18道快手家常菜，美味又营养，关键超下饭

18道快手家常菜，美味又营养，关键超下饭一、鱼香肉丝食材：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。二、梅菜扣肉食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。三、爆炒牛肉丝食材：牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。做法：选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。出锅开吃！四、熘肥肠食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个，大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜，黄豆酱油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。做法：1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。五、香菇鸡块用料：鸡腿2只、香菇10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；做法1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；六、香辣酸汤茶香金针肥牛用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；香辣酸汤茶香金针肥牛的做法：准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用金针菇去老根，反复清洗干净粉丝焯水，不用太久，开锅即可焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底放入泡椒和泡椒水，煮开加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁兑入适量的清水，烧开汤开后，放入肥牛片见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可七、土豆块先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡着，以免土豆变色。把姜切条若干，放在调料碗里。把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不断的煎炸，烧出姜的味道。把土豆块倒入烧热的油里面，不断的翻滚，以免土豆粘锅。在放入食用盐、鸡精、酱油，酱油放到土豆块变熟为止。在锅里面加入烧开的热水，在锅里面不断的煮，直到土豆块熟为止，这个过程大概要15分钟的时间。八、大蒜蘑菇成分:蘑菇3,4瓣大蒜，洋葱2，酱油，黑胡椒，糖，盐，腰果，芝麻。实践：1、香菇切、蒜末切碎、葱切小块。2、油炸前先把蘑菇煮水，这时水不是那么煎的。不要煮太熟，秒软线热数十，或炒太熟会失去杏鲍菇口感独特。排水和备用。3，烤芝麻，拿出备用。当然，如果你煮了芝麻，这当然是最方便的。4，从锅中炒洋葱和大蒜。5，加入蘑菇炒熟。6、加酱油、酱油各三点，还可以加一点酱油，色泽美观。整个油炸，快速糖盐，炒。直到汁蒸发基本上是好的，味道，缺啥补啥啊。7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放着一袋腰果点心，最后一块就是放在上面。否则，它会软化。九、凉拌杂菇原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。做法：1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。十、家常豆腐用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量做法步骤：1.豆腐在淡盐水中煮二分钟；干木耳泡发去蹄；木耳在水中煮二分钟；豆腐切成四厘米厚的块。2.热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。3.锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分钟。4.倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡；装盘放香菜。十一、蒸蒸日上（圆笼芋头蒸肉）原料：芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。调料：盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。做法：1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。十二、凉拌三丝材料：海带丝粉丝豆腐皮。盐适量生抽适量蒜泥适量香油适量辣椒酱适量糖少许醋少许葱末少许做法1将调料盐糖生抽蒜泥香油辣椒酱醋调和在一起备用2豆腐皮切丝3将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份。（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）4将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可一道既经济又实惠的家常开胃下饭菜。而且三丝还可根据自己的喜好来配，比如胡萝卜丝呀，黄瓜丝呀绿豆芽呀等等，不喜欢辣椒的朋友也可以做，只要不加辣椒酱就行了。凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过凉拌菜容易变质，宜现拌现吃，口感较佳。十三、【糖醋排骨】用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许；做法肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；肋排冷水下锅，煮去血水；水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎；冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些；冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）；打开火，放入生姜；中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了；倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主；中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀；中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；装盘后撒上白芝麻点缀即可；十四、凉拌藕片材料：:鲜藕一根，盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精做法1、鲜藕去皮洗净2、将洗净的鲜藕切薄片3、放入开水煮大概一分钟4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)5、放调料拌匀:莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。凉拌莲藕保持了莲藕的清香甜脆，非常适合现在食用。十五、韭菜炒双冬韭菜炒双冬主料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把调料：色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量做法：1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅十六、【二荆条煎鸡】用料：大鸡腿一只、二荆条辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（红色和青色）一把、盐、油、姜蒜、野山椒、郫县豆瓣；做法鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，山城红歌唱起来~~~大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃~十七、西兰花油豆腐西蓝花油豆腐主料：西兰花适量，油豆腐适量，红椒适量调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量做法：1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水4、葱姜爆锅5、放入油豆腐翻炒片刻6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可十八、溜肉段食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉第一步：猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。第二步：胡萝卜也汆油，待用。第三步：热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。第四步：加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。