生物富硒对蛹虫草菌丝体化学 成 分 的影响

盒品料技 口IF0口巨SC桂 月仁右执N0 TEC月月O王0‘丫 — . 圈荞研究 生物富硒对蛹虫草菌丝体 化学成分的影响 于田田，钱 和 (江南大学食品学院，无锡214036) 摘要:研究生物富硒对人工蛹虫草菌丝体中粗蛋白、粗脂肪、总糖、总灰分4种基本营养成分以及虫 草素、腺菩、虫草多糖、虫草酸(甘露醇)、氨基酸、矿物元素6种功效成分含量的影响。结果表明，普 通蛹虫草与富硒蛹虫草两者营养成分和功效成分的含量均有显著的差异，说明生物富硒对蛹虫草菌丝 体化学成分含量有一定影响。 关键词:蛹虫草;菌丝体;富硒;功效成分 中图分类号:TS201.4 文献标识码:A 文章编号:1005-9989(2006)01-0133-03 Effect of selenium on the chemical components of cordyceps militaris YU Tian-tian, Q认N He (School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036) Abstract: Four basic nutrients, including proteins, fats, carbohydrates and cashes of selenium-riched and ordi- nary mycelia of cordyceps militaris were analyzed. Six functional components, including cordycepins, adenosines, polysaccharides, mannitols, amino acids, and inorganic elements were analyzed. It was concluded that selenium-riched and ordinary mycelia of cordyceps militaris were not nutritionally parallel, and there were significant differences between selenium-riched and ordinary mycelia on functional components. Key words: cordyceps militaris; mycelium; selenium-riched; functional component 硒是人体必需的微量元素之一。研究发现，硒 (尤其是有机硒)具有预防心脑血管疾病、抗肿瘤、提 高免疫、促进人体生长发育等作用，人体缺硒会导 致多种疾病[n-21。人体补硒除直接于食品中添加亚硒酸 钠外，近年来已研究出许多富硒产品，包括富硒酵 母、富硒茶、富硒食用菌、富硒藻类、富硒蔬菜、富 硒水果、富硒谷物等。 蛹虫草是与冬虫夏草同属的药用真菌，具有与 冬虫夏草相似的功能性，因此，硒与蛹虫草结合生 产富硒蛹虫草较其他富硒产品可能更具生物活性。 然而，生物富硒是否会影响蛹虫草的化学成分以及 如何影响其含量并未有研究报道。本文研究了生物 富硒对蛹虫草营养成分以及功效成分的影响。 1 材料与方法 1.1 实验材料 1.1.1普通蛹虫草与富硒蛹虫草菌丝体粉 (1)普通 蛹虫草菌丝体粉:以大豆蔗糖综合培养基摇瓶发酵 收稿日期:2005-06-30 作者简介:于田田((1981-)，男，山东潍坊人，硕士研究生，研究方向为食品安全与功能性食品。 圈养研穷 . — 月口fOO口SCI丢洲〔亡诵份p盒品 的蛹虫草菌丝体，经离心、洗涤、70℃烘干、粉碎后 过60目筛，得到的干粉;(2)富硒蛹虫草菌丝体粉:以 添加一定量亚硒酸钠的大豆蔗糖综合培养基摇瓶发 酵的蛹虫草菌丝体，经离心、洗涤、70℃烘干、粉碎 后过60目筛，得到的干粉，其硒含量为345.55 1,g/g o 1.1.2试剂 硫酸铜、硫酸钾、硼酸、盐酸、氢氧化 钠、石油醚、乙醇、苯酚、硫酸、葡萄糖、高碘酸 钾、碘化钾、硫代硫酸钠、重铬酸钾:分析纯;硝 酸:优级纯; 虫草素、腺昔 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 品:Sigma公司。 1.2 实验方法 1.2.1粗蛋白测定 微量凯氏定氮法[[310 1.2.2粗脂肪测定 索氏提取法[[3)0 1.2.3虫草多糖测定 苯酚一硫酸法。 (1 );a糖测定:总糖指多糖、寡糖、单糖之和。精 密称取0.5g样品于一定体积水中，超声(360W，下同) 提取20min，定容至50mL，过滤得待测液。按苯酚- 硫酸法I41测定待测液中总糖含量，进而计算样品中的 总糖含量; (2)虫草多糖测定:精密称取0.5g样品于70%乙醇 中，超声提取20min，过滤，滤渣加水继续超声提取 20min，定容至50mL，过滤得待测液。按苯酚一硫酸 法测定待测液中多糖含量，进而计算样品中的多糖 含量。 1.2.4 总灰分测定 按参考文献[31方法测定。 1.2.5虫草素、腺昔测定 高效液相色谱法[5 -610 1.2.6虫草酸(甘露醇)测定 容量法叹 1.2.7 氨基酸测定 采用安捷伦HP1100氨基酸自动 分析仪进行测定。 1.2.8矿物元素测定 原子吸收分光光度法。精密称 取1g样品，灰化后，以硝酸((1:1)溶解至一定体积，以 火焰原子吸收分光光度法测定样品中Fe, Zn, Mn, Cu, Mg, Ca的含量。 1.3 仪器设备 超声波细胞破碎仪、安捷伦HP1100氨基酸自动 分析仪、Spectra AA220型原子分光光度计、Waters 600/650E型高效液相色谱仪等。 表1 普通蛹虫草与富硒蛹虫草营养成分比较 营养成分 普通蛹虫草((mg/g)富硒蛹虫草((mg/g) 348.5 131.9 70.32 38.13 394.0 231.2 190.4 59.14 虫草和富硒蛹虫草在相同的发酵时间时处于不同的 生长阶段。当发酵周期为3d时，富硒蛹虫草对脂肪的 吸收远远高于普通蛹虫草，普通蛹虫草发酵液离心 分离菌丝体时，上清液有时会有脂肪粒的存在。 2.2功效成分比较 2.2.1虫草素、腺昔 核昔类物质是虫草中重要的活 性物质。其中，虫草素(3’一脱氧腺昔)具有抗肿瘤和抑 菌活性。腺昔具有镇静、扩张血管和促进造血功能 等生理活性，是以虫草为主要原料的保健食品的必 测项目。 普通蛹虫草与富硒蛹虫草中虫草素、腺昔含量 见表2门 表2 普通蛹虫草与富硒蛹虫草虫草素 普通蛹虫草(wg/g) 、腺普含量比较 富硒蛹虫草(Fig/g) 374.6 47.59 2131 899.1 2 结果与分析 2.1 营养成分比较 普通蛹虫草与富硒蛹虫草营养成分分析结果见 表1。由表1数据可知，对于三大营养素和总灰分，富 硒蛹虫草的含量均高于普通蛹虫草。即从营养角度 来说，富硒蛹虫草要高于普通蛹虫草。可能是硒对 蛹虫草菌丝体的生长产生了一定的影响，使普通蛹 由表2可知，普通蛹虫草与富硒蛹虫草均含有一 定的腺昔和虫草素，但两者中腺昔和虫草素的含量 具有明显的差异。其中，富硒蛹虫草的虫草素含量 几乎是普通蛹虫草中含量的20倍。蛹虫草液体发酵 过程中，硒的存在可能对蛹虫草菌丝体的代谢产生 了一定的影响。 2.2.2虫草多糖 同其他真菌多糖一样，虫草多糖亦 具有提高免疫、抗肿瘤等生理活性，亦是蛹虫草中 重要的功效因子之一。实验测得普通蛹虫草中虫草多 糖为26.71 m吮，富硒蛹虫草中虫草多糖为51.03mg/g, 富硒蛹虫草中含量约为普通蛹虫草中含量的2倍。 2.2.3虫草酸(甘露醇)虫草酸是虫草中较早发现的 功效因子，后经证实为D一甘露醇。甘露醇在临床上 具有广泛的应用。普通蛹虫草与富硒蛹虫草中虫草 酸含量分别为29.64mg/g和28.89mg/g。富硒蛹虫草中 虫草酸的含量略低于普通蛹虫草，两者相差不大。 2.2.4 氨基酸 普通蛹虫草与富硒蛹虫草水解氨基酸 与游离氨基酸含量的测定结果见表3。从结果来看， 普通蛹虫草与富硒蛹虫草的水解氨基酸含量相差不 大，富硒蛹虫草略高于普通蛹虫草。但两者游离氨 基酸含量以及游离氨基酸中必需氨基酸的含量均有 一定的差异，此亦表明了生物富硒对蛹虫草菌丝体 生长与代谢的影响。 食品科技 W FO口心SCIENCE AND TECHNOLOGY . 圈辫研究 表3 普通蛹虫草与富硒蛹虫草氨基酸含量比较 氨基酸种类 富硒蛹虫草(}mg}g) 游离 矿物元素的吸收。实际上，在富硒蛹虫草液体发酵营 养条件的试验过程中亦发现培养基中Fe 2+的存在对蛹 虫草的富硒效果具有明显的抑制作用。 ?、 ? ? ?? ， ? ? ? ， ? ?、 ?? ? ， ?? ?、 ? ??? ?? ? ? ????? ? … ?? ，、 ? ? ? 天冬氨酸 谷氨酸 丝氨酸 组氨酸 甘氛酸 苏氨酸 精氨酸 丙氨酸 酪氨酸 胧氨酸 颧氨酸 蛋氨酸 苯丙氛酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 脯氨酸 必需氨基酸总量 3 结论 总计 普通蛹虫草((mg/g) 水解 游离 29.91 1.178 48.10 5.841 12.44 0.292 7.381 0.823 14.16 1.104 12.83 0.871 16.10 0.739 19.78 3.042 14.67 4.929 1.399 0.242 20.42 6.167 5.030 1.938 20.36 6.046 16.04 3.931 30.22 7.078 21.67 5.080 12.09 1.809 126.6 31.11 302.6 51.13 水解 38.41 62.26 16.89 8.440 15.38 13.73 21.56 18.12 14.46 1.189 18.54 4.281 20.03 15.01 33.62 17.81 17.27 122.9 337-1 1.004 1.411 2.139 2.843 0.056 3.377 0.914 3.919 2.896 5.489 1.397 2.004 19.00 33.83 2.2.5 矿物元素 普通蛹虫草与富硒蛹虫草矿物元素 含量测定结果见表4。从实验所测的6种矿物元素来 看，富硒蛹虫草的含量均明显高于普通蛹虫草。可 以推测，蛹虫草富硒过程中，硒的吸收影响了其他 表4 普通蛹虫草与富硒蛹虫草矿物元素含量比较 矿物元素 普通蛹虫草4g/g) 富硒蛹虫草(Ilg/g) 41.10 139.8 19.36 35.49 2796 2838 99.19 508.9 28.71 45.48 4019 4360 ? ? ? ? ? ? 3.1 分析了普通蛹虫草与富硒蛹虫草中粗蛋白、粗 脂肪、总糖以及总灰分4种基本营养成分的含量。结 果表明，两者营养成分具有较大的差异，富硒蛹虫草 4种营养成分含量要高于普通蛹虫草。 3.2 分别测定普通蛹虫草与富硒蛹虫草中虫草素、 腺昔、虫草多糖、虫草酸(甘露醇)、氨基酸、矿物元 素等功效成分含量。结果表明，普通蛹虫草及其富硒 蛹虫草中均含有一定量的上述功效因子，但两者中 功效因子含量具有显著的差异。富硒蛹虫草中腺昔、 虫草素、虫草多糖、矿物元素含量均明显高于普通蛹 虫草。 3.3综合上述分析可以推测，蛹虫草富硒过程中硒 的存在对蛹虫草菌丝体的生长和代谢有一定的影响。 参考文献: [1l董社琴，李冰雯.硒的抗癌作用与免疫应答[[il.山西职工医 学院学报，2004,14(2):70-71 [2]常改，孙美玲.微量元素硒与肿瘤及心脑血管疾病[[Jl.中国 慢性病预防与控制，2004,12(4):191-193 [3l大连轻工业学院，等.食品分析[[Ml.北京:中国轻工业出版 社，1994 [4]乌卜卫东，张晓文硫酸一苯酚法测定构祀胶囊中多糖的含 量[[Jl内蒙古中a药，2003,(6):39 [5l吴春敏，叶榕平.HPLC法测定冬虫夏草中腺普含量[Jl.中 草药，1999,(3):658-660 [6]陈千良，甘志杰，孙文基.HPLC法测定人工蛹虫草富硒蛹 虫草中虫草素[[J].西北大学学报(自然科学版),2003,33(5): 569-571 [7]李雪芹，张磊，熊功友.比色法与容量法测定冬虫夏草中 甘露醇含量比较研究[J].九江医学，1998,13(4):200-203 今有于'9M ,电令 全国氨基酸生产及技术交流会在津召开 [本刊讯 记者:露文1近日，由中国发酵工业协会主办的“全国氨基酸生产、技术交流会暨纪念我国发酵 法生产谷氨酸40周年大会”，在承办单位天津科技大学召开。 据悉，我国利用发酵法生产谷氨酸已有40年的历史，近几年发展速度飞快，目前已成为世界谷氨酸第一生 产和消费大国。在谷氨酸快速发展的同时，其他氨基酸产品的发展也日益成熟，全国氨基酸行业正面临崭新的 蓬勃发展阶段。 此次大会旨在展示氨基酸行业的技术进步，为行业的持续发展提供相互交流的平台。会议上我国著名的氨 基酸行业专家尤新、冯容保、云逢霖、林瑾琳等作了专题 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 。与会学者、高级管理人员、企业工程人员等通 过学习和交流，对今后拓宽思路，促进行业发展将起到一定作用。