滑.清香爽口,别具特色.到20世纪末,这种豆腐 有的还打入广州等大城市市场令这些远离山野之人的口味为 之一新. 同样.在秦巴山区等地民间也素有食用橡子食品的习惯一其 食用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 则比湖南,湖北的食法略胜一筹:将拾取的栎果晒干 磨去外壳.用清水浸泡种仁教日,每天换一次水.以漂去苦涩 味.然后将种仁磨成粉浆,经过滤,沉淀,起粉晾干后即可 作为食用淀粉.当地人最喜欢以其加工凉粉食用.加工时将其 干粉加水调成糊状,倒入沸水锅中连续搅拌,煮沸后断火,倒 入清水盆中冷却后即成凉粉.这种凉粉状如凝脂,玲珑剔透,诱 人食欲:改刀后依各人口味调以葱,姜,蒜,醋,盐,香油或 芥末,辣椒等调料,入口筋韧爽滑清香味美别有风味.这 种凉粉一经重新问世便在一些城市餐饮市场上大受欢迎: 加工好的橡子粉还可对入其他谷物面粉中制作各种面食: 类似上述食法在我国东北,华北等地还有许多.橡子除了制 粉食用外还可用来酿酒榨油.做饲料提取医药,化工原 料等等其嫩叶可养蚕亦可作食品包裹物等等.过去这种 天然食品包裹物颇受民间欢迎,如今已成为出口俏货.我国每 年都大量出口此类树叶到日本等国——遗憾的是国内餐饮业极 少有人利用.仅见于山海关一位孙姓老厨师用此叶做”玻璃 饼”.笔者曾同国内出口橡树叶的几家企业探讨过此问题,他们 il毳善??臻. 一食道寻lEl 也颇为困惑一这么好的东西,为什么墙里开花墙外香呢 有巢氏能开发利用的东西,今人理应利用更多:只是在人 们丰衣足食的今天,橡子已被当年含泪而食的人们遗忘了一 因 此,橡子面原料在国内市场上也就更难得一见了一不过.在20 世纪90年代橡子面即已出口韩国等地.且价格不菲:如云南 一 些山区县即有加工这种出口橡子面的.其实.橡子面食品在 我国部分城市受到欢迎并出口海外并非偶然=我国传统医 学认为:麻栎等的种子性味苦,涩微温无毒一入大肠,脾, 肾三经.有涩肠止泻,止痢固脱,涩精,止血,止带等功用: 现代研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明麻栎种子鲜品百克含水分423克,蛋白质 4克,脂肪2克,碳水化合物4.2克,粗纤维13克,灰分1 2克,钙112毫克,磷64毫克,铁58毫克,维生素B为003 毫克,维生素c7毫克及其他营养成分.可见其营养价值高于 许多常见谷物. 栎属植物的果实均不同程度地含有淀粉,脂肪,蛋白质, 纤维素,维生素,矿物质,单宁等,可排除重金属,故有解生 物碱和重金属之毒的功能是许多当代人平衡膳食和排毒的难 得之品,已被许多国家列为食疗兼备的食品原料.而对于那些 体形干瘦,欲变丰满的女士来说,橡子面则是很不锚的健康美 食呢. 我国此类资源丰富,在不影响生态环境的前提下应合理 科学开发利用.如果用现代技术加工出精制橡子粉等系列产 品,不但将成为一大新食源,而且还将为餐饮业和家庭餐桌带 来更加丰富多彩的美味佳肴.@ 中国烹饪协会培训基地山东省烟台商业学校招生简章 山东省烟台商业学校是一所代表鲁菜发展的 资深烹饪名校.办学历史悠久.师资力量雄厚.教 学设施先进.是中国烹饪协会培训交流中心确定 的中国烹饪协会培训基地之一. 厨师短训班 一 ,招生对象: 初级班:1在本工种连续工作2年以上2 在本工种学徒期满.凡具备以上条件之一可报 名参加初级班培训. 中级班1在本工种连续工作6年以上2 取得本工种初级技术等级证书后,在本工种连续 工作2年以上.凡具备上述条件之一.可报名参 加中级班培训. 高级班1在本工种连续工作10年以上2 取得本工种中级技术等级证书后在本工种连续 工作5年以上.凡具备上述条件之一可报名参 加高级班培训. 二.学费及时间:初级班学费880元培训 时间3个月:中级班学费950元培训时间1个 月高级班学费1300元.培训时间1个月.培训 期间无休息日.学校帮助安排食宿费用自理住 宿 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 每天4至10元. 学员经培训结业由烟台市劳动局进行 技能鉴定.合格者颁发国家劳动保障部中华 人民共和国职业资格证书. 中餐厨师长资格证书培训班 一 ,招生条件:熟悉厨房生产的工艺流 程.烹饪技艺精湛,具有较强的厨房组织和管 理能力.具有中专毕业或相当于中专毕业以上 的学历.3年以上厨房管理工作经验.已达高 级烹饪师水平.身体健康.仪表端正. 二,学费及时问学费2300元(包括食宿, 培训,考核,颁证等费用).培训时间一周. 三,资格认证:参加培训并经考核合格, 由中国烹饪协会培训交流中心颁发中餐厨师长 任职资格证书. 餐饮业职业经理人资格证书培训班 一 , 招生条件:具有大专以上学历或受过 系统的餐饮管理培训.有5年以上的餐饮管理 经验.身体健康.精力充沛. 二,学费及时问:学费2300元(包括食 宿,培训考核,颁证等费用).培训时间,周. 三,资格认证:参加培训并经考核合格 由中国烹饪协会培训交流中心颁发餐饮业职业 经理人任职资格证书. 厨师长年班 一 , 招生条件:具有 初中 初中体育教案免费下载初中各年级劳动技术教案初中阶段各学科核心素养一览表初中二次函数知识点汇总初中化学新课程标准 以上文化程度 的应,往届初,高中毕业生. 二,学制学费及入学时间:学制3年. 学费每学年2300元.2003年4月8日,8月 26日两批报到入学. 三毕业待遇:毕业后颁发山东省教育 厅验印的普通中专毕业证书和山东省劳动保 障厅验印的技工学校毕业证书.并颁发专业 技术资格证书. 本校常年招生,采取先来函来电报名 寄个人简历).再发放入学通知书的办法. 联系地址 邮政编码 联系电话 联系人 山东省烟台市芝罘区西南河 路182号 264001 (0535)6651534 曹成章 —可