《酒谱》译文 （宋） 窦苹

《酒谱》译文 （宋） 窦苹 《酒谱》译文 (宋) 窦苹 内篇上?酒之源一 【原文】 世言酒之所自者，其说有三:其一曰仪狄始作酒，与禹同时。又曰尧酒千钟，则酒始作于尧，非禹之世也。其二曰《神农本草》着酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。 予以谓是三者皆不足以考据而多其赘说也。夫仪狄之名不见于经，而独出于《世本》。《世本》非信书也，其言曰:"昔仪狄始作酒醪以变五味，少康始作秫酒。"其后赵邠卿之徒遂曰:"仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄，曰:'后世必有以酒败国者乎,"'夫禹之勤俭，固尝恶旨酒而乐谠言，附之以前所云，则赘矣。或者又曰:"非仪狄也，乃杜康也。"魏武帝乐府亦曰:"何以消忧，惟有杜康。"予谓杜氏系出于刘累，在商为豕韦氏，武王封之于杜，传国至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂以杜为氏者，士会亦其后也。或者，康以善酿酒得名于世乎,是未可知也。谓酒始于康，果非也。"尧酒千钟"，其言本出于《孔丛子》，盖涂巷之说，孔文举遂征之以责曹公，固已不取矣。《本草》虽传自炎帝氏，亦有近世之物始附见者。不观其辨药所生出，皆以二汉郡国名其地,则知不必皆炎帝之书也。《内经》言天地生育，五行体旺，人之寿夭系焉，信三坟之书也。然考其文章，知卒成是书者，六国秦汉之际也。故言酒，不可据以为炎帝之始造也。酒三星，在女御之侧，后世为天宫者或考焉。予谓星丽乎天，虽自混元之判则有之，然事作乎下而应乎上，推其验于某星，此随世之变而着之者也，如宦者、坟墓、弧矢、河鼓，皆太古所无而天有是星。推之，可以知其类。 然则酒果谁始乎,予谓知者作之，天下后世循之，而莫能废。圣人不绝人之所同好，用于郊庙享燕，以为礼之常，亦安知其始于谁乎,古者食饮必先祭酒，亦未尝言所祭者为谁，兹可见矣。《夏书》述大禹之戒，歌辞曰:"酣酒嗜味。"《孟子》曰:"禹恶旨酒而好善言。"《夏书》所记，当时之事;《孟子》所言，追道在昔之事。圣贤之书可信者，无先于此。虽然，酒未必于此始造也。若断以必然之论，则诞谩而无以取信于世矣。 【译文】世间传说酒的起源，有三种说法:一种说仪狄开始作酒，与大禹同时代。又说尧饮酒千钟，那幺酒的制作是帝尧时，不是在大禹时代了;第二种说法，《神农本草经》记录有酒的性味，《黄帝内经》谈到酒与病的关系，那幺，酒的始制就不是仪狄了。第三种说法，认为天上有酒星，酒的制作与天地同时了。 我认为这三种说法都经不起考据，只是一番呓语。像仪狄的名字不见于经传，而独独出自《世本》，《世本》本来就不是可信的书。它说:"过去仪狄开始作酒醪以改变五味，少康开始作秫酒。"后来赵邠卿等人就说:"仪狄作酒，禹饮了感到甜美，就下令戒绝美酒并疏远了仪狄。说:'后世恐怕会有因嗜酒而亡国的呢,'"禹是崇尚勤俭的，固然曾因厌恶美酒而直言，但把上面的话附加上去，就是附会之言了。有人又说:"不是仪狄，而是杜康。"魏武帝曹操的乐府诗也有:"何以消忧，唯有杜康"的诗句。我认为杜氏出自刘累，在商代原为豕韦氏，周武王封豕韦氏在杜，传国到杜伯时，为周宣王诛杀，子孙逃到晋，以杜为姓，士会也是他们的后代。或者杜康确实因制酒得名于世，这也许是真的。但说作酒是杜康开始的，那肯定是错误的。说尧饮千钟酒，本出自《孔丛子》，只能是一种街谈巷语;孔融引它来责备曹操戒 酒，本来就不足取的。《本草》一书虽说传自炎帝，但其中有近世的事物混杂着。你不看看它分辨药的产地，都是两汉的郡国为地名，就可以断言，它不全是炎帝时的著作。《内经》讲天地生育，五行盛衰，人的生命寿夭与之相联，确实是三坟时代的书，不过考据它的文章，就明白这本书的最终定稿，是在秦汉之际。所以它讲到酒，并不能作依据说明酒始作于炎帝时代。天上有酒三星，在女御星座旁边，后世研究天象的可以考证它的存在。但我认为，星在天上虽然天地开辟时就有了，但地上的事物人为地反应于天上，推验天某一星象，这是随着时世变化而呈现的。比如宦者、坟墓、弧矢、河鼓，都是太古之时没有的事而天上都有这些星。由此推论，可知其它了。 那幺，酒究竟是谁开始制造的,我认为是古时智者创造的，普天下的后世人照着制造，而不能废止。圣人不会禁绝人类的共同爱好，把酒于郊庙祭享和聚会筵宴，作为常用的礼仪，又怎能知道是由谁开始的。古时候凡饮宴必先祭酒，也未说过所祭的酒神究竟是哪一个，由此可见这个道理了。《夏书》记大禹的告诫，歌辞是:"酣酒嗜味"。《孟子》说:"禹厌恶美酒而喜爱美言。"《夏书》所记，是当时的书，《孟子》所说，则是对过去的追述。圣贤的书可以相信的，没有比这再早的。即使这样，酒也未必就在夏禹时才开始制造。如果断定某一个说法绝对正确，那就必然妄诞而无法取信于世了。 酒之名二 【原文】 《春秋运斗枢》曰:"酒之言乳也，所以柔身扶老也。"许慎《说文》云:"酒，就也。所以就人性之善恶也。一曰造也，吉凶所造起。"《释名》曰:"酒，酉也。酿之米曲，酉绎而成也。其味美，亦言踧踖也，能否皆强相蹙持也。"予谓古之所以名是物，以声相命，取别而已，犹今方言在在各殊，形之于文，则其字日滋，未必皆有意味也。举吴楚之音而语于齐人，不能知者十有八九。妄者欲探古名物造声之意，以示博闻，则予笑之矣。 《说文》曰:"酴，酒母也。醴，一宿成也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，旨酒也。" 昔人谓酒为欢伯，其义见《易林》。盖其可爱，无贵贱、贤不肖、华夏戎夷，共甘而乐之，故其称谓亦广。 造作谓之酿，亦曰酝。卖曰沽。当肆者曰垆。酿之再者曰〒。漉酒曰酾。酒之清者曰醥，白酒曰醝，厚酒曰醹，甚白曰醙。相饮曰配，相强曰浮，饮尽曰釂，使酒曰酗，甚乱曰莤〒，饮而面赤曰酡，病酒曰酲，主人进酒于客曰酬，客酌主人曰酢，酌而无酬酢曰醮，合钱共饮曰醵，赐民共饮曰酺，不醉而怒曰奰，羡酒曰〒，其言广博，不可殚举。 《周官》:"酒人掌酒之政令，辨五齐三酒之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四日醍齐，五曰沉齐。一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"此盖当时厚薄之差，而经无其说。传注悉度而解之，未必得其真，故曰酒之言也略。《西京杂记》有漂玉酒而不着其说。枚乘赋云:"尊盈漂玉之酒，爵献金浆之醪。"云"梁人作薯蔗酒，名金浆，"不释漂玉之义。然此赋亦非乘之辞，后人假附之耳。《舆地志》云:"村人取若下水，以酿而极美，故世传若下酒。"张协作《七命》云:"荆州乌程，豫章竹叶。"乌程于九州属扬州，而言荆州，未详。西汉尤重上尊酒，以赐近臣。注云:"糯米为上尊，稷为中尊，粟为下尊。"颜籀曰:"此说非是。酒以醇醴，乃分上中下之名，非因米也。稷粟同物而分为二，大谬矣。"《抱朴子》所云玄〒者，醇酒也。 皮日休诗云:"明朝有物充君信，〒酒三瓶寄夜航。"〒酒，江外酒名，亦见《沈约文集》。 张藉诗云"酿酒爱干和"，即今人不入水也。并、汾间以为贵品，名之曰干榨酒。 宋之问诗云:"尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。"宜城在襄阳，古之罗国也。 酒之名最古，于今益增。唐人言酒之美者，有鄂之富水，荥阳土窟春、石冻春，剑南烧 春，河东干和，蒲东桃博，岭南灵溪、博罗，宜城九酝，当阳湓水，京城西市空、虾蟆陵。其事见《国史补》。又有浮蚁、榴花诸美酒，杂见于传记者甚众。 【译文】 《春秋运斗枢》说:"酒的意思是乳，用来柔润身体，扶养老人的。"许慎的《说文》解释:"酒，就是'就'，可以接近、发展人性的善恶。又可以说是'造'，人的吉凶都可由它造成。"《释名》说:"酒，就是酉。用曲米酿造、浸泡而成。它的味美，又可称之为敬而不安，因为不管人能否饮酒都会勉强喝它。"我认为古人对事物的命名，大多是用偕音方法，取其分别，就有如现在各地的方言各不一样，表形到文字上，则字一天天增多，未必每个字都有深义。如用吴楚的南方方言给北方齐人说话，十有八九齐人听不懂。无知者想要探求古人给物命名造声的深意，表示自己博闻，我以为是可笑的。 《说文》曰:"酴，是酵母。醴，经一夜酿成的酒，酎，多次酿制的酒。醨，质量低劣的薄酒，醑，味美的酒。" 过去人们称酒为"欢伯"，《易林》解说过这个称法的意义。大致说酒为人喜爱，无论贵残、贤与不肖、华夏和蛮夷，都因它甘美而喜爱饮酒，所以酒的名目就很多。 制造酒叫酿，也叫酝。卖酒叫沽。在市场卖叫当垆。重酿的酒叫〒。滤酒叫酾。酒色清的叫醥。白酒叫醝。酒质淳厚的叫醹。更白的叫醙。相对饮酒叫配。强迫饮酒叫浮。饮尽叫釂，饮酒使性叫酗。饮酒乱性叫〒。饮酒脸色红叫酡。饮酒多像得了病叫酲。主人向客献酒叫酬。客向主人进酒叫酢。在一起共饮而不酬酢的叫醮。凑钱一起买酒共饮叫醵，朝廷赏赐民众共饮叫醹。没有醉就发怒叫奰。剩余的酒叫〒。这方面的叫法很多，不能完全列举。 《周官》云:"酒人掌酒之政令，辨五齐三酒之名。一名泛齐，二名醴齐，三名盎齐，四名醍齐，五名沉齐。三酒是:一名事酒，二名昔酒，三名清酒。"这是当时对酒厚薄的分别而经书并没有具体说明。历来各种传注大都是凭想象来解释，未必都正确，所以关于酒的释名只有从略。《西京杂记》记有漂玉酒名而不加说明。汉初枚乘有赋言:"尊盈漂玉之酒，爵献金浆之醪。"解释说:"梁人作薯蔗酒，叫金浆"。不解释漂玉酒。就是这个赋也不是枚乘所作，是后人借枚乘之名伪作的。《舆地志》一书说:"村里的人汲取若下水，用来酿的酒极美，所以世人传有若下酒"。晋人张协作《七命》诗，说:"荆州乌程、豫章竹叶"。乌程在九州中隶属于扬州，这里说是荆州，不知是何缘故。西汉时特别重视上尊酒，皇帝用来赏赐亲近大臣。有 注释 圣经注释小学小古文100篇及注释小古文100篇及注释简短小古文100篇及注释译文小古文100篇及注释 说:"糯米酒是上尊，稷米酒是中尊，粟米酒是下尊。"颜籀说:"这个说法不对。酒以酒质淳薄不同才有上中下的名目，并不是用酿制米来划分。况且稷米和粟米一物而二名。这个说法是大错了。"《抱仆子》所说的玄〒，是一种美酒。 皮日休有诗:"明朝有物充君信，〒酒三瓶寄夜航。"〒酒，是江南的一种酒名，也见于《沈约文集》。 张藉有诗:"酿酒爱干和"，就是现在人酿酒时不加水。在并州、汾州间列为珍品，称为干榨酒。 宋之问有诗:"尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。"宜城在襄阳郡，即古代的罗国。 酒的名目最古，至今只增不衰。唐代人说酒之美者，有鄂州的"富水"，荥阳的"土窟春"、"石冻春"，剑南的"烧春"，灌东的"干和"，蒲东的"桃博"，岭南的"灵溪"、"博罗"，宜城的"九酝"，浔阳的"湓水"，京城的"西市空"、"虾蟆陵"。这些都见于《国史补》。还有"浮蚁"、"榴花"等美酒，杂见于各种传记的很多。 酒之事三 【原文】 《诗》云:"有酒醑我，无酒沽我。"而孔子不食沽酒者，盖孔子当乱世，恶奸伪之害己， 故疑而不饮也。 《韩非子》云:"宋人沽酒，悬帜甚高。"酒市有旗，始见于此。或谓之帘。近世文士有赋之者，中有警策之辞云:"无小无大，一尺之布可缝;或素或青，十室之邑必有。" 古之善饮者，多至石余。由唐以来，遂无其人。盖自隋室更制度量，而斗石倍大尔。 纣为长夜之饮而失其甲子，问于百官，皆莫知。问于箕子。箕子曰:"国君而失其日，其国危矣;国人不知而我独知之，我其危矣。"辞以醉而不知。 魏正始中，郑公谷避暑历城之北林。取大莲叶置砚格上贮酒三升，以簪通其柄，屈茎如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。事见《酉阳杂俎》。 晋阮籍常以百钱挂杖头，遇店即酣畅。 山简有荆襄，每饮于习家池。人歌曰:"曰暮竟醉归，倒着白接〒。"接〒，巾也。 扬雄嗜酒而贫，好事者或载酒饮之。 陶潜贫而嗜酒，人亦多就饮之。既醉而去，曾不悕情。尝以九日无酒，独于菊花中徘徊。俄见白衣人至，乃王弘遣人送酒。遂尽醉而返。 《魏氏春秋》云:阮籍以步兵营人善酿，厨多美酒，求为步兵校尉。 唐王无功以美酒之故，求为大乐丞。丞最为冗职，自无功居之后，遂为清流。 北齐李元中大率常醉，家事大小了不关心，每言"宁无食，不可无酒。" 令人元日饮屠苏酒，云可以辟瘟气。亦曰婪尾酒，或以年高最后饮之，故有尾之义耳。 王莽以腊日献椒酒于平帝，其屠苏之渐乎, 北魏太武赐崔浩漂醪十斛。 唐宪宗赐李绛酴醾、桑落，唐之上尊也，良酝令掌供之。 汉高祖为布衣时，常从王媪、武负贳酒。贳酒之称，始见于此。 西汉以来，腊日饮椒酒辟恶。其详见《四民月令》。 天汉三年，初榷酒酤。元始五年，官卖酒，每升四钱，酒价始此。 任昉尝谓刘杳曰:"酒有千日醉，当是虚名。"杳曰:"桂阳程卿有千里醉，饮之，至家而醉，亦其例也。"昉大惊。乃云:"出杨元凤所撰《置郡事》"。检之而信。又尝有人遗昉〒酒，刘杳为辨其〒字之误。〒音阵，木名，其汁可以为酒。 《春秋说题辞》曰:"为酒据阴"，乃动麦阴也，先渍曲而投黍，是酒得阴而沸乃成。 《淮南子》云:"酒感东方木水风之气而成。"其言荒忽，不足深信，故不悉载。 《楚辞》云:"奠桂酒兮椒浆"，然则古之造酒皆以椒桂。 《吕氏春秋》云:"孟冬命有司:秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，厉用六物，无或差忒，大酋监之。" 唐薄白公以户小，饮薄酒。 五代时有张白，放逸，尝题崔氏酒垆云:"武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。"自是酤者愈众。 卞彬喜饮，以瓠壶、瓠勺、杬皮为肴。 陶潜为彭泽令，公田皆令种黍。酒熟，以头上葛巾漉之。 唐阳城为谏议，每俸入，度其经用之余，尽送酒家。 《西京杂记》:汉人采菊花并茎叶，酿之以黍米，至来年九月九日熟而就饮，谓之菊花酒。 【译文】 《诗经》说:"有酒醑我，无酒沽我。"而孔子却不饮买来的酒。这是因为孔子身处乱世，怕恶人奸党害自己，所以对从外面买来的酒有怀疑就不饮它。 《韩非子》说:"宋人沽酒，悬帜甚高。"酒店悬酒旗，始见于此。有的也叫酒帘。近来有文人作赋写酒旗，其中有很精辟的句子:"无小无大，一尺之布可缝;或素或青，十室之邑 必有。" 古时能饮酒的人，可以喝到一石多。自唐以后，再没有这样能喝酒的人了。大概自隋代重新规定了度量，斗和石都比过去增大了几倍。 殷纣王长夜饮酒连年月都忘了，向百官询问，都不知道，问到箕子，箕子说:"国君忘记了年月，这国家就危险了。全国人都不知道我却知道，我也危险了。"于是假装酒醉说自己不知道。 魏正始年间，郑公谷避难到了历城的北林，摘取大莲叶放置在砚格上，倒入三升酒，用簪子穿通叶柄，把叶茎弯成象鼻的样子，轮流吸酒，命名为"碧筒杯"。事见《酉阳杂俎》。 晋阮籍常在杖头挂上一百钱，遇见酒店就酣饮一通。 山筒在荆襄郡任刺史，常常到习家池饮酒。当时人作歌说:"日暮竟醉归，倒着白接〒。"接〒，就是头巾。 扬雄喜欢喝酒而家贫穷，好事的人就时时载酒给他饮。 陶渊明家贫而嗜酒，人们也常邀请他到家饮酒。喝醉了他就离开，一点也不以去留在意。有次是九月初九重阳节，他却没酒喝，独自在花丛徘徊。过了一会看到有白衣人走来，原来是郡守王弘派人送酒来。于是他高兴得尽醉而归。 《魏氏春秋》说，阮籍因为听说步兵营有人善于酿酒，厨房里美酒很多，就请求调任步兵校尉。 唐代王绩因为想得美酒，便请求作大乐丞。大乐丞本是最冗滥之职，自王绩任此官后，便成了清流。 北齐李元中大多在常醉之中，家里的大小事都一点不关心，常说:"宁可没饭吃，也不能没酒喝。" 让人在元旦这天喝屠苏酒，说可以避瘟疫毒气。又可叫婪尾酒，有人认为这酒年龄最长的人最后饮，所有尾的意思。 王莽在腊日把椒酒献与汉平帝，这大概是屠苏酒的起源吧。 魏太武帝赐给崔浩十斛漂酒。 唐宪宗赐给李绛酴醾酒、桑落酒，这都是唐时的上等酒，由酒官良酝令专门掌管。 汉高祖刘邦还是平民时，常找王媪、武负赊酒。赊酒的名称，就从这时出现。 西汉以来，在腊日饮椒酒辟恶。其详情可看《四民月令》。 汉武帝天汉三年(公元前100年)，初次征酒税。汉平帝元始五年(公元,年)，官方开始卖酒，每升酒四钱，酒价始于此时。 南朝时，任昉曾对刘杳说:"酒中有千日醉，恐怕是徒有虚名。"刘杳说:"桂阳程卿有千里醉，饮了之后，回到家就醉了，正是这样的例子。"任昉大惊。刘杳说:"这出自杨元凤所写的《置郡事》一书。"任昉翻捡书看，果是如此。还有人送给任昉〒酒。刘杳给他辨明〒是误字。〒读音阵，树木名，其汁可以造酒。 《春秋说题辞》说:"为酒据阴"，就是用麦阴，先泡曲再投入黍，酒就得到了阴沸而制成。 《淮南子》说:"酒是感受了东方的木、水、风三气而酿成的。"这话荒诞恍惚，不值得相信，所以不全部录载。 《楚辞》说:"奠桂酒兮椒浆"。那幺，古时造酒要用桂和椒了。 《吕氏春秋》记:"孟冬之月命令有关官员，秫米和稻米要准备齐，酒曲和发酵用的蘖必须适时，洗涤要清洁，泉水必须芳香，陶器必须精良，火候必须适当，严格掌握这六点，不能有差错，大酋作监工严格监督。" 唐代薄白公因酒量小，就喝薄酒。 五代时有人叫张白的人，为人放诞，曾经给崔氏酒垆题诗说:"武陵城里崔家酒，地上应 无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。"自此，买崔氏酒的人愈多。 卞彬喜欢喝酒。用壶芦、瓠勺、杬皮作下酒菜。 陶渊明作陶泽县令，所有公田都命令种上酿酒的黍。酒熟以后，用头上的葛巾滤酒。 唐代阳城作谏议大夫，每次领回俸禄，估算日用所剩的钱，全部送给酒家买酒。 《西京杂记》记:汉朝人采菊花及茎叶，用黍米同酿，到第二年九月九日成熟，称为菊花酒。 酒之功四 【原文】 勾践思雪会稽之耻，欲士之致死力，得酒而流之于江，与之同醉。 秦穆公伐晋，及河，将劳师而醪惟一钟，蹇叔劝之曰:"虽一米，可投之于河而酿也。"乃投之于河，三军皆醉。 孔文举云:"赵之走卒，东迎其主，非卮酒无以成。"卮之事，《史记》及《后汉书》皆不载，惟见于《楚汉春秋》。 王莽时，琅琊海曲有吕母者，子为小吏，犯微法，令枉杀之。母家素丰财，乃多酿酒，少年来沽，必倍售之。终岁多不取其直。久之，家稍乏，诸少年议偿之，母泣曰:"所以辱诸君，以令不道，枉杀吾子，托君复仇耳。岂望报乎,"少年义之，相与聚诛令，后其众入赤眉。 晋时，荆州公厨有斋中酒、厅事酒、猥酒优劣三品。刘弘作牧，始命合为一，不必分别。人伏其平。 河东人刘白堕善酿，六月以罂盛酒，曝于日中，经旬味不动而愈香美，使人久醉。朝士千里相馈，号曰鹤觞，亦名骑驴酒。永熙中。南青州刺史毛鸿宾赍酒之藩，路逢盗劫之。皆醉，因执之，乃名擒奸酒。时人语曰:"不畏张弓拔刀，惟畏白堕春醪。"见《洛阳伽蓝记》。 【译文】 越王勾践谋划雪会稽之耻，想激励起士卒们全力奋战，便把找到的酒倾倒在长江里，和全军上下一起共饮。 秦穆公伐晋时，大军开到黄河边，想犒劳军士而只有一杯酒，蹇叔劝告说:"即使只有一粒米，也可投到河里全军共享。"于是把这一杯酒倾入河，全军都喝醉了。 孔融说:"赵国的士卒到河东去迎接自己的国主，如果没有卮酒就接不到。"这件事，《史记》和《后汉书》都无记载，只见于《楚汉春秋》一书。 王莽当朝时，琅琊郡海边有位姓吕的老妇人，她的儿子在县里做小吏，犯了点小过失，县令冤枉地杀了他。吕母家里向来比较有钱，于是酿了许多酒，有少年人来买酒，便加倍地多给酒。到年终也大多不收他们欠的酒钱。后来，她家慢慢贫穷了。少年们商议补偿她。吕母哭着说:"我之所以接纳你们，是因县令暴虐无道，冤枉杀了我儿子，想拜托你们代我复仇，哪里是希望你们报答财物呢,"少年们认为她义气，就互相结聚，杀了县令，后来一起参加了赤眉农民起义军。 晋朝时，荆州的官厨里有"斋中酒"、"厅事酒"、"猥酒"三种品质不同的酒。刘弘作荆州太守时，才开始下令将三种酒合为一种，不必强分品质高下。大家都认为他办得公平。 河东人刘白堕善于酿酒，在六月最热时，用罂装满酒，放到太阳下暴晒，经过十天昧不变反而更香美，喝了让人长醉。朝中士大夫从千里之外相互馈赠这酒，命名为"鹤觞"，又叫"骑驴酒"。永熙年间，南青州刺史毛鸿宾带着这酒上任，路途中遇上强盗劫走了，结果强盗们饮酒后都醉倒，因而全部被抓住。于是又起名叫"擒奸酒"。当时人说:"不畏张弓拔刀，惟畏白堕舂醪。"此事见于《洛阳伽蓝记》。 温克五 【原文】 《礼》云:君子之饮酒也，一爵而色温如也，二爵而言言斯，三爵而油油以退。 扬子云曰:侍坐于君子，有酒则观礼。 于定国饮酒一石，治狱益精明。历代有萧宠(出《世记》)、卢植、马融、傅玄(出《世记》)、冯政、刘京(学道，年九十二)、魏舒、刘藻，皆饮酒一石而不乱。 晋何充善饮而温克。 魏邴原别传曰:原旧能饮酒，自行役八九年间，酒不向口。至陈留则师韩子助，颖川则亲陈仲弓，涿郡则亲卢子干。临归，友以原不饮酒，会米肉送原。原曰:"早能饮酒，但以荒思废业，故断之耳。今当远别，因见贶饯，可一饮乎,"于是饮酒终日不醉。 《郑玄别传》:马季长以英儒著名，玄往从参考异同，时与卢子干相善。在门下七年，以母老归养。玄饯之，会三百余人皆离席奉觞。度玄所饮三百余杯，而温克之容，终日无怠。 孔融好饮能文，尝云:"座上客常满，尊中酒不空，吾无患矣。" 裴均在襄阳会宴，有裴弘泰后至，责之。谢曰:"愿赦罪。"而取在席之器，满酌而纳其器。合座壮之。又有一银海，受酒一斗余，亦釂而抱海去。均以为必腐胁而死，使觇之，见纱帽箕踞。秤银海，计重二百两。 李白每大醉为文，未尝差误，与醒者语，无不屈服。人目为醉圣。 乐天在河南，自称为醉尹。 皮日休自称醉士。 开元中，天下康乐，自昭应县至都门，官道之左右，当路市酒，钱量数饮之。亦有施者，为行人解乏，故路人号为"歇马杯"，亦古人衢尊之义也。 唐王元宝富而好施，每大雪，自坊口扫雪，立于坊前，迎宾就家，具酒暖寒。 梁谢譓不妄交，有时独醉，曰:"人吾室者，但有清风，对吾饮者，惟当明月。" 宋沈文季，字惟贤，为吴兴太守，饮酒五斗，妻王氏亦饮酒一斗，竟日对饮，视事不废。 五代之乱，干戈日寻，而郑云叟隐于华山，与罗隐终日怡然对饮，有《酒诗》二十章，好事者绘为图，以相贶遗。 【译文】 《礼记》说:"君子饮酒，饮一爵就颜色温和;饮二爵就开怀畅言;饮到第三爵，就悠然退席。 扬雄说:"在君子身旁侍坐，有了酒，就可以观看古代的礼仪。" 相传于定国能喝一石酒，审案更加精明。历代有萧宠(见于《世纪》)、卢植、马融、傅玄(见于《世纪》)、冯牧、刘京(任学道、享年,,岁)、魏舒、刘藻，都可以饮一石酒而不醉。 晋代何充善于饮酒醉不失礼。 魏国邴原的别传说:"邴原原来能饮酒，但在游学的八九年中，一口酒都不喝。到陈留，就拜韩子助为师，到颍川，就亲近陈仲弓，到涿郡又亲近卢子干。到了将要回家时，朋友们认为邴原不能喝酒，就凑集了些米和肉赠送邴原。邴原说:"我早年也能饮酒，但怕因酒而荒废学业，所以戒了酒。现在即将远别，又蒙大家相赠饯别，可以饮一次了。"于是开怀畅饮，终日不醉。 《郑玄别传》记:马融以英俊儒雅闻名于世。郑玄去见他研讨经书的异同，常和卢子干交好。在马融门下七年，后因俸养老母求归。在饯别郑玄的宴会上，先后有三百多人离座举杯敬酒。算起来郑玄共喝了三百多杯酒，但始终彬彬有礼，终日都不懈怠。 孔融喜欢饮酒，也很能写文章。常说:"席上客常满，尊中酒不空，我就满足了。" 裴均在襄阳举办酒宴，有个叫裴宏泰的人迟到。裴均责备他，他道歉说:"敬请赦罪。" 从席上取所有酒器，一一斟满，饮干后把酒器全都揣到怀里。大家都佩服他有壮士豪气。席上有一个银制的大酒杯，可以装一斗多酒。他也斟满饮干后揣到怀里回家。裴均以为他恐怕会被酒腐坏胸胁而死，派人去窥看，只见他头戴纱帽箕踞坐地。称了称银海，计重二百两。 李白常常喝得大醉后作诗文，从来没有差错。与清醒的人谈论，没有人不被他折服的。人们把李白视作"醉圣"。 白居易在河南任职时，自号为"醉尹"。 皮日休自号为"醉士"。 开元年间，天下富足安乐。自昭应县到京都城门，官道的左右两边，沿路都卖酒，给钱就饮。也有施舍不收钱的，为行人解乏。所以路人都叫这是"歇马杯"，也正是古人说"衢尊"的意思。 唐时王元宝家富有好施舍。常在大雪天，在街坊口扫雪，站在街坊口，迎接客人到家里，摆出酒菜让客人暖寒。 晋时谢譓不随便接交朋友，有时一个人饮酒独醉，便说:"进入我家里的，只有清风;陪我饮酒的，只是明月。" 宋时沈文季，宁惟贤，任吴兴太守，一次可以喝五斗酒，妻子王氏也能饮酒一斗。夫妻二人整日相对饮酒，而处理政事并无荒废。 五代时天下大乱，兵戈日起。郑云叟隐居在华山，和诗人罗隐整天怡然对饮。作有《酒诗》二十章，好事的人把它画成图，相互赠送。 乱德六 【原文】 小说:纣为糟丘酒池，一鼓而牛饮者三千人，池可运船。 《冲虚经》云:子产之兄曰穆，其室聚酒千钟，积曲成封，糟浆之气，逆于人鼻，方荒于酒，不知世道之安危也。 《史记》:纣及齐威王，《晋书》:王道子、秦苻坚、王悦，皆为长夜饮。 楚恭王与晋师战于鄢陵而败，方将复战，召大司马子反谋之。子反饮酒醉，不能见。王叹曰:"天败我也。"乃班师而戮子反。 郑良霄为窟室而昼夜饮，郑人杀之。 《三辅决录》:汉武帝自以为功大，更广秦之酒池、肉林，以赐羌胡，而酒可浮舟。 《魏志》:徐邈字景山，为尚书郎。时禁酒，邈私饮沉醉。赵达问以曹事，邈曰:"中圣人。"达白太祖，太祖怒。渡江将军鲜于辅进曰:"醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人，此醉言耳。" 《三十国春秋》曰:阮孚为散骑常侍，终日酣纵。尝以金貂换酒，为有司所弹。 《裴楷别传》曰:石崇与装楷、孙绰宴酣，而绰慢节过度。崇欲表之，楷曰:"季舒酒狂，四海所知。足下饮人狂药而责人正礼乎," 宋孔〒使酒仗气，弥日不醒，僚类之间，多为凌忽。 汉末政在奄宦。有献西凉州葡萄酒十斛于张让者，立拜凉州刺史。 元魏时，汝南王悦兄怿为元乂所枉杀，悦略无复仇之意，反以桑落酒遗之，遂拜侍中。 《韩子》云:齐桓公醉而遗其冠，耻之，三日不朝。管仲自请发仓廪赈穷三日，民歌曰:"公何不更遗冠乎," 晋阮咸每与宗人共集，以大盆盛酒，不用杯勺，围坐，相向大酌。更饮时，有群豕来饮其酒，咸接去其上，便共饮之。 晋文王欲为武帝求婚于阮籍，醉不得言者六十日，乃止。 胡毋辅之等方散发裸袒，闭室酣饮已累日，阮逸将排户入。守者不听，逸乃脱衣露顶， 于狗窦中叫辅之，遽呼人与饮，不舍昼夜。 唐进士刘遇、刘参、郭保衡、王仲、张道隐，每春选妓三五人，乘犊小车，裸袒园中，叫笑自若，曰颠饮。 元魏时，崔儦每一饮八日。 酒之文十三 (一)酒德颂 【原文】 有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室卢，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶。唯酒是务，焉知其余。有贵介公子，缙绅处士，闻吾风声，议其所以，乃奋袂扬襟，怒目切齿，陈说礼法，是非蜂起。先生于是捧罂承糟，街杯漱醪，奋髯箕踞，枕曲藉糟，无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物扰扰焉，若江海之载浮萍;二豪侍侧焉，如蜾赢之与螟蛉。 【译文】 有位大人先生，把天地当作一朝，万年为一瞬，日月为门窗，八荒为庭院。他行不用车，住不要屋，以天作帐幕，拿地当铺席，随意自如。他停止不动时就端酒杯执酒觚，行动起来就带上榼提上壶，把饮酒作为惟一事务，哪里还知有其它。有位贵族公子和一位想做官的处士，听到我这样生活的风声，议论不已。他们撩起衣袖，怒目切齿，陈说礼法、汹汹然群起评是论非。先生这时正捧着酒罂在酒糟饮酒，端着杯子享受酒醪，须髯怒张，箕踞而坐，枕着酒曲躺在酒糟上，无思无虑，其乐陶陶。他昏然睡去，豁然而醒，静听之际也听不到雷霆之声，孰视之时也看不见泰山之形，也感觉不到寒暑侵入肌肤、利欲的动人情怀。俯视天下万物纷纷扰扰，就像是江海上的一片浮萍，贵族公子和缙绅处士在身边，也只如蜾赢与螟蛉一样渺少。 (二)醉乡记 【原文】 醉这乡不知去中国其几千里，其土旷然无涯，无丘陵阪险;其气和平一揆，无晦朔寒署;其俗大同，无邑居聚落;其人甚清，无爱憎喜怒。吸风饮露，不食五谷。其寝于于，其行徐徐。与鸟兽鱼鳖杂处，不知有舟车器械之用。昔者黄帝氏尝获游其都，归而沓然丧其天下，以为结绳之政已薄矣。降及尧舜，作为千钟百壶之献，因姑射神人以假道，盖至边鄙，终身太平。禹汤立法，礼繁乐杂，数十代与醉乡隔。其臣羲和，弃甲子而逃，冀臻其乡，失路而道夭，天下遂不宁。至乎末孙桀纣，怒而升其糟丘，阶级千仞，南向而望，卒不见醉乡。武王得志于世，乃命公旦立酒人氏之职，司典五齐，拓土七千里，仅与醉乡达焉，故四十年刑槽不用。下逮幽厉，迄乎秦汉，中国丧乱，遂与醉乡绝。而臣下之爱道者亦往往窃至焉。阮嗣宗、陶渊明十数人等，并游于醉乡，没身不返，死葬其壤，中国以为酒仙云。嗟呼，醉乡氏之俗，其古华胥氏之国乎,其何以淳寂也如是。今余将游焉，故为之记。 【译文】 醉乡不知距中国有几千里远，那里土地广阔无边，没有丘陵险阻;空气平和一致，没有晦朔寒热的变化;风俗有如"大同"社会，没有村落都邑。人们心境清和，没有喜怒爱憎。他们吸风饮露，不食五谷。睡觉时悠悠然，走路时慢慢的。与鸟兽鱼鳖和平相处，不知使用舟车器械。以前，黄帝曾访游过醉乡的都城，回来后便嗒然若丧地放弃了天下，认为自己的结绳而治是浅薄的。往后到尧舜，准备了千钟百壶的献酒，通藐姑射山神人的借道，曾到达醉乡的边境，得到了终身的太平盛世。夏禹、商汤建立法治，礼繁乐杂，几十代都与醉乡隔绝。 他们的大臣羲和，扔下政务远逃，希望到达醉乡，迷失了路而半道夭折，因之天下不得安宁。到了禹汤的末代子孙桀纣，愤然登上糟丘，走上千仞高的阶台，向南远望，终于没有看到醉乡。周武王完成志向统一天下之后，命令周公旦设了酒人氏之职，管理"五齐"，拓宽国土七千里，才仅仅与醉乡相连，所以四十年里不用刑法。再往下到幽厉二王，直到秦汉，中国一直大乱，于是又与醉乡隔绝。但臣民中喜欢求道的人也常悄悄寻到醉乡的。阮籍、陶潜十多位人都游过醉乡，终身不返，死后葬在醉乡的土地里，中国人认为他们是酒仙。呵，醉乡的淳厚风俗，岂不正是古时华胥国吗,它为什幺会这样淳朴清寂呢。现在我准备去醉乡，所以写了这篇"记"。 窦苹，字之野，生卒年不详，生活在北宋仁宗时代。 《酒谱》杂取有关酒的故事、掌故、传闻计十四题，包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪，关于酒的诗文等，内容丰实，多采“旧闻”，且分类排比，一目了然，可以说是对北宋以前中国酒文化的汇集，有较高的史料价值。此书成书于宋仁宗天圣二年(公元1024年)，后收入于陶宗仪《说郛》中。其“酒之文十三”，本收《酒德颂》、《醉乡记》、《清河先生传》三篇前人关于酒的文章。因《清河先生传》文章较长，且影响不大，这里只选录了《酒德颂》和《醉乡记》两文。