实验一牛乳性质的认识一、实验目的：1.观察酪蛋白的三点性质（酸凝固、钙凝固、凝乳酶凝固）；2.观察鲜乳中脂肪球的形状；3.练习使用显微镜。二、试剂及用具：鲜牛乳、成品纯牛乳、柠檬酸、Cacl2、1%凝乳酶溶液（100ml蒸馏水中加入1g皱胃酶）、显微镜、香柏油、载玻片、盖玻片、滤纸、微量加样枪、水浴锅、酒精灯、试管夹等三、实验步骤1.牛乳的酸凝固、钙凝固、凝乳酶凝固实验（1）酸凝固：牛乳中加入少量柠檬酸颗粒，摇动使之溶解，观察酪蛋白状态。（2）钙凝固：牛乳中加入少许Cacl2固体颗粒，摇动使之溶解，观察酪蛋白状态。如果效果不明显，酒精灯加热。（3）凝乳酶凝固：10ml牛乳中加入1ml1%的凝乳酶溶液，摇匀后静止，观察凝乳状态。凝乳酶的最佳作用温度是40℃，如果温度过低，凝乳效果不好，可先将牛乳加热后再加入皱胃酶，或加入凝乳酶后用热水水浴加热。2.乳脂肪球的大小与均质的关系乳脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，用显微镜放大500~1000倍，可清晰地看到脂肪球。目镜10倍，物镜100倍，用油镜更清楚。载玻片上加一滴牛乳，盖上盖玻片，用吸水纸吸取周围多余牛乳。显微镜下观察，先用低倍找到物像，然后滴一滴香柏油，换成油浸镜观察，可清晰地看到象水泡一样、还会移动的脂肪球。用新鲜牛乳和成品牛乳各做一个涂片。3.练习使用显微镜酸奶菌种观察（单染法）载玻片上加一滴蒸馏水，用接种环沾取少量酸乳在水中涂匀。注意菌量不宜过多，否则不易看清单个菌体。然后显微镜下观察乳酸链球菌及保加利亚杆菌的形态。四、实验结果与分析
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