第一节油脂学案
饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为
硬脂酸（ ）,结构简式为
高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为
亚油酸（ ）,结构简式为
2、油脂的分类
简单甘油酯
油脂
混甘油酯（天然油脂大多是 ）
油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?
三、油脂的结构与性质
（一）物理性质
1． 联系生活实际积极中油的现象回答。
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论： 。 。
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。
布置：学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。
（2）油脂的化学性质
1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯
油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含
2． 如何将“油”变成“脂肪”？
归纳讲授— 油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：
3． 水解反应
（1）酸性水解
（2）碱性水解（皂化反应）
皂化反应——
写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:
这两种条件下生成相同的产物：
制肥皂 了解制肥皂的过程：
油脂在碱性条件下水解高级脂肪酸钠的盐析过滤加入硅酸钠、松香等压制成型
了解什么是硬肥皂？
什么是软肥皂？
了解去污原理
（3）油脂的用途及环境保护
1． 油脂是人类的主要食物之一。
2． 油脂是重要的化工原料
3.了解水华或赤潮
例题:
1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种
C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂
D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。
2、下列不属于油脂的是： （ ）
花生油 润滑油 石蜡 菜油
A、 B、 C、 D、
3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ）
A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯
4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ）
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应
D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料
5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ）
A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B、甲酸甲酯和乙酸
C、对加基苯酚和苯甲醇
D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯
6、怎样
证明
住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问
油是油脂还是矿物油？
【课堂
练习
飞向蓝天的恐龙练习非连续性文本练习把字句和被字句的转换练习呼风唤雨的世纪练习呼风唤雨的世纪课后练习
】
1．下列物质属于油脂的是（ ）
A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
2．下列叙述中错误的是（ ）
A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物
3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）
A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析
6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH
恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）
A．13 B．14 C．17 D．18
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