壹、目的:统一肉品收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。贰、适用范围:配送中心。叁、猪肉收货标准:一、车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无污垢,保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。二、卫生证明:必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证",外省市产品直接送货者须有非疫区证明。三、猪肉分类:预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。四、猪肉胴体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。(一)等级标准:白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准:1、一级为1公分—2.5公分,重量为20KG左右。2、二级为2公分—3公分,重量为18KG左右。3、三级为3公分以上,重量不限。(二)规格标准:1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有"兽医验讫"印戳。2、放尽血、刮净毛,不带血、粪、污,无伤斑。3、按"平头"规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶头,去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。4、剥皮猪不带碎皮,剥膘猪基本不带肥膘。5、背膘去至肋排一半。(三)卫生标准:1、色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。2、黏度:外
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微干或微湿润,不粘手。3、弹性:指压后的凹陷立即恢复。4、气味:具有鲜猪肉的正常气味。五、防损要求:去除来货重量的尾数(不到1公斤部分)。六、保养要求:(一)收货时肉不落地。(二)收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。(三)冷藏库内鲜猪肉须用毛巾覆盖。肆、牛、羊肉收货标准:一、车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无污垢,保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。二、卫生证明:必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证",外省市产品直接送货者须有非疫区证明,进口牛肉须有报关证。三、牛肉分类:分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻,进口牛肉目前只有冷冻品。四、羊肉分类:胴体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。五、品质要求:(一)分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐,无血污、粪污、杂质和碎骨。(二)无外露脂肪和板筋、键筋。(三)肉块完整、肌膜完整。(四)羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。(五)冷冻品标注生产日期,剩余保质期大于三分之二。六、卫生要求:(一)色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。(二)黏度:外表微干或微湿润,不粘手。(三)弹性:指压后的凹陷立即恢复。(四)气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。七、防损要求:(一)真空包装:抽1-5袋,按去皮、去水分后的重量为净重。(二)大包装:去皮、去外包装后称重收货。(三)冷冻类:去皮、去外包装后称重收货。八、保养要求:(一)收货后立即进库,冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放,塑格间保持有空隙,相互不叠压。(二)羊肉胴体保养法与猪肉胴体保养法相同。伍、禽类收货标准:一、车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无污垢,保持清洁。禁止不开制冷,用冰块降温。二、卫生证明:必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证",外省市产品直接送货者须有非疫区证明。三、禽类(包括野味)分类:整禽(包括鸡、鸭、鹅、野鸭、野鹅等)。四、品质要求:(一)肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血,宰杀口整齐,无血污,无食囊。(二)标注生产日期与保质期。(三)全净膛必须全净无肝、心、肺等。五、卫生要求:(一)头部:眼球饱满。(二)色泽:皮肤有光泽(因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色),肌肉切面发光。(三)黏度:外表微干或微湿润,不粘手。(四)弹性:指压后的凹陷立即恢复。(五)气味:具有鲜光禽(鸡、鸭、鹅)的正常气味。六、防损要求:(一)整禽按实际称重收货,注意肚膛内的存水。(二)分割禽:冰鲜品项按箱抽样称重,如发现一箱缺份量,同一项之商品按此箱标准扣重。(三)冷冻分割禽:抽样解冻后按实际重量收货。(四)冷冻小包装:按标准要求收货,不符标准者拒收并知会采购。七、保养要求:(一)收货后立即进冷藏或冷冻库。(二)新鲜和冰鲜品须加冰盐水保养。
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