啤酒生产物料衡算

啤酒生产物料衡算啤酒生产物料衡算 100 kg原料(麦芽，大米)生产12?淡色啤酒的物料衡算 1、热麦汁量 (1) 原料麦芽收得率: 75,×(1-6,),70.5, (2) 辅料大米收得率: 95,×(1-13,),82.65, (3) 混合原料收得率: (70,×70.5,，30,×82.65,)×98.5,,73.03, (4) 100 kg原料生产12?热麦汁量: 73.03/12×100,608.61 kg (5) 100 kg原料生产12?热麦汁体积: 604.54 L，其中1.047为12?麦汁...

啤酒生产物料衡算 100 kg原料(麦芽，大米)生产12?淡色啤酒的物料衡算 1、热麦汁量 (1) 原料麦芽收得率: 75,×(1-6,),70.5, (2) 辅料大米收得率: 95,×(1-13,),82.65, (3) 混合原料收得率: (70,×70.5,，30,×82.65,)×98.5,,73.03, (4) 100 kg原料生产12?热麦汁量: 73.03/12×100,608.61 kg (5) 100 kg原料生产12?热麦汁体积: 604.54 L，其中1.047为12?麦汁在20 ?的密度，1.04为608.61/1.047×1.04, 100 ?麦汁比20 ?麦汁的体积增加倍数 2、冷麦汁量: 604.54×(1,7,),562.22 L 3、发酵液量: 562.22×(1,1.5,),553.79 L 4、过滤酒量: 553.79×(1-2,),542.71 L 5、成品啤酒: 542.71×(1-2,),531.86 L 6、颗粒酒花使用量选用质量较好，含α,酸较高的颗粒酒花，一般在热麦汁中加2,1.5 kg/t颗粒酒花，选择加酒花1.5 kg/t,即100 L热麦汁加0.15 kg的颗粒酒花 0.15/100×604.54,0.907 kg 7、湿糖化槽量糖化槽含水80,，则湿麦槽量: 100×70,×(1-6,)(1-75,)/(1-80,),82.25 kg 大米槽量: 100×30,×(1-13,)(1-95,)/(1-80,),6.525 kg 糖化槽量,82.25，6.525,88.775 kg 8、酵母量湿酵母泥含水分85,，生产100 kg啤酒可得2 kg湿酵母泥，其中一半做为生产接种用，一半做为干酵母酵母含固形物量,531.86/100×1×(1-85,),0.798 kg 含水分7,的酵母量: 0.798/(1-7,),0.858 kg 9、CO2含量 12?冷麦汁562.22 L中浸出物量: 1.047×562.22×12,,70.634 kg 设麦汁真正发酵度为65, 则可发酵浸出物量: 70.634×65,,45.912 kg 麦芽糖发酵的化学反应式为 C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6 2C6H12O6 = 4C2H5OH + 4CO2 + 233.3 kJ 设麦汁的浸出物均为麦芽糖构成则CO2的生成量: 45.912×4×44/342,23.627 kg 设12?啤酒含CO2为0.4,，则酒中含CO2量为: 531.86×1.047×0.4,,2.227 kg 则释出的CO2量为:23.627,2.227,21.4 kg 常压下1 m3 CO2重1.832 kg，所以游离CO2容积为 21.4/1.832=11.68 m3 10、空瓶用量:531.86/0.64×1.015×0.6,506.10 个 11、瓶盖用量: 531.86/0.64×1.01×0.6,503.61 个 12、空罐用量: 531.86/0.355×1.015×0.25,380.17 个 13、商标用量: 531.86/0.64×1.001×0.6,499.12 张 14、空桶用量: 531.86/30×1×0.15,2.66 个生产100 L12?啤酒的物料衡算根据上述衡算可知，100 kg混合原料生产12?成品啤酒531.86 L，故 1、生产100 L12?啤酒所需混合原料量: 100/531.86×100,18.80 kg 2、麦芽用量 18.80×70,,13.16 kg 3、大米用量 18.80×30,,5.64 kg 4、热麦汁量 100×604.54/531.86=113.67 L 5、冷麦汁量 100×562.22/531.86=105.71 L 6、发酵液量 100×553.79/531.86=104.12 L 7、过滤酒量 100×542.71/531.86=102.04 L 8、成品啤酒量 100×531.86/531.86=100 L 9、酒花用量 100×604.54/531.86×0.15,=0.170 kg 10、湿糖化槽量 18.80/100×88.75,16.69 kg 11、酵母量 18.80/100×0.858,0.16 kg 12、CO 量 18.80/100×11.68,2.20 m3 13、空瓶用量 100/0.64×1.015×0.6,95.156 个 14、空罐用量 100/0.355×1.015×0.25,71.472 个 15、瓶盖用量 100/0.64×1.01×0.6,94.688 个 16、商标用量 100/0.64×1.001×0.6,93.844 张 17、空桶用量 100/30×1×0.15,0.5 个年产3万吨12?淡色啤酒物料衡算(以下计算为每天产量) 由于是南方地区，夏、冬两旺、淡季的区别不是很明显，故取每月产量相。因为年产啤酒3万吨，生产时间为300天，所以每天产啤酒100吨，采用回锅一机，每天糖化6锅次。 1、混合原料用量原料用量 100× =18800 kg/天=18.8 t/天麦芽用量 18.8×70,=13.16 t/天大米用量 18.8×30,=5.64 t/天 2、酒花用量 100× =170 kg/天 3、热麦汁量 100× =113670 L/天 4、冷麦汁量 100× =105710 L/天 5、发酵液量 100× =104120 L/天 6、滤酒量 100× =102040 L/天 7、湿糖化槽量 100× =17270 kg/天 8、干酵母量 100× =160 kg/天 9、CO 量 100× =2220 m3/天 10、空瓶用量 100× =95156 个/天 11、空罐用量 100× =71472 个/天 12、瓶盖用量 100× =94688 个/天 13、空桶用量 100× ,500 个/天 14、商标用量 100× =93844 张/天

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