中央厨房卫生
管理制度
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题
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]2016
中央厨房卫生管理
制度
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中央厨房卫生管理制度范文一、
1.检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单;肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。
2.检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。
3.检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。
4.检查外包装是否完整清洁，包装
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
是否属食品级。
5.检查蔬菜的新鲜程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。
6.检查运送食品的车辆是否专用、清洁。
7.检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。
8.检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。
9.所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13?以下(检测时的表面温度可以允许达到-5?，但不能超过)，不能出现解冻迹象。供应商的送货车必须有冷冻设备，确保原材料处于冷冻状态。
10.供应商的卫生检疫证明(或清真证明)应该在包
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装上有明确地标注，并且与供应商提供的三证一致。产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一。
11.检查鸡蛋是否新鲜，完好无缺，表壳干净没有裂纹。
范文二、
1、目的:强化公司的细化管理，明确卫生安全工作内容、标准，
规范
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员工操作。
2、范围:适用于公司中央厨房生产和地下室、同国、欣生源餐厅现场服务员工。
3、内容:
3(1自检以表格简化形式规定各班组的卫生、厨房安全工作区域、内容、标准、自检时间、责任人、稽核员。
3(2自检工作每日进行，由领班自检、主管或经理巡检(稽核)的方式进行。
3(2各班组领班为班组卫生和安全的第一责任人，组织本班组员工进行卫生、厨房安全工作，为本班组的卫生、厨房安全达标工作负责。
3(3班次工作结束后，班组领班检查本班组的卫生、安全工作，达标的，在表格内签名，不达标的，立即督促本班当班卫生负责人员进行整改，直到合格。
3(4稽核员为本部门的主管、经理，每日至少稽核
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一次，在规定的卫生稽查时间内对部门内部各班组进行稽核，每月初以数据反映上月的稽核结果，稽核结果将作为人事部对班组领班、员工晋升、加薪的依据之一。
4、月累计不达标达三次的，对第一责任人进行警告，达五次的记小过一次，罚款元，达七次的，记大过一次，罚款元，并免去领班岗位职务。
5、班组内员工不服从领班合理分配卫生、安全工作任务的，依公司《员工手册》或相关的管理规定进行相应的处罚。
6、本办法为部门内各班组对班后收台进行卫生、安全自检和部门内稽核，不代表公司稽核组的稽核工作，也不作为公司的稽核工作内容，公司稽核工作按公司的原标准进行。
7、本办法的安全卫生自检内容祥见各《自检表》。
8、本办法经公司高层管理签发后生效
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