【doc】黄土高原一种古老的黄酒文化
黄土高原一种古老的黄酒文化
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口苏东华
77/
在我国黄土高原东部,丘陵起
伏,淘壑纵横,交通不使,传统文化
很少受到外来文化的干扰,因之许
多古老文化得以保留.黄酒文化就
是其中之一.其酿造
工艺
钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程
,戗酒方
式,至今仍存在着比较古老的习
俗
黄酒是黄土高原沟壑区人民喜
爱的一种饮料,无论红白喜事,生日
满月.逢年过节.都喜欢用黄酒招待
宾朋.春节更是闹社伙,钦黄酒的高
潮时期:每当社伙队从门前经过.各
家都要在大门前边安放一张八仙
桌,用香甜的黄酒迎接灌汤,发酵,过滤等过程.
踩曲就是酿造酒曲酒曲的好
坏直接影响着黄酒的质量.每逢农
历九月九日{即重阳节),满山遍野
黄菊花开放,农妇们将山野中的黄
菊花连茎带叶采集回来,晾干,粉
碎.这是制造黄酒曲的主要辅料制
造酒曲的主要原料是小麦,高粱等
粮食作物和中草药渣.将比较秕的
小麦,高粱粉碎,放在铁锅里加水煮
至半熟,滤出晾凉,加入少量原曲,
菊花耪和药渣,拌匀,然后用手压在
事先准备好的升子内(做酒曲用的
木摸子),这样,酒曲就成为有棱有
角的四方形.反复多次制作.直至将
准备好的制曲原料压完.做成许多
四方体块状物,再将其垒在一起.用
麦草裹严(下边也要垫五寸厚的麦
草),十天左右酒曲发热,放出浓香
的酒味,半月左右酒曲即成
煮酒是将特产的酒各米I类似
小米)加水煮或稠米饭,放在案板上
晾凉.
合曲是将酒曲压碎,撒在用酒
谷米煮成的凉米饭上,用手和匀,然
后装入缸内.
灌汤是将中草药渣,橘皮,党参
放入铁锅煮熬,熬至药汤呈琥珀色,
倒在盆内,符晾凉后,灌在酒缸里.
冬天煮酒要多加一些酒曲,夏天多
螃蟹拳令:
一
只螃蟹八(呀)八个脚(呀).
两个夹夹身背一张壳,
夹(呀)史的紧(呀),
扯(呀)扯不脱.
五敬尬首酒(呀j该你喝.
两只螃蟹(呀)一十六个脚(呀).
四个夹史身背两张壳,
夹(呀j夹的紧(呀)
扯(呀)扯不脱,
四缸的有喜酒(呀)该我喝:
二人合说鼓板:
螃蟹一,爪八个,
两头尖尖这么太的壳,
琅睛深,脖子窝,
一
个跟头踺下锅.
魁,魁.该你喝.
魁,魁.谊你喝.
除此之外,还有顶戴拳令,扬燕麦
拳令尕老汉拳令等.种饮酒方式:
千颗嚼珠一瓮(指酒罐子)收,
君王到此也低共【指任何人都要
低头吸吮】:
五岳(指五个指共)托起擎天柱
f指吸酒用的竹筒).
吸尽黄河水倒流.
总厨,总统和市长
烹小鲜着治大?
——
总厨与总统
口秋野
俗话说众口难调.若要让那些见多识广的世界各国的头儿脑
儿们吃得称心,更是难上加难但是这难题对上海新锦江大酒店
总厨严惠琴来说,实在是小菜一碟.
与上海锦江饭店毗邻的新锦江大酒店,1988年9月开张至
今,已接待了近200位世界各国的首脑,由于他们所在的地域不
同,文化差异大相径庭,反映在饮食喜好上自然也千差万别.欧洲
人嗜肉如命且喜酸甜;日本人崇尚清淡精细,好食生往海鲜;末南
亚人则要求微辣中带酸甜;非洲人对红烩,油炸及咖嘱情有独钟.
作为新锦江的总厨严惠琴对各国来宾的口味了如指掌,加上她精
湛的烹调技艺.治理出款款美昧佳肴,博得来宾阵阵喝采.
1996年4月26日五国元首签定边境伽定后在沪设宴,严惠
琴知道这些元首喜食太牛排,即与有关行家商定主藁”黑椒牛排”
规格定为1O盎司.当俄罗斯总统叶和j钦品尝完这块到位的超常规
格的黑椒牛排时,笑逐颜开
1997年5胃17日接待珐国总统希拉克时,严惠琴了解到这
位总统是”中国通.于是她精心
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
一教款富有我国民族传统风
味的剖新菜宴会上,希拉克细细观赏”宫灯冷盆”不忍下箸,几攻
重复地说:今天的菜非常好,非常好,每一道菜都是完美的东方艺
术品.当他从徐匡迪市长那里得知创造这些精品是一位女士时,
饶有兴趣地要求请出厨师当面致谢希拉克拉着严惠琴的手向在
场的法国贵宾一一介绍起来.出自对女总厨的尊敬,竟以西方式
的礼遇高兴地拥抱了严惠琴,并来个闪电孟的左右亲吻,顿时宴会
的气氛热烈起来,达到了高潮
梅花香自严寒来,严惠琴19”/4年进人上海锦江饭店,师从闻
名全国的大厨肖良初,她从最简单劳累的炉灶工做起,一年上一个
台阶,从食物原料的挑选,洗涤,切配,加工,烹调,…一她都认认真
真地去做,忘我刻苦地钻研,多次在烹谰大赛上获奖.|ggg年任新
锦江总厨,她的烹诃技术达到了炉火纯青的地步.
烹小鲜若治大国,其实总统与总厨授有什么大的区别,严惠
琴,不就是烹调王国的总统吗?
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