版权归刘莹同学所有（好人啊）.sdl传阅 热烫
工艺
钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程
中香蕉褐变控制实验 1、 实验目的 使学生系统了解香蕉饮料研制过程中浆料加工的褐变控制机理，通过查阅相 关文献，
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
一组实验，最终确定热烫工艺中的最佳参数，实现对香蕉饮料研制过程中浆料加工的褐变控制，通过操作训练和实践，使学生将生物化学、微生物学、生物工艺学所学知识结合起来，达到理论联系实际的效果。 2、 实验原理 香蕉褐变主要是由多酚氧化酶（PPO）引起的酶促褐变。 3、 实验仪器设备及材料 香蕉、磷酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、邻苯二酚、聚乙烯吡咯烷酮； 离心机、分光光度计、水浴锅、电炉等。 4、 实验步骤 试验设计：选择最适的热烫处理工艺 1、香蕉原始PPO酶活测定，称取1g香蕉后不经任何处理直接提取酶，进行测定酶活。 2、 单因素实验设计 （1）、处理温度对酶活的影响 先取4支试管分别标记为A1、A2、A3、A4，并在四支试管中分别加入5ml的蒸馏水和1g的香蕉果肉，然后分别将四支试管放置在70 、80、90、100度的水浴中保温3分钟，再取出试管，提取酶，测酶活并
记录
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数据。 （2）、处理时间对酶活的影响 先取4支试管分别标记为B1、B2、B3、B4，并在四支试管中分别加入5ml的蒸馏水和1g的香蕉果肉，然后将四支试管放置在80度的水浴中分别保温1、3、5、7分钟后，再取出试管，提取酶，测酶活并记录数据。 （3）固液比对酶活的影响 先取4支试管分别标记为C1、C2、C3、C4，并在四支试管中分别加入2、4、6、8ml的蒸馏水和1g的香蕉果肉，然后分别将四支试管放置在80、度的水浴中保温3分钟，再取出试管，提取酶，测酶活并记录数据。 （4）PH对酶活的影响 先取4支试管分别标记为D1、D2、D3、D4，并在四支试管中加入5ml PH分别为4、5、6、7的磷酸缓冲液和1g的香蕉果肉，然后分别将四支试管放置在80度的水浴中保温3分钟，再取出试管，提取酶，测酶活并记录数据。 3、热汤工艺处理条件优化的L934正交实验设计 因素水平表 水平 A 温度 B PH C 固液比 D 时间 1 80 4 1：3 5 2 90 5 1：4 6 3 100 6 1：5 7 正交试验 实验号 列号 A（温度） B（PH） C（固液比） D（时间） 酶活（） 1 1 1 1 1 2 1 2 2 2 3 1 3 3 3 4 2 1 2 3 5 2 2 3 1 6 2 3 1 2 7 3 1 3 2 8 3 2 1 3 9 3 3 2 1 采用热烫处理方法，先在70℃、80℃、90℃、100℃的热烫温度下，纯化香蕉果肉中的PPO酶活，选择出最佳的热烫温度；比较热烫时间不同的香蕉的PPO酶活，以此来研究热烫时间对褐变程度和PPO酶活的影响；再系用1:4、1:6、1:8的热烫固液，研究热烫固液化对PPO酶活的影响；最后在不同的PH值下，热烫处理PPO酶，得出最佳纯化PPO酶活的PH值。过正交试验，得出热烫决定的因素，并选择出最佳热烫工艺。 2、试验方法： （1）多酚氧化酶（PPO）的提取： 一定量的香蕉果肉经过处理，加入含1%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的0.05M磷酸缓冲液（PH6.5）作为提取液，冷却后匀浆30s，再以3000r/min的速度离心10min，离心之后的上清液即为粗酶液。 （2）多酚氧化物酶的活力测定： 5.4ml、0.2M磷酸盐缓冲液buffer（PH6.5）+0.2M邻苯二酚3ml+0.6ml粗酶液，420mm测定吸光值随反应时间变化，每毫升粗酶反应液在前3min内吸光值随时间的变化情况记为酶活单位（吸光值/ml·min） （3）多酚氧化物相对参与酶活的计算： 相对残余酶活（%）=处理后样品的PPO酶活÷果肉中原始PPO酶活 5、 实验结果记录与数据处理 6、 误差分析与问题讨论
实验报告
化学实验报告单总流体力学实验报告观察种子结构实验报告观察种子结构实验报告单观察种子的结构实验报告单
的要求： 正确完整写出实验指导
书
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中所涉及到的实验目的、实验原理、实验设计、实验方法与步骤外，还要求学生对所测定的数据进行分析处理，以图或表的形式对实验结果进行分析和讨论，并最终作出实验结论，还要作出实验误差及分析。 考试时间 课程 任课教师 上课班号 考场 考试人数 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（二） 李巍 106 云文科E-101 37 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（二） 叶文宁 105 云文科E-205 45 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（二） 雷英 104 云文科E-204 56 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（四） 冯春 101 云文科E-202 58 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（四） 陈隽 102 云文科E-106 59 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（四） 杨欣 103 云文科E-102 40 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（二） 贺润东 063 金6-301 41 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（二） 王哲 045 金6-308 29 2011-05-31(15周 星期二) 19:00-21:00 英语（四） 杨龙秀 100 金6-306 36
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