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第8章
食品中的有机化合物
自然界中的物质有数千万种，有机化合物占绝大多数。人类的生活离不开各种各样的物质，这些物质中大部分也是有机化合物。通过本章的学习，我们将会懂得: (什么样的物质称为有机化合物; 1
2(食品中含有哪些重要的有机化合物，它们对人类的生存与 健康有何重要作用; 3(淀粉、蛋白质等重要营养物质有哪些性质特点，人们怎样正确摄入这些营养物质。
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在生活中，我们不仅需要空气和水，还需要各种食物、纺织品和日用品。除空气和水以外，其余物质的主要成分是什么?它们分别具有什么特点?
葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么,
葡萄糖、面粉、棉布、煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出，说明这些物质中均含有碳元素。地球上含碳的化合物非常多，现已发现的物质中含碳的化合物占绝大部分。人们把像葡萄糖这类含碳的化合物叫做有机化合物(Organic compound)，简称有机物。
组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物，如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸、氯酸钾、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将它们归入无机化合物来研究。
有机物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接。因此，有机物种类繁多，性质各异。
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有机物组成和结构的多样性
图8(1分别是甲烷(天然气的主要成分)、乙醇、维生素B:(核黄素)的分子组成和结构。从中你可以了解到有机物组成和结构的多样性。
图8-1三种有机物的组成和结构
不同的有机物相对分子质量可以相差很大。相对分子质量大的，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。这些有机物通常称为有机高分子化合物(简称有机高分子)。
图8—2所示的厨房中有哪些有机物?请你找一找。
图8-2厨房里的有机物
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我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么?它们是不是有机物?
图8-3各种各样的食品
大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质，青菜、水果中含有维生素，青菜中还含有纤维素。淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
表8--1一些食品的营养成分(每100 g食品中营养成分的含量)
蛋白质 脂肪 糖类 矿物质,mg 维生素B1 维生素C
/g /g ,g 钙 磷 铁 ,mg /mg
大米 6.7 0.9 78 7 136 — 0.19 0.05
番茄 0.6 0.3 2 8 37 0.4 0.03 ?
肥猪肉 2.2 90.8 0(8 l 26 0.4 — —
鲫鱼 13.0 1 1 0.1 54 203 2.5 0.06 —
牛奶 3.1 3.5 6 120 90 0.1 0.04 ?
鸡蛋 14.8 11.6 0(5 55 210 2.7 O(16 —
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1(下列说法中，正确的是( )。
A(有机物分子中可以有一个或多个碳原子
B(有机物只含有碳、氢、氧三种元素
C(有机物就是有机高分子化合物
D(分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物
2(某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于( )。
A酸 B(碱 C(盐 D(有机物
3(酒精的化学式是CH0，食醋中醋酸的化学式是CHO，它们部是有机物。计算它们26242的相对分子质量。
4(有一种塑料样品，在灼烧时产生有刺激性气味的氯化氢(HCl)气体，同时被烧焦。
你认为该塑料中可能含有什么元素?
5(大米的主要成分是淀粉。淀粉的组成可以表示为(CHO)n，n的数值从几万到几6105十万。请分析，淀粉是不是有机高分子化合物?
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