淀粉遇碘酒这一实验现象的阐述对于“淀粉遇碘酒”这一实验现象的阐述，很多教学参考书认为:淀粉遇碘酒显蓝色。而在实际教学过程中，实验现象往往是蓝紫色、蓝黑色或黑色，这是怎么回事, 原来，淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水(70?—80?)形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。 支链淀粉约占70%—90%...
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