沙县小吃调查报告模板

江苏城市职业技术学院五年制（高职）对于沙县小吃现状发展检查 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 目录 工贸企业有限空间作业目录特种设备作业人员作业种类与目录特种设备作业人员目录1类医疗器械目录高值医用耗材参考目录 一、检查介绍1（一）检核对象1（二）检查目的1（三）检查方法1（四）检查内容1二、沙县小吃现状1（一）沙县小吃简介1（二）发显现状1三、存在问题2（一）卫生方面2（二）从业人员素质错落不齐2（三）居民收入水平提高3（四）同行的压力3（五）与洋快餐对比后劲不足3四、应付举措3（一）改良卫生条件3（二）提高经营者管理水平3（三）推行人力资源管理4（四）将地方文化融入到小吃业中4五、总结4近来几年来，跟着我国的餐饮行业的快速发展，占有关统计，餐饮业的增添率要比其余行业高出几个百分点。能够说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大。可是从另一个方面来看，餐饮需求复杂，其花费者口胃和消操心理，都可能跟着社会坏境的变化而变化。一、检查介绍(一)检核对象本次检核对象主若是淮安市范围内沙县小吃门店进行检查。（二）检查目的经过此检查弄清楚沙县小吃此刻的发展情况，进而发现问题，解决问题(三)检查方法本次检查主要以问卷检查的形式，共回收有效问卷103份。（四）检查内容对淮安沙县小吃门店进行随机实地观察。二、沙县小吃现状（一）沙县小吃简介沙县小吃积厚流光，历史悠长，发源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间拥有浓厚的历史文化基础，尤以品种众多风味独到和经济优惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉国内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年月，沙县为解决农民和城镇下岗员工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转变为家产优势，不单破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，收效明显，获得中央、省、市领导及专家的必定与支持。（二）发显现状近来几年，沙县小吃由南到北，由东向西不停扩充，已经渐渐遍及全国各个省份。特别是与福建相邻的浙江省和江苏省，两省的沙县小吃店数目已经仅次于广东省，高出了沙县小吃发源地的省份——福建省。此外，澳门、台湾及外国也出现了许多沙县小吃店，世界几大洲都出现了沙县小吃的身影。据沙县小吃网调查统计，美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博茨瓦纳都有沙县小吃店，全国沙县小吃店数目已达到6万家。此中，淮安1的沙县小吃门店已经达到80家。经过这么多年的发展，沙县小吃在淮安的数目也急剧增添，同时也裸露出一些问题：比方品牌很难管理，假如某家沙县小吃店因为食品卫生出现问题，被曝光后就会影响到全部沙县小吃店。沙县小吃店目前广泛走廉价路线，给人品位不高的感觉，高品位的沙县小吃店仍旧较少。三、存在问题（一）卫生方面好多人以为沙县小吃是小作坊，商店面积大多是在三四十平米，狭窄的空间人来人往，特别在夏季，脏乱这一点表现的更为显然。有实地检查显示，卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一。目前很多商家，打着“沙县小吃”旗帜，在巷子里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。检查显示，超出一半检查者对沙县小吃卫生环境不是很满意。一些“沙县小吃”无卫生允许证，从业人员无健康证明，大多数小吃店厨房脏乱。有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口味更好，居然在食品中增添国家明令严禁使用的有毒矿物质硼砂，沙县小吃的名望被弄得污名远扬。（二）从业人员素质错落不齐迫于经济压力，他们大多是从沙县走出来的务工人民，靠着自己的手艺在外处了小饭店，渐渐形成了家产链，但他们的受教育程度和管理水平都比较低[1]。目前到外处做小吃的人群，在经营管理中以粗放式的管理为主，或是以亲情或许友谊相信的自觉管理为主。这样渐渐裸露这类家庭式经营的缺点，主要在以下几点，一是没有遇到正规的管理培训，所以管理水平广泛不高；二是过于着重眼前利益，品牌观点淡漠；三是受教育程度低，卫买卖识差；四是乡老气味浓厚。（三）居民收入水平提高近来几年来，我国经济快速发展，城乡居民收入增添，生活水平不停提高。在饮食方面不仅在知足吃饱，对于吃好也愈来愈遇到重视，若是沙县小吃仅供给吃饱，而在其余方面没有改良的话，客源会有渐渐减少的可能。沙县小吃想要做到吸引新顾客留住老顾客，要重在个性化、亲情化、规范化的服务是餐饮公司获胜的关键，舒坦、洁净的就餐环境是赢的顾客好感的前提条件，菜品的雅观、爽口为赢得顾客加大筹码。2（四）同行的压力沙县小吃主要立足于中低端市场，而在这一块有着很多小面馆，小餐厅在和沙县小吃抢夺门客，大量的减少了沙县小吃店的客源。此外，跟着时代的发展，在已日益国际化的今日，以麦当劳和肯德基为代表的外国餐饮业相同给沙县小吃造成了冲击，他们深受广大青少年以的喜欢，带走了大量的顾客，直接致使了沙县小吃的生计空间不足。（五）与洋快餐对比后劲不足沙县小吃固然说对于洋快餐来说，有着长久的历史，营养价值比洋快餐高，与大众的收入水平符合等优势，可是和洋快餐对比仍是有着它的不足之处：（1）服务水平与质量不如洋快餐。（2）卫生环境不尽善尽美。（3）缺少相应的宣传。假如按这类趋向发展的话，只管沙县小吃的受欢迎度临时当先，但情况仍是不容乐观的，加之沙县小吃业的经济实力远远落伍于洋快餐，洋快餐发展的猛劲势头仍是对沙县小吃业有着很大冲击的。四、应付举措（一）改良卫生条件店内要保持卫生整齐，门店内外要洁净、整齐、光亮。在店内，应当具备防蝇、防尘防腐等设备，要设有专用的餐具洗漱、消毒设备。从走访的“沙县小吃”各门店的整体卫生条件，店堂布局，用餐及消毒设备几乎一致，只有列东的沙县原家小吃的店面装饰得比较整齐时髦，采纳黄色与绿色为基调，比较醒目，更能吸引顾客的眼球，在同行业拥有更高的竞争力。（二）提高经营者管理水平小吃业的经营者应具备深彻的责随意识和职业意识，踊跃提高自己的经营素质和管理水平，培育优秀的经营哲学，在此基础上建立特意的策略，办理好经营者与雇员之间的关系，实现和知足顾客要求，改良低效率的规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，制定连锁经营的有关规定，提高环境意识，培育专业化人材，进而实现小吃业的家产化。目前最为急迫的是要组织小吃业经营管理人员学习和认识先进的经营管理知识，培育适应现代餐饮业发展、懂管理、善经营的复合型高素质人材，为沙县小吃业有效营运和进一步开辟市场做好准备。3（三）推行人力资源管理第一，要加速成立与小吃业发展相适应的人材培育和使用体制。小吃业不一样于其余行业，除了制造业所拥有的因素外，还拥有物理环境、服务因素的参加等，所以，提高从业人员的综合素质也是特别重要的。沙县要利用当地域人均受教育年限较高的优势，有 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 有针对性地对现有从业人员进行培训，更新知识，不停提高从业人员专业技术，提高行业整体素质。其次，要加速实现从人事管理向人才资源管理的过渡。目前沙县的一些小吃业对员工的管理还逗留在人事管理的层面上，还没有过渡到人力资源管理的层面。而这二者之间的主要差别在于，人事管理重视于劳动纪律的管理，人力资源管理更着重投资开发员工的才能。所以，要赶快成立规范的人力资源管理体制，进一步挖掘每位员工潜能，最大限度地调换各方面踊跃性，以提高经营管理水平。（四）将地方文化融入到小吃业中小吃业在饮食文化品位微风格创造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个包含性很强的多种因素会合，应当正确理解和掌握各有关构成因素间的合理构造与协调一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业能够经过以下几个方面来开发饮食文化：第一，饮食自己的色、香、味、形、器、名等因素拥有丰富的文化内涵。一从菜品自己来开发，因为菜品的发源、烹制、风味就拥有必定的文化背景，特别是一些传统菜品的历史掌故更拥有深沉的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的构成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装饰装饰风格所表现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、般配。第三餐厅的服务思想，经营观点从更高层次上显现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐饮业经营的饮食拥有必定的文化附涨价值。文化特点是餐饮业有显然的经营特点，餐饮业特有的文化特点是融入不一样文化地域的基础，是餐饮公司的精华所在。第四餐饮产品的多功能性。餐饮产品除知足人们基本生理需要的功能以外，还拥有交际等功能。最后增强餐饮产品的开发创新。不单要合时推出新品种，并且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产质量量上不停提高、使产品千锤百炼。五、总结4沙县小吃历史长久，自1997年沙县小吃同业公会申请注册了“沙县小吃”图形标记后，“沙县小吃”成为一个集体商标，也是一个沙县的产地品牌，用法律来保护沙县小吃的特点风味及信用。但是，跟着竞争的加剧，“沙县小吃”已不如以前红火，“沙县小吃”的长久发展令人沉思。经过对沙县小吃同业公会的访谈检查，得出以下结论：1、“沙县小吃”在推行 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化的过程中，更多的是着重文字宣传和依赖统一的培训，并无在实质的行动中，监察各成员能否做到标准化，也没有成立反应与控制的体制。2、对于“沙县小吃”的品牌以及商标没有采纳精耕细作，没有让品牌效应获得发挥。固然“沙县小吃”经过所在的沙县特别地理地点、当地的文化内涵以及其余的有关特点，在市场中获得了广大花费者的认可，有了必定的著名度和声誉度，可是可否走向标准化，保护并稳固形象，提高品位，不停提高社会影响力，对沙县小吃同业公会以及沙县政府仍旧是一个挑战。5