实用厨房大全0013常见淡水鱼的种类特点和吃法ZR实用厨房大全0013常见淡水鱼的种类特点和吃法ZR
常见淡水鱼的种类、特点和吃法
我国江河纵横交错～湖沼星罗棋布～淡水鱼资源极为丰富。其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见。此外还有鳝鱼、鼋鱼等。
鲤鱼是炎水鱼中属于佳鱼的一种～鳞白带金属光泽～红尾～肉嫩～味鲜～黄河鲤鱼特别脍炙人口。鲤鱼的吃法很多～如红烧、干烧、糖醋、清蒸及以炸鱼块、做瓦块鱼等。
鲢鱼分为白鲢、花鲢,俗称胖头鱼,两种。白鲢体色发白～鳞片细小～头大,占体长四分之一,～肉肥～味美～头部最肥～特别适宜做砂锅鱼头。其他做法如红烧、清蒸等均可～只是肉质...
实用厨房大全0013常见淡水鱼的种类特点和吃法ZR
常见淡水鱼的种类、特点和吃法
我国江河纵横交错～湖沼星罗棋布～淡水鱼资源极为丰富。其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见。此外还有鳝鱼、鼋鱼等。
鲤鱼是炎水鱼中属于佳鱼的一种～鳞白带金属光泽～红尾～肉嫩～味鲜～黄河鲤鱼特别脍炙人口。鲤鱼的吃法很多～如红烧、干烧、糖醋、清蒸及以炸鱼块、做瓦块鱼等。
鲢鱼分为白鲢、花鲢,俗称胖头鱼,两种。白鲢体色发白～鳞片细小～头大,占体长四分之一,～肉肥～味美～头部最肥～特别适宜做砂锅鱼头。其他做法如红烧、清蒸等均可～只是肉质较粗。
草鱼又叫草青～体色茶黄～为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快～体重大～头大肉肥～但肉质较粗～比起鲤鱼等质量较次。
青鱼又叫乌鳍～体长～呈圆桶形～脊部乌黑～肚乳白色～肉白而充实～是淡水鱼中肉质细嫩的一种,所含脂肪较多～地别是胸鳍部、尾部肥美～如红烧“划水”和红烧头尾～即青鱼胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的。青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分～所含脂肪多～名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的～烧好热吃～腴美异常。
鲫鱼又叫鲫瓜～体形扁宽～背部隆起明显～鳞片较小～其特点是肉质细嫩～鲜味大～但小刺多。鲫鱼最适合汆汤～也可红烧、炖和做豆豉鱼等～小鲫鱼适合做酥鱼。
鳝鱼又名长鱼、黄鳝～身长而细～头粗尾细～背黑褐色～肚黄色～
眼小无鳞～这种鱼的肉质极其细嫩鲜美～被视为鱼中佳品。做法很多～而且都有特色风味～如生敲鳝鱼、炒鳝糊、炸脆鳝等～都极脍炙人口。
鼋鱼～即鳖鱼～又叫水鱼～体形扁圆～背有硬盖～肉质细嫩～鲜美味厚～营养价值高～有补血益气之功效～一直被认为是滋补品。在做法上～常以红烧,特别是加冰糖～味更美,、清蒸为好～但吃鼋鱼必须吃活的～死的有毒。
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