营养师公共营养师资格考试经典案例(附答案)

案例题及参考 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ： 案例1：以下为某幼儿园（24人）5天内早、中、晚的食谱分析 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 。 各营养素分析结果 营养项目 平均每人每天摄入量实测值 数 据 单 位 平均每人每天摄入量推荐值 摄入量实测值与推荐值之比 参 考 评 价 营养项目 平均每人每天摄入量实测值 数 据 单 位 平均每人每天摄入量推荐值 摄入量实测值与推荐值之比 参 考 评 价 热量 3664.76 千卡 1425.00 2.572 高 总蛋白 116.72 克 47.50 2.457 高 脂肪 145.28 克 43.54 3.337 高 钙 609.26 毫克 800.00 0.762 偏低 铁 24.20 毫克 10.00 2.420 正常 镁 200.18 毫克 200.00 1.001 正常 锰 3.53 毫克 1.75 2.017 正常 锌 21.32 毫克 10.00 2.132 正常 铜 1.30 毫克 1.75 0.743 正常 硒 85.91 毫克 40.00 2.148 正常 视黄醇 1044.68 毫克 500.00 2.089 正常 维生素E 41.55 毫克 6.00 6.925 正常 硫胺素(B1) 1.79 毫克 0.80 2.238 正常 核黄素(B2) 2.19 毫克 0.80 2.738 正常 尼克酸 30.45 毫克 8.00 3.806 正常 维生素C 181.54 毫克 40.00 4.539 正常 优质蛋白比例 59.81 百分 40.00 1.495 正常 糖来源热量比 51.01 百分 60.00 0.850 正常 脂来源热量比 35.68 百分 25.00 1.427 正常 蛋白源热量比 12.74 百分 15.00 0.849 正常 三大营养素热量分布 蛋白质来源分布 蛋白质 脂 肪 糖 动物性食物 豆 类 植物性食物 摄入量(kcal) 占总摄入量％ 466.880 12.740 1307.520 35.678 1869.480 51.012 摄入量(克) 占总摄入量％ 66.750 57.188 3.060 2.622 46.910 40.190 1. 以上分析了（ ）种营养素。 （A）15 （B）16 （C）17 （D）20 2. 其中有（ ）种营养素的摄入量符合要求。 （A）3 （B）12 （C）13 （D）16 3. 其中有（ ）种营养素的摄入量过高。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）6 4. 摄入偏低的营养素是（ ）。 （A）钙 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物 5. 根据上面的分析，应降低（ ）的比例。 （A）钙 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物 6. 下列哪种食物是偏低营养素的良好来源（ ）。 （A）牛奶 （B）白菜 （C）猪肝 （D）玉米 7. 尼克酸是哪种营养素（ ）。 （A）维生素B3 （B）维生素B5 （C）维生素B6 （D）氨基酸 8. 优质蛋白质的来源是（ ）。 （A）动物性食物 （B）动物性食物和豆类 （C）动物性食物和植物性食物 （D）动物性食物、植物性食物和豆类 9. 三大热量营养素分布符合要求的是（ ）。 （A）蛋白质 （B）蛋白质和糖 （C）糖和脂肪 （D）以上都符合 10. 作为一份幼儿园集体食谱分析报告，还缺少（ ）。 （A）各类食物的名称 （B）被访问学生的姓名 （C）各餐次热量分配 （D）以上都是 案例2：2006年10 月11日上午约9:15 时，中山大学附属小学700多名师生进食广州某食品公司配送的课间餐（红豆糕和豆浆）后，从上午9:45开始陆续有学生出现发热、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。经疾病预防控制中心检测发现他们食用的红豆糕和豆浆中检出金黄色葡萄球菌阳性，并检测出含有肠毒素。随后对该公司进行现场调查取证，发现该公司虽有卫生许可证但卫生条件不合格，食品制作现场存在冷柜生熟食品混放等问题，有些从业人员也没有健康证。该区卫生监督部门对该公司的仪器设备进行了封存，并处以罚款5万元的行政处罚。 11.该事件属于（ ）。 （A）食品污染 （B）食物中毒 （C）传染性疾病 （D）营养不良 12. 根据该案例，该毒素的潜伏期时间大约是（ ）。 （A）1～2h （B）2～3h （C）4～5h （D）24h 13. 金黄色葡萄球菌属于（ ）。 （A）细菌 （B）霉菌 （C）真菌 （D）以上都不是 14. 金黄色葡萄球菌主要容易污染（ ）。 （A）禽蛋制品 （B）海产品 （C）冷冻食品 （D）乳制品 15. 金黄色葡萄球菌是（ ）。 （A）致病菌 （B）非致病菌 （C）条件致病菌 （D）腐败菌 16. 此中毒多以（ ）发生较多。 （A）春夏季 （B）春秋季 （C）夏秋季 （D）秋冬季 17. 该事件调查处理的程序是（ ）。 （A）报告登记-组织开展现场调查-样品的采集与检验-调查资料的技术分析-事件控制和处理 （B）组织开展现场调查-样品的采集与检验-报告登记-调查资料的技术分析-事件控制和处理 （C）样品的采集与检验-报告登记-组织开展现场调查-调查资料的技术分析-事件控制和处理 （D）报告登记-组织开展现场调查-调查资料的技术分析-样品的采集与检验-事件控制和处理 18. 该事件发病的原因主要是（ ）。 （A）学生们长期在食堂就餐，营养跟不上，造成营养素缺乏 （B）带菌的食品加工用具未按规定进行严格清洗消毒并污染了食品 （C）食品加工人员素质较差，没有分清生熟食品，导致误食 （D）学生们不知道红豆糕和豆浆不能同时食用 19. 预防该毒素的有效措施是（ ）。 （A）食用时适量加醋 （B）高温80℃杀菌12 min （C）低温、通风保存食物 （D）冷冻保藏 20. 下列事件与该事件属于同一类型的是（ ）。 （A）食用生马铃薯出现腹痛、呕吐 （B）食用河豚鱼致死 （C）毒蕈中毒 （D）食用未煮熟的鱼、虾而导致的急性胃肠炎症状 案例3：某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55㎏，目前怀孕20周，体重为59㎏，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉2l0g，鸡蛋60g，豆腐120g，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带（干）60g，豆油105g，苹果300g。 食物成分表 名称（食部100 g 计） 大米 面粉 瘦猪肉 鳊鱼 鸡蛋 豆腐 西红柿 青菜 牛奶 豆油 苹果 海带（干） 热能(Kj) 346 344 143 135 60 81 19 15 54 899 52 77 水分(g) 13.3 12.4 71 73.1 84.4 82.8 94.4 94.5 89.8 0.1 85.9 70.5 蛋白质(g) 7.4 10.1 20.3 18.3 11.6 8.1 0.9 1.5 3 0 0.2 1.8 脂肪(g) 0.8 0.7 6.2 6.3 0.1 3.7 0.2 0.3 3.2 99.9 0.2 0.1 糖类(g) 77.2 74.4 1.5 1.2 3.1 3.8 3.5 1.6 3.4 0 12.3 17.3 纤维素(g) 0.7 1.6 0 0 0 0.4 0.5 1.1 0 0 1.2 6.1 胡萝卜素(ug) 0 0 0 0 0 0 550 1680 0 0 20 240 VA当量(ug) 0 0 44 28 0 0 0 0 24 0 0 0 视黄醇当量(ug) 0 0 44 28 0 0 92 280 24 0 3 40 维生素B1(mg) 0.11 0.19 0.54 0.02 0.04 0.04 0.03 0.02 0.03 0 0.06 0.01 维生素B2(mg) 0.05 0.04 0.1 0.07 0.31 0.03 0.03 0.09 0.14 0 0.02 0.1 维生素PP(mg) 1.9 2.5 5.3 1.7 0.2 0.2 0.6 0.7 0.1 0 0.2 0.8 维生素E(mg) 0.46 1.11 0.34 0.52 0.01 2.71 0.57 0.7 0.21 93.08 2.12 0.85 胆固醇(mg) 0 0 91 94 0 0 0 0 15 0 0 0 钾(mg) 103 157 305 215 132 125 163 178 109 3 119 761 钠(mg) 3.8 15 57.5 41.1 79.4 7.2 5 73.5 37.2 4.9 1.6 327.4 钙(mg) 13 14 6 89 9 164 10 90 104 13 4 348 镁(mg) 34 51 25 17 15 27 9 18 11 3 4 129 铁(mg) 2.3 3.5 3 0.7 1.6 1.9 0.4 1.9 0.3 2 0.6 4.7 锰(mg) 1.29 1.28 0.03 0.05 0.02 0.47 0.08 0.27 0.03 0.43 0.03 1.14 锌(mg) 1.7 1.22 2.99 0.89 0.02 1.11 0.13 0.51 0.42 1.09 0.19 0.65 铜(mg) .3 0.44 0.11 0.07 0.05 0.27 0.06 0.08 0.02 0.16 0.06 0.14 磷(mg) 110 153 189 188 18 119 2 36 73 7 12 52 硒(mg) 2.23 9.9 9.5 11.59 6.97 2.3 0.15 1.17 1.94 3.32 0.12 5.84 1. 根据上述描述可知，该孕妇严重缺乏（ ）。 （A）蛋白质 （B）锰 （C）铁 （D）纤维素 2. 有图表分析可知，钙孕妇还明显缺乏（ ）。 （A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素A （D）维生素PP 3. 该孕妇摄入的总能量为（ ）。 （A） 2225 kJ （B） 3628.8 kJ （C） 5602.95 kJ （D）6186.15 kJ 4. 该孕妇的蛋白质每日摄入量为（ ）。 （A）70 g （B）80 g （C）90 g （D）100g 5. 长期摄入这些食物，可能导致孕妇患有（ ）。 （A）孕妇巨幼性贫血 （B）缺铁性贫血 （C）便秘 （D）妊娠期糖尿病 6. 上述食谱对胎儿的影响主要是造成（ ）。 （A）早产儿 （B）先天性畸形 （C）手足抽搐 （D）神经管畸形 7. 该妇女孕前期的BMI值为（ ）。 （A）1811 （B）55 （C）32.9 （D）19.3 8. 该妇女孕期体重增长情况属于（ ）。 （A）偏低 （B）正常 （C）超重 （D）肥胖 9. 对该孕妇进行体格测量时主要的指标是（ ）。 （A）身高和体重 （B）体重和腰围 （C）血压和肺活量 （D）腰围和臀围 10. 该时期的孕妇饮食应注意（ ）。 （A）补充充足的能量 （B）少食多餐，想吃就吃 （C）选择清淡的食品，避免早孕反应 （D）以上都正确   案例分析题 案例描述（一）：某健康成年男性，身高175 cm，体重65 kg，轻体力劳动。其一日食谱如下： 早餐：鲜牛奶150ml,馒头一个（100g） 中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g 晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g。 1、该男子每天获得的能量不包括 （ ） A．蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.维生素 2、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少 （ ） A.A B.D C.E D.C 3、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质 （ ） A.脂蛋白 B.金属蛋白质 C.磷蛋白 D.色蛋白 4、你认为该男子最需要补充 ( ) A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 D.碳水化合物 5、虾皮中主要含 （ ） A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 6、肉类属于 （ ） A.酸性灰饮食 B.碱性灰饮食 C.中性 D.以上皆非 7、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，我们每天摄入最多的食物应该是（ ） A.谷类食物 B.动物性食物 C.蔬菜、水果　　　　　D.奶类和豆制品 8、食谱中不含优质蛋白质的是 （ ） A. 牛奶 B.米饭 C.肉 D.豆腐 9、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，该男子一日食谱不合理的是 （ ） A.缺少乳制品 　 　　B.鱼虾类过少 C.畜肉类偏多 　　　D.蔬菜和水果摄入少 10、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（　　） A.多吃水果、蔬菜和薯类　　　　B.吃清淡少盐的膳食 C.如饮酒应限量　　　　　　　　D.经常服用钙剂，防止骨质疏松 案例描述（二）：某年冬天，一位外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请回答： 11、冬季最容易缺乏的营养是（ ） A. 蔬菜水果缺乏导致的维生素C缺乏 B. 能量的匮乏 C. 基础代谢增加导致的B族维生素的消耗 D. 脂肪酸的缺乏 12、高原的饮食营养需求特点不包括（ ） A. 高能量 B. 高蛋白质 C. 高碳水化合物 D. 高脂肪 13、对长期吃罐头食品导致的危害有哪些（ ） A. 罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。因为这些添加剂对健康成人影响不大，所以孕妇可以食用 B. 罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏 C. 罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为增高，营养价值大 D. 很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体形式被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升。同时，由于能量较高，也利于人体健康 14、你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素是（ ） A. 维生素A缺乏 B. 低蛋白水肿 C. 维生素B1 D. 维生素B2 15、该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养因素是（ ） A. 维生素C缺乏 B. 胶原蛋白缺乏 C. 维生素K缺乏 D. 蛋白质不足导致的血小板增高 16、你认为该外国人还可能缺乏的营养素是（ ） A. 维生素A B. 维生素PP C. 维生素B2 D. 脂肪酸 17、针对维生素C缺乏，你认为该外国人在当地条件下补充VC的比较现实的方法是（ ） A. 吃新鲜的蔬菜水果 B. 在医院输液中添加维生素C制剂 C. 限制酥油茶和青稞面 D. 吃松针叶 18、针对B族维生素的缺乏，你认为该外国人最好食用（ ）来补充 A. 绿茶 B. 糌粑 C. 青稞茶 D. 羊肝和内脏 19、你认为该外国人今后旅游最好的食物准备是（ ） A. 维生素保健品 B. 带上大量的水果 C. 携带水果罐头 D. 就地取材 20、关于高原的饮食哪项是不正确的（ ） A. 根据条件，大量供给动物性蛋白质食品，如瘦肉和乳制品 B. 要少吃多餐，禁暴饮暴食。 C. 晚餐更宜少吃，以免腹痛腹胀影响睡眠 D. 补充无机盐类如铁质有利于血红蛋白、肌红蛋白、含铁蛋白和酶的合 成，也有利于改善水土不服 案例2：某乡内的饮水中某营养素含量超过国家规定 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 （0.5―1.0mg/L），造成人群发病。发病症状为骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴有氟斑牙。 11. 该症状是由于（ ）造成的。 （A）氟过量 （B）钙过量 （C）铁缺乏 （D）铝过量 12. 该营养素主要在人体（ ）吸收。 （A）小肠 （B）胃 （C）大肠 （D）口腔 13. 该营养素的生理功能是（ ）。 （A）酶的组成部分 （B）牙齿的重要成分 （C）转运氧气 （D）抗癌作用 14. 该营养素排泄的主要途径是（ ）。 （A）肝脏 （B）淋巴 （C）汗腺 （D）肾脏 15. 以下哪项不利于该营养素吸收（ ）。 （A）维生素B2 （B）维生素C （C）乳酸 （D）影响尿液pH的药物 16. 该营养素含量较高的食物是（ ）。 （A）植物性食物 （B）动物性食物 （C）一样高 （D）以上都不正确 17. 这种病的发病因素是（ ）。 （A）燃煤污染 （B）工业三废污染 （C）茶叶食用过量 （D）饮用水本身含有 18. 氟斑牙病症多见于（ ）。 （A）儿童 （B)妇女 （C）老人 （D）婴儿 19. 该营养素在体内的储存部位主要是（ ）。 （A）肝脏 （B）胰腺 （C）大脑 （D）骨骼 20. 该病的治疗方法是（ ）。 （A）补铁 （B）补锌 （C）补钙 （D）补硒