第二章糖与糖复合物CarbohydrateandGlycoconjugate直链淀粉在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。直链淀粉为250—300个D-葡萄糖残基通过（1→4）糖苷键联接而成的的一条长链。一般可认为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖。直链淀粉的结构支链淀粉在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6,000个D-葡萄糖残基组成。其分子量约为1,000,000左右。支链淀粉结构支链淀粉中的绝大部分D-葡萄糖同样通过-1,4-糖苷键连接成一条长链。但是支链淀粉在此主链上尚可通过-1,6-糖苷键形成分支的侧链。此侧链一般含有25个D-葡萄糖残基。侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通过-1,4-糖苷键而相互连接。侧链上每隔6-7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。于是促使支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。淀粉的结构（二）糖原是动物细胞多糖的储存形式*与支链淀粉（24）相比，糖原的分支程度更高（12）α-1,4糖苷键α-1,6糖苷键糖原为动物体内贮存的主要多糖，此多糖相当于植物体内贮存的淀粉，所以糖原也称为动物淀粉；高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。（血糖平衡）人类肝脏中的糖原含量可达肝脏干重的百分之十左右。软体动物也含有糖原，甚至于在玉米和一些细菌中也曾发现能合成类似糖原的多糖成分。糖原分子具有较多的分支结构。支链淀粉的分支结构是以24个葡萄糖残基为其分支的长度，但糖原的分支结构则是平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度。（三）纤维素是植物的结构多糖β-1,4糖苷键纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。无论一年生或多年生植物，尤其是各种木材都含布大量的纤维素。植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。估计地球上绿色植物每年大约净产有机物150-200亿吨，其中纤维素占三分之一至二分之一。棉花、亚麻、芋麻和黄麻含有大量优质的纤维素。木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。纤维素由300～500个D葡萄糖以（1→4）糖苷键连接而成的直链，天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。（牛、羊、白蚁）水合纤维：纸、牛皮纸（强度最高的纸张，以长纤维的针叶树为原料，木浆含量几乎是100%。）再生纤维：玻璃纸（纤维素制成的透明薄膜，空气、油、细菌和水都不易透过，可作为食品包装使用）工业用纤维素衍生物：乙基纤维素：热塑塑料、粘合剂硝酸纤维素：胶片、薄膜、电泳支持物纤维素醚、纤维素羟烷基醚、羟甲基纤维素（四）几丁质（壳多糖）几丁质大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。于是几丁质(chitin)又称为甲壳质。虾、蟹壳中富含的甲壳质是一种白色、无定形的半透明物质。据研究资料估计自然界中每年生成的几丁质约有一百亿吨。在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素。几丁质的结构由几丁质的提纯和部分水解作用可鉴出几丁质中的寡糖成分，从而
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几丁质分子为2-乙酰氨基葡糖的同聚物；各个残基都是通过-l，4-糖苷键的形式联接成不分支的长链结构。几丁质也可视为纤维素的类似物。相当于纤维素的C-2位置上的羟基由乙酰氨基团置换。几丁质难得单独存在于自然界，一殷都与蛋白质络合或呈现共价的结合。几丁质的结构几丁质的应用a.生物医用材料吸收性手术缝合线、防止组织粘连材料、人工韧带、人造骨、人造皮肤、医用敷料、药物缓释材料、甲壳素—碳纤维人工硬脑膜、新型疏水性色谱填料及离子交换与吸附剂等。重要的糖胺聚糖第二节糖蛋白Glycoprotein糖复合物(glycoconjugate)主要包括糖蛋白(glycoprotein)、蛋白聚糖(proteoglycan)和糖脂(glycolipid)。糖蛋白和蛋白聚糖都由共价连接的蛋白质和聚糖两部分组成。糖蛋白分子中蛋白质重量百分比大于聚糖；而蛋白聚糖中聚糖所占重量在一半以上。概述特点：蛋白质含量较多；含糖量变动大；聚糖结构差异显著。一、糖蛋白含糖量和聚糖结构差异显著组成糖蛋白的分子中聚糖的单糖的种类葡萄糖(Glc)半乳糖(Gal)甘露糖(Man)N-乙酰半乳糖胺(GalNAc)岩藻糖(Fuc)N-乙酰葡糖胺(GlcNAc)N-乙酰神经氨酸(NeuAc)连接方式N-连接：O-连接：（一）糖蛋白糖链分N-连接聚糖与O-连接聚糖ON（二）N-连接糖蛋白的糖基化位点为Asn-X-Ser/Thr定义：聚糖的N-乙酰葡糖胺与多肽链中Asn-X-Ser序列的天冬酰胺残基的酰胺氮以共价键连接称N-连接糖蛋白。糖基化位点：N-连接糖蛋白中Asn-X-Ser/Thr三个氨基酸残基组成的序列子称为糖基化位点。（三）N-连接聚糖结构可分成三型①高甘露糖型②复杂性③杂合型都有一个五糖核心ManManManGlcNAcGlcNAcAsn（四）N-连接聚糖合成是以长萜醇作为聚糖载体N-连接聚糖是在内质网上以长萜醇作为聚糖载体，先合成含14个糖基的聚糖链，然后转移至肽链的糖基化位点上，进一步在内质网和高尔基体进行加工而成。每一步加工都由特异的糖基转移酶催化完成，糖基必须活化为UDP或UDP的衍生物。长萜醇-P-P聚糖的合成及3型N-糖链加工过程（五）O-连接聚糖合成不需聚糖载体定义：聚糖的N-乙酰半乳糖胺与多肽链的丝/苏氨酸残基的羟基以共价键相连，称为O-连接糖蛋白。O-连接聚糖结构：O-连接聚糖有N-乙酰半乳糖胺与半乳糖构成核心二糖，核心二糖可重复延长及分支，再接上岩藻糖、N-乙酰葡糖胺等单糖。O-连接聚糖合成：O-连接寡糖在N-乙酰半乳糖基转移酶的作用下，在多肽链的丝/苏氨酸的羟基上连接上N-乙酰半乳糖基，然后逐个加上糖基直至O-连接聚糖链的形成。二、糖蛋白分子中聚糖具有核酸和蛋白质不能替代的功能（一）聚糖可稳固多肽链的结构（二）聚糖可保护肽链并延长其半衰期，保护糖蛋白不受蛋白酶的水解。（三）聚糖参与糖蛋白新生肽链的折叠并维持蛋白质正确的空间构象；影响亚基聚合和糖蛋白在细胞内的分拣和投送。（四）聚糖可参与分子间的相互识别
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