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粗加工切配管理制度

粗加工切配管理制度粗加工切配管理制度为规范粗加工、切配工作管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》等法律、法例及规章，拟订本制度。一、加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或许其余感官性状异样的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池冲洗，禽蛋在使用前应付外壳进行冲洗，必需时消毒办理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的次序操作，完全浸泡冲洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和寄存要在相应地点进行，不得混放和交错使用，加工动物性食品、植...

粗加工切配管理制度为规范粗加工、切配工作管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》等法律、法例及规章，拟订本制度。一、加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或许其余感官性状异样的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池冲洗，禽蛋在使用前应付外壳进行冲洗，必需时消毒办理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的次序操作，完全浸泡冲洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和寄存要在相应地点进行，不得混放和交错使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、器具和容器要有显然标记并分开使用。五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开寄存，并应依据性质分类寄存。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规准时间内使用。易腐化变质食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使用或冷藏。七、加工结束实时拖清地面，水池、操作台、工器具、容器及所用机械设施冲洗洁净，定位寄存，做到刀不锈、板不霉、齐整有序，实时清理垃圾，保持室内洁净卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清第1页共2页洗食品原料的水池内冲洗拖布。第2页共2页

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