GB 19777-2005 原产地域产品 山西老陈醋

ICS 67.220.10 X 66 }Ga 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 19777- 2005 原产地域产品 山西老陈醋 Product of designations of origin or geographical indication- Shanxiextra aged vinegar 2005-06-07发布 2005-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布 GB 19777-2005 前 言 本标准正文为全文强制性标准。 本标准根据《原产地域产品保护规定》与GB 17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录，附录B和附录C为资料性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位:山西水塔老陈醋股份有限公司、山西老陈醋集团有限公司、山西省清徐金元老陈 醋有限公司、山西清徐来福老陈醋有限公司、山西四眼井酿造实业有限公司、山西太谷通宝醋业有限公 司、太原市古灯调味食品有限公司、榆次开发区四明楼陈醋厂、山西三关泉醋业有限公司、太原市宁化府 益源庆醋业有限公司。 本标准主要起草人:梁宝爱、王正刚、岳子泉、冉春生、刘晓刚、刘树和、赵静、王建军、李卫平 GB 19777- 2005 原产地域产品 山西老陈醋 范 围 本标准规定了山西老陈醋的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、检验规则和标签、包 装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的山西 老陈醋 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款，通过在本标准中引用而构成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后 所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订的版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 的 各方研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601标准滴定溶液的制备， GB 2715 粮食卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 276。 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789. 22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009. 41-2003 食醋卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 17924 原产地域产品通用要求 GB 18187-2000 酿造食醋 JJF 107。定量包装商品净含量计量检验规则 国家技术监督局令 第43号《定A包装商品计量监督规定》 3 原产地域保护范围 限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准的原产地域范围位于 山西省的中部，处于北纬37016"^ 38002"，东经112'18"-113'10"的区域内，即山西省太原盆地的太原市 清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县。原产地域 保护范围图见附录A, 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 di西老陈醋 Shanxi extra aged vinegar 在本标准第3章规定的范围内，以高粱数皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料 制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏酷、陈酿等工艺酿造而成的食醋 C日 19777- 2005 统称为山西老 陈醋 。 5 要 求 5.1 原辅料 5.1.1 所用高粱应符合GB/T 8231的规定，鼓皮、大麦、豌豆应符合GB 2715规定，主要采自山西省忻 定盆地和太原盆地，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食，所用谷壳、稻壳应清洁，不得有霉变、结块等 现象，并经除杂和清蒸处理。 5.1.2 酿造生产工艺用水应符合GB 5749的要求。 5. 1.3 酿造生产工艺用食盐应符合GB 5461的规定。 5. 1.4 酿造生产工艺用防腐剂应符合GB 2760的规定。 5. 1.5 山西老陈醋生产所用大曲是以大麦、豌豆为原料，按传统工艺制成，共有 10道工序，周期为 21天，含有霉菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物。 5.1.6 山西老陈醋除添加花椒、大料等天然香辛料和食盐、防腐剂外，不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂 以及其他食品添加剂。 5.2 酿造环境 为第3章规定地域环境内，其气候特征为:气候四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热 多雨，秋季短暂凉爽，炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。 5.3 传统工艺 山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵;熏酷、淋醋，然后人缸 或池伏晒、捞冰陈酿;陈酿期一年以上。 5.3. 1 主要工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 高粱*粉碎、蒸料、大曲糖化发酵*低温酒精发酵‘固态醋酸发酵*熏酷、淋醋‘陈酿 5.4 感官指标 感官指标应符合表 1的规定口 表 1 感官指标 5.5 理化指标 根据总酸的不同，山西老陈醋分为四类，其理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 规 格(按总酸分类) 6. 0 g/100 mL 5. 5 g/100 mL 5. 0 g/100 mL 4. 5 g/100 mL 总酸(以乙酸计)/(g/100 -L) ) 6. 00 5.50 5.00 4.50 不挥发酸(以乳酸计)/(g/100 mL) ) 1.50 1.30 1.00 0.70 还原糖(以葡萄糖计)/(g/100 -L) ) 1.40 1.20 1.00 0.80 可溶性无盐固形物//(g/100 mL) ) 9. 00 8.00 7.00 6.00 总醋(以乙酸乙醋计)/(g/100 mL) ) 2.40 2.20 2. 00 1. 80 GB 19777- 2005 5.6 卫生指标 应符合GB 2719的规定。 5.7 净含f 应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。 6 试 验方法 所用试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/T 6682中三级水的规定。 61 感官指标 按GB/T 5009. 41-2003第3章规定执行。 6.2 总酸 按GB/T 5009. 41-2003第4章规定执行。 6.3 不挥发酸 按GB 18187-2000第6. 3条规定执行。 6.4 可溶性无盐固形物 按GB 18187-2000第6.4条规定执行。 6.5 还原精 还原糖的测定见附录Be 6.6 总酣 总醋的测定见附录C. 6.7 卫生指标 按GB/T 4789. 22和GB/T 5009. 41规定执行。 6.8 净含f 按JJF 1070规定执行。 7 检验规则 7. 1 组批:同一天生产灌装的同一品种、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样:从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋)，分别做感官特性、理化、卫生检验和留样。 7.3 出厂检验 7.3. 1 本产品出厂时应经生产企业质量检验部门检验合格并签署合格证后方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目包括感官指标、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、总醋、还原糖、菌落总数、大肠 菌群、净含量和标签。 7.4 型式检验 7.4， 有下列情况之一时，应进行型式检验: a) 正常生产每半年进行一次检验; b) 产品投产时; C) 原料、配方、生产工艺有重大变动时; d) 停止生产半年以上重新恢复生产时; e) 国家质量监督行政主管部门提出要求时。 7.4.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 7.5 判断与复检规则 7.5. 1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，该批产品判为合格品。 7.5.2 出厂检验项目或型式检验项目中，如感官、理化、净含量和标签出现一项不合格，可在同批产品 中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若该项目仍不合格，则判该批产品为不合格。卫生指标不合格，判 3 GB 19777- 2005 为不合格品，且不允许复检。 8 标签、包装、运输、贮存 8.1 标 签 按GB 7718,GB/T 17924和GB 18187的规定执行，并标出“总酸”含量及加贴QS(质量安全)、市 场准人标志和原产地域产品专用标志，不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有山西老陈醋(包 括连续或断开)的名称。 8.2 包装 包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 和容器应符合相应的国家食品卫生标准。外包装标志应符合GB/T 191的规定。 8.3 运 输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，不得与有毒、有污染的物品混运。 8.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风、无污染的专用仓库内，瓶装产品的保质期应不低于12个月;袋装产 品的保质期应不低于6个月。 GB 19777- 2005 附 录 A (规范性 附录 ) 山西 老陈醋原产地域保护范围图 静 乐 县 阳 泉 市 孟 县 尖 草 坪 区 杏花 岭区 寿 交 州丈 ME 万 柏 林 区 厂^\S 晋 源 区 市 迎 泽 区 愉 晋 县 交 城吕 县 徐 县 ? ? ? ?? ?? 市 榆 图 例 保 护 区 界 市 界 县t市 区)界 ? ? ? 图 A. 、武乡“入 山西 老陈醋原产 地域保护范 围图 GB 19777- 2005 附 录 B (资料性 附录 ) 还原 糖的测定方法 反应原理:在碱性溶液中，还原糖能将高价铜还原为低价铜，根据其被还原的数量，可求得还原糖的 含量 。 B. 1 仪器 a) 糖滴管:25 mL; b) 锥形瓶:250 mL; c) 胖肚吸管:5 mL,2 mL; d) 电炉:300 W-500 W D B.2 试荆 斐林氏甲液:称取硫酸铜15 g及次甲基蓝。. 05 g溶解于1 000 mL蒸馏水中。 斐林氏乙液:称取酒石酸钾钠50 g>氢氧化钠54 g及亚铁氰化钾4g溶解于1 000 mL蒸馏 水 中。 葡萄糖标准溶液:。.1%准确称取在100`C烘至恒重的无水葡萄糖1. 000 0 g放于100 mL烧杯 中，用蒸馏水溶解后倒人1 000 mL容量瓶中，用蒸馏水反复冲洗烧杯，洗液一并倒人容量瓶， 加浓盐酸5 mL，用蒸馏水稀释至刻度。 ?? ? B.3 操作 B. 3. 1 空白滴定 取斐林氏甲、乙液各5. 00 mL于250 mL锥形瓶中，用糖滴管加人9 mL左右葡萄糖标准溶液，摇匀 后加热(电炉应预热 15 min后使用)，使其在2 min内沸腾，沸腾30 s后，以4 s^-5 s一滴(空白滴定、预 备滴定、正式滴定的速度均应保持一致)的速度匀速滴人葡萄糖液，至蓝紫色消失即为终点。溶液沸腾 后标准糖液的耗用量应控制在0. 5 mL-1 mL之内，否则返工重做。记录沸腾前后共耗用标准糖液的 毫升数。 B. 3. 2 预备滴定 取斐林氏甲、乙液各 5. 00 mL于250 mL锥形瓶中，加人样品5%(如样品含糖量在6%以上，可适 当扩大稀释倍数重新测定)稀释液2. 00 mL >摇匀后加热，沸腾30 s后，以4 s^-5 s一滴的速度匀速滴人 葡萄糖液，至蓝紫色消失即为终点。记录沸腾前后共耗糖液毫升数。 B. 3. 3 正 式滴定 取斐林氏甲、乙液各5. 00 mL于250 mL锥形瓶中，加人样品5%稀释液2. 00 mL，再用糖滴管加人 比预备滴定耗用量少1 mL左右的葡萄糖标准液，摇匀后加热，沸腾30 s后，以4 s^-5 s一滴的速度匀 速滴人葡萄糖标准液，至蓝紫色消失即为终点。样品稀释液沸腾后，标准糖液的耗用量必须控制在 0. 5 mL-1 mL之内，否则返工重做。记录沸腾前后共耗用标准糖液的毫升数。 B. 3. 4 计算 样品中还原糖的含量按式(B. 1)计算: X一(A- B) X0.1oo X100 ··············。···⋯⋯(B. 1) 俞 X2 GB 19777- 2005 式 中: X,— 样品中还原糖的含量(以葡萄糖计)，单位为克每100毫升(g/100 mL); A— 空白滴定耗用葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL) ; B— 正式滴定耗用葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL) ; 。.100 葡萄糖标准溶液的浓度。 B. 3.5 结果允许误差 同一样品两次测定值之差不得超过0.05 g/100 mL, 附 录 C (资料性附录) 总醋的测定方法 反应原理:先用碱中和山西老陈醋中的酸，再加人一定量的碱使醋皂化，过量的碱再用酸进行反滴定。 C. 1 仪 器 a) 酸度计或pH计(附磁力搅拌器):精度士。.1 pH, b) 全玻璃回流装置，250 mLo c) 水浴锅。 d) 酸式滴定管。 C. 2 试剂 a) 0.05 mol/L氢氧化钠标准溶液，按GB/T 601规定的方法配制和标定。 b) 0. 05 mol/L硫酸标准溶液，按GB/T 601规定的方法配制和标定。 C. 3 分析步 骤 C. 3. 1 试样制备 按6. 2测定总酸含量的样品处理规定，吸取20. 0 mL样品稀释液，置于250 mL具塞锥形瓶中，准 确加人测定总酸含量时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(切勿过量);然后再准确加人0. 05 mol/L氢氧 化钠标准溶液15. 0 mL进行皂化(如样品总酸含量大于5. 0 g/100 mL时，可加人0. 05 mol/L氢氧化 钠标准溶液20. 0 mL)，摇匀，装上冷凝管，于沸水浴回流半小时，取下，冷却至室温，将试样移人250 mL 烧杯中，用20 mL蒸馏水冲洗锥形瓶，洗液并人烧杯中。 C.3.2 仪器的准备 安装好酸度计或pH计，接通电源，待稳定后，用pH 9.18的缓冲溶液校正仪器。 C. 3. 3 滴定 向试样杯中放一枚转子，将其置于磁力搅拌器上，插人电极，开启搅拌，按下 pH读数开关，用 0.05 mol/L硫酸标准溶液滴定至pH达到8.7即为终点，记录消耗硫酸标准溶液毫升数叭。 C. 4 计算 样品中总醋的含量按式(C. 1)计算: (c, X V,一 c2 X V2) X 0. 088 、，、_。 h2=一 一一一In下 丫宁一--一X 1 VVV 1扁 X:。.。 ··.··.···········⋯⋯(C. 1) GB 19777- 2005 式中 : Xz— 样品中总醋的含量(以乙酸乙醋计)，单位为克每升(g/L); 。，— 氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L); V— 皂化时，加人。.05 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，15. 0 mL或20. 0 mL; c,— 硫酸标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ; V- 滴定时，消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升(mL) ; 0.088— 与 1 m工氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000 mol/L」相当的以克表示的乙酸乙醋的 质 量。 C.5 结果 允许误差 同一样品两次测定值之差不得超过0.006 g/Lo