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系列 编号：FS-ZD-04015内部管理制度系列餐饮管理餐具制度（标准、完整、实用、可修改） 餐饮管理餐具制度Cateringmanagementtablewaresystem说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 客人损坏餐具赔偿制度 为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下: 赔偿: 1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿. 2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场. 3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人. 4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或(桌号)客人姓名. 赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具. 免赔: 1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔. 2，当客人拒不赔偿时，可以免赔. 3，破损餐具在5元以下时，领班有权免赔;10元以下时，主管有权免赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理. 4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。 餐具管理奖罚制度 为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下: 赔偿: 1，员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿. 2，员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍. 3，所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录. 4，赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批. 5，餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚.超过损耗率时，按餐具进价赔偿. 6，楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任. 奖励: 1，如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予"爱店天使"称号. 2，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励. 3，每月评比"爱店如家"流动红旗. 洗刷: 客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放. 盘点: 1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗. 2、每月由财务部监盘进行一次大盘点. 3、各班组各部门均设定餐具领用明细表，盘点表. 赔偿: 1，由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效.一式三联(本人，部门，人事)各一联 2，个人原因造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经理同意后才行. 3，不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如控制在损耗率内可以免赔. 每月分析损坏丢失原因，合理控制，减少损耗，降低费用. 奖励: 1，对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广. 2，对超出损耗率的班组予以批评处罚. 建议: 1，如洗刷间采用机械洗刷，采用洗碗机，可采用统一洗刷全部餐具. 2，如洗刷间采用人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损坏，不宜采用统一洗刷.Foonshion图文
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