餐饮美学

餐饮美学餐饮美学第1章绪论第1节美和美学的基本概说一、美的本质概说二、美学概说第2节餐饮美学的概念和产生价值一、餐饮美学的概念二、餐饮美学的产生第3节餐饮美学的研究对象第4节学习餐饮美学的意义和作用第2章餐饮美学法则的运用第1节形式美的构成要素第2节形式美的产生和发展一、形式美的产生二、形式美的发展第3节形式美的基本法则一、餐饮美的基本法则与运用第3章餐饮色彩第1节色彩的基础知识一、色彩的来源二、色彩的三要素第2节色彩的性质一...

餐饮美学第1章绪论第1节美和美学的基本概说一、美的本质概说二、美学概说第2节餐饮美学的概念和产生价值一、餐饮美学的概念二、餐饮美学的产生第3节餐饮美学的研究对象第4节学习餐饮美学的意义和作用第2章餐饮美学法则的运用第1节形式美的构成要素第2节形式美的产生和发展一、形式美的产生二、形式美的发展第3节形式美的基本法则一、餐饮美的基本法则与运用第3章餐饮色彩第1节色彩的基础知识一、色彩的来源二、色彩的三要素第2节色彩的性质一、色彩的冷暖二、色彩的心理作用和生理作用第3节餐饮色彩的情感性与象征性一、食品原料色泽分类与色彩象征二、色彩的味觉第4节餐饮色彩及烹饪色彩的配合一、餐饮色彩二、烹饪色彩的配合方法第5节餐饮环境及食品色调处理一、冷调与暖调二、亮调与暗调第6节餐饮色彩和光照一、光色的实用性和科学性二、光色的时间性和季节性三、光色的民族性和地方性四、光色与食欲的关系第7节餐厅装饰的色彩应用一、餐厅色彩的选择二、色彩与餐厅建筑的关系第4章餐饮空间格局第1节空间的概念一、空间的含义二，空间的类型三、人为的空间设计第2节空间界面的艺术处理一、侧重形式的处理二、侧重内涵的处理第3节餐饮空间应用一、空间分隔二、空间使用三、餐厅的格局设计四、餐厅空间气氛设计第4节餐厅台面与空间关系一、餐具的档次和组合二、折花的合理运用三、菜单的陈列四、台号的标识第5节厨房格局设计一、厨房格局设计的基本原则二、厨房空间艺术处理第5章餐饮环境装饰和布置第1节餐饮装饰和布置的内容一、餐饮装饰和布置的地位与作用二、餐饮环境装饰和布置的基本思想第2节餐饮照明艺术一、餐饮照明的作用二、照明方式和照明种类三、照明设计的基本原则四、灯具的形式与选择第3节餐饮家具布置一、家具的形成和发展二、家具的种类和用材三、家具的选择与布置第4节餐饮陈设一、餐饮陈设在室内装饰中的作用二、餐饮室内陈设布置原则三、餐饮陈设品的选择四、陈设品的布置第5节餐饮织物一、装饰织物二、帘幔三、覆盖织物第6节餐饮绿化饰品一、绿化饰品概述二、绿化饰品的种类三、室内绿化的布局四、室内绿化的方法五、山石与水体第6章饮食器具造型艺术第1节中国饮食器具美一、陶器时期二、青铜器时期三、漆器时期四、瓷器时期五、现代中国餐具的发展方向第2节饮食器具的美学原则一、饮食器具的实用与审美特征二、处理好多样统一关系第3节菜肴造型与盛器的选择一、盛器的种类二、盛器的选择第4节饮食器具的造型分类一、酒具二、茶具三、食具第7章食品造型艺术第1节食品造型图案变化一、食品图案变化的规律二、食品图案变化的形式第2节冷菜造型艺术一、冷菜造型的形式二、冷菜造型的设计三、冷菜造型的制作四、食品原料在造型中的运用第3节热菜造型艺术一、热菜造型艺术的表现形式二、热菜造型方法第4节面点造型艺术一、面点造型的艺术特点 …… 第8章宴会设计与礼仪风貌第9章美食策划与布置艺术第10章餐饮风格与审美

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