酒与中国历史文化

酒与中国历史文化 1205班孙雪梅1230140244 酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在中国传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。 一、酒的来源 我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒,有如下记载:平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。远古,森林里的水果熟过头,掉到地上,被猴子吃了(发酵会产生酒精)猴子就醉了,被人看到,人们就知道了,这还是有一定根据的,以前的酒应该是果酒居多。据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。诗云:何以解忧,唯有杜康,杜康名气之大,几乎人人都知道杜康造酒,但其实在早期史书里,还有另一种说法,最早酿酒的并非杜康,而是一个叫仪狄的人。在《战国策》中有这么段记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“后世必有饮酒而之国者”。遂疏仪狄而绝旨酒。简单说就是仪狄受人所托发明了酒,献给了禹,伟大领袖禹喝了之后反倒因为觉得这东西可能祸国殃民为,而疏远了仪狄。 总而言之,酒跟发明字不是一个人的功劳一样,发明酒也不是一个人两个人能完成。很可能是个漫长的过程。 二、酒的酿造 我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,我国古代没有温度计等仪器,酿酒过程普遍采用“五齐”与“六法”来保证发酵成功。五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段,谓“五齐”,即《周礼·天官》中说的“酒政掌酒之政令......辨五齐之名:一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰醍(ti)齐,五曰沉齐”。用今天的话来解释,是说把整个发酵过程大体分为这么五个阶段:先是发酵开始了,产生大量的二氧化碳气体,谷物膨胀了,部分浮到液面上来,叫“泛齐”;接着糖化作用旺盛起来,醪味变甜,并有了薄薄的酒味,即“醴齐”;再接着发酵旺盛,气泡很多,伴有嘶嘶的响声,为“盎齐”;再往后酒精成分逐渐增多,浸出了原料中的色素,颜色逐渐转红,是“醍齐”;最后发酵完成,酒糟下沉,即最后的“沉齐”。把整个的发酵过程分为这么五个阶段,无疑有利于管理。酿酒劳动者发现哪个阶段有问题,就在酒正的指挥下,有针对性地采取相应的管理措施.以保证整个发酵的正常进行。这是酿酒技术有了明显发展的 证明 住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问 ,也说明了我国早在两、三千年前的周代就已掌握了发酵全过程的变化规律,在世界酿酒发展史上值得大书一笔。六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验。《礼记·月今》中,有如下这么一段记载:(仲冬之月)乃命大酋,秫稻必齐.曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香.陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷。这里讲的意思大体是:冬季来临的时候,酒正向大酋发出酿酒的指令,要做好六件事:一是秫稻必齐”,就是说要准备好质量好的高梁和稻子,二是“曲蘖必时”,即制曲蘖要选好时日;三是“湛炽必洁”,即浸泡和蒸煮都要清洁,四是“水泉必香”,就是说酿酒用的水要选择质量优良的; 五是“陶器必良”,就是说盛装器具要精良不渗漏的;六是“火齐必得”,必需拿握好火候.使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好,由大酋负责监督实施.这样就不会酿出质量不好的酒来。这确是一套较完整的、可贵的酿酒经验总结。从我们今天酿酒的实际情况来分祈一下,就可以看出它的意义。 酿酒工艺经过不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制剂,含有微生物所分泌的各种酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),可以将食物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质,糖分在酵母菌的代谢作用下,分解成乙醇,即酒的主要成分——酒精。一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。 三、酒的历史及发展 酒,是人类各民族民众在长期的历史发展过程中,创造的一大饮料。中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,据专家考证系粮食酒,至今仍香醇可饮,可谓奇也!中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。 至于文史中的记载更是枚不胜举,如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒,即饱以德”(《大雅·即醉》)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中,关于古代酒俗的记载更多,如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。据考古发掘,发现龙山文化遗址中,已有许多陶制酒器,在甲骨文中也有记载。战国时期,鲁酒薄而邯郸围。说的是楚宣王会见诸候,鲁国恭公后到并且酒很淡薄,楚宣王甚怒。于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。汉,鸿门宴。项羽不喜刘邦先占关中,摆下了一桌酒席宴请刘邦,这是另一场双龙会。鸿门宴是项羽和刘邦之间的强强对话,一时风云际会,楚汉群雄龙骧虎步,聚于新丰鸿门。晋代,"竹林七贤" ,他们放旷不羁,常于竹林下,酣歌纵酒。周代,酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊,并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。唐是酒文化最发达的朝代,也是酒和诗也是兴盛的朝代,最著名李白"唯有饮者留其名"。宋朝,杯酒释兵权说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变,一举夺得政权之后,却耽心从此之后他的部下也效仿之,于是借酒宴解除手下一些大将的兵权。明代大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中描写了皇家酒宴的奢华繁盛。 四、酒的功效 酒存在着多种用途,酒是生活习俗中必不可少的。中国古人将酒的主要作用归纳为三类:以治病:“酒为百药之长”《本草纲目》“去寒”、“去邪”、“增进血液循环”、“消炎、杀菌”。酒以养老:各种补酒:延年益寿、消除疲劳。酒以成礼:无酒不成礼,无酒不成席。另外还有酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆。 饮酒习俗在重大节日的非常重要。王安石在《元旦》一诗中写道:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符”。屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中,每年除夕夜里,他给邻里一包药,让人们将药放在水中浸泡,到元旦时,再用这井水对酒,合家欢饮,使全家人一年中都不会染上瘟疫。清明节饮酒有两种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒,朱 门美少年,春分花发后,寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”端午节,人们为了辟邪、除恶、解毒,有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载:唐代光启年间(885—888年),即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料,而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载:“初五日午时,饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒,现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形,引出小青盗仙草的 故事 滥竽充数故事班主任管理故事5分钟二年级语文看图讲故事传统美德小故事50字120个国学经典故事ppt 。在中秋节这个节日里,无论家人团聚,还是挚友相会,人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史,二千三百年前的战国时期,已酿有“桂酒”,唐代酿桂酒较为流行,有些文人也善酿此酒,宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。重阳节时,有登高饮酒的习俗。菊花酒,历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中,对常饮菊花酒可“治头风,明耳目,去痿,消百病。除了节日,还有遇到重大事情酒必不可少的:婚礼时迎亲酒会亲酒和交杯酒等、生子时喜酒和满月酒、生日时祝寿酒、开张酒、丰收酒、接风酒、践行酒…… 五、总结 酒是社会文明的标志。研究社会的文明史,不可不研究酒文化史。中国是一个文化大国,中华酒文化做为其中的重要部分一直伴随着历史的发展,源远流长,博大精深,其中的丰富内涵,给人们带来无限的乐趣和启示,以后让我们在享受美酒的同时也享受醇香的中国酒文化!