特色茶馆案例

四、特色茶馆案例     茶馆是社会的一隅，也是整个社会的缩影。进步与落后，奋进与堕落，光 明与黑暗，喜悦与哀伤都可以通过茶馆这小小天地折射与反映出来，即是在 2l世纪人类已进入后工业时代的今天，茶馆仍在扮演着社会一隅的重要角色， 并常常处于从传统走向现代角色的转换之中。   (一)巴团茶馆多元色彩   四川是我国饮茶文化的起源地，KEMET代理商由于历史上“湖广填四川”的移民特色， 南北各种文化、风俗聚在这里。无论“江浙人”的水乡茶肆或广东人的“一盅 两件”；无论是京律一带流行的“三蔬菜莉”或“云南普洱”，在成都的茶馆里 都可以找到。成都茶馆之多，也属首屈一指。据《成都通览bf己载，清代末 年，成都就有茶馆“共计四百五十四家”，解放前夕也有茶馆598家。2004年 调查，成都及其周围有茶馆3000家，从业人员近lo万人。在全国备大城市 中可以说高居榜首。著名四川作家李劫人曾说过：“要想懂得成都，必须先懂 得茶馆。”在他的著名作品《死水微澜》、《暴风雨前》和《大波》中，对四川 成都的茶馆多有极为精彩的描写。另一位作家沙汀，他的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 作《在其香居茶 馆里》，故事就以一刻rI西茶馆为背景而展开。     成都茶馆，历史上还是各行业同业的聚会场所和交易市场。比如，油粮业 在安乐寺茶社；纱布业在闲居茶社等；当时黑社会买卖枪支、鸦片，是在商业 场内的“品香”条社；少城公园的“绿阴阁”，平日为中学教师聚会之地，寒 暑假期间，便成了待聘教师争夺下期教席的“六腊之战”的战场。     成都茶馆也是市民群众文娱活动的重要场所。抗日战争时期，一些著名的 民间说唱艺人，都曾分别在各处茶馆登台献艺。李德才的扬琴，贾瞎子的竹 琴，李月秋的清音分散在全市各处，茶客们根据各自爱好到茶馆一坐，既可品 若谈心，又可欣赏曲艺。 成都老茶馆特别值得一提的是号称“巴蜀一绝”的掺茶技艺。在大大小小 的“老茶馆”个，茶堂俏(亦称条博上)提蒂倒水足千年技艺传承P来的一 绝：  ‘把铜壶装满水有—1客厅重，茶俏提着它满堂穿梭。扶客‘进店，茶佰左 手章亡八套茶碗，右手提壶快步迎卜的来．i当、当、宅”．允把茶船(茶托) 布公桌亡．继而把茶盖搁在茶船卉，然后又把装灯朵n[的茶碗放进条船。这 时．人手中的币把问于腕同时转动，壶嘴出后转向前，入拇指将壶把灾在虎口 L。其余四指一庆壶把．同“松．壶嘴一路一赵，开水就稳、准、快地冲满茶 碗。并不见一滴水泅公桌面、地上。有时候老堂佰心情舒畅还哼几切川戏，在 条客前表演起绝技来：只见他扬臂远腕．把壶提到齐肩局，老远作一个“雪花 荒顶”。开水从壶嘴喷出，像一条优美的弧线，滴水不洒地倒了个满碗花，最 席小指把茶杯盖轻轻—勾、来个“海底捞月”稳稳扣在碗u。有时则“二龙戏 珠”，  —手—把壶，二三十斤分量提起来．或同冲一确，或分冲两碗，同时倒， 同时收，到胸前一挽，轻轻放下，脸不红，气不喘。茶窖看得目瞪口呆。尖声 叫好。     但体现名成都古朴韵味的茶馆流传到今天们只有独居闹市区的“老顺兴” 茶馆了，从店堂的陈设到装饰，处处体现明清时期川西坝子卜的民俗风情。出 雕那家朱成创作的川目浮雕，它们再现了成都占时街道景观、巾什院落风貌、 老茶馆风俗等川西民俗利建筑艺术，恰似一幅西蜀现代的《清明上河回》。     走进老顺兴：育砖古巷、字斗圃墙、芭蕉院落、雕梁画栋、水牛茅屋、占 雅高台。馆内游客可喝盖碗茶、而成都名小吃、尝特色川莱、赏宁厕、陵碑 帖、逛古集市；晚上，坐在台前观看变脸、D1火、滚灯、扬琴、说唱、蜀宫伎 乐舞蹈和茶艺绝技。老式装躯的茶馆和青衣素带的条娘看坐、喊茶、吧喀，穿 梭于茶客之中．活现一片清朗古风。     (二)北京茶肆京的十足     北京的茶馆则充满J，“京韵儿”。它的发展与清代“八旗子锦”坐亨皇粮 传遍、LIf以饱食终日、无所用心、整天泡茶馆有关。在治本。甚至宫居三、四 照的大员，钽电容也照常“并提鸟笼，曳长裙，就J‘坐，作装思”。     北京茶馆卖茶，是把开水勺茶叶分开算账的，有的茶馆干脆只供应开水， 称曰“玻璃”，听凭茶客自带茶g1‘，“提壶而往，出钱买水而巳”。这是与四川 茶馆所不同者。第二个小向是所安分叶，一律是荣莉花条．俗称。香片”，4＼ 伤南方茶馆还有红茶、绿茶多种供应：茶馆里用的茶壶也很有特点，称“钢搬 壶”，大肚子。细长壶嘴，  [‘分漂先。平时就坐在炉子卜，沏茶时从柄上一搬， 后由翘起，开水就从壶嘴流出。条馆里人来人注，声音哨杂，却不影响同桌的 茶客们传递新闻，或足谈生意买实，或是议论祉会R1弊。老舍的话剧《茶馆》 第一幕所描写的，就是地道北京老式的大茶馆。 在今天，京城茶馆有干家，只有“老舍茶馆”是“京城名片”。这是因为 老舍茶馆有它独特的味儿。这就是充满北京传统民俗文化特色的“京味儿”。     “老舍”的服务是特色的京味儿服务。上至国家元首、下至平民百姓，在 这里都能找到自己的位置，都能感受到独特的温情。这就是“老舍”服务京式 人情味，平常心。     而致力于条文化的传播又为“老舍茶馆”的服务增添了新的内涵。“您喝 一杯茶，带走条文化”是“老舍茶馆”新时期的服务口号。在端茶、温杯、冲 泡、加水等一系列的动作中，都要向客人传达文化内涵。     老舍茶馆的创新r也表现在当你一边喝着香茹、嚼着摈榔、唬着瓜子，看 着演出，会有一种老北京的倔意油然而生。这是因为“老舍”得天独厚的历史 传统在现代茶馆的复古装修中得到体现。“前门四合茶院”的落成是老舍茶馆 迎合时代发展的又一创新。四合院是北京传统民居形式，也是京城文化的象 征。四合院的典型特征是外观规矩，中线对称。“老舍”的前门四合茶院就是 在传统四合院稳重规整的基础上巧妙设计而成的：院落重要之处由疏疏密密、 高高低低、长长短短的亭廊阁树联结，臆肋感之余，一种倚校观云的闲情悠然 而至。   (三)上海茶楼海派风格   十里洋场的旧上海，是一个藏垢纳污的地方，因而茶楼亦十分兴旺。著名 作家郁达夫先生1935年12月在《良友画报》第112期上写道：“上海的水陆 码头，交通要道，以及人口密集的地方的茶楼，顾客大抵是帮里的人。上茶馆 里去解决的事情，第一是是非的公断，即所谓吃讲茶；第二是拐带的商量，女 人跟人逃走，大半是借茶楼为出发地的；第三，总是一般好事的人去消磨时 间。所以上海的茶楼，若投这一批人的支持，营业是维持不过去的，而全上海 A9茶楼总数之中，以专营这一种营业的茶店居五分之四；其余的一份，像城隆 庙里的几家，以及小商场附近的茶店，才是名副其实供人以饮茶的茶店。”     历史上，上海茶馆是由南市开到北市的。南市最早的要算沏心亭了。该处 四面临水，曲桥相通，凭栏观鱼，荷香厄座，的确是＝个好所在。湖心亭于清 乾隆四十九年建茶馆，至今已有140余年的历史，是沪上历史最悠久的茶楼。 湖心亭茶楼几经岁月洗礼，仍保持明清风貌，楼顶28只角、飞格斗拱、青瓦 红柱、飞禽走兽雕像林立、砖刻瓦刻繁多，一温碧水九曲长桥，椅施风光尽收 服底。     由于湖心亭位于豫困商业旅游区的中心，与豫园相邻，每日客流量成千上 万，中外宾客竞相踏至*其营业收入高居上海同行榜首。     百年历史是湖心亭茶楼的一笔终身财富，作为“百年老店”他们在硬件上 做到建筑保持明清特色。红木桌情，紫砂茶具．顶悬宫灯，悬拧字而，服务人 员着传统服裴，一派古朴典雅氛围与刘岸豫园景象交相辉映，在悠扬的丝竹声 卞顾客品格赏录仿佛量身于昨日，实为大都巾里难觅的一处清雅休想之所。在 经营的nun种上，始终以传统艺品为主流。因而享有很好的口脾和品牌效应。但 巾于地处大众消费的城市小心．顾客既有名流显贵，也行国内外普通旅客，更 有巧地大批喜欢“逛城陛底”的老年条客。于是，他们把茶客的消豺水平分为 ＝个层次。  —是“高档消货层”。茶楼将二楼辟为迎合高档消费的场所，茶宣 布置精关古朴，胺件设计优良，配备高素质服务人员。他们都有接待国宾的经 验，举[L谈吐文雅．能用英语或口语接待外宾；泡茶技艺精湛．能满足中外宾 客的需求；茶价属高档，但定价合理；这一消费层次，也带动丁旅游纪念品购 销售。二是“中档消费磋”。一楼以国内游客为半。户档收费，条价较适育． 这类顾客要求茶品实践，场地清洁，服务内容实在。三是“低档消费层”。低 档消费主红面向当地让区离退休老年祭客。他们在这盟喝了大半辈子的茶。茶 馆诲天上午5：30一9：oo特别向来这里晨练或散步的老年茶客提供低廉的特 价茶。     (四)杭州茶楼休闽特色     “上商天党，下有苏杭”。 游、体闲的重要目的地。 杭州是我国江南著名古都，亦是人们旅     杭州内南术建都以来，就有各种茶肆分布在都城反西湖四周、明代达到极 盛，到了清初．枷干政治局面稳定．经济繁荣，出现厂“太平父老清闲惯，多 在洒楼条让中”的和平景象。鸦片战争以后．清室回力日废，政局动乱，茶馆 成了悲观消极的人们虚时度日利了解信息的场所．阑而促使清代茶馆在明代的 基础上更加兴盛起来c茶馆成J上至达官贵人，下至挑大小贩万柒的场所。     20世纪以来，颠子龙井茶、虎跑水的闻名以及西湖山水的秀丽，使抗城 茶馆业更加欣欣向荣。西湖附近有；三雅园”、  “藕香居”两大茶馆。城里有 ”凹海楼”、“连升刨”、“迎宾楼”、“辞霞轩”、“七电天”等。还局为专养乌者 义卖乌类的。乌儿荣会”。贴片钽电容另外还合万安桥下的水果行茶店；章子巷、城头巷的木匠业条店等以行业划分的专伙茶馆G     新小国成立以后．抗城茶馆业曾  度衰落，进入20世纪90年代，杭城的 各式茶馆、条艺馆、茶楼又骤然兴起。既迎合了人们期望；回归自然，崇尚健 康”的心态利时尚，为弘扬祸国条文比，促进茶经济提供了一次机遇。随着杭 州旅游业发咫，在两湖各风景点无论玉朱顶峰、梅坞衬房、云栖竹径、灵隐退 上，皆43品苔之所    茶卒。而茶帘的建筑，与湖i15景色配冒相食．室内装饰 美观典雅*茶馆与翠绿茶园相映成趣。几其1‘396年以来．杭州的茶馆就像丽 后春笋，蓬勃发展。短短十年，就从原来的几家发展到几百家。在杭州众多各 具特色的茶馆中特别值得一提的是被称为新古典主义典范的和茶馆。他们的主 人是三位高学历的好朋友：施国勤，1989年毕业于中国美术学院的设计师； 陈业，杭州商学院毕业的职业收藏家；庞颖，浙江大学计算机专业毕业的高校 教师。1992年他们相识。陈业收藏的古典艺术品，震撼了施国勤和庞颖， 1999年底，他们在西湖边合伙开了和茶馆。请启功先生题了馆名。陈、施二 人把他们收藏的古家具、老绣片、历代水具、茶具、银饰、造像布置在茶馆 中，而这一些古代藏品仿佛穿越时空的使者，传递着祖先的荣耀，引领茶客们 进入宁静的家园。     和茶馆的这种以现代的装饰手法将传统的古典元素运用在茶馆的空间设计 中，以其强大的视觉冲击，新颖的文化表现力赢得了茶客的喝彩，赢得了市 场*和茶馆的主人称这种经营茶馆的方式为新古典主义理念。几年来和茶馆依 托这样的文化定位不断地扩张、发展，并先后9次举办9个门类的古典艺术品 展，再现了中国传统文化灿烂与淡雅并存的美好境界。   [五)台湾茶馆推陈出新   宝岛台湾是20世纪中华茶艺最早复兴的大中华地区。应该说是台湾茶艺 馆的发展推动内地90年代后茶馆业再次颐起的。台湾“经验”是什么?笔者 曾多次访问宝岛台湾，有幸同台湾茶界和茶艺界同行结识并聆听赐教。著名条 文化专家蔡荣章先生是中国文化大学观光学系毕业，在旅行社工作7年后，他 发现台湾旅游业的内容太贫乏，“几乎无光可观”。要发展观光旅游，否必从自 然资源和人文景观整合人手。而就个人而言，从事人文研究比较容易实现，于 是选择了后者。他在传统文化“寻根”中发现茶艺是很好的一种文化，但当时 很少人去做，便毅然投身茶艺界*把发展茶文化旅游作为其实现理想的第一 步，先是到台湾第一家茶艺馆——中国功夫茶馆担任经理，以后又受聘台湾天 仁茶业陆羽茶艺中心，专门从事茶艺研究工作，继而倡导“无我茶会”获得巨 大成功。如今他领导的天福集团的“陆羽茶艺中心”在内地北京、上海、成都 都已开花结果。     据统计，台湾茶艺馆由1977年1家到2000年变成1400家，饮茶人口骤 增到1200万，占台湾人口的60％。但光顾茶艺馆的顾客平均年龄多在30一 40岁之间。茶艺馆成了以茶会友的“第二客厅”，思考问题的地方，也是享受 民俗文化，探讨精神生活的文化“沙龙”。这一变化，使在“文化寻根”中的 台湾知识阶层从茶馆找到归宿。近年来，由于经济不景气，台湾茶艺馆数量有 所减少，TDK电容但质量却大有提升，除原有的“耕谈园”、“紫藤庐”、“春水堂”以 外，还出现了以研修茶艺为诉求的高档茶文化中心。如“人治如菊”茶书院， 别吃茶趣茶艺馆．“水龙吟”华夏因际茶文化研究中心和翰林荣文化传播公 司答新形筋艺机构。     台湾茶艺馆发展到今天，虽然在数邑上已不能和内地相比，但它所倡导的 文化精神却得到广泛认同，成为主责的“台湾经验”。wxq$#