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鸡尾酒会的简介
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程序05（共3页）
发出部门：
总公司
培训
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部
更新日期：
2010-01-01
适用部门：
总分店楼面
页 数：3
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鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会既简单又热闹、欢愉且又适用于不同场合。它不需要豪华设备，可以在任何时候举行，参加者不分高低贵贱，气氛热烈。从酒会的主题来看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等。鸡尾酒会通常在下午、晚上举行，以供应各种酒水饮料为主，附设各种小吃、点心和一定数量的冷热菜。
鸡尾酒会一般不拘形式，客人可以迟到早退，席间常由主人、主宾即席致辞，鸡尾酒会一般不摆台不设座，只在边上为年老者或愿意落座者设少量的桌椅，桌上摆口纸、花瓶和烟盅等，在酒会大厅摆设一到几个类似自助餐的餐台，陈列小吃、菜肴。
鸡尾酒会的菜肴是摆放在餐桌上供客人自由选取食物的，因此，供应的菜肴必须是即使放得时间长一些也不会走味的冷餐。酒会前根据客人的人数布置餐桌，多布置为V型、T型或S型长台，置于餐厅中间，在餐厅的另一端有一张工作台，上面放着为酒会准备的鸡尾酒和其他饮料。
酒会饮料，按惯例以鸡尾酒、啤酒为主，另外在加一些果汁饮料。这些饮料有的备置在餐桌上供客人自取，但大多数是有服务员拿着酒轮流为客人斟倒的。
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鸡尾酒会的服务标准操作和程序
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程序05（共3页）
发出部门：
总公司培训部
更新日期：
2010-01-01
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总分店楼面
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工作准备
服务过程
注意事项
鸡尾酒会的准备
工作
1、 开餐前半小时将一切准备工作做好
2、 场地大小主要根据参加的人数而定，但每人应有1平方左右的活动空间
3、 根据
方案
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的具体细节
要求
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摆放台型、桌椅、准备所需的各种设备，如麦克风、横幅等。
4、 吧台。鸡尾酒会临时设的酒吧由吧台员负责在酒会前准备好
5、 食品台。将足够数量（一般是到席人数的3倍数量）的食品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或两端，中间陈列小吃、菜肴。
6、 小桌、椅子。小桌摆入在餐厅四周，桌上置花瓶、餐巾纸、烟灰缸、牙签盅等物品，少量椅子靠墙放置。
根据方案上的“酒会需要”栏准备各种
规定
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的酒水、冰块、调酒用具、和足够数量的玻璃杯具等。
高级鸡尾酒会还准备牛肉车及宾客切割牛柳、火腿等。
根据客人的要求看是否摆放桌椅。
鸡尾酒会的服务工作
1、 在入口处设主办单位列队欢迎客人的地方，服务人员一半列队迎宾，在主办代
表
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欢迎客人后，引宾入场。（某些场合不用迎宾）
2、 负责服务酒水的服务员，用托盘托好斟满的酒杯在厅内来回向宾客敬让，自始至终不应间断，托盘内应置一口纸杯，每杯饮料均用口纸包住杯脚或杯底后，递给客人。
3、 要及时回收客人手中、台面上已用过的酒杯，保持台面的整洁和酒杯的更替使用。
4、 负责菜点的服务员要在酒会前半个小时左右摆好干果、点心和菜肴，酒会开始后注意帮助年老人取用，随时准备加干果、点心，保证有足够的盘碟餐具，撤回桌上和客人手中的脏盘，收拾桌上用过的牙签、口纸等。
5、 吧台的服务员要负责在酒会开始前准备好各种需要用的酒水、冰块、果汁、水果片和兑量工具等物品。酒会开始后负责斟酒、和领取后台洗刷好的杯具，整理好吧台台面，对带气的酒和贵重酒类应随用随开，减少浪费，各种鸡尾酒的调制要严格遵循规定的比例和标准操作。
6、 虽然大多数客人是站着边谈边吃，但在四周仍应设有少数座位，这是专供客人中的老年人和病弱者坐的，服务员要给予照顾。
7、 酒会中，不允许服务员三三两两相聚一起。每个服务员都应勤巡视，递送餐巾纸、酒水和食物。
8、 主人致辞、祝福时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他服务员则分散在宾客之间给客人送酒，动作要敏捷麻利，保证每一位客人有一杯酒或饮品在手中，作祝酒仪式之用。
酒会开始后，每个岗位的服务人员都应尽自己所能为宾客提供尽善尽美的服务。
最好是分设专人负责上酒水和收杯两项工作，不要再一个托盘中既有斟好的酒杯，又有回收的脏杯。
服务员在巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，也不能骚扰客人的交谈。
若客人互相祝酒，要主动上去为客人送酒。
服务过程中，要注意不要与同事发生冲撞，尤其不要碰着客人喝客人手中的酒杯。
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鸡尾酒会的服务标准操作和程序
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总公司培训部
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2010-01-01
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工作准备
服务过程
注意事项
鸡尾酒会的结束工作
1、 鸡尾酒会一般进行一个半小时左右
2、 酒会结束，服务员列队或目送客出门
3、 宾客离去后，服务员负责撤掉所有的物品。余下的酒品收回酒吧存放，脏餐具送洗涤间，干净餐具送回家私柜摆放，撤下台布，收起桌裙，为下一餐做准备。
如餐厅内部进行，需迎、送客人
如在餐厅外部进行的，则根据现场负责人的要求进行各项工作。
鸡尾酒会的服务特点
1、 可在任何厅内或有一定空间的场地举行，由于是站立式，且周转率高，可在一定程度上超容量接待
2、 餐桌布置：不设座位，只设菜台和吧台
3、 所需设备：讲台、立式麦克风、沿墙长椅、公司旗帜、标记、标题横幅等
4、 花卉：根据方案的要求和场地的情况选用，有时作为一般收费项目
5、 菜单：可按确定的鸡尾酒菜单准备，价格主要根据材料的质量确定。也可选用特定的菜品。
6、 酒水饮料：由各种酒吧供应，如果包价中含饮料酒水，则根据标准选用酒水品种。
7、 音乐：一般采用轻音乐、背景音乐，也可根据主办单位的要求准备音乐，或由主办单位提供。
8、 其他：场内要摆放带有本公司LOGO和主办单位LOGO的X展架或海报等。
浙公网安备 33021202002483