烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业 示范性建设2009年年终总结 烹饪工艺与营养专业作为国家示范建设院校地方财政重点支持建设的专业。该专业随着烹饪工艺技术的发展多次对课程设置进行优化调整，现已形成中、西餐两个专业方向。该专业2003年被确定为首批院级教学改革试点专业，2005年被确定为河南省高职高专教育省级教学改革试点专业，2008年被评为河南省高等学校特色专业，同年被确定为国家示范院校建设重点建设的专业。在示范建设的过程中，该专业紧紧抓住河南省大力发展餐饮业的战略机遇，以工学结合人才培养模式的创新为切入点，重构基于工作过程的专业课程体系，加快为我省乃至中部地区培养餐饮业所需要的高技能人才。 一、专业定位 (一)专业人才培养定位 通过多年的办学实践以及调研后的专业定位分析，本专业培养的毕业生主要就业单位:星级酒店、宾馆、餐厅、企事业等餐饮服务单位等。主要就业部门:餐饮部、菜点研发部、营养配餐部。可从事的工作岗位:烹调岗、面点岗、凉菜岗、烧腊卤水岗、打荷岗、营养配餐岗等。 根据毕业生就业岗位分析和职业能力与素质要求，确定本专业开设的核心课程及辅助课程，从而实现人才培养过程与实际工作岗位技能的有效对接，达到行业企业对专业人才需求的职业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。 表1-1 毕业生就业岗位及能力与素质要求 课程及核心工作 序号 岗位、相关工作岗岗位描述 职业能力要求与素质 位 根据菜单，依照菜1. 掌握配菜和原料以及刀工方面的基本知识; 烹调工艺 肴标准切配出符2(要求有较强的切配能力、能正确的运用各种花刀技能; 1 中式烹调师 合要求的主辅料3(要求有较强的判断能力，把握好主辅料的分量能力; (核心岗位) 和料头等 4(掌握原料的鉴别、保藏、涨发等方面的能力; 5(安全卫生意识较高。 按照操作规程、质1(扎实的基本功和较高的面点实践技能; 面点工艺 量标准加工客人2(具备水调面团、烫面团、发面团、水油面团等制品的2 中式面点师 所需的各种面点，制作能力; (核心岗位) 并搞好清洁卫生3(具备地方代表性面点或糕点的制作能力。 工作。 编制营养食谱并1(掌握营养科学基础理论和菜点加工基本工艺; 营养配餐 指导营养配餐。 2(具备营养膳食食谱编制能力; 营养配餐员 3(具备营养咨询、教育和营养管理、干预的能力; 3 公共营养师 4(具备语言表达能力、书面表达能力; (核心岗位) 5. 具备收集信息、分析问题能力。 4 菜点研发 从事一般的凉菜、1(熟悉凉菜工艺和美学的基本知识; 1 (相关岗位) 卤水、烧腊等凉菜2(熟悉食品安全卫生法规; 的制作。 3(具备一般凉菜、卤水、烧腊制品的制作能力; 4(具有一定雕刻和艺术拼盘技能。 制定菜点生产计1(要求品德良好、心理健全; 划，按餐饮企业工2(拥有较高文化基础以及美学、营养卫生和菜点知识; 作标准、质量标准3(具备厨政管理方面的协调沟通、组织、激励、培训、厨政管理 和成本要求安全、解决问题的能力 5 (相关岗位) 卫生地组织菜点4(具备较高的烹制色香味形等俱佳的菜肴能力 生产并进行厨政5(具备根据客人的要求、季节、原料等研制出新菜品的 管理。 能力; 6(具备较强的宴席菜单编制能力与成本核算控制能力。 (二)专业人才培养目标 本专业主要面向酒店、宾馆及相关企事业单位，培养生产、服务第一线的，能从事烹调、面点加工、营养配膳和宴席 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 工作，德、智、体、美全面发展，具有一定的军事素质和职业生涯发展潜力的应用型高技能专业人才。 (三)专业人才培养规格与质量标准 通过与餐饮行业人员一起分析论证以及对工作岗位的分析，我们归纳整理出了本专业学生通过3年的理论学习和实践训练，从事本专业相关工作应具备的能力结构的总体要求和技能等级要求: (1)能力结构总体要求 专业能力 社会能力 方法能力 1.菜肴制作能力 1.沟通能力 1.收集信息的能力 2.面点制作能力 2.组织协调能力 2.制定工作计划的能力 3.营养配餐能力 3.公共关系能力 3.解决实际问题的能力 4.厨政管理能力 4.社会责任心 4.独立学习新工艺、新技术、新方法的能 5.职业道德 力 6.环境意识 5.评估总结工作结果的能力 (2) 核心岗位资格证书 学生毕业前必须取得下列职业资格证书之一: 序号 职业资格证书名称 颁证单位 等级 1 中 (高)级中式烹调师证书 河南省人力资源和社会保障厅 中(高)级 2 中 (高)级中式面点师证书 河南省人力资源和社会保障厅 中(高)级 3 中(高)级营养配餐员证书 河南省人力资源和社会保障厅 中(高)级 4 公共营养师 河南省人力资源和社会保障厅 三级 注:上述核心岗位资格证书的考核内容已融入教学计划和教学内容之内。 二、人才培养模式与教学模式 (一)人才培养模式 烹饪工艺与营养专业立足本地区，面向中西部，与餐饮行业相关企业进行紧密的校企合作，同时聘请行业专家与企业人员共同参与该专业建设和实训、实习基地建设，推行“两融、一体、三位、双岗”工学结合的人才培养模式。 “两融”即将证书认证内容融进课程，完成课程的学习即完成了证书认证内容的学习，可以直接参加认证考试;将生产项目融入实训教学，由教师、企业技术人员共同指导，以学生为主体完成生产任务。 2 “一体”即讲、演、练、评一体化实施教学。 “三位”即以市场需求作为人才培养目标的定位，以职业能力培养作为教学本位，将工学结合落实到位。 “双岗”即通过在企业真实环境中进行顶岗实习，练就过硬的技能，毕业后能够进入好的工作岗位。 (二)教学模式 根据该专业各门课程的不同特点，部分理论课程安排在多媒体教室讲授，专业核心课程按照理论实践一体化的方式在实训室以项目导向、任务驱动组织教学，采用“讲、演、练、评”的授课方式，不断提高教学质量。 三、课程体系与教学内容改革 (一)以工作过程为主导的项目化课程体系 2008年初，姜大源教授提出的“工作过程系统化的课程体系”得到了高职教育的普遍认可，我们在此基础上，根据专业的实际情况，开发了“以工作过程为主导的项目化课程体系”。 1. 典型工作任务描述 序号 典型工作工作过程 任务 烹调工艺 接受菜单工作任务?生产计划制定?原料组织、人员组织、设备组织?菜肴生1 产?工艺控制?成品盛装。 面点工艺 接受菜单工作任务?生产计划制定?原料组织、人员组织、设备组织?面点生2 产?工艺控制?成品盛装。 营养配餐 接受部门工作任务?顾客营养状况调查和需求分析?确定营养食谱产品 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ?3 营养食谱编制?指导营养配餐。 接受部门工作任务?市场调研?顾客信息整理与分析?提出菜点改进或新菜点4 菜点研发 开发方案?菜点实验室研发?菜点质量标准制定?菜点生产?顾客对新菜点意 见分析?菜点改进接受部门工作任务。 接受部门工作任务?国家标准、法律法规解读?确定厨政管理体系实施方案和 厨政管理 菜点质量检验方案?制定厨政管理体系和菜点技术标准?监控厨政管理体系和5 菜点制作质量?分析处理菜点质量异常问题?维护厨政管理体系和改进菜点标 准。 2. 课程体系 按照“两融、一体、三位、双岗”的工学结合人才培养模式和“讲、演、练、评”一体化的教学模式，通过将工作领域转换成学习领域，学习领域分解成项目和任务，以学习型的项目和任务为载体，以项目导向、任务驱动组织教学，校企合作构建以技能培养为主线的、以工作过程为主导的项目化课程体系 (1) 课程体系架构与课程设置 3 能 力 进 阶 核心职业能第一阶段技第二阶段技第三阶段技第四阶段技 力分解 术基础能力术核心能力术综合能力术拓展能力 培养 培养 培养 培养 菜点制作能烹饪化学 烹调技术 营养配膳技营养配膳综合岗公 力 烹饪原料 面点技术 术 实训 位共 烹饪美术 烹饪营养与卫宴会设计与饮食消费心理 适基 菜点研发能饮食文化概生 制作技术 中国名菜 应础 论 饮食保健 顶岗实习 力 菜点开发与设训课 计 练 程 营养配膳能 基本功训练 烹饪营养与营养配膳技中国名菜 力 综合英语 卫生 术 菜点开发与 饮食保健 厨政管理技设计 厨政管理能厨房英语 术 管理学基础 力 冷菜工艺 顶岗实习 餐饮企业经 营与管理 (2)课程教学方案 序 分 学习领域 基 准 学 时 号 类 课程名称 学时 1 2 3 4 5 6 1 烹饪工艺美术 34 34 2 饮食文化概论 26 26 3 烹饪技法训练 34 34 4 饮食消费心理学 32 32 职 5 管理学基础 60 60 业 6 ?烹饪原料学 52 52 能 7 烹饪化学 52 52 力 8 ?烹调工艺(一体274 78 68 60 68 学 化) 习 9 ?烹饪营养与卫128 68 60 领 生(一体化) 域 10 ?面点工艺(一体274 78 68 60 68 课 化) 程 11 厨房英语 48 48 13 饮食保健学 60 60 14 ?冷菜工艺学(一60 60 体化) 15 ?烹饪营养与配100 68 32 膳(一体化) 4 16 ?实训 198 78 60 60 17 能 餐饮企业经营管48 48 力 理 拓 18 宴会设计 68 68 展 19 中国名菜 60 60 课 20 菜点开发与设计 48 48 程 总 计 1656 364 272 480 272 268 校内生产性实训通过两种方式实现: ?把生产性实践操作能力的培养融入到一体化教学中，即把理论知识和实践教学按照工作任务交替实施:如《烹调工艺》、《面点工艺》分四学期完成;《烹饪营养与卫生》、《烹饪营养配膳》分两学期完成。 ?在第一学期，新生刚入学，针对对口生基础差，普招生没有烹饪基础的现状，安排每周一天的基本功训练，为期一个学期。 第三学期，由于具备了烹饪和营养的基本技能，在第三学期开学前两周安排集中实习，强化能力，为技能资格证考试做好准备。 第五学期安排为期两周的集中实习，为做毕业论文或毕业设计选择方向。再加上第五学期的能力拓展课的强化，为学生完成毕业设计(毕业论文)打好基础。 (3) 课程考核要点 ?考核应以形成性考核为主，可以根据不同课程的特点和要求采取笔试、口试、实操、课程论文、成果汇报等多种方式进行考核。 ?考核以能力考核为核心，综合考核专业知识、专业技能、方法能力、职业素质和团队合作等方面。 ?各门课程根据课程的特点和要求，采取不同的方式对每个考核项目的考核结果通过一定的加权系数评定课程的最终成绩。 (4)课程建设与教材 校企合作共建工学结合的课程体系，将原课程体系进行解构，按照项目导向、任务驱动进行知识重构，建设《烹调工艺》、《烹饪营养配膳》、《烹饪营养与卫生》、《面点工艺》4门优质核心课程。对每门核心课程制定了教学文本《课程标准》。 按照4门核心课程的课程标准，我们在教学文本制定的基础上，编写了部分教学内容的讲稿和PPT。在试用过程中，我们将不断地丰富和充实教学文本，成熟后将作为教材正式出版。 (二)课程体系与教学内容改革项目完成情况对照表 2009年12月 建设内容 实际完成情况对照 (预期目标、验收要点) 5 课 程 预期目标: 总体完成情况和完成体 系形成和完善工学交替式人才培养模式和基于度: 与 工作过程的课程体系。 已完成: 教学验收要点: ?初步形成了“两融、内容?修订完善体现工学结合特色的人才培养一体、三位、双岗”工学结改 革 模式和开发基于工作过程的课程体系; 合的人才培养模式和“讲、 ?建立生产性实训的 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，开发专业核演、练、评”一体化的教学 心课程，确定考核方法和考核标准，校内生产性模式。通过将工作领域转换 实训(学时)占整个实训教学时数的比例达70%; 成学习领域，学习领域分解 ?完善顶岗实习的管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 、考核方法和考成项目和任务，以项目导 核标准，半年以上顶岗实习学生数达95%; 向、任务驱动组织教学，校 ?毕业生中级中西式烹调、面点师、营养配企合作构建以技能培养为 餐员职业资格证书取证率达100,，其中高级中主线的、以工作过程为主导 西式烹调、面点师职业资格证书取证率达25,以的项目化课程体系; 上，三级公共营养师或高级营养配餐员职业资格?生产性实训的管理 证书取证率达20%以上; 制度已经建立，开发了四门 ?“订单式”培养学生数达到70人以上。 专业核心课程并确定了考 核标准 责任人:陈佳平 ?顶岗实习的管理制 1.人度和考核标准已进一步完 才培善，半年以上顶岗实习学生 养方比例达100%; 案 ?毕业生中级中西式课 程烹调、面点师、营养配餐员体 系职业资格证书取证率达与 100%;其中高级中西式烹教学调、面点师职业资格证书取内容证率达25%以上;三级公共改 革 营养师或高级营养配餐员 职业资格证书取证率达20% 以上; ?“订单式”培养学生 数达到76人。 完成度: 约80% 6 预期目标: 总体完成情况和完成 完成《烹饪营养配膳》、《烹饪营养卫生》2度: 门院级精品课程的建设申报;按照省级精品课程?完成了《面点工艺》、 要求建设《面点加工工艺》课程;按照院级精品《烹调工艺》、《烹饪营养配 课程要求建设《烹调加工工艺》课程。 膳》和《烹饪营养与卫生》 验收要点: 等4门课程多媒体等相关教 ?完善《面点加工工艺》、《烹调加工工艺》、学资源建设; 《烹饪营养配膳》和《烹饪营养卫生》等4门课?由烹饪营养配膳教 程多媒体等相关教学资源建设; 学团队完成了基于工作过 ?完成基于工作过程的《烹饪营养配膳》和程的《烹饪营养配膳》院级2.优 《烹饪营养卫生》2门院级精品课程的建设申报; 精品课程的建设申报; 质核 ?按照省级精品课程要求建设基于工作过程?由面点工艺教学团心课 的《面点加工工艺》课程; 程建队完成了省级精品课程基 设 ?按照院级精品课程要求建设《烹调加工工于工作过程的《面点工艺》课 程艺》课程。 课程建设，并成功通过审体 系 批; 与 责任人:张首玉 ?由烹饪营养与卫生教学 和烹调工艺课程教学团队内容 完成了院级精品课程《烹饪改 革 营养与卫生》、《烹调工艺》 课程建设，并成功通过审 批。 完成度:100% 预期目标: 总体完成情况和完成 完成《烹饪原料学》、《营养配膳》课程教材度: 的申报、资料搜集及定稿工作;完成《面点加工已完成: 工艺》、《中国名菜》2门专业课程教材的出版;?完成《面点工艺》、 完成《烹调加工工艺》专业核心课程教材的申报。 《中国名菜》2门专业核心 课程的试题库和出版工作; 验收要点: 多媒体课件正在制作过程3.教 ?完成《面点加工工艺》、《中国名菜》2门中。 材建 专业核心课程的多媒体课件、试题库和出版工作; 设 ?完成《烹饪原料学》、 ?完成《烹饪原料学》、《营养配膳》2门专《营养配膳》2门专业课程 业课程教材的资料搜集及定稿工作; 教材的资料搜集工作; ?完成《烹调加工工艺》教材的立项报告; ?完成《烹调加工工 ?完成《餐嫂》教学参考书的出版工作。 艺》教材的立项报告;(郑 州大学出版社) 责任人:杨霞 ?完成《餐嫂》教学参 考书的编辑定稿工作。 7 未完成: ?《烹饪原料学》课程教材的定稿工作，正在进行。 ?《面点工艺》、《中国名菜》2门专业核心课程多媒体课件制作。(出版社方原因，他们请专业人人士制作发行) 完成度:约75% 总体完成情况和完成预期目标: 度: 申报2项厅级以上教科研项目;完成3项科 已完成: 研项目的鉴定。 ?立项成功《河南省农 产品安全与品牌问题研究》验收要点: 厅级科研项目; ?立项《河南省农产品安全与品牌问题研究》 ?完成厅级项目《高职厅级科研项目并完成鉴定; 课 程 高专烹饪与营养专业人才?完成厅级项目《高职高专烹饪与营养专业体 系 培养模式的研究与实践》的人才培养模式的研究与实践》的鉴定; 与 鉴定; ?完成省级项目《烹饪与营养专业高技能人教学 ?完成省级项目《烹饪内容才培养模式的研究与实践》的鉴定; 4.教与营养专业高技能人才培改 革 ?立项1项《基于工作过程的烹饪工艺与营科研 养模式的研究与实践》的鉴养专业课程体系的开发与研究》厅级科研项目。 项目 定; ?立项成功《以社会需责任人:杨霞 求为导向的烹饪工艺与营养专业教学标准研究》教育厅十一五厅级科研项目。2009-JKGHAG-0381 未完成: 《河南省农产品安全与品牌问题研究》厅级科研项目的鉴定; 完成度:约87% 四、专业教学团队 8 (一)烹饪工艺与营养专业教学团队情况 烹饪工艺与营养专业现有专兼职教师36人，其中校内专任教师21人，外聘教师15人。专任教师中有20人有职业资格证书，占专任教师的95.2%。 教学团队中专业基础课教师11人，专业课教师25人，其中高级职称14人、中级职称15人，初级职称7人。 我们通过制定烹饪工艺与营养专业教学团队建设规划，以专业带头人为核心，以骨干教师为基础，建设了一支结构合理、师德高尚、教育观念新、改革意识强，具备“双 师”素质与“双师”结构、专兼结合的专业教学团队。 (二)专业带头人培养情况 一年来，我们培养专业带头人3名。我们根据本专业知识更新较快和带头人培养对象实践经验较少的现状，采取通过集中培训和参与餐饮企业生产组织和项目研发等措施，着重加强了专业带头人的实践经验锻炼，并在应用性研究方面进行强化，把专业带头人培养成为具有先进的教学理念、能够解决实际技术问题的技术能手。培养的措施主要有: 1、多次参加了教育部和高职高专专业教指委举办的骨干教师培训班，了解我国高等职业教育的发展状况，掌握高等职业教育的发展规律，提高高职教育理论水平。相继参加了苏州、郑州、昆明、张家界、上海等地基于工作过程课程体系开发的培训班，提高了课程改革能力和开发能力; 2、完成了烹饪工艺与营养专业人才培养方案和烹饪工艺与营养专业教学团队规划，带领专业教学团队制订了烹饪工艺与营养专业的教学标准和相关核心课程的课程标准。主持完成了“职业导向技能人才烹饪工艺与营养专业培养方案研究”课题研究; 3、利用假期到餐饮企业进行专业调研，了解烹饪工艺与营养配膳领域主流技术;回访用人单位和毕业生，征求他们对专业教学的意见和建议，以便更好地指导专业建设，更新教学内容，提高毕业生的就业率和工作适应能力。 具体培养情况见表4-1。 表4-1 专业带头人培养情况 序号 姓名 培养情况说明 1.2008年6月，郑州市，中国教育学会教育机制研究分会培训班——基于工作过 程的课程开发; 2. 2008年7月、2009年7月，利用假期到梅苑宾馆、(郑州)杭州新开元大酒店 (原郑州未来大酒店)中餐厨房进行专业调研，了解烹饪工艺与营养配膳领域的 主流技术; 3. 2008年12月和2009年4月，先后到苏州、南宁、桂林、武汉考察和参加专业1 李保定 研讨会; 4. 2009年8月赴湖南参加了劳动和社会保障部职业导向技能人才烹饪工艺与营养 专业培养方案研究，由于方案资料搜集全面，操作性强，质量高，受到专家的肯 定和赞誉; 5.作为专业带头人参与学院烹饪工艺与营养示范专业建设; 6.担任核心课程烹饪工艺院级精品课的负责人; 7.担任2009年全省旅游行业中式烹调职业工种技能竞赛评委。 1.2008年6月，郑州市，中国教育学会教育机制研究分会培训班——基于工作过2 杨 霞 程的课程开发; 2.2009年4月，先后到南宁、桂林、武汉考察和参加专业研讨会; 9 3.2009年8月6日--8月14日在云南昆明参加由教育部举办的高校实验骨干教师 高级研修班 4.作为专业带头人参与学院烹饪工艺与营养示范专业建设; 5.利用假期到郑州王子饭店有限公司等餐饮企业进行专业调研，了解烹饪营养配 膳领域的主流技术; 6.担任核心课程烹饪营养卫生院级精品课程的负责人。 1.2007年8月，在河南饭店参与社会实践，学习饭店的餐饮经营及烹饪技术。 2. 2008年6月，郑州市，中国教育学会教育机制研究分会培训班——基于工作过 程的课程开发; 3.2008年7月，获得高级技师任职资格。 4.2009年8月，参加“上海董德志面点面塑培训班”学习。 3 赵洁 5. 2009年7月，在梅苑宾馆参与社会实践，按照“基于工作过程的课程与课程开 发”要求，结合饭店的实际情况，进一步学习和研究餐饮经营及烹饪技术。 6.作为专业带头人参与学院烹饪工艺与营养示范专业建设; 7.担任核心课程省级精品课程面点工艺学的负责人; 8.担任2009年全省旅游行业中式烹调职业工种技能竞赛评委。 (三)骨干教师培养情况 我们根据原有骨干教师理论教学水平相对较好，但实践经验欠缺的实际情况，着重加强了技能素质培训、相关证书考试和应用能力的培养，使他们成为理论水平高、实践经验丰富的骨干教师。通过到餐饮企业参加实际生产锻炼和集中培训，培养专业骨干教师9名，他们均有较强的动手能力和实践教学能力，能根据餐饮行业职业岗位群合理组织和优化调整教学内容。培养的措施有: 1、组织骨干教师参加教育部高职高专培训基地组织的基于工作过程的项目课程开发培训，参与专业项目课程的开发工作。 2、组织骨干教师到河南省餐饮企业进行实践锻炼，提高了技能操作水平。 3、组织骨干教师参加企业创新菜点的研发，提高了自身专业技能和教学水平。 4、组织骨干教师协助专业带头人参与专业建设与课程建设，编制教学文件。 具体培养内容见表4-2。 表4-2 骨干教师培养情况 序 年姓名 职称 培养情况说明 号 龄 1.担任核心课程——烹饪工艺课程的建设工作; 高级2.2008年7月，获得中式烹调高级技师; 1 张勇 44 技师 3.2009年7-8月利用假期到郑州未来康年大酒店——杭州新开元 大酒店等餐饮企业进行实践锻炼，提高了技能操作水平。 1.担任核心课程——烹饪工艺、烹饪营养配膳课程的建设工作; 2.2009年7月于苏州参加国家职教课程体系创新与教学方法改革2 高金鑫 43 讲师 骨干教师培训学习; 3.2009年7-8月利用假期到省委第二招待所等餐饮企业进行实践 锻炼，提高了技能操作水平。 1.担任核心课程——烹饪工艺课程的建设工作; 高级3 郑炳臣 44 2.2009年7月赴青岛参加课程改革骨干教师培训学习; 技师 3.2009年7月，获得中式烹调高级技师; 10 4.2009年8月利用假期到荥阳市龙吟堂大酒店等餐饮企业进行实 践锻炼，提高了技能操作水平。 1.担任核心课程——烹饪工艺课程的建设工作; 4 马军卫 31 技师 2.2009年7-8月利用假期到荥阳市龙吟堂大酒店等餐饮企业进行 实践锻炼，提高了技能操作水平。 1.担任核心课程——烹饪工艺课程的建设工作; 2.2008年7月，获得西餐高级烹调师资格证书; 3. 2008年7月—9月在北京新东方烹饪学校学习西餐烹饪并参加5 程志江 29 助教 由意大利厨师法比奥:伍格来迪先生主讲的意大利烹饪培训班; 4.2009年7月15—7月25日在北京唐人美食学校培训，西餐高 级烹调与餐饮管理专业培训。 1.担任核心课程——面点工艺学的建设工作; 2.2008年7月，获得中式面点高级技师; 3.2009年7月20日至8月5日 苏州王森烘焙西点西餐学院自选6 闫海涛 33 技师 式艺术蛋糕培训; 4.2009年8月利用假期到郑州林河大酒店等餐饮企业进行实践锻 炼，提高了技能操作水平。 1.担任核心课程——烹饪营养配膳课程的建设工作; 7 胡二坤 28 助教 2.2008年9月参加第十届中国科协年会河南分论坛食品安全培 训。 (四)专业教师技能培养情况 烹饪工艺与营养专业通过对24名专业教师(包括3名带头人、5名骨干教师)的培养，专业教师应能独立胜任专业教学和实训教学，能参与课程建设和教学文件编写。其具体的培养措施有: 1、组织专业教师(青年教师)下企业实践锻炼。主要培养专业教师的实践技能水平。要求下企业锻炼与所从事的专业教学工作有关，根据课程教学项目的设置情况安排实践锻炼任务。在一个教学周期内，下企业锻炼的时间不少于一个月。烹饪工艺与营养专业有目的地安排青年教师分别到河南伊尹餐饮管理有限公司、荥阳市龙吟堂大酒店等企业、单位进行实践锻炼。 2、组织安排青年教师参加学术会议，开阔视野，提高教学水平。 3、参与专业建设与项目课程建设，编制教学文件。 本专业对专业带头人、骨干教师的技能培养见表4-3，其他具体培养情况见表4-4。 表4-3 专业教师技能培养情况 序姓 名 培训机构(地点) 时 间 获得相关证书 号 全国高职高专教育师资青岛培训基教育部高等学校青年骨1 李岚 地“基于能力本位的课程体系开发与2009年7月 干教师高级研修班培训 项目训教” 证书 全国高职高专教育师资青岛培训基教育部高等学校青年骨2 赵翔 地“基于能力本位的课程体系开发与2009年7月 干教师高级研修班培训 项目训教” 证书 教育部高校师资培训交流北京中心 高等学校青年骨干教师3 解培红 2009年7月 高级研修班培训证书 11 全国高职高专教育师资上海培训基教育部高职高专“双师4 周爱梅 地“酒店和旅游管理”专业师资培训2009年7月 型”教师培训证书 班 全国高职高专教育师资上海培训基教育部高职高专“双师5 孔英丽 地“酒店和旅游管理”专业师资培训2009年7月 型”教师培训证书 班 表4-4 参与企业生产实践情况表 序姓名 企业名称及地址 实践内容 起止时间 号 2009年1 刘小丽 河南伊尹餐饮管理有限公司 食品工程 7.10—8.30 2009年2 刘 莹 餐饮部 6.30—7.30 3 杨士明 营销部 荥阳市龙吟堂大酒店 2009年4 张光伟 房务部 7.15—8.15 5 张 北 人力资源部 6 周爱梅 7 索生安 2009年 8 解培红 河南职工国际旅行社 旅行社经营与管理 7.6—8.6 9 刘 艳 10 刘瑞娟 2009年 11 付红丹 河南旅游集团东南亚部 出境操作 7.20—8.25 2009年12 贺向远 中原导游中心 海外领队实务 7.12—8.28 2009年 13 李 岚 河南旅游集团东南亚部 出境操作 7.20—8.25 2009年 14 李雪琴 河南导游服务中心 景区规划与开发 8.1—8.20 2009年 15 赵 翔 河南中州国际旅行社有限公司 旅游管理 7.27—8.28 2009年 16 蔡莹莹 河南豫泰国际旅行社 旅行社运营与管理 7.5—8.5 (五)从企业聘请兼职教师情况 烹饪工艺与营养专业教学团队中的专业教师由专兼职教师组成，总数为36名，其中校内专任教师21人，外聘教师15人。兼职教师占总数41.7%以上。 目前兼职教师有15名，他们都是从企业、高等院校聘请的兼职教师资源。 12 (六)专业教学团队项目完成情况对照表 对照任务书，专业教学团队建设完成情况，见表4—5。 表4—5 烹饪工艺与营养专业师资队伍建设完成情况 2009年12月 建设内容 实际完成情况对照 (预期目标、验收要点) 预期目标: 总体完成情况和完成度: 从知名餐饮企业集团聘请1名专?已经与郑州颐顺轩股份有限 业带头人。 公司董事长、中国烹饪大师李志顺 联系，商讨聘任其为专业带头人; 验收要点: ?正在探讨中西餐操作和餐饮?完善中西餐操作和餐饮管理教 管理教学体系; 学体系; 一、 ?与10家新老实习基地的餐饮?与10家餐饮企业建立紧密联聘 企业保持紧密联系; 系; 请 ?初步组建了一支具有企业管?组建一支具有企业管理和学生 理和学生顶岗实习管理专项特长的高 顶岗实习管理专项特长的教学团队; 教学团队; ?专业带头人聘书与工作职责; 层 ?专业带头人的工作职责已经?引领专业发展，传、帮、带1-2次 拟定; 名年轻教师的证明材料。 专 ?确定了高金鑫教师由专家进 业 行传、帮、带。 责任人:张首玉 带 头 完成度:约90%(按调整后) 人 师 资 队 伍 建 预期目标: 总体完成情况和完成度: 设 选定2名专业带头人进行培养，?示范建设期间培养杨霞、李 使其在职教理论、教育教学能力和职保定、赵洁3位专业带头人，专业 业实践能力方面有较大提高。 带头人的基本情况登记表已经登 记; 验收要点: ?专业带头人的工作职责、培?2名专业带头人的基本情况登 二、 养计划已经拟定; 记表; 培 ?3人参加业务培训6次，参加?专业带头人的培养计划和职责 养 了教育部和高职高专专业教指委举要求的文件; 办的骨干教师培训班，了解我国高专 ?教师参加职教理论及职业资格 等职业教育的发展状况，掌握高等培训结业证书; 业 职业教育的发展规律，提高高职教?教师具备国家职业技能考评员带 育理论水平。参加了苏州、郑州、资格; 头 昆明、张家界等地的基于工作过程?提出专业中长期发展思路及措人 课程体系开发的培训班，提高课程施，并申报院级或以上教研项目; 改革能力和开发能力; ?主持厅级以上科研或教研项 ?三位教师均具有国家职业技目，发表高水平学术论文1篇以上; 能考评员资格; ?专业带头人聘书与工作职责; ?主持完成了烹饪工艺与营养?引领专业发展，传、帮、带1-2 专业人才培养方案和烹饪工艺与营名年轻教师的证明材料。 养专业教学团队规划，带领专业教 13 学团队制订了烹饪工艺与营养专业责任人:张首玉 的教学标准、相关核心课程的课程 标准，完成专业技能认证系统的开 发。主持完成项目7项，完成《职 业导向技能人才烹饪工艺与营养专 业培养方案研究》等课题; ?三位教师共撰写论文3篇; ?李保定确定培养程志江、杨 霞培养胡二坤、赵洁培养段飞; 完成度:超过100%(按调整后) 预期目标: 总体完成情况和完成度: 引进5名来自企业或学校高层次?根据师资培训计划，引进高 人员作为骨干教师;对4名教师进行金鑫、程志江、胡二坤、段飞、李 提高教育教学和科研水平的培训使其亚欣5名来自企业或学校的高层次 成为骨干教师。 人员作为骨干教师，培养张勇、郑 炳臣、闫海涛、马军卫4名专业骨 验收要点: 干教师; ?从企业或学校引进5名高层次 ?专业骨干教师都参与了1门骨干教师，授课水平达到学院优质课 专业核心课程或主干课程的建设与标准的证明材料; 主讲，开发核心课程4门; 三、 ?负责专业核心课程的建设与主 ?协助专业带头人搞好专业建讲的证明材料; 聘 设和技术服务，完善专业标准和课?培养对象的技师证书; 请、 程体系的制定; ?到省内外知名企业、培训机构 培 ?2008年、2009年，3名专业 或高校进行研修的证明材料; 养 骨干教师张勇、郑炳臣、闫海涛参?教师进行教学交流、学生答疑、骨 加各种职业资格的认证考试，均具提供专业技术咨询等材料; 干 有高级技师职业资格证书; ?主持或参与2项以上厅级教科 ?9名专业骨干教师，在专业带教 研项目研究。 头人的带领下，到相关企业进行调师 查研究，获取第一手资料，协助专 责任人:杨霞 业带头人，写出调研报告4份。 ?专业骨干教师多次参加教育 部和高职高专专业教指委举办的骨 干教师培训班;5名专业骨干教师参 加了基于工作过程课程体系开发的 培训班和专业技能培训班;了解高 等职业教育的理念和规律，掌握高 等职业的教育方法，加深了对校企 合作，工学结合内涵的认识。 14 ?参与了《小麦粉中BPO快速 检测技术研究》、《化学发光法抗 生素泰勒菌素试剂盒的研制》2项以 上厅级教科研项目研究。 完成度:100% 预期目标: 总体完成情况和完成度: 培养18名教师，使其成为“双师”?培养张勇、郑炳臣、闫海涛、素质教师;“双师”素质教师比例达到马军卫、高金鑫、贺向远、刘晓丽、70,以上。 杨士明、张光伟、索生安、周爱梅、 李岚、付红丹、蔡莹莹、解培红、验收要点: 刘瑞娟、刘艳、张北、赵翔、李雪?1个月企业工作经历相关证明 琴、刘莹等21名中青年教师。 材料，进修单位考核证明和学院的能 ?张勇到郑州未来康年大酒力考核鉴定材料; 店——杭州新开元大酒店;郑炳臣、?确定的培养对象具有烹饪高级 马军卫到荥阳市龙吟堂大酒店;闫工证书，其中2名具有烹饪技师证书; 海涛到郑州林河大酒店;高金鑫到?至少5名授课水平达到学院优 省委第二招待所;贺向远到中原导质课标准。 游中心;刘晓丽到河南伊尹餐饮管 理有限公司;杨士明、张光伟、张责任人:张首玉 北、刘莹到荥阳市龙吟堂大酒店; 四、 索生安、解培红、刘艳、周爱梅、 培 刘瑞娟到河南职工国际旅行社;李 岚、付红丹到河南旅游集团东南亚养、 部;李雪琴到河南导游服务中心;聘 蔡莹莹到河南豫泰国际旅行社等企请 业锻炼。通过企业锻炼，中青年教“双 师的思路更加开阔，更真切地感受师 实践与教学的差距，及时了解企业 型” 的发展动态，了解生产一线对人才 教 的知识技能的要求，为专业建设、 课程设置、教学内容和教学方法改师 革提供了第一手资料。 ?组织年青教师参加各种职业 技能的培训班的学习，共有程志江 获得西餐高级烹调师、段飞获得食 品检验工、化学检验工、胡二坤获 得国家注册食品生产许可审核员证 书4个执业资格证书，3名专业骨干 教师张勇、郑炳臣、闫海涛获得高 级技师职业资格证书;年青专业教 师参加职业资格的认证考试，提高 了业务水平，增强了教学能力，适 应了高等职业教育的发展，满足了 项目化课程教学的需要，对整个教 学质量的提高有重要意义。 ?张勇、闫海涛、李岚、蔡莹 莹、张北5名授课水平达到学院优 15 质课标准。 完成度:超100% 预期目标: 总体完成情况和完成度: 聘请18名经验丰富，从事中式餐? 两年来与我们有合作关系 饮管理、中式烹调的专业人员为兼职的公司、专业培训机构等为我们提 教师，担任生产性实训教学，参与专供兼职教师资源15位，这些兼职教 业建设、课程开发与技术研发。 师和技术骨干，担任了专业教学、 五、 专题讲座，参与了课程开发; 验收要点: 聘 ? 聘请了15位教师分别承担?3年以上烹饪及相关工作经历 请 了校内和学生顶岗实习的教学或实证明材料; 兼 训任务; ?能独立承担中式烹调、中式面 职 ?专业教师中兼职教师所占比点等课程理论教学，指导学生实习的 例达41.7%以上。 教 材料; ?聘书已经制作完毕，拟报请?高级职业资格证书; 师 学院统一颁发。 ?聘书、教学任务书 完成度:约80% 责任人:杨霞 预期目标: 总体完成情况和完成度: 出国进修半年以上1人次，短期? 因学院示范性建设任务重， 2人次;80,专任教师参加专业化素加之没有联系到合适的与该专业相 质培训，并通过测评;30,以上专任关的培训机会，出国进修半年以上、 教师具有教学网页。 短期出国进修人员的任务均没有完 六、 成，我们会继续寻找合适的机会完验收要点: 规 成此计划; ?出国进修半年以上的人员应在 ?7名教师参加高职教育素质范 国外高等院校、研究机构或企业参与 培训，目前正在准备考证阶段; 烹饪与营养项目研究，主持省厅级以化 ?李保定、赵洁、杨霞、刘志上科研项目立项工作; 专 全、张首玉、张静雯等专任教师具?短期出国进修人员应在上述机业 有教学网页; 构学习考察国外的餐饮职业教育理化 念、专业现状，提高外语教学能力，教 完成度:约20% 并提交学术性报告或论文; 师 ?参加高职教育素质培训，并通 素 过高职教学能力测评的教师达到 80,以上。 质 培 责任人:陈佳平 养 五、教学实验实训条件建设 在示范建设期间，投入450万元用于实验实训条件建设，完成3000?的餐旅实训 中心主体工程建设，新建成烹饪基本功实训室、烹饪实训演示室、中式烹饪实训室、营 养配膳与评价实训室。 (一)实验实训条件建成情况 16 1、烹饪工艺与营养专业实训室建设 为满足烹饪工艺与营养各岗位能力培养的要求及工学交替人才培养模式的需要，本专业与青岛环海凯莱商务酒店、深圳面点王餐饮有限责任公司等企业共同进行实训基地的的规划与开发，建成集生产、教学、职业培训、技能鉴定与技术服务于一体的餐旅实训中心。。 经过一年来的建设，烹饪工艺与营养专业现已建成烹饪基本功实训室(主要功能:刀工、锅功)、烹饪实训演示室(主要功能:中西式菜肴、中西式面点的演示教学)、中式烹饪实训室(主要功能:原材料加工、菜点切配、加热熟制、创新菜肴)和营养配膳与评价实训室(主要功能:食品营养分析和人体营养状况评价) 各实训室能同时满足60人实训教学，校内实训基地每年可满足近500人技能鉴定的需要。 2、专业群实验实训条件建设 在进行烹饪工艺与营养重点专业实训室建设的同时，我们充分考虑到相关专业的实训体系互为依存、相互联系的特点，力争实现资源共享的最大化，相关专业实训室的建 。2009年完成了食品加工技术专业的食品化学与分析检测、设也体现了工学结合的特点 食品加工技能、食品微生物与质量控制三个新建实训室的设备招标和安装调试工作，即将投入使用。 (二)校外实习基地建设 在原有10家校外实习基地的基础上，通过考察多家企业，经认真筛选，选择了中州国际酒店、河南伊尹餐饮管理有限公司、郑州府苑饭店等3家企业作为新的实习就业基地。 (三)内涵建设 为达到烹饪工艺与营养专业“高技能人才培养目标”的要求，在实验实训条件内涵建设中，我们以体现校内教学的“生产性”为指导思想，使学生感受“餐饮文化”和“职业氛围”。实训内涵建设的内容主要包括以下几个方面: (1)餐饮文化的渗透 为渲染职业氛围，在实训室建设中，我们设计出了体现餐饮文化的墙体装饰，如:八大菜系的简介及代表菜、烹饪鼻祖伊尹及烹饪先贤的图片等，渗透出较强的餐饮文化氛围。 (2)职业服装的规范 根据烹饪行业的要求，统一学生的职业服装，使学生脱离学生身份，以“职业人”的角色进行实训和实习工作。 (3)制度建设 与企业合作完善《校内实训基地管理制度》、《校外顶岗实习管理制度》等管理制度。 (四)实验实训条件建设项目完成情况对照表 在示范建设期间，投入450万元用于实验实训条件建设，项目完成情况见表5—1。 表5—1 实验实训条件建设完成情况 重点烹饪工艺与专业建设负责人 陈佳平 营养 名称 建设 2009年12月 实际完成情况对照 内容 (预期目标、验收要点) 17 预期目标: 总体完成情况和完成度: 完成餐旅实训中心主体工程(3000?通过对郑州市商业技师学院、郑州旅 ?)建设;完成烹饪实训演示室等3个游职业学院、郑州市厨具市场、郑州府苑饭店 实训室的基础建设。 后厨等企事业单位的认真调研，在充分征求该1.餐验收要点: 专业实训课教师意见的基础上，完成了设备招旅实?进行市场调研，制定设备采购计标的全部准备工作; 训中划，做好设备招标准备; ?完成了310万的餐旅实训中心主体工心基?如期完成餐旅实训中心3000?程的建设任务; 础及的主体工程建设; ?完成了40万的烹饪实训演示室等3配套?完成烹饪实训演示室等3个实训个实训室的内部装修，水、电线路等基础设施设施室内部装修，水、电路等基础设施的安的安装与改造。 建设 装与改造。 项目投入350万元 完成度:100% 责任人:郑鑫 李超 预期目标: 总体完成情况和完成度: 建成烹饪基本功实训室、烹饪实训?完成了基本功实训室设备的采购、安装 演示室、中式烹饪实训室、营养配膳与和调试，实训项目可全部开出; 评价实训室;企业捐赠应用软件及设?完成了烹饪实训演示室设备的采购、安 备。 装和调试，实训项目可全部开出; 验收要点: ?完成了中式烹饪实训室设备的采购、安 ?配置双炒双温灶(无动力系统)装和调试，实训项目可全部开出; 10台、双通工作台16台、双星沥水台?完成了营养配膳与评价实训室设备的 4台等满足刀工、锅功实训的设备; 采购、安装和调试，实训项目可全部开出; ?配置异形一体化演示台1台、多?山东汇泉厨业有限公司对烹饪实训演 媒体1套、电蒸柜1台、电烤箱1台、示室、中式烹饪实训室、营养配膳与评价实训2.烹烤鸭炉1台、烤禽炉1台、电子秤2台、室进行设备补充并与我系共建中式烹饪实训饪工落地秤2台、搅拌机1台、切丝切片机室1个，设备价值50万元。 艺与1台、单头吊汤炉1台等演示教学用设 营养备; 完成度:超过100% 专业?配置双炒双温灶12台、灶间料台 校内连调料车24台、评判车10台、双通工 实训作台12台、四门冰柜3台、消毒柜2 基地台等满足中式烹饪实训的设备; 建设 ?配置台式计算机4台、双头小炒 炉2台、紫外消毒柜1台、膳食分析统 计软件1套、膳食营养配膳软件1套、 多媒体教学设备1套、彩色打印机1台、 数码照相机1台等满足食品营养分析和 人体营养状况评价设备; ?对烹饪实训演示室、中式烹饪、 营养配膳与评价等3个实训室进行应用 软件和设备的补充及完善。 项目投入118万元 责任人:郑鑫 张首玉 18 预期目标: 总体完成情况和完成度: 制定校外顶岗实习相关制度;新建?在进行企业调研的基础上充实并完善 3家校外实习就业基地。 了“学生实习生手册”; 3.烹验收要点: ?通过考察多家企业，经认真筛选，选择饪工?通过企业调研，充实完善“学生了中州国际酒店、河南伊尹餐饮管理有限公艺与实习生手册”; 司、郑州府苑饭店等3家企业作为新的实习就营养?考察6-8家企业，认真论证，筛业基地; 专业选3家作为实习就业基地; ?通过收集整理，完善了本专业学生的实校外?完善校外实习就业相关制度，使习手册、学生实习承诺书和学生实习鉴定。 实习顶岗实习管理更为规范。 完成度:100% 基地项目投入15万元 建设 责任人:金虹 预期目标: 总体完成情况和完成度: 制定各实训室的管理制度和实施细?实训基地建设领导小组已组建;实训基 则，以保障实训室的有效运转，切实达地发展规划已草拟完毕; 到实训教学目的;完成校外实习基地学?相关管理制度和实施细则已制订; 生顶岗实习管理制度的制定;建设高水?管理体系:建立以实习单位日常管理为 平的实训教学团队;制订一系列符合工主、系学生管理部门与指定的学生负责人沟通 作过程需要的实训内容;根据实习大纲为辅、实训中心起协调作用的组织管理体系; 及实习评价标准，制订顶岗实习指导手学院有关顶岗实习制度的收集整理、学生实习 册;学生通过网页可以及时了解学校及手册; 企业的相关信息,学校、企业和学生三?按照项目导向、任务驱动初步完成了专 方可借助网络平台进行在线沟通。 业核心课程的理论实践一体化的课程设置; 4.烹验收要点: ?组建了以专兼教师相结合的实训指导饪工?成立实训基地建设领导小组，制教师团队;部分实训指导教师经过了专业培艺与订实训基地发展规划; 训; 营养?完成各项管理制度和实施细则?已按照项目导向、任务驱动完成了部分专业的制订，并汇编成册，部分上墙悬挂; 的专业核心课程的实训教学大纲、实训教学计实训?建立组织保障体系，完成顶岗实划和实训指导书的制定; 基地习管理制度的制定，完善制度化管理; ?《顶岗实习指导手册》已装订成册; 内涵?实训课程的开设基于完成“工作?实习生管理网页的制作正在商谈中。 建设 过程”的需要，教学成果显著; 完成度:约60% ?组建实训指导教师团队，完成实 训指导教师的培训工作; ?初步完成基于工作过程需要的 实训教学大纲、教学计划和实训指导书 的编制; ?《顶岗实习指导手册》装订成册; ?完成实习生管理网页的制作，并 定期更新。 项目投入79万元 责任人:郑鑫 金虹 六、校企合作与工学结合 在校企合作方面，烹饪工艺与营养专业注重与烹饪行业与餐饮企业的紧密结合，根据互惠互利的原则与餐饮企业建立了工学结合的长效机制，进行烹饪与营养高技能型人才的培养和社会服务等方面的合作。本专业已与青岛环海凯莱商务酒店、深圳面点王餐饮有限责任公司、凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团、绍兴富丽华大酒店等13家 19 企业签定了人才培养共建协议。有协议的校外实习基地见表6—1。 为积极推进工学结合、校企合作的人才培养新模式，我们积极探索、大胆实践，逐步将技能型人才培养模式转变到工学结合、校企合作的路子上来，与餐饮行业一道，共同构建了互利共赢的“两融、一体、三位、双岗”的人才培养模式。我们聘请了烹饪大师或名师专家全过程参与本专业建设，进行人才培养方案的改革、课程和教学内容的改革、专业教材的编写以及作为兼职教师参与教学，将他们的生产实践经验纳入专业教学内容和教学过程。 表6—1 主要校外实习基地 序号 合作企业名称 协议签订时间 1 青岛环海凯莱商务酒店 2005.1 2 深圳面点王餐饮有限责任公司 2006.6 3 绍兴开元名都大酒店 2007.6 4 郑州未来康年大酒店 2008.6 5 郑州西湖春天中州餐饮有限公司 2008.6 6 宁波大榭国际大酒店 2008.6 7 广东聚龙湾天然温泉度假村 2009.6 8 南昌凯莱大饭店 2008.6 9 深圳京基海湾酒店 2009.4 10 绍兴海港大酒店 2009.6 11 河南伊尹餐饮管理有限公司 2009.9 12 中州国际酒店 2009.10 13 郑州府苑饭店 2009.11 我系2008年毕业生人数有147人，合作企业接收本系毕业生实习人数有132人，接收本系毕业生就业人数89人。2009年毕业生人数有122人，合作企业接收本系毕业生实习人数有111人，合作企业接收本系毕业生就业人数有72人。本系86%以上的毕业生在餐饮行业就业，就业质量逐年提高。 七、社会服务 利用教学资源，为餐饮行业和相关企业进行中、高级技能鉴定，每年约30人，为在校生进行职业技能鉴定每年近500人。 八、专业群建设 烹饪工艺与营养专业在人才培养模式、课程体系建设、项目资源库建设及实训室建设方面取得的经验与成果已为专业群各专业所借鉴、移置和共享。通过烹饪工艺与营养专业的重点建设，在师资、实验实训等教学资源上达到共享，从而带动了包括食品加工技术、酒店管理、旅游管理等专业的协调发展，并在专业定位、服务面向、人才培养模式等方面对专业群建设起到示范引领作用。 (一)与餐饮企业联合，完成了工学结合的课程体系建设 以烹饪工艺与营养重点专业课程体系建设带动了相关专业(含食品加工技术、酒店管理、旅游管理等)课程体系建设，这些专业始终贯穿了“能力主线式”的课程体系模式，调整、压缩、整合了部分课程内容，与行业企业合作开发了体现工学结合特色的部 20 分课程，增设了专业选修课，拓宽了学生视野，增强了学生就业竞争能力。专业群中每个专业均构建了以职业技能培养为核心的课程体系，建成了《旅游法规实务》院级精品课程和《旅游心理学》院级优秀课程;完成了《旅游法规实务》、《旅游公共关系》、《旅游心理学》等专业群核心课程教材的编写并出版。 (二)通过专业建设、集中培训等方式，培养相关专业带头人2名 为加强对相关专业带头人的培养，使他们成为基础扎实、实践能力强、教育思想先进、能解决实践中的技术难题和把握职业教育发展方向的带头人，我们组织相关专业2名带头人参加教育部和高职高专食品加工、旅游管理专业教指委举办的骨干教师培训班和基于工作过程课程体系开发培训班，了解我国高等职业教育的发展状况、发展前景，掌握高等职业教育的发展规律，提高课程改革能力和开发能力及高职教育理论水平。利用假期，组织专业带头人到食品、餐饮、旅行社等企业进行专业调研和考察，使其了解生产一线的新技术和新工艺。同时通过参与科研项目，提高专业实践能力，鼓励专业带头人参加执业资格考试，促进了专业带头人技能水平的提高。 —1 专业群核心课程建设完成情况对照表 表8 2009年12月 建设内容 (预期目标、验收要点) 预期目标: 培养食品加工和旅游管理专业各1名带头人;食品加工技术和酒店管理各培 养1名骨干教师;完成《旅游法规实务》专业群核心课程教材的编写并出版;按 照院级精品课要求标准建设《旅游心理学》;2项省、厅级课题立项。 验收要点: ?培养的专业带头人到企业调研和学习2个月，并申报成功省、厅级课题2 项; ?完成《旅游法规实务》一书的编写并出版; ?《旅游心理学》课程建成院级精品课程。 责任人:杨霞、索生安、金虹 总体完成情况和完成度: 非中央财 ?专业带头人和骨干教师均完成了登记表的填写工作，拟上报学院批准; 政支持专 ?培养的专业带头人到企业调研和学习1-2个月，并申报成功省、厅级课题业所在专 4项; 业群建设 ?完成《旅游法规实务》、《旅游公共关系》、《旅游心理学》专业群核心课程 教材的编写并出版; ?建成了《旅游法规实务》院级精品课程和《旅游心理学》院级优秀课程; ?专业群教师发表专业论文3篇; ?专业群食品加工技术新建3个实训室，设备投资84.5余万元，满足了该 专业的实训、职业资格证书考证需要。 完成度:超过100% 进度差异及原因分析: 由于学院、系领导高度重视加之重点专业建设的辐射带动，在师资、实验实 训等教学资源上达到共享，从而带动了包括专业群三个专业的协调发展，专业群 带头人和骨干教师积极努力超额完成了预期目标。 (三)专业群实验实训条件建设 21 在进行烹饪工艺与营养重点专业实训中心建设的同时，我们考虑专业群和实训体系互为依存、相互彰显的作用，实现资源共享，相关专业特色实训场所的建设也体现了工学结合的特点。完成了食品加工技术专业三个新建实训室的84.5余万元设备招标、设备安装调试工作，已经进入实训运行阶段。 九、存在问题及改进意见 (一)存在的问题: 1、随着专业教学改革的不断深入，烹饪工艺与营养专业工学结合的专业人才培养模式还需要进一步探索和实践。 2、校企合作、工学结合需要进一步深入开展，贯穿专业建设的每一个环节。目前校企合作的程度有待于进一步的深化，也需要一些政策上的支持。 3、理论教学与实践尚不能真正有机融合。 4、教材建设还不能适应高职的培养要求，理论内容多，与实践结合不突出。 5、在“双师”素质、“双师”结构专业教学团队的建设中，从企业引进有实践经验的专业技术人员，政策上仍有困难。 6、青年教师缺乏实践经验，实践应用能力有待进一步提高。 7、项目资金使用不够均衡。 (二)改进意见和建议: 1、进一步探索和完善工学结合的专业人才培养模式，进一步完善校企合作、顶岗实习的管理机制。 2、进一步完善人才培养的质量评价机制。 3、专业教学标准应在实践过程中应进一步修改完善。 4、进一步强化理论教学与实践的有机融合。 5、进一步加强一体化实训室的内涵建设。 6、进一步加强工学结合的教材建设。在教材建设中，加强与同类院校教师、企事业单位技术人员的相互研讨，修改完善，以便加快教材建设的进度。 7、建议学院出台长期配套政策，继续支持“双师型”教师的培养。 、鼓励8青年教师到一线企业挂职锻炼，进一步提高实践能力。 22