桂林米粉由三部分组成: 一个米粉 二是配菜 三是卤水 最关键的是卤水米粉 桂林米粉的制作不简单,成品外
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洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。 具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。配菜 卤肉可以是牛肉、红烧肉、香肠、锅烧等 酸菜可以是酸笋、酸豆角等 海带 花生**可编辑 做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。 店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。 虽然各家不同,但是制作方法一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水。卤水大概配方介绍 原料: 特料(黄青蛙等),猪头骨、牛骨各2000克,草果、桂皮、甘草各10克,八角、香茅、丁香6克,小青椒100克,砂仁各25克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳250克,盐80克,冰糖200克,酱油200克。 制作: 1、将黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。 2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。桂林米粉的做法 首先把米粉用开水烫好,装碗 然后放少量的卤水和油 接着放配菜(可以根据个人的喜好选择配菜的种类) 接下来放葱蒜、香菜、辣椒(在外面吃这些都是自己放的)**可编辑