百里香精油挥发性成分的研究

百里香精油挥发性成分的研究百里香精油挥发性成分的研究第9期 2001年9月中国调味品No9 Sep2001 百里香精油挥发?眭成分的研究杨荣华 (杭州商学院食品科学与工程系.浙江杭州310035) 摘要:采用同时蒸馏与萃取法提取百里香精油.经气相色谱噩色谱,质谱联用系统分析,井依据各成分的保留指数,鉴定出62种挥发性成分,其中有26种碳氢化舍物,l4种醇类耪质,6 种醛粪特质,6种酯类转质2种许类物质,6种醚娄物质和2种酮类物质.主要成分是百里酚伞花烯,一萜品烯等. 关键词:百里香;挥发性成分;气相色谱,质...

百里香精油挥发性成分的研究第9期 2001年9月中国调味品No9 Sep2001 百里香精油挥发?眭成分的研究杨荣华 (杭州商学院食品科学与工程系.浙江杭州310035) 摘要:采用同时蒸馏与萃取法提取百里香精油.经气相色谱噩色谱,质谱联用系统分析,井依据各成分的保留指数,鉴定出62种挥发性成分,其中有26种碳氢化舍物,l4种醇类耪质,6 种醛粪特质,6种酯类转质2种许类物质,6种醚娄物质和2种酮类物质.主要成分是百里酚伞花烯,一萜品烯等. 关键词:百里香;挥发性成分;气相色谱,质谱分析中图分类号:TS225.3文献标识码:A文章编号:1000—9973【2001)09—0022—03 Analysisofvolatilecompoundsofessentialoilinthyme YangRong-hua {DepartmentofFoodScienceandEngineeringIHangzhou InstituteofC0Irln1er?,Hangzhou310035IChina) Abstract:Theessemlaloilinthymewase~ractedbvsimuhaneousdistillationexlraelJon(SDE), 【hevola- tilecompolmntswdreanabaedbygasc[u’~tratography(GC)andgascllranat.p|-massspectrometry, (GC/~IS)Sixty—1wo~oaltileeornponctltsinc1.cl[ztg26l\vdtx:earl~tts,14alcohols16dellydes,6e:s~ rs? 2plnok.6et]:ers,and2ketones1,,~3eTeidentifiedbyG(=,MsandRetemiortIndices131enmincompou nds wethymolICyIP~[tC,and一terpinene,etc. Keywords:th,anc,volatilecomponents.gasctmmlatography/massspectrometry 百里香(ThymussL.)又称麝香草, 属香草型香辛料…,具有独特的芳香气味,直接将百里香或其精油添加在肉类,鱼类等食品中,可大大改善食品的风味.另一方面,百里香的精油还具有抗氧化,抗菌作用,这些作用主要来自于百里香中的挥发性成分.因此,研究百里香中的挥发性成分,不仅对食品工业有很大的应用价值,对了解其生理药理作用也具有重大意义.作者用同时蒸馏与萃取法(SDE法)提取百里香精油+利用气相色谱 (C,C)及色谱/质谱联用系统(GC/MS)分析了百里香精油的挥发性成分,并探讨了百里香精油的特征香气成分,另外,还尝试了用组织培养法生产百里香的重要挥发性成分.这篇文章重点介绍了百里香精油挥发性成分的分离鉴定和定量分析结果. l实验部分 1.1仪器夏分析条件 Gc:HP5890及岛津数据处理装置C— R4A;色谱柱FS—WCOT毛细管柱S~liconOV 一 101(50m×025ri~n);柱温80?一2?? (2=C/min);载气0.80m~min;检出器FID. GC—Ms:日本电子JMS—DX300及数据解析J?一;GC的条件,载气 HeO,64mIJmin;其他同上;离子化EI,70eV. 收稿日期:200l—.2一【2 作者简介:杨荣华.女.士,教授,研究方向:食品风昧化学第9期试验报告百里香精油挥发性成分的研究23 12精油的提取在300g新鲜的百里香中加入等量的去离子水,0~C下磨碎后,用同时蒸馏与莘取法(SDE洼)提取精油,以30mL乙醚为溶剂,提取1h. 1.3鉴定和定量分析根据与标准物和文献”的质谱图及保留指数的比较进行鉴定.保留指数是Van DenDool等的升温条件下的计算公式求得, 定量结果是依据C.C的蜂面积来汁算. 2结果与讨论采用SDE法,百里香精油的提取率为 0.34%,此精油具有百里香的特征香气.通过GC/N[S解析,同时根据各成分的保留指数,分析,鉴定出百里香精油中62种挥发的卯%上,见表1.其中有26种碳氢化合物,主要有7一萜品烯(相对含量 14.02%),伞花烯(相对含量i315%)和S 一石竹烯等;14种醇类物质,主要有沉香醇,1一辛烯一3一醇等;6种醛类物质,主要为(E)一2一己烯醛等;6种酯类物质; 2种酚类物质,是百里酚(相对含量 46.o9%)和香芹酚;6种醚类物质和2种酮类物质,从表1可知,百里香精油的主要成分是百里酚,伞花烯,-/一萜品烯占73%以上.其中百里酚的含量最多,具有较强的抗氧化和抗菌活性,由此可推测,将百里酚精油添加在西式火腿,香肠,番茄酱,调味汁,泡菜等加工食品中,不仅能够起到矫臭和赋予芳香的作用,还能防腐,延长保质期.有关各挥发性成分对百里香香气的贡献性成分,已鉴定化合物的峰面积占总峰面积度等,将在以后介绍. 表l百里香精油中挥发性成分的分析结果 24中国调味品总第271期注:+<0.05 参考文献: [1]原耕三.最新食品r7 业技术会,1988 告食品开发,199732(1)21,24. /一技术.东京:工5]M矬sc呻II】e时DataCenter出peakindexof [2]岩井和夫,中谷延二.香辛料成分食品机能东京:光生馆,1989. [3]日车香料协会香百科.东京:朝仓书店, 1991 [4]河智义弘天{,f天的机能性一最新研究报 nla88spectra.Nottingh~n:MSDC,1974. 6jJenalngsW,SNbamotoTQualitativeanalysisoffla- v?andlg-,volatilesbya鞴capillarygasd1 nlatograpayNewYo~k:AcademicPress,1974. 7]李浩春,卢佩章.气相色谱法[Mj北京: 科学出版社.1993.126—128.

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