食堂食品安全检查
表
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附件 2
食堂食品安全检查表
序检查
主要内容 检查结果
号 项目
建立健全卫生管理
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
卫生 食品卫生许可证悬挂醒目处 1 管理 2007年度食堂负责人、卫生管理人员的
《食品安全卫生知识培训证书》
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透~中心温度大于70?
食物在烹调后至食用前~在10-60?下
?2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛器、工用具能明
显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交
叉污染 食品生
食品或盛有食品的容器无着地放置 产经营2
过程 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间
内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操
作
专间内,包括二次更衣室,操作时配置
消毒水
专间内工用具、容器专用~使用前经有
效消毒
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入
专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒
设施损坏
序检查
主要内容 检查结果
号 项目
加工时专间温度不高于25? 餐饮餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合
具、直规定
接入口3 清洗消毒水池与其他用途水池分开 食品容
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 器
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟
从业人员操作前洗手~接触直接入口食
个人卫品之前消毒 4 生 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
食品从业人员取得有效健康培训证明而
上岗操作 健康管
5 理 接触直接入口食品人员无患有有碍食品
卫生的疾病
采购食索取卫生许可证、检验检疫合格证明 品及原6
使用的食品、原料符合食品卫生
标准
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料
库房存放食品按要求离地隔墙
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合
要求 食品储存 7
食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在同
一场所
未擅自更改核定的面积、设施、布局及擅自扩 用途 大经营8
范围 未擅自扩大生产经营方式或范围
无超过保质期食品 违禁食
9 品 无违禁生食水产品
序检查
主要内容 检查结果 号 项目
无腐败变质食品
无其他违禁食品
无其他违反《食品卫生法》等规定的违其他 10 法行为
注:检查结果符合要求的~则“?”,不符合规定要求的~应详细描述实际情况
检查人: 检查日期: