[精品]酒水知识与调酒理论考核标准

[精品]酒水知识与调酒理论考核标准[精品]酒水知识与调酒理论考核标准《酒水知识与调酒》理论考核标准第一章酒水知识概述 ,一,学习目的与要求掌握酒水、酒好酒精度的概念～了解酒度的表示与换算,掌握酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 ,二,考核知识点与考核要求识记:酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容理解:酒水、酒好酒精度的概念应用:酒度的表示与换算第二章葡萄酒 ,一,学习目的与要求了解葡萄酒的含义、特点,掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别,了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄...

[精品]酒水知识与调酒理论考核标准《酒水知识与调酒》理论考核标准第一章酒水知识概述 ,一,学习目的与要求掌握酒水、酒好酒精度的概念～了解酒度的表示与换算,掌握酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 ,二,考核知识点与考核要求识记:酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容理解:酒水、酒好酒精度的概念应用:酒度的表示与换算第二章葡萄酒 ,一,学习目的与要求了解葡萄酒的含义、特点,掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别,了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 ,二,考核知识点与考核要求识记:葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别理解:葡萄酒的含义、特点～法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌应用:葡萄酒等级的描述～以葡萄酒为基酒的鸡尾酒调制。第三章啤酒与黄酒 ,一,学习目的与要求了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺,掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌,了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点～掌握中国黄酒的分类,了解中国名优黄酒。 ,二,考核知识点与考核要求识记:啤酒的生产原料及工艺、黄酒、清酒的分类理解:啤酒在中国的历史、黄酒的分类及名优产品应用:以啤酒基酒或辅料的鸡尾酒。 1 第四章世界著名的六大蒸馏酒 ,一,学习目的与要求了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺～熟悉其酿造原料和生产地～掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 ,二,考核知识点与考核要求识记:六大基酒酿制的主要原料、生产地及特点。理解:六大基酒的概念、六大基酒的饮用服务、生产工艺应用:六大蒸馏酒为基酒调制的著名鸡尾酒代表第五章中国白酒 ,一,学习目的与要求了解中国白酒的起源及主要生产工艺～熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 ,二,考核知识点与考核要求识记:中国十大白酒的品牌～特点及相关知识理解:白酒起源及主要生产工艺～酿造原料和产地应用:白酒的主要分类与饮用服务第六章配制酒 ,一,学习目的与要求了解配制酒的含义和特点～掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 ,二,考核知识点与考核要求识记:著名的开胃酒、甜食酒的特点、生产工艺及名品理解:配制酒的含义和特点应用:调制著名鸡尾酒代表是相应的配制酒品的选用第七章无酒精饮料 ,一,学习目的与要求了解咖啡的起源、品种、饮用服务～熟悉世界著名咖啡品牌～掌握茶的种类、名 2 品及饮用特点～了解其他无酒精饮料。 ,二,考核知识点与考核要求识记:世界著名咖啡品牌以及咖啡的饮用要求～十大名茶的特点理解:咖啡的起源、品种、饮用服务、中国十大名茶应用:中餐服务中茶水服务技巧～学习乌龙茶,铁观音,制备的流程与技巧～运用实训室设备进行咖啡服务及烹饪的技能。第八章鸡尾酒及其调制 ,一,学习目的与要求掌握鸡尾酒的概念与特点～了解鸡尾酒的不同分类～重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法～掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 ,二,考核知识点与考核要求识记:掌握鸡尾酒的基本结构～能认识和正确使用各种调制用具理解:鸡尾酒的概念与特点～了解鸡尾酒的不同分类应用:掌握的四种调制方法～水果装饰刀具的选择、水果原料的选购与操作卫生、掌握水果装饰搭配与鸡尾酒水果装饰制作。第九章酒吧与酒吧服务 ,一,学习目的与要求掌握酒吧的概念、种类及构成～掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责～了解酒吧常用的设备～掌握酒吧服务的标准与程序。 ,二,考核知识点与考核要求识记:酒吧常用的设备～酒吧的组织结构、岗位设置于职责理解:酒吧的概念、种类及构成应用:酒吧服务的标准与程序第十章酒吧日常管理与酒水成本控制 ,一,学习目的与要求了解酒吧日常管理的主要内容～了解人员配备与工作安排～掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放～了解饮料的损耗控制。 3 ,二,考核知识点与考核要求识记:酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放～了解饮料的损耗控制理解:酒吧日常管理的主要内容、人员配备与工作安排应用:在实训室内调制7-8款鸡尾酒～并计算成本价格～对酒水进行定价第十一章酒会的筹划与管理 ,一,学习目的与要求初步了解鸡尾酒会的类型～掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法～初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 ,二,考核知识点与考核要求识记:承办鸡尾酒会的步骤与方法理解:鸡尾酒会的类型应用:在实训室内自筹资金～自己筹划主题～设计一次规模在30人左右的酒会三、有关说明与实施要求 1、关于考核目标的说明列入本考纲考核知识点的～作为考核范围。 2、关于考试大纲中能力层次的说明识记:要求应考者能知道本课程中有关的名词、概念、原理的含义～并能正确认识和表述。理解:要求能够领悟和理解本课程中规定的有关知识点的内涵与外延～熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系～并能够根据考核的不同要求～做出正确的解释、说明和论述。应用:要求在领会的基础上～能运用本课程基本概念、基本方法中的知识点～分析、解决有关的理论问题和实际问题。 3、关于命题考试的若干规定本大纲所列的考试知识点均属于考核的内容。考试命题覆盖到章～并适当突出重点章节～加大重点内容的覆盖密度。本课程笔试考试题型举例:单项选择题、填空题、判断题、简答题、综合题等。 4 5

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