啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用
产业?食糖?新糖源?各地食糖市场行情删^T^;HANGQ踟
啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用 啤酒生产中主要工艺分为制 I上麦,糖化,发酵和后处理及包 装等工艺,其中制麦和糖化耗能较 大,同时按设备配套生产能力,糖 化设备也是制约啤酒产量的瓶颈. 许多啤酒企业都在加大辅料比例 来降低成本和提高设备利用率.如 感官指标
项目指标
外观呈粘稠状液体,无肉眼可见杂质. 气味具有本产品特有的麦芽香味 滋味甜味温和,纯正,无异味
色泽无色(或微黄色)
啤酒专用糖浆的优点及应用 1.该啤酒专用麦芽糖含量极高 (50%),具有麦芽糖特有的芳香 味.且碳源充足,能完全满足啤酒 酿造中强化分解所需的碳源. 2.该啤酒专用糖浆按一定比例 (3,20%)混合啤酒糖化液酿制的 IlJ东曾州食晶鬃
电话:0539—225tt;~6 传真:0539—2321136 糖蜜
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世壬
界置
小专栏由山尔鲁州食品集联办 口杨成李贵超
果合理掺加淀粉糖浆作为辅料,不 仅可显着降低生产成本,而且可大 大提高设备利用率,增加生产效 益.
啤酒专用糖浆是根据各类啤 酒初始麦汁成分的具体特点,采用 全酶法生物技术研制的符合啤酒 理化指标
项目指标
固形物?70%
DE值?42%
p}{值4.0-6.0
麦芽糖含量?50I%
储:非糖l:O.18-0.35 硫酸灰分?O_4%
啤酒色泽纯正,味道爽口,泡沫洁 白细腻,口感好.
3.该啤酒专用糖浆总发酵性糖 含量在80%左右,适合啤酒酵母生 长.按一定比例(3,20%)混合使 用,可以使发酵期明显缩短,提高 设备利用率,显着提高产量(在不 :~/Jn设备前提下,可提高啤酒产量 15,20%),降
低生产成本.
4.该啤酒
专用糖浆是
用精制淀粉
酿造要求的专用糖浆,无论是所用 的原材料酶解原理及酶系,还是工 艺过程及条件以及内在质量与外 观风味都是根据啤酒酿造原理而 设定的.下面是山东鲁洲集团生产 的啤酒专用糖浆的企业
标准
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,可供 大家参考.
卫生指标
项目单位指标
铅mg/l(g?O.5
砷mg/kg?O.5
二氧化硫残留量mg/kg?200 细菌总数个倌?2000
大肠菌群个/lOOg?3O
致病菌(肠道致病菌
及致病球菌)不得检出
通过特殊工艺生产的,糖浆中的脂 肪含量很低,明显的增强了啤酒的 泡持性.
5.采用此啤酒专用糖浆生产的 啤酒色泽浅,口味淡爽,保证了清 爽淡爽型啤酒质量.
6.生产工艺流程图:
JJ
麦芽粉一糖化一过滤一麦汁一煮沸一过滤一发酵一过滤一灌装
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酶糖浆3—20%酵母成牖
各地食糖市场纤情
采价日期:7月9日单位(元/吨)
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||L白砂糖29202940290029702750283029802920298029402950
蚌白糖325032503300
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\南宁柳州昆明甸尾湛江太原福州哈尔滨长沙郑州呼和/a-特 一
||L白砂糖27502750261025902810300029003040288029403000
蚌白糖330033503250
注:本行情均由各地食糖批发市场及糖酒公司提供 华糖商情2002年第27期田
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