【完整版】2019-2025年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告

（二零一二年十二月） 2019-2025 年中国核桃露饮料行业 发展存在的问题及对策建议研究报告 【完整版】 决策精品报告 洞悉行业变化 专业˙权威˙平价˙优质 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 2 报告目录 第一章 核桃露饮料行业研究方法、意义 ....................................................................................................5 第一节 核桃露饮料行业研究报告简介 ................................................................................................5 第二节 核桃露饮料行业研究原则与方法 ............................................................................................5 一、研究原则 ..................................................................................................................................5 二、研究方法 ..................................................................................................................................6 第二章 市场调研：2019 年中国核桃露饮料行业发展现状、特征、阶段研究 .......................................8 第一节 核桃露饮料简介 ........................................................................................................................8 第二节 2018 年核桃露饮料行业概况 ...................................................................................................8 一、核桃露饮料市场现状分析 ......................................................................................................8 二、核桃乳饮料市场竞争格局 ......................................................................................................9 三、消费者的消费偏好分析 ........................................................................................................10 四、进入行业的主要障碍 ............................................................................................................10 五、行业的技术水平和技术特点 ................................................................................................10 六、行业的区域性或季节性特征 ................................................................................................10 七、与上、下游行业的关联性及其影响 ....................................................................................11 八、行业主管部门与监管体制 ....................................................................................................12 第三节 2018 年中国植物蛋白饮料及核桃露饮料行业发展现状研究 .............................................15 一、植物蛋白饮料销售收入占全行业比例 ................................................................................15 二、2018 年中国植物蛋白饮料行业市场规模 ...........................................................................16 三、2018 年植物蛋白饮料行业特征 ...........................................................................................17 四、2018 年中国植物蛋白饮料行业市场竞争格局 ...................................................................19 五、2018 年市场新品及新进入者分析 .......................................................................................19 六、2018 年洽洽跨界植物蛋白饮料市场 ...................................................................................20 七、2018 年植物蛋白饮料行业企业策略分析 ...........................................................................20 第四节 2018 年中国养元饮品六个核发展情况分析 .........................................................................21 一、2018 年养元饮品营收净利增长情况分析 ...........................................................................21 二、积极布局优质的产业链 严格生产体系 ..............................................................................23 三、2018 年公司原料采购情况分析 ...........................................................................................24 第五节 2018-2019 年中国植物蛋白饮料及核桃露饮料行业发展前景及趋势分析........................25 一、人们消费习惯正向营养健康类饮料转移 ............................................................................25 二、植物蛋白饮料市场前景广阔 ................................................................................................25 三、对比发达市场仍有提升空间 ................................................................................................26 四、植物蛋白饮料行业待破局 ....................................................................................................27 五、消费周期明显新模式有待拓展 ............................................................................................28 六、植物蛋白主要发展方向 ........................................................................................................29 七、行业有望通过高端产品恢复正常增长 ................................................................................30 八、行业利润水平的变动趋势及变动原因 ................................................................................30 九、不利因素 ................................................................................................................................31 第三章 2019 年中国核桃露饮料行业存在的问题 .....................................................................................32 一、整体发展水平不高、加工度较低 ........................................................................................32 二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 ................................................................32 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 3 三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 ....................................................................................33 四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 ............................................................33 五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 ........................................34 六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 ................................................34 七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 ............................................................................35 八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 ............................................................................35 九、中国食品安全行业存在的主要问题 ....................................................................................36 第四章 2019 年中国核桃露饮料行业面临的挑战 .....................................................................................38 一、来自社会对食品安全认知的挑战 ........................................................................................38 二、我国食品产业公信力直面挑战 ............................................................................................38 三、食品健康新需求的挑战 ........................................................................................................38 四、科学技术是一大挑战 ............................................................................................................38 五、环境与经济发展方式的挑战 ................................................................................................39 六、监管方式的挑战 ....................................................................................................................39 七、自媒体时代高速发展带来的挑战 ........................................................................................39 八、法规体系不完善带来的挑战 ................................................................................................39 九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 ................................................................................39 第五章 2019 年中国核桃露饮料行业存在的瓶颈 .....................................................................................41 一、多小散乱的行业秩序 ............................................................................................................41 二、战略能力亟待提升 ................................................................................................................41 三、品牌塑造滞后 ........................................................................................................................42 四、食品安全－行业头上的一把利剑 ........................................................................................43 五、滞后的食品人才培育 ............................................................................................................43 六、高品质食品有效供给不足 ....................................................................................................44 七、企业组织结构亟需优化 ........................................................................................................44 八、自主创新能力有待提高 ........................................................................................................44 九、行业技术水平较低 ................................................................................................................44 十、管理、技术人才缺乏 ............................................................................................................45 第六章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展思路与方向....................................................................46 一、基本原则 ................................................................................................................................46 二、基本思路 ................................................................................................................................46 三、发展方向 ................................................................................................................................48 四、科技创新的思路 ....................................................................................................................50 五、政策措施 ................................................................................................................................53 六、保障措施 ................................................................................................................................55 第七章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展建议................................................................................57 一、强化食品质量安全 ................................................................................................................57 二、提高自主创新能力 ................................................................................................................57 三、促进产业结构调整 ................................................................................................................58 四、实施“三品”战略。 ............................................................................................................58 五、延长食品产业链条 ................................................................................................................58 六、加速推进两化融合 ................................................................................................................58 七、建立低温冷链体系 ................................................................................................................59 第八章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展对策................................................................................60 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 4 一、质量变革 ................................................................................................................................60 二、效率变革 ................................................................................................................................60 三、动力变革 ................................................................................................................................60 四、加速产业链整合 ....................................................................................................................60 五、协同创新发展，进行系统变革 ............................................................................................61 七、重构供应链，推进商业模式转型 ........................................................................................61 八、创新商业模式，打造智慧核桃露饮料业 ............................................................................62 九、加快技术创新来驱动核桃露饮料的数字化转型 ................................................................62 十、激发出新技术的真正效能 ....................................................................................................63 第九章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业安全形势及治理对策............................................................64 一、食品安全相关政策法规日臻完善 ........................................................................................64 二、食品安全监管制度不断优化 ................................................................................................65 三、食品安全风险治理面临六大挑战 ........................................................................................66 四、六条路径强化食品安全风险治理 ........................................................................................67 五、解决食品安全问题的相应措施 ............................................................................................68 第十章 盛世华研总结 ..................................................................................................................................71 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ......................................................................................71 一、企业失败的原因 ....................................................................................................................71 二、提高胜率的策略 ....................................................................................................................72 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ..........................................................................................73 一、基于“产业”的研究与决策体系 ........................................................................................73 二、基于“周期”的研究与决策体系 ........................................................................................73 三、基于“人性”的研究与决策体系 ........................................................................................73 四、基于“变化”的研究与决策体系 ........................................................................................74 五、基于“趋势”的研究与决策体系 ........................................................................................74 六、小结 ........................................................................................................................................74 第三节 致读者：商业自是有胜算 ......................................................................................................75 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 5 第一章 核桃露饮料行业研究方法、意义 第一节 核桃露饮料行业研究报告简介 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 本核桃露饮料行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总 署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据， 综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与 演绎法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，本报告在分析核桃露饮 料行业的发展历现状的基础上，对核桃露饮料行业发展中存在的问题、挑战、瓶颈进行分析，最终 提出有益核桃露饮料行业发展的对策建议。为核桃露饮料行业企业经营者及投资该领域的投资者提 供重要的决策参考依据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。 相信通过本报告对核桃露饮料行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一 个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场 先机提供有力的保证。 与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富 内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。 第二节 核桃露饮料行业研究原则与方法 一、研究原则 1、真实原则 只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究 中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信 息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 6 2、全面原则 行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思 考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。 3、客观原则 能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是 基础，是能够为投资者做决策的前提条件。 4、逻辑原则 条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价 值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。 5、思辨原则 行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工 作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结 果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。 二、研究方法 本核桃露饮料行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究 法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对核桃露 饮料行业进行深入研究。 本报告主要研究方法有： 1、历史资料研究法 历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描 述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方 法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解 决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历 史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 7 面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。 2、调查研究法 调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性 和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形 式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手 资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分 析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信 息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点 是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。 3、归纳与演绎法 归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表 所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法 是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先 推论后观察，归纳法则是从观察开始。 在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有 理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理 论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只 有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。 4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较 研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和 作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。 5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会 有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判 断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 8 第二章 市场调研：2019 年中国核桃露饮料行业发展现状、特 征、阶段研究 第一节 核桃露饮料简介 核桃露是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或 无菌包装制得的乳状饮料。核桃乳饮料特点：以核桃仁为原料，外观为乳白色乳液状，口感细腻润 滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。 核桃露是一种天然植物蛋白饮品。GB16322《植物蛋白饮料卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》对植物蛋白饮料的描述 是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配 后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大 类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料 （以花生、南瓜子、葵花子等为原料）。 第二节 2018 年核桃露饮料行业概况 一、核桃露饮料市场现状分析 2017年整个核桃乳行业的市场销量达到了 35亿元左右，河北养元公司的六个核桃品牌增长速 度超过 100%，年销量 30亿元，占据了 85%以上的市场份额。 我国饮料总产量将保持 12%-15%的年均增速发展，而植物蛋白饮料未来几年将以年均 30%左右 的速度增长，植物蛋白饮料将掀起新一波饮料浪潮。作为植物蛋白饮料之一的核桃乳，却仅占到国 内饮料市场份额的 5%，核桃乳企业也多为区域性品牌，市场辐射范围小，认知程度较低，行业并 未进入完全成熟期，市场格局依然存在变数。 核桃的营养健脑价值自古以来为人们所公认，在民间具有深厚的群众基础，核桃乳口感的南北 适应性，也能快速突破地域局限，实现全国化的快速增长；未来饮料市场发展的大方向是营养与保 健，有赖于行业内企业对市场的培育和引导，大众消费者对核桃乳营养价值的认知程度也在不断提 升。眼界宽度决定市场宽度，市场宽度决定发展高度。跳出核桃乳小品类，柳暗花明；进军大饮料 市场，风景这边独好。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 9 放眼饮料行业，即时饮品是饮料市场的主流，也是最大的一块蛋糕。饮料行业历来的领导者无 不涉足即时饮品市场后，才问鼎称霸。核桃乳具备先天性品类优势，宝剑尘封是暴殄天物，进军大 饮料市场，才能完全释放核桃乳的市场爆发力，由"窄众"市场到"大众"市场的转变，品牌才有可能 成长为全国性大品牌。 核桃乳富含高蛋白，营养健脑，除功能性诉求之外，还需要更强势的产品概念。饮料消费的主 体是青少年群体，核桃乳营销观念的转变，就是要先转变核桃乳在消费者心目中的品类印象，明确 认识到核桃乳应更加大众化、时尚化，一系列营销策略的制定与创意组合也都要紧贴时代感，这样 才能赢得更多的消费者与市场。 核桃乳市场，露露先点了个火星，六个核桃添了一把火，但现在火候还不到，火势还不够大。 放宽视野，转变观念，当通过一系列营销策略与手段，把火烧到大饮料市场后，核桃乳，又何尝不 能成为下一个王老吉！ 二、核桃乳饮料市场竞争格局 品牌和渠道优势显著， 核桃乳行业养元市占率 88%，龙头地位稳固。 养元（六个核桃） 一 直致力于以核桃仁为主要原料的植物蛋白饮料的研发、生产和销售，是中国较早生产核桃乳饮料的 企业之一，伊利和露露从 14年开始进入核桃乳市场。2017年六个核桃在核桃乳行业份额接近 88%， 伊利核桃乳市场份额不足 10%，养元龙头地位稳固。 养元核桃乳行业市占率接近 88%，占据绝对龙头地位 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 10 三、消费者的消费偏好分析 随着饮料市场的发展，消费者的消费偏好也发生了深刻变化，随着大众对植物蛋白饮料偏好的 增强，植物蛋白饮料行业获得了较快发展随着饮料市场的发展，消费者的消费偏好也逐渐发生变 化，植物蛋白饮料由于具有营养、健康的特点而逐步为大众所接受和认同，市场需求结构、行业供 给结构正在发生深刻变化，植物蛋白饮料行业在饮料行业中的地位显著提高。根据国家统计局的数 据，2011—2015年，含乳和植物蛋白饮料子类的企业收入仅占饮料总类企业收入的不到 20%，但占 比逐年趋高，且收入增长率保持两位数，远高于饮料总类的收入增长率，具有较大的发展空间。 四、进入行业的主要障碍 （1）产品开发的技术障碍 植物蛋白饮料只有符合好喝又营养的消费要求，才能最终被广大的消费者所认同。因此，行业 新进入者需要相当长的时间不断进行产品开发，对产品口味进行调整，直至形成广为消费者接受的 口味。 （2）销售网络的建设障碍 植物蛋白饮料的消费人群非常广泛，几乎囊括所有消费人群，需要有健全的密集型销售网络来 满足人们的便利性购买要求。这对任何一个新进入的企业，都是对资源、时间和能力的严重考验。 五、行业的技术水平和技术特点 植物蛋白饮料生产技术主要解决饮料的口味、色泽及包装的问题。生产工艺一般包括原料预处 理→研磨制浆→配料→均质→灌装→杀菌→包装等环节。除配料环节的技术具有保密性外，其他环 节均采用通用机器设备，技术具有公开性，主要区别在于流程优化不同。 行业生产技术的改进主要体现在产品的口味、色泽、形态的改进和生产效率的提升等方面。经 过不断地摸索，植物蛋白饮料在口感、色泽上有了提高，饮料的外观表现更均匀，口感适应性更 强。此外，随着生产工艺及生产设备的改进，行业从作坊式的手工生产过渡到现代化的半自动或全 自动生产线，技术水平有了很大提高，如均质机的均质能力从原来的每小时几吨到现在的几十吨， 灌装速度从原来每分钟的 90罐提高到现在每分钟的 700罐。 六、行业的区域性或季节性特征 行业的生产具有明显的区域性特征。受产品特点（质量较大、单价低）影响，饮料行业运输费 用较高，同时受运输条件和配送能力影响，销售半径一般在 600公里左右，向销售半径之外的市场 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 11 进行销售会导致运费较多且供应效率下降。因此行业普遍进行多生产基地的分散性布局。 行业的销售具有较为明显的季节性特征。在我国传统节日如中秋节、春节等节日临近及期间， 市场需求集中释放，饮料购销会出现高峰，因此，饮料生产企业的销售存在节前逐渐升温、节日后 迅速回落的节日效应。从月份上看，销售旺季一般在 7月、8月、9月（中秋节旺季），以及 12 月、次年 1月、2月（春节旺季）；从季度上看，一、三季度销售收入占全年的比重较大，二、四 季度销售收入占全年的比重较小，但年末距春节越近，四季度销售收入占比越高。 七、与上、下游行业的关联性及其影响 1、与上、下游行业的关联性 本行业的供应商主要有两类，一类是提供核桃仁、花生仁、杏仁等原材料的农产品批发企业； 另一类是提供产品包装物如易拉罐等的企业。相应地，根据《国民经济行业分类》，本行业的上游 行业也主要有两个，一个是农、林、牧产品批发行业，另一个是金属制品业中的金属包装容器制造 行业。 本行业的销售模式一般为经销模式，产品销售基本面向经销商，再由经销商批发给零售终端， 最后由零售终端出售给消费者。相应地，根据《国民经济行业分类》，本行业的下游行业为食品、 饮料及烟草制品批发、零售业。 2、上、下游行业的发展状况对本行业的有利和不利影响 （1）上游行业的发展状况及影响 本行业向上游行业采购植物果实、种子或种仁等原材料及包装物，其售价占据了本行业生产成 本的大部分，使本行业生产成本随着其价格的波动而波动，因此，上游行业对本行业的影响主要有 两个方面：一是产品供应量能否满足本行业需求，二是供应价格。 就核桃乳产品来说，向上游采购的主要原材料为核桃仁，包装材料主要为铁制易拉罐。首先， 从供应量来说，我国核桃栽培历史悠久，种植范围广泛，主产区有云南、新疆、四川、陕西、河 北、山西、山东、吉林、辽宁、甘肃等地，2009年以来核桃仁的产业需求持续快速增长，促进了 核桃种植面积的不断扩大，供应量也逐步释放，提供了稳定的供应市场。铁制易拉罐的供应一般不 存在问题。尽管每到旺季来临，易拉罐供应商的生产会比较紧张，但供应商都会积极提前做好准备 以确保销售旺季供应。 其次，从价格上看，核桃仁的价格受核桃仁供给和需求相对变化的影响很大。由于 2009年以 来核桃仁的产业需求持续快速增长，而核桃种植面积的扩大和产量的释放有一个过程，因此，核桃 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 12 仁价格在 2009—2014年一季度经历了一个快速上涨过程，此后随着产量的不断增加，价格持续走 低，2017年上半年价格处于近五年多来的低位。核桃种植面积的持续增加带来的产量持续提高为 核桃仁价格保持稳定或下行趋势提供了供给侧保障。易拉罐的价格主要受马口铁价格走势影响， 2013—2015年价格呈下降态势，于 2016年起价格逐步回升，2017年上半年价格回升至 2014年初 的水平，但仍低于 2013年初的水平。 （2）下游行业的发展状况及影响 总体来讲，本行业的下游行业——食品、饮料批发、零售行业及消费者需求的发展与变化主要 受消费者购买心理及购买行为的变化影响，具有平缓的特点 核桃乳饮料作为大众快速消费品，主要通过经销渠道抵达最终消费者。经销渠道具有商家数量 多、渠道类别多、零售终端网点多的特点。销售渠道主要有流通渠道、商超渠道、餐饮渠道、电商 渠道等类别，每类渠道都含有为数众多的零售终端，如社区店、批发部、便利店、大卖场、超市、 餐饮店、电商平台、网吧、车站乃至农村农贸市场和集市等。任何商家、渠道类别都不能独自改变 产品销售格局。 对于最终消费者，其对植物蛋白饮料消费需求的变化主要来自于消费偏好的改变。植物蛋白饮 料“天然、绿色、营养、健康”的特点将使得消费需求保持增长势头。 八、行业主管部门与监管体制 1、行业主管部门 从行业管理角度看，饮料属于食品范畴。根据我国《食品安全法》的定义，“食品，指各种供 人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品。” 食品工业的主管部门是国家工业和信息化部（简称“工信部”），其对食品工业承担行业管理工 作。 2、行业监管体制 我国对食品工业的监管立足于保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品安全，指食 品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品 安全，关系公众身体健康和生命安全，是公众的重大关切，是国家安全监管的重要组成部分。我国 食品安全监管体系主要由以下方面构成： 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 13 （1）国务院食品安全委员会：分析形势、部署指导、提出措施、督促落实 2010年 2月 6日，国务院设立食品安全委员会，作为国务院食品安全工作的高层次议事协调 机构。 国务院食品安全委员会的主要职责是分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作； 提出食品安全监管的重大政策措施；督促落实食品安全监管责任。 （2）食品药品监管总局：对食品生产经营活动实施监督管理 国务院食品药品监督管理部门——国家食品药品监督管理总局（以下简称“食品药品监管总 局”）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理，主要职责如 下： 1）负责起草食品（含食品添加剂、保健食品，下同）安全监督管理的法律法规草案，拟订政 策规划，制定部门规章，推动建立落实食品安全企业主体责任、地方人民政府负总责的机制，建立 食品药品重大信息直报制度，并组织实施和监督检查，着力防范区域性、系统性食品药品安全风 险。 2）负责制定食品行政许可的实施办法并监督实施。建立食品安全隐患排查治理机制，制定全 国食品安全检查年度 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 、重大整顿治理 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 并组织落实。负责建立食品安全信息统一公布制度， 公布重大食品安全信息。参与制定食品安全风险监测计划、食品安全标准，根据食品安全风险监测 计划开展食品安全风险监测工作。 3）负责制定食品监督管理的稽查制度并组织实施，组织查处重大违法行为。建立问题产品召 回和处置制度并监督实施。 4）负责食品药品安全事故应急体系建设，组织和指导食品药品安全事故应急处置和调查处理 工作，监督事故查处落实情况。 5）负责制定食品药品安全科技发展规划并组织实施，推动食品药品检验检测体系、电子监管 追溯体系和信息化建设。负责开展食品药品安全宣传、教育培训、国际交流与合作。推进诚信体系 建设。指导地方食品药品监督管理工作，规范行政执法行为，完善行政执法与刑事司法衔接机制。 6）承担国务院食品安全委员会日常工作。负责食品安全监督管理综合协调，推动健全协调联 动机制。督促检查省级人民政府履行食品安全监督管理职责并负责考核 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 。 （3）国家卫计委：组织开展食品安全风险监测和评估，制定食品安全国家标准 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 14 国务院卫生行政部门——国家卫生和计划生育委员会（以下简称“国家卫计委”）依照《食品 安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督 管理部门制定并公布食品安全国家标准。 国家卫计委与食品药品监管总局的有关食品安全的职责分工如下： 1）国家卫计委负责食品安全风险评估和食品安全标准制定，会同食品药品监管总局等部门制 定、实施食品安全风险监测计划。食品药品监管总局应当及时向国家卫计委提出食品安全风险评估 的建议。国家卫计委对通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立 即组织进行检验和食品安全风险评估，并及时向食品药品监管总局通报食品安全风险评估结果。对 于得出不安全结论的食品，食品药品监管总局应当立即采取措施。需要制定、修订相关食品安全标 准的，国家卫计委应当尽快制定、修订。完善国家食品安全风险评估中心法人治理结构，健全理事 会制度。 2）国家卫计委参与制定食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范。 （4）县级以上地方人民政府：对本行政区域的食品安全监督管理工作负责 县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本 行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管 理工作机制和信息共享机制。 县级以上地方人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫 生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管 理工作。 县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。 县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。上级人民政府负责对下一级人民政府的 食品安全监督管理工作进行评议、考核。县级以上地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门 和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。 （5）中国食品工业协会、中国饮料工业协会：行业自律 行业自律性组织包括中国食品工业协会（China National Food Industry Association）、中 国饮料工业协会（China Beverage Industry Association）。 中国食品工业协会于 1981年经国务院批准成立，是全国食品工业的行业组织，面向全国食品 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 15 行业开展服务、协调、自律、监督工作。其主要职责包括：开展食品行业调查、分析研究工作，就 我国食品工业发展的规划、方针和产业政策及法规等有关问题向国家政府部门提出建议；加强行业 内的自律，创造和维护行业内的公平竞争环境；参与制定、修订食品行业有关标准，促进食品工业 产品质量水平的提高。 中国饮料工业协会成立于 1993年，是饮料行业及相关企业、事业单位自愿参加的非营利性、 全国性社团组织，是经民政部批准的国家一级协会。其主要职责是：对饮料行业基础资料进行调 查、统计，掌握行业全面情况，开展市场调查和行业研究；提出饮料行业发展规划、经济技术政 策、扶优限劣政策及经济立法等方面的建议；推动饮料行业的技术进步，开展饮料行业国家标准和 行业标准的制定、修订工作；加强产品质量管理工作；协调企业的生产、技术、市场等方面的问 题，促进企业发展。 第三节 2018 年中国植物蛋白饮料及核桃露饮料行业发展现状研究 一、植物蛋白饮料销售收入占全行业比例 中国饮料工业协会张金泽副理事长近日在中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会上透露， 2017年蛋白饮料规模以上企业数占行业 13.7%，蛋白饮料产量占饮料总产量的比重超过 10%以上， 销售收入占全行业 19%左右。 数据显示，2007年以来，各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，2016年植物蛋白饮料行 业收入为 1217.2亿元，2007—2016年复合增速达 24.5%，在整个饮料行业的占比上升 8.79%— 18.69%。根据前瞻网的前景预测，到 2020年，我国植物蛋白饮料市场规模将达到 2583亿元，市场 份额上升到 24.2%，年均增长率为 20.7%。这意味着，下个 5年，植物蛋白饮料将继续跑赢其他饮 料品类。 目前，在细分市场上，六个核桃、露露杏仁露、椰树椰汁、银鹭花生奶分别占据绝对份额。椰 树和承德露露起步较早，凭借原料产地优势，采取大单品战略，分别垄断椰子汁和杏仁露两个细分 品类。养元饮品和银鹭则效仿大单品战略，分别开辟出核桃乳、花生牛奶的新品类。 中国饮料工业协会赵亚利理事长在会上表示，在当前消费升级与消费降级并存的环境下，蛋白 饮料行业的发展机遇与挑战并存。假冒伪劣等问题给蛋白饮料行业的健康发展带来了挑战，在这样 的背景下，蛋白饮料行业应加强自律，积极采用并自觉遵守相应国家标准或行业标准。另一方面， 面对消费者日益变化的诉求，企业应深入挖掘多样化的消费场景，深化市场定位研究，拓展产品的 营养价值，丰富产品的功能，进一步提升产品品质。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 16 二、2018 年中国植物蛋白饮料行业市场规模 植物蛋白饮料稳定发展 由于受各种过敏源的影响，消费者一直期望寻找到合适的元素来替代动物蛋白质，植物蛋白就 是最合适的一种。自 2000年以来，植物蛋白饮料一路稳步发展,在宴席、聚会等场所显露锋芒，涌 现出一批强势品牌。 03-13年植物蛋白饮料规模 CAGR 23.4%，由于产品缺乏创新不符合消费升级趋势， 14年以来 行业规模不断下滑。 按照原材料不同，植物蛋白饮料可分为非豆乳饮料和豆乳饮料。 20世纪 初， 各大饮料公司纷纷布局非豆乳饮料，推出富有营养的创新饮品（如核桃乳、 花生奶等）， 开 拓细分品类， 非豆乳植物蛋白饮料迅速发展，2009年以来，非豆类植物蛋白饮料占比保持在 80% 以上。 植物蛋白饮料迎来了发展的黄金时期， 2013年植物蛋白饮料行业高速增长扩容至 590 亿。由于植物蛋白饮料行业多实行大单品战略，产品缺乏创新，不符合消费升级趋势。 14年以来 行业持续负增长， 16年增速降至-5.63%， 17年降幅收窄至-3.63%。 植物蛋白饮料规模 2013年近 600亿 数据来源：公开资料整理 非豆奶类拖累植物蛋白行业整体下滑 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 17 数据来源：公开资料整理 非豆奶类消费占比稳定在 80%以上 数据来源：公开资料整理 三、2018 年植物蛋白饮料行业特征 植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）， 经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，属于蛋白饮料类。植物蛋白饮料以其 不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深 受消费者欢迎。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 18 产业链上下游模式简单，下游作用明显 植物蛋白饮料行业上下游供应链模式明显，上游供应商主要有两类，一类是提供核桃仁、花生 仁、杏仁等原材料的农产品批发企业；另一类是提供产品包装物如易拉罐等的金属包装容器制造行 业。 产品下游主要针对消费者，下游行业为食品、饮料及烟草制品批发、零售业；销售模式一般为 经销模式，产品销售基本面向经销商，再由经销商批发给零售终端，最后由零售终端出售给消费 者。 行业季节周期性明显，新模式有待拓展 植物蛋白饮料行业上游依赖富含蛋白质的大豆、花生、杏仁等农产品，下游依赖消费者的消费 需求，所以行业的发展主要受上下游行业发展特征而影响。植物蛋白饮料受上游农产品生产的季节 性特征的影响，但是现阶段农产品储藏能力的提升，该种季节性的影响不明显，行业的季节性主要 受国内节假日等的影响，在国内传统节日及文化习俗的影响下，会促进消费者对饮料的消费需求。 在人们更注重营养保健的背景影响下，会促进植物蛋白饮料的产品需求。 此外，区域性业是行业发展的主要考虑因素。植物蛋白饮料行业的上下游供应和需求全体往往 存在较大的地域差异，考虑到储藏和运输成本，行业普遍进行多生产基地的分散性布局。未来，我 国植物蛋白饮料行业应向着多元化方向转变，考察原材料的区域分布，植物蛋白饮料行业应形成生 产与销售分区经营的发展模式。 国内主流产品固定，市场规模提升明显 植物蛋白饮料产品根据其使用的主要原料的不同，可分为核桃露（乳）饮料、杏仁露（乳）饮 料、花生露（乳）饮料、椰子汁（乳）饮料、豆奶（乳）饮料等品种。经过多年的市场竞争，我国 植物蛋白饮料市场已经基本形成以核桃露（乳）饮料、杏仁露（乳）饮料、椰汁汁（乳）饮料和豆 奶（乳）饮料几个品类为代表的饮料产品。 行业市场规模不断增加，市场份额增加明显 随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的诉求越来越强，体现在饮食方面，除了注重美 味的体验，将更重视饮食所带来的营养健康功效，饮料行业未来消费升级的方向是营养和健康。相 比其它饮料，植物蛋白饮料具备明显的优势，它拥有比动物蛋白更加完善的营养结构，原料来源上 更有保障，因此近些年来，低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源受到人们的青睐。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 19 根据统计数据显示，2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，2016年植物蛋白 饮料行业收入为 1217.2亿元，2007-2016年复合增速达 24.5%，在整个饮料行业的占比上升 8.79 个百分点至 18.69%。2016年植物蛋白饮料制造业市场规模占比最高，可见人们对从饮食方面对健 康诉求的体现。预计 2020年行业的市场会进一步提升达到 2583亿元，占饮料制造业市场总规模的 24.2%，仍为饮料制造业的主要细分品类。 四、2018 年中国植物蛋白饮料行业市场竞争格局 植物蛋白饮料各细分市场龙头地位稳固。 根据使用的主要原料的不同，植物蛋白饮料可进一步细分为核桃露（乳）饮料、杏仁露（乳） 饮料、花生露（乳）饮料、椰子汁（乳）饮料、豆奶（乳）饮料等品类。因原材料来源的特殊性， 植物蛋白饮料格局呈现明显的区域特征。大豆分布广，豆奶品类起步较早，生产厂家众多。椰树和 承德露露作为市场起步较早的植物蛋白饮料公司，则凭借原料产地优势，采取大单品战略，分别垄 断椰子汁和杏仁露两个细分品类，素有“南椰树，北露露”之称。此后，养元饮品和银鹭效仿大单 品战略，大力营销，分别开辟出核桃乳、花生牛奶的新品类。 植物蛋白行业 CR5为 52.90%，其中 养元份额最大， 在各个细分领域龙头企业格局相对稳定， 核桃乳、椰汁、花生奶中均有龙头企 业，龙头市占率高。 植物蛋白饮料行业集中度不高，仍有较大提升空间 品牌和渠道优势显著， 核桃乳行业养元市占率 88%，龙头地位稳固。 养元（六个核桃） 一 直致力于以核桃仁为主要原料的植物蛋白饮料的研发、生产和销售，是中国较早生产核桃乳饮料的 企业之一，伊利和露露从 14年开始进入核桃乳市场。2017年六个核桃在核桃乳行业份额接近 88%， 伊利核桃乳市场份额不足 10%，养元龙头地位稳固。 养元核桃乳行业市占率接近 88%，占据绝对龙头地位。 五、2018 年市场新品及新进入者分析 国内牛奶市场逐渐饱和，国内乳企必须要开拓新领域。蒙牛、可口可乐、达能等企业早已开始 布局植物奶饮料市场。正如谷歌 CEO埃里克·施密特所预言的那样：“植物性革命已经到来了。” 健康饮品是市场发展的必然趋势，是消费者需求的体现。在此背景下，国内饮料企业也纷纷入局。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 20 在细分市场上，六个核桃、露露杏仁露、椰树椰汁、银鹭花生奶分别占据绝对份额。椰树和承 德露露起步较早，凭借原料产地优势，采取大单品战略，分别垄断椰子汁和杏仁露两个细分品类。 养元饮品和银鹭则效仿大单品战略，分别开辟出核桃乳、花生牛奶的新品类。 六、2018 年洽洽跨界植物蛋白饮料市场 2018年 3月 21日，洽洽食品推出新的植物蛋白饮料坚果先生。洽洽食品相关负责人表示，营 养与健康已成为近两年主流的消费趋势，在此趋势下，植物蛋白饮料已成为过去五年增速最快的品 类。 资料显示，洽洽食品从事坚果炒货食品的生产和销售，产品种类齐全，品质优良，主要产品有 葵花子类、西瓜子类、豆类、南瓜子类、花生类等传统炒货产品和以开心果、核桃、杏仁等为代表 的坚果产品。 数据显示，自 2010年以来我国植物蛋白饮料市场，无论是销售额还是销量年均复合增长率均 超过 20%。预计到 2019年，我国植物蛋白饮料市场规模将达到 1594亿元左右。而被誉为健康营养 食品的坚果品类，同样取得不俗成绩。 值得一提的是，近两年洽洽食品利润不断下滑，2017年度公司营业利润、利润总额、归属于 上市公司股东的净利润分别同比下降 3.31%、10.78%、10.04%。2016年度营业利润、利润总额、归 属于上市公司股东的净利润同比分别下降 1.51%、0.42%、2.38%。 据了解，这不是洽洽食品首次涉足植物蛋白饮料市场。2017年 11月，洽洽食品在“每日坚 果”系列里推出了一款“可以喝的坚果”，起名为“洽洽动力喝”。新产品坚果先生，更像是“洽洽 动力喝”的升级版。 业内人士分析认为，坚果消费近两年快速增长，在植物蛋白饮料的传统阵营难以突破时，重新 建立一个新阵营，打造新品类有助于行业快速突破瓶颈。 七、2018 年植物蛋白饮料行业企业策略分析 植物蛋白饮料行业集中度不高，养元饮品在核桃露市场龙头地位稳固，维他奶在豆奶行业占绝 对优势 根据使用的主要原料的不同，植物蛋白饮料可进一步细分为核桃露饮料、杏仁露饮料、花生露 饮料、椰子汁饮料、豆奶饮料等品类。因原材料来源的特殊性，植物蛋白饮料格局呈现明显的区域 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 21 特征。大豆分布广，豆奶品类起步较早，生产厂家众多；椰树和承德露露作为市场起步较早的植物 蛋白饮料公司，则凭借原料产地优势，采取大单品战略，分别垄断椰子汁和杏仁露两个细分品类， 素有“南椰树，北露露”之称；养元饮品和银鹭效仿大单品战略，大力营销，分别开辟出核桃乳、 花生牛奶的新品类。 2017年植物蛋白行业 CR5为 53%，行业集中度并不高；其中养元份额最大，达 25%。但在各个 细分领域，龙头企业格局相对稳定，核桃乳、椰汁、花生奶中均有龙头企业，龙头市占率高。 养元饮品旗下六个核桃一直致力于以核桃仁为主要原料的植物蛋白饮料的研发、生产和销售， 是中国较早生产核桃乳饮料的企业之一；伊利和露露从 14年开始进入核桃乳市场。2017年，六个 核桃在核桃乳行业份额接近 88%，伊利核桃乳市场份额不足 10%；养元龙头地位稳固。 在豆奶行业，行业巨头纷纷加入市场，推动市场扩容。早期豆奶产品以豆奶粉为主，2016年 底至 2017年初各大乳制品公司纷纷开始布局即饮豆奶市场，例如 2017年 4月达利推出了即饮豆奶 产品“豆本豆”，上市两个月销售额即突破 2亿元；另外蒙牛、伊利都开始在重点城市布局即饮豆 奶市场，定价较高，符合消费升级趋势。不过，维他奶在豆奶行业的市占率达 42.6%，占据豆奶行 业绝对龙头地位。 第四节 2018 年中国养元饮品六个核发展情况分析 一、2018 年养元饮品营收净利增长情况分析 自 20世纪初以来，植物蛋白饮料凭借绿色营养健康的属性受到消费者的青睐。随着国内人民 健康意识的提升，生活质量的条件不断改善，对植物蛋白的需求会进一步提升，预计未来三年市场 容量年均复合增速 5.5%左右，发展空间较大。作为植物蛋白饮料行业的领导品牌，养元饮品六个 核桃占据着核桃乳细分领域的大量市场份额，占有率达到 88%。 近日养元饮品公布 18年三季报，前三季度实现营收 57.57亿元，同比增长 5.42%；净利润 17.41亿元，同比增长 11.0%，营收净利双增长。 营销市场布局升级，助推养元饮品业绩增长 随着企业实力提升和市场的不断扩张，近两年养元饮品六个核桃在深耕三四线城市的基础上， 开始逐步向“北上广深”等一二线城市渗透，目前，在全国各地已拥有 1891家经销商，零售终端 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 22 超过 100万家，销售区域已经基本实现了全国覆盖。 今年，养元饮品提出“增加新动能阔步新征程”的战略布局，主要根据市场环境变化，进行营 销策略调整，由“流通为主，商超为辅”向“流通、商超并重，持续发力电商”转型，实行全方位 变革。在持续巩固传统流通渠道势能基础上，发力商超渠道及电商渠道建设。2018年，养元饮品 更以年货节为契机，依托京东、天猫、苏宁等线上平台，吸引了大批线上消费者，由此，全渠道、 场景化的购物体验、零售生态圈逐步形成。据报告显示，养元饮品通过加大电商渠道建设，带动直 销渠道销售收入大幅增长，前三季度直销渠道销售收入为 1.54亿元，同比增长 61.57%。业内人士 表示，随着养元饮品投入力度不断加大，未来收入规模和盈利能力有望再上新台阶，预计将于 2020年突破 100亿元收入。 借力行业东风，积蓄企业势能推动产品多元化布局 目前，养元饮品已成为核桃乳行业绝对霸主，凭借以“六个核桃”为核心的产品矩阵创造了百 亿销量的品牌神话。2017年实现营业收入 77亿元。2018年，养元饮品上交所发行上市，成功的在 资本市场上迈出了新的步伐。 专家表示，养元饮品百亿神话创造，除自身强大的竞争优势外，同样也离不开植物蛋白饮品品 类强劲发展的东风。数据显示，2016年植物蛋白饮料的市场规模达到 1217亿元，年复合增长高达 24.52%，领跑饮料品类细分市场，高于 16.02%的行业平均增长率。植物蛋白饮料占饮料市场的份 额也由 2007年的 9.9%上升到 18.69%。前瞻网预计，到 2020年植物蛋白饮料的市场规模将达到 2583亿元，市场份额上升到 24.2%，年均增长率为 20.7%。这意味着，下个五年植物蛋白饮料将继 续跑赢其他饮料品类。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 23 作为植物蛋白饮料行业的领导品牌，养元饮品借力于植物蛋白饮料行业良好的发展前景，积极 推动企业研发创新，始终走在行业前沿。2017年，养元饮品着力打造“创新为先、全员参与”的 文化氛围，持续加强人才梯队建设，为公司发展提供内生动力。据报告显示，养元饮品持续加大研 发费用的投入，前三季度研发费用为 1369.6万元，同比增长 134.64%，不断投入的研发费用确保 了产品品质的改进，也为养元饮品的品类多元化布局奠定了坚实基础。 据悉，养元饮品 2018年已完成主销产品精品六个核桃、儿童产品易智成长六个核桃的全面升 级，并推出精典型六个核桃，形成了丰富的核桃乳品类矩阵。同年，养元饮品首款跨界产品“养元 红”枸杞汁已于 6月推出，未来或效仿娃哈哈等先辈打造饮品品类舰队，再造增长驱动引擎。此 外，11月底，公司有望推出新品“五星六个核桃”，口感、营养均较老产品有明显提升，期待新品 在 19年顺利放量，带动公司收入增长。 专家分析，随着养元饮品市场及产品的全新开发，养元饮品在加强植物蛋白饮料行业龙头地位 优势的同时，必将引来新一轮成长周期，未来发展前景可期。 二、积极布局优质的产业链 严格生产体系 近些年来，植物蛋白饮料行业的竞争愈发激烈，而养元饮品六个核桃始终保持着优势竞争力， 稳健增速发展。作为行业的领导品牌，养元饮品六个核桃认识到，产品品质才是决定发展的关键。 因而，它积极布局优质的产业链，落实产业链中的每一环节，真正做到产品拥有真材实料。 多重标准挑选好原料 作为产业链上游的重要一环，养元饮品六个核桃十分注重原料的挑选。为了挑选好的核桃原 料，养元饮品六个核桃经过了大量的调研、分析。最终，在我国众多核桃种植区域中，它挑选了新 疆、云南和太行山这三大核桃的优质产区，建立了品牌原料专属基地。 这三大产区的核桃，还需要经过水分、色泽、口感等 6大检测标准和 36项理化指标的检测， 合格的才能成为原料。正是经过这一优中选精的过程，养元饮品六个核桃才更好确保从源头确保了 产品的优质。 布局严格生产体系 把控食品品质重要的一关，便是生产端。养元饮品六个核桃在这一环节，布局了严格的实时不 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 24 放松的生产体系。 为了实现生产的安全性，养元饮品六个核桃引进了一系列国内外先进的设备，比如高压均质 机、水处理设备、多功能乳品分析仪等。其中，多功能乳品分析仪便能够实现实时、在线的质量检 测。而在生产过程中，养元饮品六个核桃也施行了责任到人的制度，严格督查生产的每个细节，及 时发现问题、解决问题。 与时俱进专注研发 推动养元饮品六个核桃发展的重要动力之一，是其对研发的专注。具有创新精神的养元饮品六 个核桃，与国内一流的科研院所合作，搭建了产学研一体化的创新体系，为研发提供了更为坚实的 基础。 拥有专业研发团队的养元饮品六个核桃，一方面在生产工艺上不断实现了创新，研发成功了全 核桃 CET冷萃工艺，推动了品质的升级;一方面实现了品类的不断丰富，满足了多元化的消费需 求。 从原料到成品，经过了很多环节。而养元饮品六个核桃则通过对细节的严格掌控，确保了产品 拥有真材实料的好品质。凭借着过硬的品质，养元饮品六个核桃也得以走入了更多人的视野。 三、2018 年公司原料采购情况分析 原料是一切产品的基础。将真材实料视为产品生命线的养元饮品六个核桃，在原料核桃的挑选 上，更是有着一套严格的标准。近日，据央视报道，养元饮品六个核桃 2018年核桃采购量已经超 过一亿公斤。在挑选优质核桃的同时，养元饮品六个核桃稳步上升的采购量，也大大提高了当地核 桃种植户的收入，改善了农户的生活水平。 与农户展开深入合作 养元饮品六个核桃秉持着“质量就是生命”的核心理念，为了从源头把控核桃乳的品质，确立 了“3·6·36”核桃选购标准。在这套标准中，3是指 3大产区，即新疆、云南和太行山。 就我国的核桃种植区域来说，遍布全国 20多个省市区域。养元饮品六个核桃通过大量的基础 性调研，选择了这三大核桃黄金产区。为了振兴山村经济，养元饮品六个核桃的原料基地都设在贫 困地区。这些地区曾经因核桃产量过剩出现滞销的难题，如今，随着养元饮品六个核桃采购量的稳 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 25 步上升，农户的困境得到了解决。 不放松核桃采购标准的养元饮品六个核桃，为了提高农户的采购率，派技术人员亲自到当地指 导种植。在养元饮品六个核桃专业人员的指导下，农户们产出来的核桃品质更高，也更懂得如何来 辨别核桃品质。养元饮品六个核桃与农户之间的深入合作，形成了合作共赢的典范。 生产过程实时不放松 将真材实料原则贯彻始终的养元饮品六个核桃，打造了一套严格的生产体系，确保了生产过程 中每一个环节产品的品质。 在生产中，养元饮品六个核桃引进了各种先进的设备，其中的多功能乳品分析仪更是能够做到 在线的实时检测。而其生产工艺，也是目前业内最为先进的。今年年初研发成功的全核桃 CET冷萃 工艺，便可以对核桃营养成分的利用率提升到 97%以上，实现了核桃营养和口感的全面升级。 严格要求自身的养元饮品六个核桃，还导入实施了欧盟 BRC认证体系，产品品质达到了国际标 准。如今，它产出的每一罐核桃乳，都安全送达消费者手中，获得了消费者的高度肯定。 随着植物蛋白饮料市场规模的逐步扩大，养元饮品六个核桃的全国性布局也将继续深入。养元 饮品六个核桃的稳健发展，将进一步提升核桃采购量，改善农户生活水平。 第五节 2018-2019 年中国植物蛋白饮料及核桃露饮料行业发展前景及趋 势分析 一、人们消费习惯正向营养健康类饮料转移 随着人们健康意识的提高，饮料消费呈现出“安全、营养、健康”化的发展趋势。人们对饮料 的消费不再仅仅满足于产品的口味，同时追求产品的营养价值。植物蛋白饮料作为饮料产业中具备 营养、健康属性的品类，日益受到消费者的认可和推崇。 二、植物蛋白饮料市场前景广阔 我国经济高速发展，国民收入与消费水平不断提高，在市场需求快速上升的刺激下，我国饮料 市场迅速扩大，在国民经济中的地位越来越重要。随着饮料市场的不断成熟，以及健康饮食观念的 不断深入，我国植物蛋白饮料行业获得了较快发展。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 26 传统乳制品以牛奶为原料，富含蛋白质等营养物质，但同时也包含大量饱和脂肪酸和胆固醇， 会增加心脑血管疾病的风险。植物蛋白饮料中的脂肪为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，营 养且健康，逐渐受到市场的欢迎。且我国乳糖不耐受人群较大，植物蛋白饮料成为传统乳制品的替 代品，市场需求愈加旺盛。 按照原材料不同，植物蛋白饮料可分为豆乳饮料和非豆乳饮料，其中非豆乳饮料又可细分为核 桃露（乳）饮料、杏仁露（乳）饮料、花生露（乳）饮料、椰子汁（乳）饮料等。2017年，我国 植物蛋白行业排名前五的企业市场占比为 52.9%，行业集中度较低。但在各个细分领域，龙头企业 格局相对稳定。如核桃乳行业的六个核桃、椰汁行业的椰树椰汁、杏仁露行业的承德露露等，龙头 企业市场占有率较高。 2007年，我国植物蛋白饮料市场规模仅为 169亿元，发展到 2016年，市场规模已经提升至 1217亿元。2007-2016十年间，我国植物蛋白饮料复合增长率达到 24.5%，远高于饮料行业 16.0% 的平均增长率。植物蛋白饮料的市场份额由 2007年的 9.9%上升至 2016年的 18.7%。我国植物蛋白 饮料市场发展迅速。 由于我国植物蛋白饮料行业大多实行大单品战略，产品缺乏创新，市场销售增长率持续下降。 随着各龙头企业加大推广高端产品以及加速渠道扩张，2018年，我国植物蛋白饮料行业复苏明 显。植物蛋白饮料营养健康，被市场持续看好，巨头企业开始进入布局。2017年 4月，达利集团 推出了即饮豆奶产品“豆本豆”，蒙牛、伊利也都开始布局即饮豆奶市场。巨头企业的进入，推动 了我国植物蛋白饮料行业市场扩容。预计未来三年，我国植物蛋白饮料行业收入增速将逐步上升， 市场前景广阔。 我国植物蛋白饮料人均消费量较低，随着我国居民人均可支配收入不断提高，对健康饮食的支 出将会快速上升，特别是四线以下城市及农村地区，消费潜力巨大。随着我国消费者健康意识的增 强，以及龙头企业的进入布局，植物蛋白饮料市场将继续扩大，但缺乏创新能力的产品将逐渐会被 淘汰。 三、对比发达市场仍有提升空间 中国植物蛋白饮料人均消费量低，对比发达市场仍有提升空间。中国目前植物蛋白饮料的人均 年消费量只有 3.2kg， 对比台湾地区的 5.3kg和香港地区的 11.3kg仍存在发展空间。 香港台湾 地区有较好的植物蛋白饮料消费习惯，且植物蛋白饮料绿色营养健康的形象受到不少素食主义者的 青睐。我们认为随着国内人民健康意识提升，生活条件改善后对植物蛋白的需求会进一步提升，我 国植物蛋白饮料人均消费量存在提升空间。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 27 中国植物蛋白饮料人均消费量与香港、台湾差距较大 数据来源：公开资料整理 四、植物蛋白饮料行业待破局 随着消费市场的升级，“营养+健康”的概念越来越深入人心，对健康营养类产品的需求也在不 断增加。植物蛋白饮品、燕麦饮品等粗粮饮品、低糖无糖饮品等高附加值新品不断涌现。有业内人 士认为，我国植物蛋白饮料市场前景仍然可观，推陈出新尤为重要。 消费习惯升级由“好喝”转向“喝好 由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同。从功能的角度来讲，核桃汁饮料 因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁汁则具有润肺作用，椰汁采用椰子为原料，椰肉含蛋白质、膳食 纤维等多种营养成分。 GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原 料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的 乳状饮料。 美国坎贝尔博士在《中国健康调查报告》中提到，经过长达 10年的中国健康调查发现，摄入 更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。 近年来，随着消费者对健康营养类产品需求增加，有着“营养”“健康”属性的植物蛋白饮料 行业步入发展黄金时期，行业之间的竞争也随之加剧。由此可见，随着消费升级趋势兴起，人们越 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 28 来越关注“营养”“健康”，消费习惯逐渐从“好喝”向“喝好”转变。大健康时代，绿色、营养、 健康将成为饮料行业发展的重要趋势，而植物蛋白饮料恰好迎合了这一市场消费趋势。 五、消费周期明显新模式有待拓展 植物蛋白饮料行业上游依赖富含蛋白质的大豆、花生、杏仁等农产品，下游依赖消费者的消费 需求，所以行业的发展主要受上下游行业发展特征而影响。 虽然植物蛋白饮料受上游农产品生产季节性特征的影响，但是现阶段农产品储藏能力的提升， 季节性影响不明显。在消费需求方面，国内传统节日及文化习俗的影响，会促进消费者对饮料的消 费需求。在更注重营养保健的背景下，人们对植物蛋白饮料的需求有所提升。 此外，区域性也是行业发展的主要考虑因素。植物蛋白饮料行业的上下游供应和需求全体往往 存在较大的地域差异，考虑到储藏和运输成本，行业普遍进行多生产基地的分散性布局。业内人士 认为，未来，我国植物蛋白饮料行业将向着多元化方向转变，考察原材料的区域分布，植物蛋白饮 料行业应形成生产与销售分区经营的发展模式。 如今，不少企业纷纷迈入植物蛋白饮料市场，并推出植物蛋白产品，如椰汁饮料、液态豆浆、 核桃饮品、榛子乳品、巴旦木饮品等。据了解，在核桃深加工领域，云南一家企业与天津科技大 学、昆明理工大学等高校合作。这些创新生产工艺研发成果为企业发展注入了新活力，更为其赢得 了市场竞争力。业内人士认为，植物蛋白饮料企业一方面需要坚持真材实料做产品，用质量赢得口 碑，塑造品牌；另一方面则需不断加大产品研发投入，创新生产工艺，实现华丽转身。 不可忽视的是，国内植物蛋白饮料市场“狂欢”的背后，也隐藏了诸多问题。行业的景气与部 分企业的不景气形成了鲜明对比。 当前，国内饮料行业产品同质化严重，依靠价格竞争抢夺市场，植物蛋白饮料也同样面临这些 问题。尽管植物蛋白饮料市场增长速度很快，但企业层面却出现销售下滑或是增速放缓的情况，尤 其是越来越多的企业加入到植物蛋白饮料领域使得竞争愈加激烈。 业内人士认为，出现上述矛盾，根源在于中国植物蛋白饮料的行业集中度始终没有提升，而各 细分市场龙头的优势却很明显。破局的核心在于，谁能成为第一个打破区域“枷锁”，成为全国性 的品牌，谁就有可能收获更多。 中国食品产业评论员朱丹蓬表示，从宏观面来说，眼下这一领域的发展已经进入下半场，即从 高速发展期进入平稳发展期，行业面临着同质化严重、品质亟须提振等问题，不过这个领域的成长 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 29 空间也是有的。 六、植物蛋白主要发展方向 参考动物蛋白行业，高端化为植物蛋白主要发展方向。 动物蛋白饮料行业主要经过了四个阶 段： 1、 低端纸装膜牛奶； 2、 利乐袋、利乐枕、利乐砖等普通白奶；3、 普通白奶升级到高端 白奶，以特仑苏、金典为代表； 4、 发酵升级成常温酸奶、低温酸奶，乳酸菌饮品等。相较动物 蛋白饮料，植物蛋白饮料行业升级过程缓慢，目前处于动物蛋白饮料的第二轮阶段，升级方向朝着 动物蛋白第三轮高端产品、第四轮发酵产品进行。2014年开始植物蛋白饮料行业规模出现下滑， 推动行业升级转型。参考动物蛋白行业增长三四阶段增速超过 10%， 17年植物蛋白饮料降幅从- 5.63%收窄至-3.63%，未来几年内虽难以达到动物蛋白第三阶段的水平， 但我们预计植物蛋白行业 高端化将推动植物蛋白饮料行业恢复正增长。 我国动物蛋白饮料已经进入了第四个阶段 数据来源：公开资料整理 植物蛋白饮料进入第二个阶段 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 30 数据来源：公开资料整理 七、行业有望通过高端产品恢复正常增长 中国内地植物蛋白饮料人均消费量低，对比发达市场仍有提升空间。中国内地目前植物蛋白饮 料的人均年消费量只有 3.2kg，对比台湾地区的 5.3kg和香港地区的 11.3kg仍存在发展空间。香 港台湾地区有较好的植物蛋白饮料消费习惯，且植物蛋白饮料绿色营养健康的形象受到不少素食主 义者的青睐。前瞻认为，随着国内人民健康意识提升，生活条件改善后对植物蛋白的需求会进一步 提升，我国植物蛋白饮料人均消费量存在提升空间。 动物蛋白饮料行业主要经过了四个阶段：低端纸装膜牛奶——利乐袋、利乐枕、利乐砖等普通 白奶——普通白奶升级到高端白奶，以特仑苏、金典为代表——发酵升级成常温酸奶、低温酸奶， 乳酸菌饮品等。参考动物蛋白行业，高端化可能为植物蛋白主要发展方向，以使行业从下降的困境 走向正常增长；但相较动物蛋白饮料，植物蛋白饮料行业升级过程缓慢，目前处于动物蛋白饮料的 第二轮阶段。 八、行业利润水平的变动趋势及变动原因 植物蛋白饮料行业主要企业的利润水平较高，特别是报告期，受主要原材料价格下降的影响， 行业主要企业的毛利率稳中有升，承德露露的主营业务综合毛利率分别为 41.57%、43.48%、 43.94%和 45.14%，公司的主营业务综合毛利率分别为 39.04%、46.29%、49.92%和 47.03%。预计未 来一定时期内，行业毛利率仍可能维持在相对较高水平上。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 31 但随着行业进入者的逐渐增多，市场竞争将日趋激烈，行业利润水平从长远来看，可能会有所 下降。 九、不利因素 宏观经济下行可能促使消费者缩减开支，从而减少植物蛋白饮料的市场需求。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 32 第三章 2019 年中国核桃露饮料行业存在的问题 尽管我国核桃露饮料行业发展取得了一系列可喜成果，但仍存在一些突出问题有待解决。 一、整体发展水平不高、加工度较低 食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一国食品工业整体发展水平的重要指标。发达国家该 比值约为 1.5∶1至 2∶1，其中美国为 3.7∶1、日本为 2.2∶1。中国该比值为 0.43∶1，同发达国 家的食品工业与农业产值之比相差 1.07∶1至 1.57∶1。从工业食品占食品消费量的比重来看，发 达国家为 90%，发展中国家低于 38%，而中国仅为 20%，略高于发展中国家一半的水平，不到发达 国家的 1/4。这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平差距相当大，整体发展水平比较 落后。 中国的粮食、蔬菜、果品、肉类、禽蛋产量均居世界首位，但加工程度浅，半成品多，制成品 少。深加工用粮不到总产量的 8%，而发达国家的这一比例在 70%以上；欧美、日本等发达国家 90% 以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域，而中国的这一比例仅为 30%左右；德国的苹果 加工量占总产量的 75%以上，而中国仅为 10%；美国、巴西的柑橘加工量占总产量的 70%以上，而 中国不到 10%；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的 1/4，但加工量只有 5%左右。可见，中国 食品加工水平与国际先进水平差距悬殊。 如果与发展中国家食品加工的平均水平相比，也许差距并不大，甚至某些产品的加工水平更 高。但是，出口食品要与发达国家的食品加工企业直接竞争，国内市场上又主要面对发达国家食品 加工业的跨国公司直接竞争。因此，从现实的国内外市场竞争对手出发，中国食品加工业不得不直 面发达国家先进企业的挑战；国内外竞争实力的悬殊差距，昭示中国食品工业需要奋起直追。 二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 食品饮料行业与人们的日常生活息息相关，各地区居民的食品消费习惯存在一定差异，许多食 品尤其是注重新鲜消费的食品市场具有明显的地域性，形成市场的自然分割。不少地区或明或暗、 形形色色的地方保护主义盛行，人为加剧了食品市场的分割性。中国食品工业囊括的行业门类众 多，广阔的食品市场被自然因素和人为因素分割后，容易造成企业数量多、规模小、布局分散的格 局。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 33 因企业规模小、数量多，多数食品饮料行业生产设备落后，资源消耗多，经济效益低。食品饮 料企业的这种规模状况严重制约了企业竞争力的提高，尤其是面向市场的新产品开发能力被削弱。 近年来，一些行业的食品工业企业兼并重组后，企业规模在扩大，通过引进消化吸收和自身技术改 造，提高了装备水平，使竞争力不断上升，效益增加。但是，还有许多中小食品饮料企业，生产设 备水平依然落后，物耗、能耗偏高，竞争力正在减弱，效益下滑。中国食品饮料企业的能耗、物耗 都大大高于国外先进企业。众多小规模企业的存在，降低了食品工业的产业集中度，制约了整个食 品饮料行业竞争力的提升。 三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 食品工业的研发投入和技术成果转化与全国工业的总体状况大同小异。国家对食品工业的科技 投入本身就有限，又主要侧重于食品科学的基础研究和重大行业共性技术的研究，针对具体食品品 种的技术创新和生产工艺创新主要依赖于企业的研发投入。然而，食品饮料行业的企业规模普遍较 小，大多数中小型企业的资金有限，主要从事食品生产活动，缺乏研发机构和经费投入。企业对研 发的管理比较薄弱，基本上仍处于技术人员自发创造型和投资驱动型相结合的模式，食品加工的关 键技术难以实现突破。因此，研发投入不足和管理方式落后，致使食品工业技术创新不足，从而造 成产品品种少、档次偏低、技术含量不高。 目前，食品工业新产品产值比例很低，食品工业新产品开发主要面临以下问题：一是忽视市场 和消费者需求研究，更多地将其变成一个企业内部的技术管理过程；二是把新产品开发只看成研究 与开发部门的职能，而与财务、采购和生产等部门的人员无关；三是新产品开发的动力单一，主要 来源于企业家；四是新产品开发游离于企业战略之外。什么产品“火”就开发什么产品，不顾市场 环境和自身的定位，最后几乎毫无利润可言；五是缺乏一套完善的消费者（市场）需求分析机制和 方法体系，缺乏一整套产品开发的科学程序，导致新产品“成活率”不高。 四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 尽管中国食品安全质量逐年提高，但人们对食品安全的关注程度上升得更快，反衬出食品安全 问题与人们的预期目标差距扩大，形势依然严峻。特别是某些与人们日常生活密切相关的食品安全 状况不容乐观。 随着人们对食品安全的日益关注，各种问题不断暴露出来。农业种植、养殖业的源头污染没有 得到有效遏制。食品生产经营领域存在众多食品安全隐患。目前，中国食品饮料行业还缺乏生产加 工环节的强制性安全标准，也缺乏相应的外部力量驻厂监督机制，主要靠企业内部实施食品质量监 控。这就为一些企业特别是管理不够规范的中小型食品饮料企业，逃避食品安全责任留下了制度监 管漏洞。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 34 食品市场准入机制尚未全面建立。中国的食品安全长期以来主要依靠事后处罚机制来维持。而 国际机制则借助原则性较强的部门性食品质量管理法规和一些行业性管理规章制度，主要采用事前 动员宣传的周期性食品质量执法检查，并配合某些突发性食品安全事件引发的突击性检查，来保障 社会公众的食品安全。近年来，中国借鉴国际经验，从事后处罚向事前监督和事后处罚并举过渡， 建立食品安全市场准入机制。 五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力，不仅决定于食品工业本身的企业组织效能 和技术研发能力，还取决于生产原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及下游的包装、运输、 储藏、销售等行业的整体竞争力。目前，影响中国食品工业竞争力的关联产业主要为两大上下游产 业，即生产食品原料的农业和提供生产设备的装备制造业。目前，中国食品加工与农业发展之间的 联系尚处于初级的供需阶段，即农业生产什么，食品工业就加工什么。相应的农产品品种改良和品 质的提高，没有与市场消费和食品加工有机地结合起来。食品工业之所以与生产原料的农业的产业 链结合不力，关键在于中国农业发展比较落后，生产以小农经济为主，农户众多、生产规模小、布 局分散，商品化和专业化生产不足，农业产业化程度较低，难以满足食品工业对标准化、专用化农 产品原料的需求。 加工和制造食品的设备落后，直接削弱了中国食品工业的竞争力。中国食品装备的制造水平 低、种类少，主要制造一些低附加值的普通机械设备。技术含量高、可带动食品工业技术升级的关 键设备主要从国外引进。传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的传统市场，很难 适应不断变化的食品市场需求。食品装备制造业落后，是中国装备制造业整体不发达在食品饮料行 业的反映。装备制造业是决定一国工业实力的核心，其所涉及的工业门类广泛、产业环节众多、生 产工艺复杂、技术集成度高。没有雄厚的现代工业基础作支撑，是不可能成为装备制造业强国的。 发达国家为保持本国食品装备和制造技术的领先地位，凭借其垄断优势，在一定时期内不允许将一 些先进的食品装备和制造技术转让，势必延缓中国食品工业的发展进程。 六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 在食品工业涵盖的各类行业中，与终端消费越接近、消费者越重视、市场化程度越高的行业， 市场竞争激烈，广告效应明显，品牌认知度集中，全国或区域性知名品牌就越多。例如，乳品、食 用油、方便食品、瓶装水、果汁饮料、火腿和烟酒等行业，其知名品牌很多，行业的国内品牌发育 比较成熟。相反，其他行业的品牌成熟度偏低，主要包括：以中间投入品为主的食品添加剂、淀 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 35 粉、酒精和除味精外的发酵制品业；市场化程度偏低的采盐业、制糖业、调味品业；消费者关注度 偏低的粮食加工、水产品加工、屠宰和肉蛋类加工、糕点糖果制造业以及罐头食品饮料制造业等。 不论行业的品牌发育程度高还是低，尽管不少行业有全国知名品牌支撑，但其内部依然存在地方品 牌杂、假冒伪劣多、管理不够规范等现象。尤其是中国食品饮料行业的知名品牌基本上是以国内为 主，缺乏国际知名品牌。中国大量出口的食品工业产品，主要以低价竞争为主，缺乏品牌竞争优 势。在国际市场上只知道“中国制造”，却见不着像可口可乐、雀巢咖啡一类的国际知名品牌。 目前，中国食品工业过度偏重城市市场而忽视农村市场。城乡差距大，城市居民收入高，食品 完全商品化，市场发育成熟，层次多、交易集中、效率高。食品饮料行业将其市场重点定位于城市 市场是理性的选择。但是，长期以来形成的农村市场地位低的偏见，容易造成食品饮料行业过度重 视城市市场的开发，而不太关注农村市场的开拓。特别是国家实施城乡统筹战略后，城乡居民的收 入增幅差距呈缩小趋势，农民收入增长加快，被压抑的食品消费需求释放加速，农村食品市场的边 际增长率可能超过城市。因此，农村食品市场增长潜力大、空间广阔，商机更多。但是，目前城市 导向性的食品饮料行业，其生产结构还未及时调整，品种、花色、功能和档次尚不能满足快速成长 的农村食品市场的需求。 七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 食品饮料行业涉及国民经济的三大产业部门，包括为食品工业提供必需基础原料的农、林、 牧、渔等第一产业；食品加工和制造的食品工业以及装备制造业等第二产业；食品流通和消费涉及 的储运、商业和餐饮业等第三产业。各产业之间缺乏有效衔接，还远没有建立起以食品工业为龙 头、依据市场需求为导向生产食品产品，根据食品工业生产需要提供合格农产品的农、工、商联合 机制，由此造成综合协调机构缺乏。食品工业分属多个部门，政出多门，缺乏有效配合，食品工业 分散、重复建设、重复引进。管理法规和食品标准由多部门制定，执行不力，出口无序，恶性竞 争，造成了企业的损失，严重阻碍了中国食品工业发展。国家食品工业的发展方针和重点，虽有指 导性文件（纲要、规划等），但缺乏有力的调控机构和手段，缺乏贯彻的统一法规、监督和协调， 造成中国食品工业分散，质量不高和效益低下。 八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 中国的食品工业体系中，嗜好类产品烟草加工业的比重高，特别是利税比重很高。将食品属性 很弱的烟草加工业包含在食品工业体系内，因其利税等经济效益指标贡献很高，无疑抬高了以平均 值衡量的食品工业的经济效益水平，容易掩盖食品加工业、食品饮料制造业和饮料制造业经济效益 偏弱的现实。如果将烟草加工业排除在外，食品工业的地位和经济贡献将明显降低。食品工业的经 济贡献过度依赖嗜好类的烟草产品支撑，反映了食品工业结构欠佳。同时，也表明大多数食品工业 企业偏小，缺乏规模经济效益，技术创新不足，竞争力弱，利用高新技术改造食品工业企业任务艰 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 36 巨，产业升级道路漫长。 九、中国食品安全行业存在的主要问题 接二连三出现的食品安全事件，导致消费者在很大程度上对食品饮料行业产生了不信任感原本 合法生产经营的食品饮料企业也连带遭受冲击，食品饮料行业的发展遇到了一定的障碍，解决食品 质量安全问题已成为中国食品饮料行业健康快速发展的燃眉之急。 存在的主要问题 1、上市食品超标。我国农产品生产多以农户为单位农产品全过程质量监控难度大在生产、加 工销售等环节非法使用违禁药物现象严重国家明令禁止或限制生产、使用的农药、兽药引起的食物 中毒事件仍有发生。根据商务部正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示，目前 我国流通领域食品卫生平均不合格率达 8%左右，蔬菜农药残留超标率为 7%，畜产品“瘦肉精”检 出率为 1.2%。 2、食品安全标准体系不完善。我国有食品质量标准近 3000个，而与流通有关的标准仅有 100 余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大保障流通过程的食品安全标准严重不足。从而导致对现 有的食品安全标准进行检查比较困难，难以建立食品安全管理体系和良好的生产行为制造业惯例和 分销业规范。 3、食品流通检测体系不健全。一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施.使 造假者有机可乘甚至成为假冒伪劣食品集散地。一些经营企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品 现象屡禁不止。不法食品生产经营者时常伪造标识滥用标识欺骗和误导消费者。有关资料显示，全 国 5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足 1%，全国 2.6万家农贸市场配有垃圾处理设备的 不足 1‰.消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于 50%。 4、食品安全监管体系不完善。现行的食品安全监管职能包括农业卫生、工商、质监、商务、 畜牧水产、海关等多个政府部门多头管理，没有一个统一的监测机制容易出现各部门之间沟通渠道 不畅信息难以共享，部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带，这样导致食品安全“都管但都管不 好”的局面。 5、消费者的食品安全意识不强。总的说来，全社会对食品安全的理解程度参差不齐，加上宣 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 37 传力度不大，导致消费者的食品安全意识还不够，特别是农村和城乡接合部的群众食品安全意识更 是缺乏，因此食品安全隐患无处不在，务必引起全社会的广泛关注。 6、食品安全法律体系不完善。商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏目前与食品安全相关的 法律主要有《食品卫生法》、《产品质量法》和《消费者权益保护法》等，但这些都不能保护从“农 田到餐桌”全过程的食品安全，不能适应当今食品安全形势的发展需要，食品安全管理主要还是靠 行政管理。 因此，食品安全监管工作任重道远，需要深入研究监管规律，完善监管体系和政策法规，加强 各相关部门的协作配合，落实地方政府的责任，整合食品安全监管资源，不断创新监管方式。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 38 第四章 2019 年中国核桃露饮料行业面临的挑战 中国食品产业新一轮发展面临以下挑战：食品安全问题—决定了中国食品产业的发展质量；食 品的营养与健康—决定了中国食品产业的发展水平；中国食品产业的自主创新—决定了中国食品产 业的特色和价值；中国食品学科的多层次分布及专业化方向—决定了中国食品产业的持久竞争力； 关注节能和环保—将影响中国食品产业可持续发展的未来。 一、来自社会对食品安全认知的挑战 众所周知，食品安全已成为我国重大的社会问题。据《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实 验室的调查，在“当前最让人担忧的安全问题”中，食品安全问题在近 4年皆高居榜首，中国公众 最担心的食品安全的三大问题包括：违规使用添加剂、果蔬中农药残留超标和非食用油流入餐桌。 因此可以得出结论，食品安全已经成为上至中央领导，下至黎民百姓共同关注的重大社会热点问 题。 二、我国食品产业公信力直面挑战 在经历了三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地沟油事件、阜阳奶粉事件、添加剂超标等事件后，其 社会负面影响力巨大的食品安全事件层出不穷，引起了公众对食品产业的不信任，并进入了“塔西 佗陷阱”。所谓“塔西佗陷阱”即是古罗马历史学家塔西佗认为，当失去公信力时，无论说真话还 是假话，做好事还是坏事，都会被认为是说假话、做坏事。 三、食品健康新需求的挑战 “活的长”还要“有质量”正成为新理念、新实践、新追求。传统意义上的食品安全主要是指 生物、化学物、物理物、新资源和新技术的风险或危害，重点是防范和控制食源性疾病。但在近些 年，一些发达国家和国际组织对食源性疾病的定义、范围、流行因素、危害程度以及对社会经济发 展的影响等方面的研究有了很大进展，如食源性变态反应疾病、由食物营养不平衡所造成的某些非 传染性疾病（如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病等）也纳入食源性疾病的管理范畴，而这也是 我国食品产业发展过程中应亟待应对的问题。 四、科学技术是一大挑战 目前，在食品生产经营中造假的新特征包括，不法分子通过科技方法和手段，向食品中添加禁 用物质来降低成本或者使食品在色、香、味、形等方面发生变化。而为了保证食品的安全和打击食 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 39 品生产经营中的犯罪，应在管理上要具备很多方法和手段，如，进行风险评估、标准制定、检验检 测方法及装备等，这些都需要强有力的科技支撑。因此，食品安全的管理不仅仅是行政、法律上的 管理，更是科学技术的管理。要治理好食品安全问题就必须有强大的科技支撑。 五、环境与经济发展方式的挑战 粗放的经济发展方式对食品安全的基础影响日益凸显。目前国内环境问题严重，土壤污染出现 了有毒化工和重金属污染由工业向农业转移、由城区向农村转移、由地表向地下转移、由上游向下 游转移、由水土污染向食品链转移的趋势，逐步积累的污染正在演变成污染事故的频繁发生。环境 的治理需要很长的时间，从这个角度来看，食品安全亦任重道远。 六、监管方式的挑战 目前，我国低度化的产业组织结构大大增加了监管难度。我国目前有 35.3万家 10人以下小企 业小作坊，食品生产加工企业总数的 60%，虽然市场占有率仅约 9.3%，却成为我国食品安全问题的 多发点和监管的难点。 七、自媒体时代高速发展带来的挑战 这是一个人人都是记者的时代，网络、微博、飞信、微信高效传播让食品安全问题几乎摆在公 众关注的最前沿，而这也是一把双刃剑，专业度和真实度欠缺的传播将产生偏离真相的舆论引导。 八、法规体系不完善带来的挑战 我国目前有众多与食品相关的法律法规，但多部门体制下的交插重叠、空白疏漏等问题存在严 重、亟须整改。而国家将在近期对《食品安全法》进行大力度地修改，此举将对我国食品饮料行业 的健康发展具有举足轻重的意义。 九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 有调查显示，82.4%的人认为应强化对食品安全监管和执法的力度。而从食品安全监督和执法 的实践来看，头痛医头脚痛医脚已经不能适应不断变化和日益复杂的食品安全问题，而是需要总结 和分析国内外的经验教训，对我国食品安全制度体系进行整体的研究和设计，进一步完善顶层设 计，全面提升我国食品安全监管能力和监管水平，应对多重复杂的挑战。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 40 正如国家食品药品监督管理总局局长张勇所说的，当前我国食品安全正处于负重爬坡的关键阶 段，监管力度加大和问题易发多发还将在一段时间并存，监管能力建设和监管资源优化配置还不可 能一步到位，一系列标本兼治政策措施的效果显现还需要一个客观的过程。保障食品安全既是一项 责任重大、十分紧迫的工作，又是一项需要长期努力、扎实推进的艰巨任务。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 41 第五章 2019 年中国核桃露饮料行业存在的瓶颈 改革开放三十年来，我国食品产业一路高歌猛进，工业规模突破四万亿元，占 GDP总额的比重 达到 13%。潮起潮落间，中粮、双汇、五粮液、青岛啤酒等二十余家食品集团规模突破百亿，宁高 宁、刘永好、宗庆后、牛根生、朱新礼等优秀食品饮料企业家登堂入室，大众媒体上的食品广告铺 天盖地，中国的食品产业似乎风光无限。然而在这些成就的背后，食品产业也隐藏着诸多发展瓶 颈：如何加快食品产业的整合？如何面对频发的食品安全事故？如何提高中国食品产业的核心竞争 力？这些都是我们必须直面的问题。 一、多小散乱的行业秩序 任何一个产业，都需要有大家共同遵守的游戏规则，在无序的市场环境中，龙蛇混杂，泥沙俱 下，大家都难以独善其身。食品产业是一个集中度很低的行业。中国有规模以上食品生产加工企业 2.6万家，规模以下、10人以上企业 7万家，10人以下小企业小作坊 35万家。以工业化程度相对 较高的肉类加工行业为例，双汇、雨润、金锣三家领军企业的市场份额合计仍不足 10%。 “不谋全局者，不足谋一域”，纵观中国的食品产业，制造业已经进入“国内市场、国际竞 争”的阶段，加工业的状况业也不容乐观，大豆产业已经被外资“攻陷”，玉米产业是否会重蹈覆 辙令人堪忧。很多食品饮料行业，利润水平急剧下滑，产业结构调整进程中必将引发新一轮“大浪 淘沙”。近年来，众多食品饮料行业进入产业整合阶段，产业版图浮出水面。在这种背景下，企业 经营不再是盲人摸象式的探索，而是在全新市场格局下的理性选择。以中粮、新希望为代表的等大 型食品集团尝试通过扩大规模、打造产业链（群）、深加工、跨行业经营等模式提升自身的竞争能 力，然而相对于基数庞大的食品饮料企业群，依托有限的龙头企业完成食品产业的整合仍然任重道 远。 二、战略能力亟待提升 作为典型的传统行业，很多食品饮料企业都起步于前店后厂的作坊或乡村企业，之所以能够取 得阶段性的成功，很大程度上源于企业把握住了行业机会，再加上创业者“愚公移山”式的创业精 神。然而伴随着食品产业竞争的不断升级，企业关键成功要素不断变化，很多企业家的知识层次开 始滞后于企业发展的需要，在理念和思路上已经遇到“天花板”，于是我们看到了三株、春都、秦 池、太阳神等食品巨头昙花一现，轰然倒地。从某种意义上说，一些食品饮料企业家经营思路狭 隘，战术上是巨人、战略上矮子，喜欢跃进式的“做大做强”，与之相对应，富有现代经营理念和 社会使命感的企业家却不多见。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 42 今天食品产业已经进入价值链竞争的阶段，然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合 作共赢理念。在中小企业中，有人依然陶醉在“权利寻租”中攫取第一捅金的自我满足中，有人抱 着“农民式的狡猾”固步自封，破坏游戏规则的“恶意竞争者”也屡见不鲜。很多食品饮料企业家 身陷繁冗的管理实务中，无暇顾及企业发展的战略议题。一些大企业挂上了集团的牌匾，但管控上 仍是松散的联合舰队而不是具备核心竞争力的航空母舰。企业经营局限于内部运营管控的精耕细 作，战略规划、投资决策等职能严重缺失。项目可行性研究报告实际上局限于项目建设的可行性研 究，对行业、市场以及自身经营能力的分析极为薄弱，靠“拍脑袋”决策，为项目失败埋下了隐 患。凡此种种，不胜枚举。 当今的食品产业竞争不再是一枝独秀的“企业盆景”式的竞争，是建立在产业群基础上的一体 化竞争，最终能够“掌握真理”的只有少数人。以肉类、乳品为代表的等众多食品饮料行业横跨农 业、工业和流通业，大豆、玉米等食品加工业还牵扯到国际贸易、农产品期货乃至国际政治，因为 农产品贸易争端一直是中国与欧美关系的一个敏感话题。在这种背景下，食品饮料企业家需要了解 人民币升值、银行加息、油价波动、贸易壁垒、农产品期货、产业整合等问题背后的机遇与挑战， 需要分析发达国家食品产业的发展历程，需要借鉴雀巢、嘉吉、泰森等国际食品巨头的扩张模式， 需要用全新的战略眼光来审视食品产业。 三、品牌塑造滞后 产品同质化越来越成为摆在众多食品饮料企业面前的现实问题。企业急需完成由产品制造向服 务提供商的转型。重视竞争对手不是简单的产能与产量分析，更重要的是实现服务、品牌、渠道等 经营模式的突破，寻找到差异化定位。“以客户为中心”，实施精益化管理和服务增值，形成自身独 特的能力。 经济学原理和实践都告诉我们：消费者最终需要的是品质卓越，价格合理，情感舒适的产品。 食品品牌的诉求点应围绕口味、营养、安全、天然、健康、方便、时尚、环保和公益等展开。总体 而言，中国食品饮料企业的产品宣传重物理属性、偏功能特点，缺少精神与文化内涵；品牌传播单 一化，难以形成合力。很多广告从主观立场出发，“黄婆卖瓜”，一厢情愿的叫喊口号、标语满天 飞，为做广告而做广告。我们需要学会从内心深处强化顾客意识，通过实实在在的行动，打造品 牌、服务、网络、渠道、顾客、社会关系、企业信誉与文化等优势，提高品牌的美誉度和忠诚度。 注重幽默、亲切和启发式，树立社会责任感，从而赢得消费者的喜好度。 在大众食品中，食用油和乳品两个行业已经进入品牌化竞争阶段，但米、面、粮、肉、蛋以及 水产、蔬菜等行业还停留在有品无牌的初级阶段，产业升级是大势所趋。也许有人会说：我们的产 品实在难以差异化，这是一种理解上的误区。从产品性质的角度上说，水是最缺少差异的产品。但 是多数品牌的瓶装水价格只有 1元，西藏 5100价格是 5元，依云价格是 10元。如果水都能够形成 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 43 这样的差异，何况其他产品？任何一个企业或产品都应该也能够“有差异化”，因为他们都是应运 而生的、独一无二的，都有自己独特的天时、地利和人和。 四、食品安全－行业头上的一把利剑 乳业堪称食品产业的一个缩影。过去的十年时间，乳品行业不知曾吸引了多少人的眼球，行业 高速成长，其间的江湖恩怨和财富故事甚至被通俗小说化。然而在“阜阳大头娃娃”、“回罐奶”、 “三聚氰胺”、“假洋奶粉”等一系列的黑幕被揭开后，“看上去很美”的故事酿成了千夫所指的社 会恐慌。时隔一年，公众开始回复理性，整个行业开始痛定思痛。 2009年 6月 1日，酝酿一年多的《食品安全法》终于开始实施了，亦喜亦忧。喜的是今后食 品安全事件有法可依，严刑峻法之下，老百姓可以吃的放心一些。忧的是《食品安全法》更多的是 结果导向的监管，治标却难以治本。食品工业，道德工业，假冒伪劣产品在很多行业都有一定程度 的存在，诸多食品安全事件从本质上是诚信缺失这一社会问题在食品领域的具体体现。食品安全事 件背后隐藏的并非是表象的技术监管问题，而是深层次的利益平衡和社会伦理问题。以“三聚氰 胺”事件为例：三鹿集团有罪，但并非元凶巨恶，因为“三聚氰胺”并不是三鹿添加的。比三鹿更 无奈的是大白兔奶糖生产商冠生园集团，因为冠生园在事件发生前根本就不知道“三聚氰胺”为何 物。食品安全问题贯穿整个产业链，但食品饮料企业能够控制的通常只是最后的加工制造环节。要 从根本上解决问题，必须理顺相关利益主体之间的关系，片面的从技术的视角去进行结果导向控制 是事倍功半。正本清源，任重道远，《食品安全法》的实施或许只能算是个开始。卫生、农业、质 检总、工商、食监“五龙治水”，如何实现无缝对接？如何完善“公司＋农户”模式，建立合理的 利益分配机制？如何规范流通渠道，加强食品流通管理？如何开展食品安全教育，提高公众认知能 力？这些都是需要我们共同面对的问题。 五、滞后的食品人才培育 作为事关国计民生的劳动密集型产业，食品产业的发展绝非简单的 GDP与税收数据，更伴随着 从农民工到大学生的整体素质的提高。现实中，“米面粮油肉蛋奶”，一日三餐，没有人能够离得开 食品，但真正了解食品产业的人不多，愿意从事食品的优秀人才更少，以至于北大毕业生杀猪买肉 会成为新闻，麦当劳到北大举办招聘会也惹来诸多争议。产业发展，教育先行。从战略的角度，食 品饮料行业人才的匮乏需要通过教育来解决。 目前国内食品院系百余所，在读学子数以万计。数量虽多，但在人才结构性矛盾仍非常突出。 太多的食品院系把食品人的培养等同于技术人才，这是一个很大的认知误区。食品产业的进步，技 术是驱动力量之一，但技术不是唯一的，甚至不是第一位的。很多食品院系的科研模式重理论轻实 践，教学体系重技术轻管理，以至于多数食品学子到毕业时对自己即将供职的食品产业仍缺乏基本 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 44 的了解。其实茫茫然的不止是学生，还有老师，甚至是校长。思路决定出路，多元开阔的思维格局 在很大程度上比探幽发微的技术能力更为重要，食品院系应该结合食品饮料企业运营实际，为学生 增设相应的经济管理类课程。 六、高品质食品有效供给不足 我国食品工业粗放型发展方式尚未得到根本性扭转，初加工产品多，附加值低，资源综合利用 率不高。食品精深加工技术水平偏低，农副食品加工业占比高达 60%，附加值较高的食品饮料制造 业和饮料制造业占比较低。食品同质化严重，品种、花色相对较少，低端产品产能相对过剩，中高 端产品偏少，市场竞争能力较弱。产业链不完整，缺乏深度开发利用，综合效益低，高品质食品供 应与市场需求不匹配，不能很好适应消费变化。单位产品能耗、水耗和污染物排放较高。 七、企业组织结构亟需优化 食品工业“大产业、小企业”特征显著，落后分散的小型食品工业企业众多，社会化、专业化 水平较低，企业组织结构不够完善，缺乏能引领我国食品产业快速发展的大型龙头企业。一是企业 平均规模小。行业“小、散、弱”的状况尚未得到根本改变，产业集中度低，现有龙头企业辐射能 力不强，对上下游企业和相关配套产业的带动性较弱龙头企业引领作用不强。二是区域布局不合 理。合肥都市圈资金技术充裕、皖北资源丰富的区位优势未得到很好发挥，食品工业整体布局有待 优化。 八、自主创新能力有待提高 我国食品工业企业自主创新能力不强，产品技术含量低，精深加工、专用型、功能性产品较 少。企业创新主体地位不突出，创新意识不强，对创新人才的培养、研发投入和技术研发的应用不 够重视，科技成果转化率较低，新产品开发、升级换代速度缓慢。多数行业企业的装备还处于对国 内外先进装备的学习、模仿、跟踪阶段，创新性和引领能力不够，在生产效率、智能化和工程配套 上还有欠缺。 九、行业技术水平较低 近年来，虽然我国食品饮料制造业技术水平在不断提升，但与国际先进的食品饮料制造水平相 比，我国食品饮料行业的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新比较缓慢，产品生产多以传统工 艺为主，技术力量薄弱，科技人才缺乏，独立研发能力与产品的更新换代水平等方面仍然亟需提 高。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 45 十、管理、技术人才缺乏 随着食品饮料制造行业的不断发展，相关管理和专业技术人才的需求也迅速增加。与食品业需 求快速增长和行业规模迅速扩大相比，食品饮料制造专业人才培养较为滞后。随着食品饮料制造行 业的日益发展，食品饮料制造专业人才缺口增加，对食品饮料制造企业进一步发展造成制约。我国 应在大力加强食品基础和应用科学研究的基础上，逐步建立确保我国食品安全需要的科技和人才支 撑体系，促进食品产业持续健康快速发展的需要。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 46 第六章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展思路与方向 食品工业发展必须体现食品的核心价值──满足居民营养需要，食品工业事关人民健康，正是 在这一意义上，人们常说，食品工业在很大程度上是一个道德工业。因此，食品工业应扮演营养传 道者的角色，聘用营养专业人才，密切注视居民营养状况的发展变化，发挥供给引导需求的作用， 以营养科学为指导，生产符合各类居民营养需要的营养食品，并在产品宣传过程中传授给消费者正 确的营养知识和营养食品选择知识。 一、基本原则 安全为先。围绕原材料采购控制、产品加工、储存、运输、销售全过程，强化企业质量安全主 体责任，推进食品工业企业诚信体系和食品安全可追溯体系建设，提升食品质量安全水平。 创新驱动。发挥科技创新引领作用，着力推进食品工业技术创新和产品创新，促进食品产业结 构调整和产业升级；强化食品专业人才培育与引进，全力推进原始创新、集成创新、引进消化新手 再创新，促进协同创新成果产业化。 品牌引领。依托绿色食品加工重点基地，培育壮大龙头企业，实施品牌战略，突出品牌效应， 在自主创新中推动品牌化，在产学研结合中加速品牌化，在质量监管中保障品牌化，打造有安徽特 色的知名食品品牌。 绿色发展。大力发展循环经济，实施生态发展，利用绿色制造技术，采取低碳发展模式，加强 节能环保技术、环保工艺和装备的推广应用，推进清洁生产，强化节能降耗，提高资源利用效率和 资源回收利用率，构建食品产业绿色生产体系。 二、基本思路 食品工业发展的基本思路是以营养科学为指导，把消费者的营养需要置于食品工业的核心地 位，发挥供给引导消费的作用，紧密跟踪消费者的营养状况和变化趋势，针对不同消费者生产“安 全、营养、美味、方便”的市场细分营养健康食品，并将这些食品营销给适合的人群。 1.把食品营养价值置于核心地位 食品的核心价值是满足人体营养需要，为人类活动提供能量，为机体提供新陈代谢所需物质， 这在温饱满足之前是一个不需讨论的问题。这是因为，在温饱满足之前，人们最为迫切的营养需要 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 47 是热量和蛋白质之类的宏量营养素，而绝大部分食物都含有这些营养素，都能满足这类营养需要， 也就不会出现食物不符合人体营养需要的问题。而且，热量和蛋白质是最基本的营养素，人类对这 类营养素比较敏感，缺乏这类营养素人体就会产生强烈的饥饿感，一种食物如果不能解除人们的饥 饿感自然不会受到欢迎而最终被淘汰出局或受到限制，这就保障了食物食用功能与营养价值的统 一。此外，这个阶段的食物大多是未经加工制造的原始天然食物，不会出现人为干预而导致食物营 养丢失问题。 时至全面小康阶段，上述情况发生了质的变化。首先，随着食品质量提高和科技进步带来的人 类体力活动减少导致能量需求下降，我国人民的温饱问题总体上已得到基本解决，热量与蛋白质、 特别是热量已不是制约我国人民营养健康的主要因素，相当多的人还因热量摄入过剩而营养不良。 这时，高热量的食物对相当多的人已不是营养食品，食物的饱腹功能与营养价值出现了分离，高脂 肪、高糖分的美味食品未必是符合食用者营养需要的食品。其次，热量-蛋白质得到满足后，人体 的营养需要转向更为复杂的维生素和矿物质等营养素，人体对这类营养素不仅有数量上的严格要 求，而且需要在品种上合理搭配，天然、美味的食物未必符合这种要求，这也导致食物食用价值与 营养价值的分离；第三，人体对维生素和矿物质的缺乏不像热量-蛋白质缺乏那样敏感，即便吃下 的食品并不含人体所需的维生素和矿物质，人们一样能享受其美味，这就导致不符合人体营养需要 的食物不能被自动淘汰出局；第四，维生素、矿物质等营养素含量丰富的食物往往并不可口，而人 们摄取食物的最直接目的是饱腹和味觉享受，这就导致食物的享受价值与营养价值的分离，那些符 合人体营养需要但口味不好的食品常被自动淘汰出局。 在上述情况下，在人们食品消费中扮演重要角色的食品工业本应发挥供给引导需求的作用，利 用自己的专业优势为消费者提供符合其营养需要的营养食品。然而，令人遗憾的是，现代食品工业 不但没能纠正上述问题，而且从食品工业存在的种种问题看，现代食品工业在某种程度上在推波助 澜，使食品的营养价值受到进一步的损害。 当前，我国已确立了以人为本的发展观，把人的发展置于核心地位，而第四次全国营养健康调 查揭示出我们人民营养健康状况正面临严峻考验，食源性疾病正在快速增长，这些都向我们发出了 强烈信号，要求重新重视食品的营养功能，把食品的营养价值置于食品工业的核心地位。其基本含 义是： （1）食品工业加工制造的食品必须含有我国居民必需的营养素，尽量减少已明显摄取过量的 营养素，如脂肪、钠元素等。 （2）食品的美味、方便必须服务于食品的营养价值、让位于营养价值。当食品营养价值与美 味、方便发生冲突时，应确保食品营养价值优先，在不破坏食品营养价值的前提下改善食品的口味 和方便性能。 （3）新开发的食品必须进行营养学评价，不同营养价值的食品标明适用人群，使食品成为消 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 48 费者改善自身营养状况的指南。 2.发挥生产引导消费的作用 世界商品发展史表明，消费者往往并不清楚自己需要什么，消费需求往往是潜在需求，需要生 产者去激发，这就是所谓的市场开拓，或者叫供给引导需求。消费者需要食品只是因为它能饱腹并 提供味觉享受，并不是因为自己需要什么营养才去消费食品，而且由于营养问题的隐蔽性，消费者 其实并不知道自己需要什么营养。这在温饱阶段还不是问题。但在温饱解决之后，消费者的营养需 要转向了维生素和矿物质之类的营养素，而这类营养素与食品的饱腹功能、味道并无直接关系甚至 是反向关系。这时，能够满足消费者饱腹需求和味觉享受的食品未必能满足消费者的营养需要，甚 至在营养方面还有负作用（如美味食品往往脂肪含量过高，对超重人群有负作用），食品的饱腹功 能、味觉享受功能与营养功能出现了分离甚至有些矛盾，这就要求对食品的美味饱腹功能和营养功 能做出选择。从食品的本质功能、从消费者营养健康角度要求把食品的营养价值放到首位，而消费 者仍然凭直觉把美味饱腹放在首位。在这种情况下，食品工业就应发挥自身的专业优势，激活消费 者潜在的营养健康需求，以自己的产品为载体，引导消费者科学饮食，造福于消费者的同时，也为 食品工业激活了一个全新的市场，使食品工业由温饱型升级到营养健康型，从而抑制肥胖、高血 压、血脂异常、糖尿病、心脏病、癌症等食源性疾病快速增长的趋势。因此，食品工业引导食品消 费实际上是消费者、生产者、全民族三赢的选择。 3.发展市场细分的营养健康食品 把食品营养价值置于食品工业核心地位，生产市场细分的营养健康食品。即在营养科学指导 下，针对不同时间、不同区域、不同工作、不同生长发育期的人群的营养需要生产的食品。简单地 说，就是根据缺什么、吃什么的原则生产的食品。它与传统食品的最大区别是清楚地知道其主要营 养素含量并清楚地标明适合什么样的消费者，引导消费者根据自身情况正确饮食。其核心思想是针 对特定人群的营养需要开发特定食品，是应用营养科学对食品市场的细分。例如，针对一日三餐不 同营养需要开发的早餐食品、午餐食品、晚餐食品；针对不同工作性质的人群开发的重体力劳动食 品、轻体力劳动食品、脑力劳动食品；针对不同生长发育期开发的婴儿食品、幼儿食品、儿童食 品、妇女食品、孕妇食品、产妇食品；针对不同慢性病开发的低热量食品、低脂食品如此等等。目 前，这类食品在我国尚处于萌芽状态，举一个不很适当但很能说明问题的例子：饲料工业早已根据 畜禽不同生长发育期、不同用途、不同季节的营养需要生产具有不同营养价值的饲料，所谓的通用 饲料市场上难觅踪迹，而老少咸宜、大而化之的通用食品却比比皆是，人的食品营养不如动物，不 能不说是食品产业的一大遗憾，也说明营养健康食品的巨大市场潜力。 三、发展方向 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 49 食品工业的发展方向就是在上述原则指导下，生产符合消费者需要的营养健康食品。这里的核 心是营养健康食品，即在营养科学指导下，针对特定人群特定营养需要生产的食品。这是一个多层 次、动态的概念。同一食品对某类人是营养健康食品，而对另一类人可能是垃圾食品；今天是营养 健康食品，明天可能就变成了垃圾食品。核心标准是消费者及其营养需要。 营养健康食品是小康社会的食品，是对传统食品不分人群、不怎么过问其营养价值的温饱食品 向市场细分、针对特定人群营养需求的小康食品的升级。无疑，这一趋势是符合事物由简单到复 杂，由低级到高级的发展规律的，也是符合市场发展规律的，因而具有强大的生命力和广阔的发展 前景。具体来说，食品工业各行业应用营养科学的发展方向建议如下。 1.“全”营养食品 根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足三餐营养需要的制成食品，实现餐桌食 品工厂化和营养方便化。随着生活节奏的不断加快，这类食品不但有利于提高人民生活品质，而且 还拥有庞大的消费群体（如战士、学生、职工等）和广阔的市场。 2.营养专用食品 针对不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料 类别的配比，研制具有不同营养特性的系列专用化的营养食品，以适应食品多样化、专一化和个体 化的发展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军队食品、临床专用食品等。 3.营养强化食品 任何一种食品都不可能提供人体所必需的全部营养素。要达到合理膳食，均衡营养，在提倡食 物多样合理搭配的同时，通过添加某些营养素，对食品进行营养素强化，提高食品的整体营养价 值。如营养强化面粉、大米、食用油等。这类食品的覆盖面广，经济有效且简单易行，营养改善的 效果长期而持久，人们也无需改变现有的饮食方式。营养强化食品的概念产生于 20世纪初期的欧 洲和北美，取得了显著的营养改善效果。目前发达国家的人们已经视在食品中添加微量营养素为理 所当然，消费者可享受种类繁多的添加了微量营养素的食品，例如面包、麦片、奶制品、肉制品、 水果、蔬菜等。我国碘盐推广也是一个成功的范例。 4.富营养食品 加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分利用工农业加工制造手段，生产富含某些营养素 的特色食品，如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 50 5.营养补充剂 开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。 西方发达国家的营养补充剂生产已发展为一个庞大的产业，产品大量出口我国。我国营养补充剂生 产主要集中在制药行业，食品工业对其涉足不多，急需加强。 6.营养功能食品 结合传统中医药的优势，加强对食物营养和医用功能的充分利用，提取植物活性成分，大力开 发生产用于防病保健的营养功能食品。 四、科技创新的思路 在我国食品工业迅猛发展的同时，应该冷静地看到其发展背后的隐忧。研发经费不足、科技进 步贡献率低、食物资源精深加工少、产业链条短、对相关产业带动力不强、与食品工业配套的食品 装备发展相对滞后、行业整体存在着开发投入不足、消化吸收和自主创新能力不强等问题。只有对 食品工业的发展进行冷思考，才能利于行业更良性的进步。毋庸质疑，缺乏全面而深入地科技创 新，是阻碍食品工业长足发展的关键因素。因此，推进食品工业的持续发展，改变食品工业的现 状，必须加大科技创新力度。但食品工业科技如何创新、由谁引领食品科技和组织管理模式的创 新，则是科技管理部门和食品科研部门、生产企业不容回避的课题。 （一）食品工业科技创新的着力点——传统主食 在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食，无论就食 用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可 比拟的优势。科学研究证实，食品的安全性，除原料本身原因外，加工方式也是主要影响因素之 一。面包之所以含有致癌物——丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过了 200℃，而 130℃以上便会 有丙烯酰胺生成。但中国米面制食品的蒸煮温度只在 100℃左右。另外，就营养性而言，小麦粉、 大米是米面制主食的主要原料，小麦粉和大米中含有人体所需要的蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质 等营养成分。并且在加工过程中由于很少加入油、糖，属低热量、低脂肪食品。故而就安全性、营 养性而言，蒸煮类米面制主食更具研究和推广价值。另外，作为传统的农业国家，主食品种的形成 更多地取决于本民族的农业资源。稻谷、小麦在我国有 4000多年的栽培史，种植面积广阔，年产 量居世界第一位。这是我国将米饭、米粉、馒头、面条等蒸煮米面制品成为大部分地区主食的主要 原因。 对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 51 作物，稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。传统面制主食每年消耗流通面粉总量 的 75%以上。我国大部分小麦主产区种植的中筋小麦，最适于馒头、面条等面制主食的加工。所 以，只有加大传统米面制主食的科研力度和科研投入，大力推动主食产业的发展，才能真正发挥出 我国稻谷和小麦的本土优势，对稻谷和小麦种植业、面粉加工业、大米加工业、食品加工业等相关 产业产生更强劲的带动作用。 （二）食品工业科技创新的突破口——食品机械 机械设备技术水平是一个行业发展的标志。改革开放前，我国的食品机械比如饼干、乳品靠引 进国外设备外，包括主食在内的大部分食品机械基本上是围绕着“糖油面”进行简单的加工。近年 来，食品机械研制、生产水平虽有一定的进步，但内在性能、外观等方面仍存在着诸多缺点。 我国食品机械之所以落后，除了与生产方式落后有一定关系外，也与一些关键技术领域自主创 新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展，缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械 的研制，除涉及机械原理等基础学科，也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术，要 求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来，我国食 品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大，而在传统食品的研究中却鲜有成果。 我国食品机械行业的进步，必须以提高自主创新能力为基点，充分利用和整合行业长期积累的 自有技术资源，结合大量的食品科学成果实现跨越式发展，无论是低水平重复，还是大量引进均行 不通。与国外企业相比，我国企业对传统的饮食习惯、食品特性有更深刻的体悟，所以，大力开发 传统食品加工机械，是国外食品机械制造业并不具备的优势，也是我国食品机械行业未来的希望。 （三）食品工业科技创新的根本意义——产业升级 精深加工产品少，产品档次较低；中小企业多，产业集中度差；技术水平落后，生产效率低、 能耗高是目前我国食品饮料行业普遍的特点。产品科技附加值低，同质化严重，市场竞争只能依靠 拼价位、拼成本、拼规模，于是造成了目前食品工业低水平、低价位的市场环境。这种市场环境下 企业没有利润，也没有资金投入科技创新；而没有科技创新，就只能维持低价位、低效益。如此恶 性循环，已经扼杀了许多行业的创新激情。因为创新除资金投入外，还要承受市场风险，久而久之 企业不敢也不愿创新。 缺乏必要的科技创新和科研投入，在其他行业也不同程度地存在，尤其是传统产业。在我国传 统产业仍占主体，特别是在我国中西部地区占 80%以上。无疑，包括食品工业在内的传统产业是我 国科技创新的主战场。立足于传统产业，才能使科技创新具有更高的社会和经济价值，拥有更广泛 的应用性和更强大的生命力。加大科研投入，增强产业集中度，提高生产效率、降低能源消耗，开 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 52 发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，实现产业升级，是食品工业 的根本出路。 （四）食品工业科技创新的模式——产学研相结合 企业成为自主创新的主体，是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。企业由于最贴近市 场，因此创新激情最高，创新需求最迫切，最符合自主创新的特性，也应当是国家、民族自主创新 的主体。特别是民营企业没有领导任期限制等繁冗的条件局限，更有可能制定贴近市场需求、周期 更长的科研发展计划。特别是我国的食品工业关系着国计民生，产品又直接面对终端消费者，加之 食品本身的特性，更需要了解市场需要，加快产品更新速度，而企业无异最具备相应的条件。近年 来随着我国市场经济体制的逐步建立完善，加强科技创新，已经深深根植于一部分成熟企业的战略 思路，一大批成熟的企业逐渐认识到，没有科技创新和科研投入，便没有竞争优势和企业的可持续 发展。实践也证明，无论任何科技创新，如果不经过企业运作，就不可能完成“投入－知识和技术 －物质财富－投入”这一价值循环。但是，我国食品饮料企业规模小、研发经费不足、技术力量不 强，要完全成为科技创新的主体，还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施 基础条件等方面具有较强的优势，应发挥自身优势，一方面应较多地倾向于基础科学研究，为应用 科学研究提供有力的保障，另一方面应该为科技创新提供技术支撑。政府宏观调控能力强，在食品 工业科技创新中应发挥协调作用，并在研发经费方面予以支持。这样才能真正落实胡锦涛主席在全 国科技大会上明确提出的“要建设以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系”。 世界产业经济的发展经验一再昭示，食品工业的根本出路在于科技进步，我们必须始终把科技 进步摆在食品工业发展的优先地位，特别是突出和加强传统主食的科研，以企业为主体，立足于特 有的资源优势，只有如此才能真正使我国的食品工业成为重要支柱产业和新的经济增长点，才能真 正使我国的食品工业成为永不衰落的朝阳产业。 (三)发展目标。 按照我省实施“制造强省”战略的总体部署，以建设食品饮料制造强省为目标，构建现代食品 产业体系，实现食品工业中高速发展和向中高端迈进。到 2020年，形成质量安全水平全面提高、 自主创新能力显著增强、产品结构进一步改善、产业集中度大幅提高、具有较强生产力的食品产业 体系。培育壮大一批龙头企业，打造一批在全国有影响力的知名品牌，发展一批战略性新兴产业集 聚发展基地，做大做强做优我省食品产业。 1.质量安全水平全面提高。完善食品质量安全标准体系，规模以上食品工业企业达到良好操作 规范(GMP)；婴幼儿配方乳粉企业全部达到危害分析和关键控制点体系(HACCP)认证要求。利用云计 算、大数据和物联网应用服务支撑平台，实现产品全程质量安全管理和检测全覆盖，通过食品工业 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 53 企业诚信体系建设认证企业达 200户。 2.自主创新能力显著增强。到 2020年，我省食品产业力争新增发明专利 3000项；新增省级工 业精品数 50个；新增省级以上技术中心 50家，促进科技成果资本化、产业化，提高科技成果转化 率。两化融合水平 3.产业规模效益稳步增加。到 2020年，规模以上食品工业企业达 3200家，食品实现工业增加 值 1350亿元，年均增速 8%以上；实现主营业务收入 6000亿元，年均增速 7.5%以上；实现利润额 年均增速 7-8%，力争利润总额达 320亿元。 4.产品结构进一步改善。食品饮料制造业，酒、饮料和精制茶制造业占比提升至 50%，农副食 品加工业比例降低，实现食品产业由初加工为主逐步转向高、低附加值产品均衡发展的良好局面。 着重于提质增效，开发生产更多高附加值的功能保健、休闲养生食品，不断优化产品结构。 5.“三品”行动成效显著。大力发展名优特新产品，打造有我省特色的食品品牌，推进“名牌 名品名家”计划，食品供给质量和水平显著提高。大力实施“三品”战略，实现增品种、提品质、 创品牌，形成一批拥有自主知识产权、自主品牌的企业和产品。加大对我省特色食品的宣传推介力 度，提升我省食品品牌的影响力。到 2020年，力争新增 1000个安徽省著名商标和 20个中国驰名 商标。 五、政策措施 全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，将为我国食品工业的发展 带来巨大的需求空间。同时国家对食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部 崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为食品工业创造新的发展机遇。面对新时期的 发展机遇和挑战，面对日趋复杂的国际贸易环境，我国食品工业要高度重视食品饮料行业发展中面 临的问题和困难，抓住机遇，把开发新产品，提高产品技术含量和质量，实施清洁生产，发展生态 产业，增强企业社会责任作为发展的重点任务。 （一）推进机制和体制创新，加强宏观调控和规划引导 一要建立统一协调的食品工业发展管理机制，对食品工业发展进行宏观指导，负责重大问题的 协调和决策。进一步理顺各部门的管理权限，各负其责，相互配合。二要尽快制订和完善与食品工 业相关的法律、法规、条例和规章制度，将食品工业的发展纳入法制管理的轨道，依法监管。 （二）加大对食品工业科技进步的投入，增强发展动力 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 54 一要增加食品工业和食品流通的科技投入，在加强食品科技基础研究的基础上，支持一批重大 关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进具有自主知识产权的产品研究开发和转化。二要加 强食品工业领域国家重大科学工程、国家重点实验室、国家工程中心和博士后工作站的建设，培育 食品工业科技创新平台和研发基地。三要广泛开展食品工业科技的国际合作与交流，把自主研发与 引进、消化吸收国外先进技术相结合，充分利用好国际科技资源。四要抓紧实施人才、专利、技术 标准战略，营造吸引人才的宏观环境和条件，培育食品工业科技人才。 （三）建设优质专用农产品生产基地，确保食品工业发展的原料需求 一是大力支持食品生产企业发展专业化的加工原料供给基地，逐步实现加工原料的专用化、规 模化和标准化。二是加强加工专用品种的引进、选育和推广，为食品工业的发展提供符合加工要求 的品种保障。三是鼓励食品生产企业以“公司+农业专业合作组织”、“公司+农户”、“公司+基地”、 农民投资入股等产业化经营模式，与农民建立稳定的购销关系和合理的利益分配机制，保证食品工 业优质专用原料的有效供给。 （四）加快调整产品结构，努力打造食品饮料行业知名品牌 一要努力开发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，进一步优化 产品结构。二要加强对优秀传统食品品牌的挖掘，培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族 特色品牌，推动传统食品的工业化生产，提升传统食品的吸引力和竞争力。 （五）培育和壮大食品工业龙头企业，推动产业结构升级 一要从财政、税收、信贷等政策上扶持优势龙头企业，着力培养一批技术创新能力、现代管理 能力和带动能力强的龙头企业，带动整个行业的发展。二要通过联合、兼并、收购等资本运营方 式，培育和组建一批资本结构多元化、产品科技含量高、市场竞争力强的食品工业龙头企业，提高 产业的集中度和核心竞争力。三要积极帮助和支持龙头企业获得产品进出口经营权，促进产品出 口。四要对龙头企业在立项、基地建设、原料收购、批发和流通网络建设、科技研发、技术服务、 质量标准和信息网络体系建设等方面，给予必要的扶持。 （六）积极实施对外开放战略，不断拓展发展领域 一要积极参与 WTO双边和多边谈判，不断提高我国在国际贸易谈判中的地位，争取有利于我国 食品工业发展的各项条款和规定，降低技术壁垒的风险，为技术引进和食品出口创造条件。二要鼓 励和支持食品出口企业获得国际质量认证、环保认证、安全认证等有关国际权威认证。加强国际贸 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 55 易规则的学习、培训，熟悉和遵守国际贸易的有关规则，学会合理规避贸易风险、积极化解贸易摩 擦。三要鼓励和支持有条件的大型食品饮料企业集团到境外设点办厂，开发利用境外原料资源，扩 大企业发展空间。四要切实转变出口增长方式，加大出口产品结构调整力度，走以高质量、名品牌 带动出口效益增长的道路，树立和谐社会理念，增强社会责任意识，营造贸易交往和谐相处和利益 共赢的氛围。 （七）强化食品标准管理，加大标准实施力度 以促进食品工业发展和提高食品质量安全水平为重点，在已建立的食品标准体系框架的基础 上，通过修改、补充、调整，进一步完善标准体系。开展重要标准的宣贯、人员的培训，提高企业 的标准意识和执行标准的自觉性。强化标准的实施工作，加大监督力度，确保食品生产企业能按照 标准组织生产，产品质量符合强制性标准的要求。 （八）发挥中介组织的作用，加强食品饮料行业自律 完善食品工业行业协会和其他中介组织的服务职能，充分发挥其在信息统计、行业规划、行业 自律、技术咨询、贸易仲裁、反倾销与应诉、法律规范与标准制定、人才培训、技术交流和社会化 服务等方面的作用，支持行业协会等中介组织积极开展民间交流，建立与各国同行间的合作伙伴关 系。 六、保障措施 1.加强质量控制，健全安全机制。加强食品工业企业质量安全诚信意识，强化质量安全主体责 任，认真实施质量受权人制度，落实企业职责，完善规范措施，强化日常监管，培育规范有序的食 品工业企业，大力宣传企业诚信生产、良心生产和安全生产，全面确保食品市场有序运行。切实加 强食品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学 完善的食品安全治理体系。加快食品领域供给侧改革，夯实企业主体责任和基层监管责任，加强组 织领导，强化部门协作，确保各个环节衔接通畅，形成严格的监管链条。从公众、企业、政府等多 主体来关注食品质量安全问题，保障食品质量安全长效机制的持续运行和有效实施。 2.鼓励大众创业，激发万众创新。大力发展众创、众包、众扶、众筹“四众”创新模式，实现 创业和创新的门槛更低、成本更小、速度更快、方式更活，掀起“大众创业”、“草根创业”的新浪 潮，形成“万众创新”、“人人创新”的新态势。鼓励孵化一批新型小微食品工业企业，培育一批小 微食品饮料企业创业示范基地，落实科技企业孵化器税收优惠等政策。大力培育食品研发创新平 台，鼓励技术人员研发需求量大、口感好、功能性强的多种类食品。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 56 3. 促进两化融合，拓展智能制造。开展对食品工业企业两化融合的培训，加大对食品工业企 业信息化建设的投入，积极打造企业信息化环境下适合我省食品饮料企业的新型能力。加强示范引 导民营企业的发展，大力支持对食品饮料企业开展贯标工作，培育发展两化融合第三方认定服务机 构。通过贯标工作提高企业工艺流程、生产装备、过程控制等环节信息技术集成应用水平。建立智 能制造标准体系和信息安全保障系统，搭建智能制造网络系统平台，建立自动化生产线、数字化车 间、智能化工厂。实施“互联网＋”战略，开展智能制造、网络制造、远程运维、工业大数据、智 能物流、智慧园区等应用示范，积极培育智能制造、个性化定制、云制造等新模式、新业态，大力 提高食品工业企业的两化融合程度。 4.财政金融支持，加强要素保障。强化要素保障，多渠道缓解食品工业企业融资、人才、用 工、交通等需求，鼓励各市县食品生产基地注重培育产业优势和特色，走差异化、特色化发展道 路。通过财政资金注入、股权众筹等方式，设立推动食品产业发展的专项项目基金，引导投资方 向，保障资金及时到位和充分合理利用，鼓励大型知名食品饮料企业在资本市场挂牌、上市、发 债，发展股权交易市场、供应链金融和互联网金融，进一步增强要素保障能力；着重培养急需紧缺 的创新型人才，健全人才流动、评价、激励机制，鼓励创新型人才最大限度的发挥创造力；实施大 交通战略，构建高铁、高速、国省道、航运、城市路网互联互通的综合交通网，破解食品消费市场 遇到的交通瓶颈。 5.强化政策引导，发挥协会作用。相继出台的《安徽省轻工业调整和振兴规划》和《安徽省人 民政府关于加快建设战略性新兴产业集聚发展基地的意见》等食品产业政策，凝聚发展共识，集中 优势资源，指导、推动我省食品产业的发展。落实食品饮料行业协会资质审查、标准制(修)订等工 作，发挥行业协会沟通政府、企业和市场的桥梁与纽带，构建合理的管理机制，制订并组织实施食 品饮料行业的行规、行约，保障公平竞争的市场环境。 6.创新商业模式，推动多维营销。积极鼓励食品饮料企业打破传统销售思维，依靠互联网等方 式加快食品品牌宣传，开发适合不同消费群体需求的商业模式，利用线上、线下相结合的方式拓宽 销售渠道，推广我省食品品牌，提升市场占有率，扩大品牌知名度。选择多种食品销售模式，有效 针对中老年消费习惯的线下推广销售；满足年轻人群的线上营销，选择第三方电子商务平台，使线 上营销更加灵活多样，配合现代化的物流配送体系，提升我省食品产业竞争力；开拓“线上交易、 线下体验”相结合的商业模式等。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 57 第七章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展建议 一、强化食品质量安全 建立健全质量安全管理体系。建立我国食品产业从原料采购、生产经营到包装、运输、贮存的 全过程企业质量安全管理体系。对农产品的供给侧进行社会治理，引导和促进农产品的供给侧主动 提供安全的农产品，鼓励企业按照安全标准和地方标准生产无污染、安全优质食品，开展食品质量 安全、绿色和有机认证，监督企业按食品安全标准生产。 建立健全食品质量安全追溯体系。加强食品饮料企业质量安全诚信意识，加快食品产业标准体 系建设，完善食品安全监管机制，强化第三方检验检测制度，建立食品安全信息披露及动态预警机 制等；着重加强食品生产各环节的质量安全控制，积极探索食品质量安全的追溯机制，做到“来源 可知、去向可追、质量可查、责任可究”。 二、提高自主创新能力 自主创新提升中国食品产业的特色和价值 中国食品产业长期以来立足于科技进步与自主创新，而恰恰是科技创新，推动并一直支撑了中 国食品产业的持续、快速的发展，并使这一快速增长态势连续保持至今。未来一个时期内，完善创 新机制、提高自主创新能力、集中优势力量，发掘中华传统饮食文化的内涵并促其工业化，合力解 决中国居民的饮食健康与安全课题，将是我国食品产业持续高速、健康发展并实现新突破的重要保 障。 1、加快创新步伐。充分利用国家级、省级重点实验室和企业技术研发中心，凝聚食品产业产 学研融协同创新力量，推动食品饮料行业技术创新，引导和支持企业研发新技术、新工艺和新设 备，实现重大关键共性技术创新能力和装备水平的新突破，提高食品产业发展层次和水平。加强对 食品产业创新型人才工作的统筹规划和分类指导，着重培养高层次技术型创新人才。 2、提升装备水平。推进智能制造和绿色制造在食品工业中的全面应用，开展行业先进制造技 术模式的试点示范，鼓励企业建设数字化车间，开展食品饮料制造智能工厂建设试点。实现关键工 序智能化、关键岗位机器人替代、生产过程智能化控制、供应链优化、建设重点领域智能工厂和车 间。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 58 三、促进产业结构调整 优化企业组织结构。充分发挥产业政策和国家重大专项应道作用，鼓励优势资源向大企业、优 势企业集中。充分发挥行业龙游企业的引领带动作用，鼓励开展跨地区、跨所有制兼并重组，实施 强强联合、兼并改造产能过剩的中小企业。加快推进“僵尸企业”重组整合，完善退出机制，促进 行业提质增效，支持中小食品饮料企业实施产异化竞争战略，向“专精特新”方向发展。 优化产业空间布局。创建承接产业转移示范园区，吸引幼稚产业有序转移。充分发挥合肥都市 圈资金技术充裕与皖南、皖北资源丰富的区位优势、推动皖南、江淮及皖北地区食品工业协调发 展。加快推进合肥都市圈发展精深加工食品，皖北地区重点发展粮油制品和白酒等，皖南和大别山 区发展坚果、茶叶等高附加值产品，沿江、皖南地区重点发展矿泉水等饮料制品，实现布局集中、 用地集约、产业集聚和链条完整。 四、实施“三品”战略。 增品种：支持企业深度挖掘用户需求，适应和引领消费升级趋势，在产品开发、外观设计、产 品包装、市场营销等方面加强创新，增加中高端食品供给。提品质：引导企业树立质量为先、信誉 至上的经营理念，立足食品生产推进“品质革命”，走以质取胜的发展道路，开展国际对标，加强 质量精准化管理，推进质量检验检测和认证。创品牌：引导企业增强以质量和信誉为核心的品牌意 识，夯实品牌发展基础，加大品牌宣传力度，树立品牌消费理念，扩大品牌食品比重，推动食品知 名品牌走向全国。 五、延长食品产业链条 着重发展精深加工。鼓励企业采用食品精深加工技术，提高中高档食品比重，促进食品产业由 低端向中高端延伸。实现从分散的、单一的、互不关联的食品初加工企业，向精深加工制造产业集 群转变升级。 完善食品产业链条。建立从原料控制、食品加工制造、食品包装、装备制造、安全控制、物流 配送和终端销售等方面的完整食品产业链，实现产供销一体化。推进一二三产融合，向上与现代化 农业相融合，加强原材料基地建设；向下与餐饮业、物流服务业相融合，对接终端市场。 六、加速推进两化融合 提高信息化水平。加大食品工业企业信息化建设投入，以计算机、互联网、物联网等先进技术 为代表的信息手段整合企业现有的生产、经营、设计、制造、管理等，提高食品饮料企业信息化水 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 59 平，实现信息化集成，引导企业运用信息化技术提高生产效率、拓宽销售渠道、提升企业效益。 推进智能化制造。引导食品工业企业编制智能制造规划，推进智能化、自动化设备改造，建立 自动化生产线，高效数字化车间、智能化工厂，推广智能制造生产方式等，实现食品设计过程、生 产过程和服务过程的智能化。 七、建立低温冷链体系 应用互联网技术、新型制冷剂技术、新型保温材料、自动化控制技术等，改造完善冷库、冷藏 运输设备等基础设施，建立全程无断链的食品低温冷链物流体系。主要包括：生鲜产品产地的安全 管理及批发环节的控制；食品生产、加工环节的工艺水平、卫生标准；建立完整的冷链运输、配送 体系，保证食品的安全、卫生、鲜度、营养、口感；科学设计冷藏仓库和配送中心，制定卫生、安 全防范措施，培训和指导工作人员规范操作；全程可追溯跟踪管理，实现配送实时温度监控等。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 60 第八章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展对策 一、质量变革 质量变革重点是提高供给体系的质量，提高产品质量，更好满足消费者新变化的需求。经过改 革开放 40年发展，消费者的需求发生了很大变化，但很多产品还要进口，甚至有些是一般消费 品。面粉不好是做不出好面包的，劳动力质量不高、资本质量不高、技术水平不高，就没办法生产 出好的制造业产品，生产要素质量的提高是提高产品质量的基础性工程，还要提高技术和产品的质 量标准。同时要加强市场监管，让假冒伪劣包括低质量的产品，不能卖出高价格，更不能出现劣币 驱逐良币的情况，不能出现逆向选择，应是一种正向选择，激励好企业生产高质量产品，获得更好 的效益和发展，这是重要的机制。 二、效率变革 提高效率其实就是提高生产率，包括劳动生产率、资本产出率及技术进步贡献率、全要素生产 率等，都属于效率重要的指标。需要优化制造业部门的结构，去产能是解决供给侧的低效率问题， 通过减少供给过剩部门的生产能力，甚至是资产规模来优化配置资产，把低效率部门的资产转到更 高效率部门的资产，实际上最终对制造业部门来讲是一种结构优化。 提高效率还有很多工作要做，比如实现技术创新，把更多的新技术运用于传统生产部门。近几 年出现的数字化、智能化等有利于提高制造业部门生产环节的效率，也可以提高整个制造业产业链 的效率，把上、中、下游，也就是生产、制造、服务、设计这些环节都可以联动起来，整个产业链 的效率会提升，制造业部门的竞争力也会提升，效益就会改善。 三、动力变革 中国工业化阶段已进入后期，也就是快速工业化时期，一些制造业产品，包括一些产业需求增 长的空间越来越小，更多需要考虑结构调整，其实是动能转化的过程，从过去依靠在传统产业领域 大规模投资，转向更多在新兴产业领域发展，把更多投资转向发展空间和需求空间更大的新兴产业 部门。 四、加速产业链整合 目前，中国食品产业链各环节的发展水平不尽相同，食品产业链各环节的发展能力还不匹配， 决定了中国食品农业将进入加速整合的发展阶段。以肉制品产业链为例，在产业链的上游包括种 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 61 源、饲料加工和生猪养殖，在产业链的中游包括屠宰加工和肉制品深加工，在产业链的下游包括了 冷链物流、流通渠道和终端消费等，大致共八个环节。在产业链的上游，中国食品饮料企业无论是 种源还是种养殖，整体上基本处于一种小规模化、分散化、粗放式的生产方式，不管产品质量、数 量还是生产经营的成本等方面，很难满足现代食品加工业对生产标准化、规模化、均衡性的发展要 求，而中国食品产业链中游的发展水平和加工能力，基本与国际上同业先进水平保持同步，客观上 存在着食品加工能力的大量闲置，形成食品产业上游与产业中游衔接的巨大矛盾；从食品产业链下 游来看，食品物流特别是冷链物流发展水平也远远滞后于食品产业发展需要，另外，在现代流通渠 道建设方面，除一二线城市以外，也远远不能满足消费者需求。同时，不单单是肉制品行业，包括 粮食加工业、制糖业、乳制品加工业、食品饮料业都普遍存在类似的问题。 未来驱动中国食品产业整合的因素是多方面的，各个因素作用相互叠加，共同推动食品农业进 入了加速整合的发展阶段。 从产业链的上游来看，基于食品安全、区域产业布局和调整落后产业结构的考虑，政府将成为 推动食品产业链上游整合的重要要力量。 在食品产业链的中游，产业发展的市场化、规模化和品牌化程度较高，在行业增速回落的情况 下，食品龙头企业为巩固自身地位或是进入一个更具成长性的领域，将成为推动产业整合的主导力 量。 从行业细分领域来看，目前集中度程度不是很高的调味品、屠宰及肉制品加工、冷链物流、休 闲食品及功能饮料等细分行业领域，都存在较多的产业整合的发展机遇。 五、协同创新发展，进行系统变革 以新消费增长为驱动的核桃露饮料变革需要从根本上改变传统思维方式，从理念、机制、模 式、组织、文化等方面进行协同创新及系统化建设，以消费者价值为导向，从供给侧和需求侧双向 发力，围绕效率升级，打造关键性竞争能力，即供应链能力，业态布局能力、品牌建设能力、全渠 道能力，构筑不断引领，持续迭代的成长平台，真正从“商品销售者”转变为“品质生活提供者”、 “生活美学传播者”，只有这样，“以消费者价值为中心”的升级才能够产生价值 。 七、重构供应链，推进商业模式转型 食品农业的商业模式转型任重而远，部分企业正在积极主动地探寻突破的方向： （1）、从降低生产成本、优化流程方面实施突破。比如，娃哈哈在生产车间的大部分生产设备 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 62 上，都应用了工业机器人，并且所有机器人皆为自主研发。机器人在生产上的规模使用，使从设计 到生产再到营销的整个过程，更为便捷与流畅。通过互联网信息技术改造，将生产计划、物资供 应、销售发货，全部嵌入信息化系统管理，极大地提高了工作效率。同时，实现从食品加工业，向 高科技装备制造业升级的横向战略跨越。 （2）、融合互联网+ 实现跨界转型。比如，蒙牛与百度合作推出二维码可视化追溯牛奶精选牧 场 ，将牧场放到了云端 。另外，蒙牛还与自行车品牌捷安特开展战略合作，应用智能塑形牛奶 M-PLUS的适配硬件产品智能体质仪让用户获悉身体状况，通过云端推送量身定制的私教计划和蛋 白质补给提醒到相关的 APP。 （3）、以产品包装为载体逆向整合电商资源，构建消费者生态圈。比如，加多宝通过金罐加多 宝 2015淘金行动 ，逆向整合京东商城、滴滴打车、百度外卖、微信电影票等电商平台，通过扫罐 子上的二微码进入互联网，改变消费者消费快消品时的孤立状态，形成互联网生活圈，围绕美食、 娱乐、运动、音乐四大主线，从单一的产品消费上升到生活方式的选择。 （4）、食品农业巨头与电商巨头合作，探索食品农牧业全产业链生态系统的运营。比如新希望 与京东合作，在业务发展层面，双方根据各自拥有的城市及农村在用户、供应商、基层网点等方面 的资源，开展联合营销，助力网络零售渠道的开拓；同时，通过共建智慧农牧业综合服务平台，实 施物流、金融、信息和技术服务，指导农牧业生产，开拓发展农牧业生产基地，提升综合实力。 八、创新商业模式，打造智慧核桃露饮料业 过去的一年，企业大力发展全渠道多元业务，变身综合服务的全零售企业。许多领先的行业巨 头都以打通线上线下为基础、以重构传统商业要素为核心、以创新商业发展及全业态融合为目标。 在此过程中，抗风险能力和综合竞争力大幅提升。政府近年来先后出台多项重要政策，在积极的政 策环境下，随着技术的普及和消费的升级，新的零售业态和商业模式将出现。未来会有更多核桃露 饮料企业积极以科技智能引领新零售，并努力打造智慧零售，提出更多的创新商业模式，以利于长 远发展和可持续增长。 九、加快技术创新来驱动核桃露饮料的数字化转型 核桃露饮料是建立在大众消费基础之上的商业模式，天然具有数据属性。在互联网用户增长红 利消失的背景下，要更加注重运用技术创新让更多的数据活跃起来，实现核桃露饮料的数字化转 型。如运用个性化推荐系统来提升核桃露饮料营销的精准性，以数据分析为基础挖掘新需求推动消 费升级。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 63 十、激发出新技术的真正效能 人工智能融入制造业的根本目的是提质增效、降低成本。但目前来看，中国制造业与人工智能 融合有很长的路要走。制造企业需深刻理解，人工智能不是万能灵药，它仅仅是一种推动制造业发 展的工具或方法，不论外界如何热捧宣传，如果无法与实际应用需求结合，必然缺乏发展的动力。 在人工智能应用实践过程中，制造企业不能生搬硬套、急于求成，必须脚踏实地地研发、突破，积 累，调研自身实际应用需求，结合现有的软、硬件基础设施、人员技术条件以及资金规划，分析人 工智能技术怎么用以及如何用好的问题，只有这样才能激发出人工智能的真正效能，最终实现智能 制造。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 64 第九章 2019-2025 年中国核桃露饮料行业安全形势及治理对策 作者： 江南大学商学院与食品安全风险治理研究院课题组 来源： 《中国食品报》2018 年 08 月 09 日 食品安全关乎民众的健康和生命，既是全社会关注的重大民生问题，也是关系和谐稳定的重大 政治问题。江南大学商学院教授、食品安全风险治理研究院首席专家吴林海领衔的课题组，长期关 注国内食品安全问题，先后对 20多个省（自治区、直辖市）90多个地级市进行了实地调查，共座 谈访谈了 4万多名基层干部群众、400多家食品生产经营企业，并连续多年发布《中国食品安全发 展报告》《中国食品安全网络舆情发展报告》。在此基础上，课题组多层面、多角度剖析了我国食品 安全状况，从政策法规、体制机制等层面系统梳理了我国食品安全治理的生动实践和创新举措，深 入分析了食品安全面临的严峻挑战，研究提出了相关对策建议。 一、食品安全相关政策法规日臻完善 5年多来，我国持续推进食品安全法律法规制度的修订完善工作，目前在食品安全风险防治方 面已经形成了较为完备的政策法规体系。2015年，我国修订施行了《中华人民共和国食品安全 法》，同时涉及食品安全的《兽药管理条例》《生猪屠宰条例》《农药管理条例》《进出口商品检验法 实施条例》等也相继得到修订。初步统计显示，2013年以来，国务院共制定修订了 11个有关食品 安全的行政法规；制定修订与食品安全相关的 24个规范性文件。国家有关部门制定修订 40个食品 安全规章，发布了 170个规范性文件，涵盖了“从农田到餐桌”的食品安全风险治理全过程。 修订实施的食品安全法加大了违法成本，细化了食品安全违法行为的类型，大幅提升了违法行 为的处罚幅度，丰富了食品安全违法行为声誉罚、行为罚、财产罚、自由罚的处罚体系和种类，食 品安全刑事司法解释则重点对食品安全犯罪的具体情形和定罪处罚进行了明确。同时，食品安全法 在网络食品法律规制建设方面既形成了总体的规制思路，也有了具体可操作的规则体系，对于促进 网络食品业态发展、维护各主体合法权益具有积极意义，表明我国网络食品领域立法已走在世界前 列。 国务院 2017年修订施行的《农药管理条例》，强化了农药登记、生产、经营、使用各个环节的 安全风险防范，生产销售假劣农药将面临更加严厉的惩处，违法成本大大提高。同时，修订后的 《农药管理条例》要求农药标签必须标注二维码，并规定于 2018年 1月 1日以后生产的农药，如 果农药标签上没有二维码，就可以直接判定为假农药，有力地打击了假冒伪劣农药产品及假冒证件 生产、添加隐性成分等行为。 与此同时，各级党委和政府从实际出发，在贯彻落实中央政策法规的基础上，全力推进地方食 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 65 品安全政策法规的完善。以“小作坊、小摊贩、小餐饮”地方立法为例，对“三小”缺乏有效监 管，是长期以来食品安全存在的最大隐忧之一。考虑到“三小”点多面广，各地差异很大，由国家 统一规范难度较大，食品安全法明确授权各省份根据本地情况，制定具有地方特色、操作性强、能 够解决实际问题的管理办法。至 2017年年底，已有 26个省（自治区、直辖市）出台了“三小”地 方立法，其他未出台省份也将于 2018年内出台相关法规。 二、食品安全监管制度不断优化 在中央层面，相关部门在食品安全监管工作中不断强化协同协作，形成了食品安全日常监管与 专项整治相结合，日常监管以部门为主，专项治理注重部门协同、上下配合的机制。在地方层面， 各地在食品安全监管体制改革上先行先试，积极探索食品安全监管模式。 总的来看，目前我国食品安全管理体制创新，涵盖了从农产品种养殖、食品生产加工与制造到 流通和消费的全链条、各环节。具体表现在以下几个方面： 在源头治理方面，农业部门在全国范围内实施《到 2020年农药使用量零增长行动方案》，在 2014年农药使用量 180.69万吨的基础上，2015年、2016年、2017年全国农药使用量分别下降到 178.3万吨、174.10万吨、171.10万吨。同时，在全国范围内实施《到 2020年化肥使用量零增长 行动方案》。2016年全国农用化肥使用量开始下降为 5984.1万吨，比 2015年减少 38.5万吨。这 是我国有化肥使用数据统计以来，历史上首次实现使用量的减少。 在加工与制造方面，各地各部门不断创新监管机制，在经营主体、规模大小的分类分级监管基 础上，突出重点品种、重点区域、重点场所和高风险品种，尤其是公众关注度高的农产品与食品的 监督，逐步建立起以日常检查、体系检查等为重点，以“双随机、一公开”为手段，以信用监管为 基础的新型食品安全监管机制。比如，原国家食品药品监督管理总局 2017年在全国范围内共组织 监督抽检 32大类 237细类 23.33万批次食品样品，抽检企业 72215家，其中，生产环节的合格率 为 97.4%。 在食品流通和消费方面，国家食品监管部门主要实施食品经营许可证管理及“双随机、一公 开”的监督抽检制度。2017年，原国家食药监总局抽检流通环节经营企业 30922家，抽检 134101 批次，覆盖专卖店、农贸市场、菜市场、商场、超市、小食杂店、批发市场等各类食品流通经营场 所，食品流通环节抽检的合格率为 97.8%，同比提高 1个百分点。同时，监督抽检餐饮环节，覆盖 了小吃店、集体用餐配送单位、企事业与机关单位食堂、餐馆、学校/托幼食堂、快餐店、饮品 店、中央厨房等各种不同的餐饮场所，合格率为 97.1%，虽然有所波动，但比 2014年提高了 3个 百分点。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 66 此外，为保证进口食品安全，国家严格“准入门槛”。2016年，原国家质检总局对 40个国家 （地区）的 27种农产品与食品进行了管理体系评估，对 178个国家（地区）8大类 2186种进口农 产品与食品准入名单实现动态管理。首先是完善检验检疫体系，主要包括输华农产品与食品口岸检 验检疫 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 、风险监测制度、风险预警及快速反应制度等，已累计建成进口肉类指定口岸和查 验场 56个、进口冰鲜水产品指定口岸 62个。其次是建立完善的进口农产品与食品追溯体系和质量 安全责任追究体系，共对 19个国家（地区）的 21种农产品与食品进行了回顾性检查，将 352家出 现不良记录的进口农产品与食品饮料企业列入预警“黑名单”，在进入口岸时采取自动扣留的措 施。 三、食品安全风险治理面临六大挑战 5年多来，按照中央的部署，各级党委政府持续开展食品安全风险治理，取得了显著成果。 2017年，中央有关部门在全国范围内组织开展了 4次国家农产品安全例行监测，共监测 31个省份 的 155个大中城市 5大类产品 109个品种，总体抽检合格率为 97.8%。课题组研究也表明，我国食 品安全系统风险总值由 2012年的 0.426下降到 2017年的 0.307，达到相对安全的区间。但同时也 发现，我国食品安全形势依然较为复杂，一些影响食品安全的深层次问题和矛盾还没有根本解决。 课题组调研发现，当前我国食品安全风险主要面临以下挑战： 源头治理具有长期性和复杂性 工业化发展对生态环境造成了破坏，此外，农业生产中化肥、 农药等化学投入品的高强度施用，使农产品与食品安全风险治理具有持久性、复杂性、隐蔽性特 点，治理起来难度较大。 生产经营组织转型任务艰巨 多年来，我国食品生产与加工企业的组织形态虽然在转型中发生 了积极变化，但以“小、散、低”为主的格局并没有发生根本性改观。在全国 40多万家食品生产 加工企业中，90%以上是非规模型企业。全国范围内，每天有约 20亿公斤食品的市场需求，而生产 供应主体多是技术手段缺乏的小微型生产与加工企业，这也成为食品安全事件的多发地带。 人源性风险治理难度较大 分散化小农户仍然是农产品生产的基本主体，其出于改善生活水平 的迫切需要，不同程度地存在不规范的农产品生产经营行为。此外，由于我国食品工业的基数大、 产业链长、触点多，加之部分商贩诚信和道德缺失，且法律制裁与经济处罚不到位，在“破窗效 应”的影响下，超范围、超限量地使用食品添加剂、非法添加化学物质与制假售假的状况具有一定 的普遍性。 多重风险相互渗透 受产业结构调整与气候环境、自然灾害等多种因素的影响，近年来我国农 产品与食品进口规模不断扩大，加剧了农产品与食品对国际贸易的依赖程度，进一步拉长了食品产 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 67 业链，给安全监管提出了新的挑战。农产品生产新技术、食品加工新工艺在为消费者提供新食品体 验的同时，也伴随着潜在的新风险、新问题。同时，不法食品生产者通过使用新技术，也衍生出一 系列隐蔽性较强的食品安全风险。 部门监管的协同协作仍需加强 虽然监管体制在探索中逐步优化，但分段监管导致的权力分割 问题没有得到很好解决，食品监管权、责在各部门间仍不够明晰，从而导致监管职能缺位、越位、 交叉和重叠等现象时有发生。同时，由于治理能力不充分，导致食品安全风险监测、预警与评估滞 后，难以有效治理食品安全风险。 食品供给和安全质量不平衡 首先发达地区的食品质量安全状况明显好于欠发达地区。其次是 城市与农村间的不平衡。特别是随着城市食品安全监管力度的加大与城市消费者食品安全意识的不 断提高，致使假冒伪劣、过期食品以及被城市市场拒之门外的食品中有部分流向农村，给农村食品 安全风险治理带来了难题。再次是不同食品种类间的不平衡。 四、六条路径强化食品安全风险治理 要持续加大源头治理力度 农产品生产是第一车间，食品安全风险治理必须把住农产品生产的 源头环节，治土治水，依托新型经营主体集中连片推进化肥农药减量控害增效；依靠技术创新，突 破现有土壤污染修复技术成本高、周期长、难度大的困难，加快土壤污染的综合治理；以县（区） 为单位，分类指导，科学规划，建设区域性畜禽粪便集中处理与资源化利用中心，完善畜禽粪便收 集处理社会化服务体系。与此同时，以新型经营主体为重点，推进农产品生产标准化。 要进一步大力发展绿色食品 重点加快供给侧结构性改革，全面淘汰食品产业落后产能，增强 有机食品、绿色食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等中高端食品市场的供应能力；鼓励以优 势农产品与食品饮料行业的重点企业为主体，兼并重组，建设若干个主业突出、结构合理、活力充 分的食品饮料企业群体结构；发挥地域农业的地理、交通、技术等资源优势，发展具有特色的食品 产业带；推动食品产业水平向中高端迈进，走高、精、尖的食品品牌化发展道路。 要深入推进全程无缝监管 推进从种植养殖开始的跨部门联合监管，实施基于食品供应链全程 体系的无缝监管；健全以“双随机、一公开”为基本手段、以重点环节监管为补充、以信用监管为 基础的新型食品安全监管机制；合理配置有限的监管资源与力量，科学确定国家、省、市、县 （区、市）不同层次的随机监督抽检监测的分工体系，确保不同食品、不同环节监督抽检样本批次 的相对平衡；突出治理重点，着重监管猪肉、水产品、蔬菜、酒类、水果、冷冻饮品、餐饮食品、 糕点、小麦粉等食品与小作坊、小摊贩、小餐饮、网络食品等业态。 要继续提高食品安全“违法成本” 依法严厉打击人为因素导致的食品安全问题，特别是造 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 68 假、欺诈、超范围超限量使用食品添加剂、非法添加化学品、使用剧毒农药与禁用兽药等犯罪行 为，坚决铲除制假售假的黑工厂、黑作坊、黑窝点、黑市场；协同监管部门与司法部门的力量，形 成执法合力，同时鼓励设区市制定实施具有地方特色、操作性强的法律规章，形成上下结合、绵密 规范的法治体系；持之以恒地营造食品生产经营主体不敢、不能、不想违规违法的常态化体制机制 与法治环境。 要不断深化监管体制改革 重点优化省、市、县（区、市）政府相关监管部门间的职能，形成 事权清晰、责任明确、属地管理、分级负责、覆盖城乡的食品安全监管体制。重心下移，优先向县 及乡镇街道倾斜与优化配置监管力量、技术装备，形成横向到边、纵向到底的监管体系；以县级行 政区为单位，分层布局、优化配置、形成体系，基于风险的区域性差异与技术能力建设的实际，强 化县级技术支撑能力建设，将地方政府负总责直接落实到监管能力建设上。 要充分形成食品安全风险治理的合力 加快形成以国家市场监督管理总局为龙头的风险治理信 息平台，有效解决食品安全信息分散与残缺不全的状况，并规范信息公开行为，特别是主动发布 “双随机”抽查监管结果，推进市场治理；大力发展行业性社会组织，完善公众参与举报、企业内 部吹哨人制度等。 五、解决食品安全问题的相应措施 为了充分维护消费者利益，解决中国当前食品安全方面的问题，应该着力抓好以下几个方面工 作： 1、加快食品安全预警机制建设步伐。食品监督管理部门要选择群众比较关注的，有代表性的 食品，定期向社会公布这些食品的安全状况。对食品安全检测与监督抽查结果，消费者投诉举报以 及突发食品安全事件的起因，危害程度和影响进行综合分析评价，以建立食品安全评价指数，形成 统一，权威、科学的食品安全风险评估和预警指标体系。 2、完善相关法律法规。一是要进行法律、法规、规章、安全管理体系、食品安全社会信用体 系的研究与建立，加强区域横向范围的立法，并在实践中不断地完善，使之形成法律体系，用规范 有序的法律体系来调整食品安全行为。二是要建立食品标准制度程序，在危险性分析的基础上，进 行食品安全标准的基础研究，积累食品安全标准的基础数据，建立档案，实施标准化战略，严格制 定和实施食品安全标准。 3、加大专项执法检查力度。从以往的案件看，被查处的食品质量安全事件大都与生产(加工) 环节密切相关，各级部门应该本着强烈的使命感狠抓食品生产(加工)源头，加大食品质量安全专项 整治工作力度，专项整治食品质量安全问题，重点打击制售假冒伪劣食品违法行为，充分发挥国家 的监管职责。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 69 一是严厉打击假商标、假标识、假包装。开展保护注册商标专用权专项执法活动；二是查处各 类商标违法案件。三是严厉查处涉案相关人员。四是加大宣传力度，充分利用报纸、电视、电台等 新闻媒体，将食品卫生法律法规食品安全知识介绍到广大人民群众中，在全社会努力营造人人关 注，个个重视食品安全的良好社会氛围。 4、加快食品安全信息通报网络建设。 一是要加强横向联系，建立部门之间的食品安全信息联络员制度。各部门的联络员负责定期通 报本部门食品安全监管信息，及时沟通工作动态，保证信息资源共享，以便使部门间信息保持交流 畅通。 二是要建立地方食品安全信息通报制度。三是要开展食品安全状况调查和综合分析。 5、加强食品饮料企业的品牌建设。加大品牌传播的力度是改善食品安全的重要举措之一，食 品安全问题层出不穷与这个行业鱼龙混杂的市场格局关系紧密，中国食品饮料行业里存在许多作坊 式的食品饮料企业，这些无品牌的小规模企业严重扰乱了整个食品市场，损害了消费者对整个食品 饮料行业的信心，要彻底解决食品安全问题，仅依靠政府的力量还不够，力量雄厚的食品饮料企业 必须加大品牌传播的力度，只有通过品牌竞争，才能大量淘汰劣质企业和问题企业，整个食品饮料 行业的质量安全才能得到保障。央视市场研究公司的调查表明，凡是品牌传播力度较强的行业，企 业的品牌集中度较高，消费者向优秀品牌集中的程度也较高，比如中国的液态奶行业这些年通过加 强广告投放，蒙牛、伊利、光明三大品牌的市场份额越来越高，淘汰了更多劣质液态奶企业，整个 液态奶行业变得更加安全。 6、加强食品安全责任追究体系建设。一是实行食品安全宣传责任制。食品安全关系到千家万 户，只有对广大群众做好宣传工作，介绍食品安全知识，引导安全消费使之“宣之有道，教之有 理”才能提高全社会的食品安全意识，有效地预防食品安全事故的发生；同时加大查处力度，对违 法、违规生产经营劣质食品者给予曝光，努力营造人人关注食品安全，人人重视食品安全的社会氛 围。二是完善食品安全责任追究制。对部门履职不力、执法不严、相互推诿等问题，要严格追究当 事人及相关领导的责任，确保食品安全工作落到实处。 7、加大投入，夯实执法基础。食品安全监督工作是一种政府行为，食品安全监督机构是政府 在食品安全方面行使监督职能和具体执法的机构，加强食品安全监督工作是保障食品业安全生产、 全面落实放心食品的强有力保证，政府应该加大对食品安全监督的投入，重点落实食品安全监督设 备和检疫设备，将食品安全监督经费列入财政预算；同时完善食品饮料行业内部各级执法机构互相 监督机制，实施有效的外部监督，公开执法监督电话，实行执法责任追究制度，保证食品安全监督 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 70 工作正常开展，为食品业健康发展保驾护航。 8、加快食品安全信用体系建设。对食品安全问题一定要标本兼治，重在治本。食品安全信用 体系建设是保证食品安全的治本之策。我国社会信用体系建设刚刚起步，掌握企业食品卫生质量的 信用状况难度仍然很大，食品安全信用体系建设函待加强。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 71 第十章 盛世华研总结 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 一、企业失败的原因 我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时 代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。 我们发现，大部分企业： 风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死； 风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场； 行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略； 行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场； …… 殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过； 殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者； 殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准 备； 殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可 以为公司占据最有利的地位； …… 十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！！！ 其他失败的原因还有： 1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河 2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业 3、严重多元化，缺乏用户心智定位 4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替 5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。 6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 72 7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业 …… 通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分 析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题： 没有系统的研究方法； 行业信息没人搜集、整理； 对市场没有系统全面的调研； 对政策不了解，没有深入的解读； 对行业趋势判断不清晰； 没有成熟的战略规划； 组织管理体系混乱； …… 然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来 越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管 理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。 二、提高胜率的策略 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与 知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策 略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年 中国核桃露饮料行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞 争策略研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理 者、政府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定 策略。 盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 73 功企业家…… 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 一、基于“产业”的研究与决策体系 盛世华研发现，我们在开始研究核桃露饮料行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么，有 哪些特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业的 本质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当 前的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出基于 “产业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。 由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业本质研究与 战略决策咨询报告》进行阅读。 二、基于“周期”的研究与决策体系 盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行 业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论 基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出基于“周期”的行 业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场 规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期及 产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。 由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业周期研究与 战略决策咨询报告》进行阅读。 三、基于“人性”的研究与决策体系 盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在 某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它 的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出基于“人 性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困境、 问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告》进 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 74 行阅读。 四、基于“变化”的研究与决策体系 这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在 变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无 法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展 机会？基于此，盛世华研提出基于“变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论，来 更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业以 及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业变化研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 五、基于“趋势”的研究与决策体系 盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来 说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动核桃露饮料行业未来 演化的主要因素有哪些？未来核桃露饮料行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机会在 哪里？影响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出基于“趋势”的行业研究理 论和战略决策体系。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业趋势研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 六、小结 盛世华研提出的基于“产业”、“周期”、“人性”、“变化”、“趋势”的五大研究与决策体系，是 在前人的基础上总结出来的新的知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的 可操作性和实战成果。 此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研 究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。 后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法， 实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 75 成功企业家…… 第三节 致读者：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 76 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 77 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。 更多资讯，请关注 盛世华研 http://www.china-zhiku.com 2019-2025 年中国核桃露饮料行业发展存在的问题及对策建议研究报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 78