壳聚糖固定化胰蛋白酶制备牡蛎肽的研究壳聚糖固定化胰蛋白酶制备牡蛎肽的研究 牛红鑫，陆峻宇，李亚楠，王明玉，张横，贾美娜，佟长青，李伟 （大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023） 摘要：以壳聚糖为载体固定化胰蛋白酶，制备牡蛎肽，然后以肽得率为指标，分别研究了pH值，酶加量，酶解时间和温度等单因子对固定化胰蛋白酶酶解牡蛎蛋白质的影响。实验结果表明，酶解牡蛎蛋白的最佳工艺条件是：底物浓度为200 μg/mL，加固定化胰蛋白酶量7 mg/3 mL，酶解时间3 h，pH 8.0，温度40 ℃。在此条件下水解牡蛎蛋白，肽得率可达到20.3...
浙公网安备 33021202002483