黄光华老师课件《预包装食品标签通则》PPT课件

食品标签基础知识培训温州市粮油产品质量检测站2014年5月黄光华高级工程师*学习内容 1.GB7718-2011 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的解读 2.GB28050-2011标准的解读*GB7718-2011《食品安全囯家标准预包装食品标签通则》标准的解读*1.范围 本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。 本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制食品和现制现售食品的标识。* 2.什么是预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。预包装食品应同时具备两个要素。第一，应预先包装；第二，包装上有统一的质量或体积的标示。在销售时需要计量的食品不属于预包装食品。* 第一条是对食品标签合法性的要求。设计、制作食品标签时不能违反与食品标签有关的国家法律、法规、部门规章、以及相关产品标准对食品标签的特殊规定。 第二条是对食品标签质量的要求。每一个字，每一个符号都要清清楚楚，形象明显，容易看清，保持长久。在产品运输、销售过程中不能脱落。3.基本要求* 第三条是对食品标签科学性的要求。标签上的所有说明应使用消费者容易理解、大众化、通俗的语言。不能使用深奥难懂、生造的、无法理解的术语或形容词，所有标示内容要有科学依据。 第四条是对食品标签真实性的要求。设计制作食品标签必须实事求是，真实地选用食品名称，真实地标明食品配料、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、营养成分，真实地介绍食品的特性。* 第五条是对食品标签直观性的要求。设计、制作标签时要体现直观性，不能使消费者将购买的食品与其他产品混淆。 第六条是对食品标签不得标注有关内容的要求。不应标注或者喑示具有预防、治疗疾病作用的内容，不得明示或暗示具有保健作用。* 第七条是对食品标签与包装物的要求。食品标签上所有内容必须牢固地粘贴、打印、模印或压印在包装物或包装容器上。 第八条是对食品标签使用文字的要求。使用“规范的文字”，一般指国家《通用规范汉字表》中的汉字，繁体字不属于规范的汉字，但可以在使用规范汉字的同时，使用相对应的繁体字。* 第十一条是对食品标签上的文字、符号、数字高度的要求。1.8mm相当于国家标准规定小7号字,字号再小则不易辨认。 第十二条是对食品标签组合包装中标示的要求。一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标签应当分别标注。* 第十三条是对食品标签外包装物是透明材料标示的要求。为企业设计、制作标签提供方便。若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上所有或部分强制标示内容，可以不在外包装(或大包装)上重复标示相应的内容。*一、食品名称 一是在食品标签的醒目位置。在食品标签最引人注目、消费者购买或食用时一目了然的部位。 二是反映食品真实属性的专用名称。消费者一看名称就能联想到食品的本质。 三是等效名称。本质相同名称，任选其中一个。3.强制标示内容* 四是标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称、”“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，不能单独使用，应在邻近部位使用同一字号真实属性的专用名称。 五是为不使消费者误解或混淆食品的真实属性，物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。*二、配料表 1.单一配料的食品标签上应标示配料表。 2.配料表中的各种配料应按规定要求标示具体名称。 3.发酵食品（如酒、酱油、食醋等）由于加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”，代替“配料表”。* 4.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2％的配料可以不按递减顺序排列。 5.配料表中不能用“等”字，容易造成误解为还有其他原辅料未标示。 6.复合配料标注方法；当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。* 7.配料表中食品添加剂。应按照GB2760食品添加剂使用标准的要求标示通用名称。四种标注方法。第一种标注方法：食品添加剂的具体名称：柠檬黄；第二种标注方法：功能类别名称+国标编码：着色剂(102）；第三种标注方法：功能类别名称+具体名称：着色剂(柠檬黄）；第四种标注方法：食品添加剂项一并标示：食品添加剂（柠檬黄）。* 8.配料中的复配食品添加剂。必须标注各单一食品添加剂通用名称名称。 9.食品香精香料、营养强化剂。可在配料表的食品添加剂项外标注。 10.可食用的包装物。也应在配料中标示。 11.加工助剂不需要标示。因为加工助剂不属于食品的配料，所以不需要在配料表中标识。* 12.五种食品配料，可以选择简化标示方式。 13.在食品加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 14.配料的定量标示。如果在食品标签或商品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种又有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。* 1.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。如：净含量450克。 2.应依据法定计量单位a.液体食品，用体积升(L)(l)、毫升(mL)(ml)，或用质量克(g)、千克(kg)；b.固体食品，用质量克(g)、千克(kg)；c.半固态或黏性食品，用质量克(g)、千克(kg)或用体积升(L)(l)、毫升(mL)(ml)。三、净含量和规格* 3.净含量计量单位的标示方式a.小于1000克计量单位为克b.大于等于1000克计量单位为千克c.小于1000毫升计量单位为毫升d.大于等于1000毫升计量单位为升* 4.净含量字符的最小高度a.小于等于50ml、50g字符的最小高度2mm；b.50～200ml50～200g字符的最小高度3mm；c.200～1000ml200～1000g字符的最小高度4mm；d.大于1kg大于1L字符的最小高度6mm。* 5.净含量标注位置应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。 6.容器中含有固、液两相物质的食品除标示净含量外，还应增加标示沥干物（固形物）含量，最好靠近净含量。 7.同一预包装内如果含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。 8.净含量误差必须符合《定量包装商品计量监督管理办法》。* 1.应标示生产者的名称、地址和联系方式。生产者的名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。 2.进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（如香港、澳门、台湾）以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。四、生产者经销者的名称* 3、产地：指食品的实际生产地址，是特殊情况下对生产者地址的补充，应当按照行政区划标注到地市级地域。 4、委托其他企业生产的产品，仅标示委托企业的名称和地址时，应用“产地”项标示受委托企业所在地域。(问答第四十四条)* 1.应清晰地标示预包装食品的生产日期和保质期。 2.日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 3.日期标示釆用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。五、日期标示* 4.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。 5.应按年、月、日的顺序标示生产日期。*不同的产品贮存条件是不一样的，要看产品标准中的具体要求。 1.罐头食品、饼干、糕点、饮用水、干制品等，属于常温贮存； 2.速冻食品、冷冻食品，要在-18度以下冷冻保存； 3.冷冻饮品，要在-22度以下冷冻保存； 4.腌腊肉制品、生食水产品，冷藏保存； 5.饮用水、食用植物油，避光阴凉处保存；六、贮存条件* 1.国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准的代号和顺序号。 2.进口预包装食品的标签不需要标示产品的标准 号，因为国外企业执行的标准对国内无意义。 3.产品标准可以是国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。七、产品标准代号*已通过食品生产许可审查，并获得食品生产许可证的企业，在预包装食品袋上标示食品生产许可证编号和QS标志。值得注意的是： 1.2010年6月1日前QS标志的含义是按“质量安全”的拼音缩写，简称“质量安全”； 2.2011年12月1日后QS标志的含义是按“企业产品生产许可”的拼音缩写，简称“生产许可”； 3.详见2010年国家质检总局第39号公告。八、食品生产许可证编号*不能等同于核辐射食品，它是现代一种杀菌技术。 1、经电离辐射线或电离能量处理过的食品； 2、经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料。凡是辐射食品、配料都应在食品名称附近或配料表中标明辐照食品或辐照配料。(1)泡椒凤爪，四川豆腐干，在食品名称附近标明：泡椒凤爪(辐照食品)四川豆腐干(辐照食品)；(2)方便面的配料，本产品脱水菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理。九、辐照食品*转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定。 1.国务院令第304（2001年5月23日）公布的《农业转基因生物安全管理条例》。 2.农业部发布的《农业转基因生物标识管理办法》。 3.卫生部令第8号发布的《转基因食品卫生管理办法》。十、转基因食品* 涉及转基因食品标示，一般要求在标签的明显位置上标注“转基因××食品”或“以转基因××食品为原料”。例如：产品名称大豆油，其标示为加工原料为转基因大豆。* 国家第一批实施标识管理的农业转基因生物 目录 工贸企业有限空间作业目录特种设备作业人员作业种类与目录特种设备作业人员目录1类医疗器械目录高值医用耗材参考目录 大豆种子、大豆、大豆油、大豆粉、豆粕 玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄种子、鲜番茄、番茄酱* 1.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照GB13432—2013《预包装特殊膳食用食品标签》标准执行； 2.其他预包装食品如需标示营养标签，标示方式参照GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》标准执行。十一、营养标签*食品所执行的相应产品标准已明确规定质量（品质）等级的，应标示质量（品质）等级。 食品执行标准中无等级规定的，不需要标示质量等级。 ·值得注意的是：产品分类、产品类别等不属于质量等级。十二、质量（品质）等级* a.下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。 b.当包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销者）的名称和地址；4.标示内容的豁免* a.批号根据产品需要，可以标示产品的批号。批号与消费者无关，主要是为在预包装食品出现质量问题时，食品企业在内部追踪，查找方便。批号的标示方式由企业自定，可以用明码，也可以用暗码。5.推荐标示内容* b.食用方法 根据产品需要，可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。因为有些食品如：固体饮料、婴幼儿食品、调味品、生装香（腊）肠、鸡尾酒等等，应标示食用方法或调制方法，否则，消费者不按照标签明示的方法食用或调制，显示不出产品的特色，或食用后出现问题，新型、异型包装容器的食品，应标示开启方法。* c.致敏物质这条是新增加的内容。主要参照国际食品法典标准列出了八类致敏物质，鼓励企业自愿标示以提示消费者，有效履行社会责任。八种食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨别的名称，或在配料表邻近位置加以提示；*八类致敏物质 a)含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）； b)甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）； c)鱼类及其制品； d)蛋类及其制品； e)花生及其制品； f)大豆及其制品； g)乳及乳制品（包括乳糖）； h)坚果及其果仁类制品。* 谢谢！* 接下讲GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》*