培训
焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载
资料：宴会特殊情况处理
培训资料:宴会特殊情况处理
(一)客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办?
(1)马上与预定部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴。
(2)若是宴会延迟，立即通知厨房。
(3)若是宴会取消，按规定向主办方索赔。
(二)宴会临时加人，怎么办?
(1)应视增加人数的多少，摆上相应的餐具，座椅。
(2)若原厅房无法容纳，应立即转到合适的空宴会厅。
(3)若无空厅房，建议将部分客人安排到餐厅比较清静的角落，由专人服务。
(4)征得客人同意后，给予调整。
(5)根据客人增加的人数，调整菜单的金额，并做好客人的参谋。
(三)大型宴会客人的人数不足预订人数，怎么办?
(1)在大型宴会预订时，就应让客人确认保证人数和预定人数(保证人数和预定人数的差额，应根据宴会的总人数而定。)
(2)若来客人数少于保证人数，在结帐时，应按保证人数的标准计算，若来客人数多于保证人数，则按实际人数计算。
(四)因宴会人数减少，客人临时提出减菜时，怎么办?
(1)如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜。
(2)如果宴会标准较高，减少人人数又较多，当客人提出减菜时，服务员应立即与预定部联系。
(3)由预定营业代表与厨房联系，提出减菜
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
。
(4)把新的菜牌提供给客人，请客人确认。
(五)客人要求取消已订好的宴会时，怎么办?
(1)须视情况，按饭店的有关规定办理退席手续。
(2)在某些宴会预订时，应要求客人交纳相当于宴会标准50%的预订金，以确保双方利益。
TOSIX---BOX tosix
(六)在宴会开始前才得知个别客人是宗教信徒怎么办?
(1)立即征求宴会主办单位负责人的意见，是否另外准备一些特别的菜式，避免冒犯客人的禁忌。
(2)征得同意后，尽快为客人做好安排。
(七)宴会开始前，怎么办?
(1)检查个人的仪容，仪表，注重制服的整洁，重要宴会要戴上白手套。
(2)站在餐厅门口，面朝客人来的方向，注意站立姿势。
(3)当客人到时，应根据不同身份、年龄，给予客人准确的称呼，用好敬语。
(八)负责主台的服务员在主宾主人离席
讲话
地质灾害应急演练讲话经济运行调度会讲话志愿服务队成立讲话校长高三动员讲话经济指标调度会讲话
时，怎么办?
(1)在主宾、主人离席讲话时，要注意先把每位宾客的酒杯斟满。
(2)在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯酒，放在托盘上，立在一侧。
(3)主宾或主人讲话结束时迅速送上，以便举杯敬酒。
(九)宾客在宴会期间发表讲话，怎么办?
(1) 在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁(姿势要端正，)保持宴会厅的安静。
(2) 与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。
(十)宴会结束后，怎么办?
(1)宴会结束后，服务员应礼貌地站在门口送客，为客人指示方向。
(2)待客人全部离开宴会厅后，再开始整理台面。
(十一)宴会进行中，客人提出要增加菜肴，怎么办?
(1)此时，做好客人的参谋，根据客人的要求，为客人介绍一些制作时间短的菜肴。
(2)征得客人同意，立刻与厨房联系，菜肴的费用必须另加。
(十二)开宴时，客人要求更换菜式，怎么办?
(1)如果一般菜式，可按客人要求给予更换，如果要更换制作特殊的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。
(2)若厨师认为可以给予更换就回复客人，如厨师认为来不及制作或此菜式无原料，则要向客人解释，并介绍一些制作时间短、口味类似的品种。
(3)客人订的菜已准备好，又难以再售出时，应尽量说服人，以免造成餐厅的损失。
TOSIX---BOX tosix
(十三)大型自助餐结束后，客人提出要求打包，怎么办
(1)应礼貌地向客人解释，说明自助餐的用餐方式及服务形式不适宜打包，尽量使客人理解。
(2)若个别的客人特别嗜好其中一二种食品，可请厨师给予另外制作，但最好不直接从自助餐台取出打包。
(3)若客人坚持，应
汇报
关于vocs治理的情况汇报每日工作汇报下载教师国培汇报文档下载思想汇报Word下载qcc成果汇报ppt免费下载
上级处理。
(十四)大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品，怎么办?
(1)根据客人的要求，提供相应的饮品及数量，并把饮料罐给以保留。
(2)在服务中注意不要浪费饮品，若客人需要饮品种类超出负责人指定控制范围，服务员应用语言艺术婉转回绝客人，同时推荐控制标准范围内的品种。
(3)有可能超出控制标准，应征求负责人的意见。
TOSIX---BOX tosix
浙公网安备 33021202002483