认识亚硝酸盐
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
腐烂的蔬菜腐败的食物中，亚硝酸盐会成百倍的上升。剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
亚硝酸盐在咸鱼中的含量比较高，咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人食了这种鱼后，二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。医学家认为，一个人从出生到10岁，若经常食用咸鱼，以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍。
食物中毒的第一杀手－－亚硝酸盐食物中毒的第一杀手－－亚硝酸盐卫生部最近公布了今年1－3月中旬，我国共发生了15起重大食物中毒事件，中毒人数407人，死亡10人。其中由亚硝酸盐引发的中毒事件有5起，占总数的1/3，中毒224人，占总中毒人数的55.5%，死亡4人，占总死亡人数的40%。
从我市的情况来看，自2000年1月至2004年4月以来，松原市疾病预防控制中心共收到食物中毒
报告
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15起，中毒184人，死亡2人。其中亚硝酸盐中毒7起，占总数的46.66%，中毒56人，占总中毒人数的30.43％，死亡2人，占总死亡人数的100%。
从以上两组数字我们不难看出，亚硝酸盐中毒已经取代农药中毒及投毒事件成为食物中毒事件的第一杀手，它的活跃性和杀伤力都让我们触目惊心。频频出现在媒体报端的一起起令人瞠目的事件，一个个令人伤痛的数字，把这样一个平时不为人们注意的名词－－“亚硝酸盐”带到了我们的面前。人们不得不面对它制造的一次次事端，全力以赴地应对事情发生后的种种不可预测的结果。
亚硝酸盐虽然嚣张，但在我们掌握了它的脾性后也是完全可以预防的。首先要提高人们对有毒物质的防范意识，广泛宣传亚硝酸盐的毒性，督导食品加工业不可滥用或禁用，对相关人员要建立上岗证、培训证、个人档案等
制度
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规范
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市场管理，从源头上扼止亚硝酸盐的传出途径，对建筑工地或工厂企业所使用的亚硝酸盐要纳入毒剧药品管理范畴，要有危险品标志及实行专人专管制度。
以下是几点怎样在日常生活中预防亚硝酸盐中毒的措施：
（1）新鲜蔬菜要妥善保存，做好防腐处理，不吃腐烂的蔬菜。
（2）对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用。
（3）勿食大量刚腌制的菜，腌菜时多放盐，至少腌至15天以上再食用。但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或用开水淖5分钟，弃汤后再食用。
（5）肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家卫生
标准
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规定，不可多加。
（6）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
（7）防止错把亚硝酸盐当成食盐、面碱或白糖使用。
测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本产品的检测范围：液体样品为0～10mg/L，固体样品为0～100mg/kg。
使用方法：
1、液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2、固体样品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100mL，充分振摇后浸泡10min，待测。 取澄清上清液1mL，加入到检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应2～3min与标准比色板对比，判读结果。另取1支检测管加入1mL纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。
结果判定：
溶液显蓝绿色为吊白块未检出，溶液显浅紫色为吊白块含量低，溶液显紫红色为吊白块含量高。
本产品以检测二氧化硫为主，出现阳性样品应再用甲醛检测管验证，若也是阳性，可初步判定为吊白块阳性，最终判定需经过其他标准方法测定后得出。
适用范围：
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
浙公网安备 33021202002483