2021中式面点师高级理论考试

考生答 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库中式面点师高档理论知识试卷注意事项1、本试卷根据颁布《中式面点师》国家职业原则命制，　考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。3、请仔细阅读答题规定，在规定位置填写 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 。一二总分得分得分评分人一、单项选取题(第1题～第160题。选取一种对的答案，将相应字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分。)1．道德是人类社会生活中根据社会舆论、老式习惯和(　　)，以善恶评价为原则意识、规范、行为和活动总称。A、国家法律B、个人抱负C、集体商定D、内心信念2．社会公德、家庭婚姻道德和(　　)这三种道德构成社会所有道德 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德3．(　　)是以善恶为评价原则。A、与否违法B、与否犯罪C、文明D、道德4．爱祖国、(　　)、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设基本规定。A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识5．在当前社会里下列行为中，(　　)属于不道德行为。A、孝敬父母B、大公司兼并小公司C、夫妻恩爱D、缺斤少两6．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在(　　)和职业关系中详细体现。A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系7．提高(　　)核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量8．花很少钱吃鱼翅席是不也许，由于它不符合(　　)原则。A、等价互换B、利益互换C、公平合理D、市场规律9．竞争可以大大增进(　　)迅速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模10．下列(　　)不是烹饪从业人员必要具备道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实11．不能用细菌总数反映食品卫生指标是(　　)。A、普通卫生质量B、生产、储运、销售中卫生办法C、粪便污染D、生产、储运、销售中管理状况12．不需要中间宿主寄生虫是(　　)。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫13．印刷商标图案上油墨中也许具有多氯联苯，易被(　　)多食物所吸取。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂14．宇宙射线和地球上放射线是食物中(　　)物质来源。A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物15．由于吃了含细菌毒素食物引起食物中毒称(　　)食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型16．沙门氏菌属引起食物中毒属于(　　)食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型17．甲醇致死量是(　　)毫升。A、10B、20C、30D、4018．国内规定棉籽油中游离面酚含量不得超过(　　)。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%19．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才干被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃20．生奶抑菌作用在0℃时可保持48小时，(　　)可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃21．()国内规定亚硝酸盐在食品中最大用量为(　　)g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.322．果汁、菜汁营养强化剂普通是(　　)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D23．依照(　　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》24．坚持“四勤”是(　　)习惯内容。A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生25．下列中不能用食品容器盛放是(　　)A、即将换洗衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口食品26．《中华人民共和国食品卫生法》将国内长期以来实行行之有效(　　)工作方针、政策，用法律形式拟定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生27．动物油营养价值比植物油营养价值低因素之一是(　　)。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多28．在脂肪日供应量50克中动物脂肪应占(　　)。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/429．下列选项中属于必须氨基酸是(　　)。A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸30．食物中必须氨基酸种类、数量和比例是评价食物(　　)营养价值高低基本原则。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质31．下列选项中有助于提高蛋白质营养价值是(　　)。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖32．下列对维生素共同特点论述中对的是(　　)。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供应机体能量C、维生素是构成机体各组织原料D、机体对维生素需要量每日以毫克或微克计算。33．下列选项对维生素C生理功能论述中不对的是(　　)。A、活性很强还原物质B、可减少胆固醇和毛细血管脆性C、具备抗癌作用D、增进糖类代谢34．水占成年人体重(　　)左右。A、40%B、50%C、60%D、80%35．下列中不科学喝水办法是(　　)。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，恰当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水36．国内营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于(　　)劳动。A、轻体力B、中档体力C、重体力D、极重体力37．提供应人体热量如果长期(　　)人体对热量实际消耗，过剩热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A、不大于B、不不大于C、等于D、不等于38．(　　)普通计算办法是：原则体重（公斤）=[身高（厘米）-105]×0.9。A、49岁如下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重39．一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需(　　)60～90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素40．淀粉、双糖消化重要在(　　)。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部41．食用菌营养丰富，是膳食中(　　)良好来源。A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D42．肉类蛋白质属于(　　)蛋白质。A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质43．营养平衡膳食是由(　　)互相搭配构成膳食。A、多量蛋白质B、各种维生素C、各种矿物质D、各种食物44．成年人植物油与动物油摄入量以(　　)为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间平衡。A、2:1B、3:1C、1:2D、1:345．下列对科学膳食制度原则论述中对的是(　　)。A、满足用餐者饱腹和食欲需要B、满足用餐者参加各种活动需要C、满足用餐者基本生理需要D、满足用餐者生理和各种活动需要46．(　　)是指构成产品各项耗费之和。A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本47．成本可觉得公司经营决策提供(　　)。A、质量原则B、重要数据C、技术数据D、制品原则48．餐饮成本是餐饮销售减去(　　)所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利润49．在厨房范畴内，(　　)是指构成产品原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本50．成本核算在厨房范畴内重要是对(　　)成本核算。A、主料B、辅料C、调料D、原料51．保证明测值精确是成本核算工作顺利进行(　　)之一。A、重要条件B、普通条件C、基本条件D、核心条件52．成本核算普通采用(　　)倒求成本办法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”53．原料出材率高低可以考核操作人员(　　)。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平54．(　　)等于成本系数乘以原料购进价。A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本55．批量生产总成本与单位菜点成本比值是(　　)。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量56．某产品成本12元，价格36元，其她费用8元，毛利额是(　　)。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%57．餐饮业制定产品价格办法有“随行就市”法、(　　)等。A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法58．为制定菜点价格提供根据定价程序是(　　)。A、判断市场需求B、拟定定价目的C、量本利综合分析法D、预测菜点成本59．成本毛利率是(　　)比例。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本60．某产品售价45元，成本18元，此产品成本毛利率是(　　)。A、40%B、60%C、80%D、150%61．在菜点销售价格和耗料一致条件下，销售毛利率与是(　　)存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率62．(　　)毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细产品C、普通产品D、风味独特产品63．成本毛利率法计算产品价格公式是原料成本与(　　)乘积。A、1-销售毛利率B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率64．电流通过人体(　　)时危险性最大。A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑65．在燃烧过程中，当燃气喷离火孔速度(　　)燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。A、不大于B、不不大于C、不等于D、等于66．下列电器设备，在使用中必要有人看守是(　　)。A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱67．厨房消防设备重要由(　　)和化学灭火设备构成。A、物理灭火设备B、干粉灭火器C、消防给水系统D、供水管路68．在用力大或频繁摩擦加工制作中宜使用(　　)炊具。A、铝合金B、不锈钢C、铸铁D、陶瓷69．液化石油气必要放在(　　)专用房间。A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿70．下列设备中工作时需有人值守是(　　)。A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱71．由动、植物组织中提取色素是(　　)。A、食用天然色素B、化学合成色素C、食用合成色素D、合成色素72．食用天然色素具备(　　)缺陷。A、色调不自然B、不够安全C、随PH值变化，有时有色调变化D、对人体有害73．有氨样臭气，水溶液透明、无沉淀，耐光性较强天然色素是(　　)。A、红曲米B、紫胶色素C、焦糖D、叶绿素铜钠74．碳酸氢氨是(　　)学名。A、小苏打B、泡打粉C、臭粉D、纯碱75．下列遇水产生二氧化碳化学膨松剂是(　　)。A、泡打粉B、碳酸氢钠C、碳酸氢钠D、碳酸钠76．食品香精溶剂含量普通(　　)以上。A、10%B、30%C、50%D、70%77．对于自身没有香味食品，使用食品香精具备(　　)作用。A、稳定B、补充C、赋香D、辅助78．大米中无机盐重要分布于(　　)。A、糊粉层B、胚乳C、胚D、 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮79．不属于面粉品质鉴定内容选项是(　　)。A、含水量B、加工精度C、颜色D、新鲜度80．单位时间内面筋球直径变化大，则(　　)大，弹性小。A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流变性81．原料成本与(　　)之和构成了点心价格。A、利润B、税金C、毛利D、生产经营费用82．点心价格制定是依照旅游饭店星级原则、国家规定(　　)，结合本公司特点逐个拟定。A、利润指标B、费用指标C、税金原则D、毛利幅度83．外加毛利率是点心(　　)比率。A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价84．在点心价格计算中，成本毛利率法是以(　　)作为基数定义毛利率来计算。A、耗用原料数量B、耗用原料出成率C、耗用原料成本D、耗用原料质量85．馅心是指将各种制馅原料，通过精细加工解决，调制拌和，包入(　　)坯皮内心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类86．馅心按(　　)办法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。A、原料B、制作办法C、熟制办法D、口味87．下列不属于面点馅心作用选项是(　　)。A、美化面点形态B、决定点心熟制办法C、形成面点特色D、增长花色品种88．生肉馅黏度大，水分少，增长水分办法是(　　)。A、热水浸泡B、掺冻C、加入油脂D、加入酱类89．下列对制作点心馅心规定论述对的是：馅心颗粒(　　)。A、宜大不适当小B、宜整不适当碎C、宜粗不适当细D、细碎90．面点馅心口味应比普通菜肴稍淡某些因素之一是(　　)。A、成熟办法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡某些面食D、通过熟制，有些要失去某些水分91．馅心(　　)一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。A、稍硬或稍干B、稍软或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍凉或稍热92．蒸饺、馅饼是(　　)品种。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅93．冬菜包馅心不适当多放盐和酱油重要因素是(　　)。A、需要兑碱B、熟制中水分增长C、是薄皮大馅品种D、馅内冬菜、榨菜均较咸94．面粉质量对发酵面坯影响重要体当前(　　)产气性和蛋白质持气性两方面。A、脂肪B、淀粉酶C、蛋白质D、淀粉95．依照实验，发酵面坯中酵母用量普通以(　　)左右为宜。A、10%B、7%C、5%D、2%96．实验证明，发酵面坯中酵母菌在(　　)死亡。A、0℃如下B、15℃如下C、30℃左右D、60℃以上97．酵母发酵面坯，加水量少，则(　　)。A、所需发酵时间长B、所需发酵时间短C、有利二氧化碳产生D、容易被二氧化碳所膨胀98．对于发酵面坯在发酵时间上论述对的选项是：发酵时间过短，(　　)。A、面坯膨胀越好B、面坯颜色较白C、熟制后成品筋斗有劲D、面坯色暗质差99．蛋泡面坯工艺中，打蛋温度控制在(　　)之间，最有助于蛋白起泡和泡沫稳定。A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～40℃100．下列对蛋泡面坯打蛋时间论述对的选项是：打蛋时间越长(　　)。A、空气泡沫越足B、蛋白膜易破裂C、粘稠性增长D、空气泡沫分布不匀101．蛋泡面坯中加一点(　　)调节PH值.可以提高蛋白起泡性和持泡性，A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱102．蛋泡面坯工艺中，(　　)对打蛋有一定影响，它重要体当前对蛋液消泡作用上。A、糖B、油脂C、鸡蛋D、面粉103．蛋糕油使用量，普通为蛋液重量(　　)。A、5%B、10%C、12%D、15%104．干油酥具备(　　)。A、松散性B、延伸性C、韧性D、弹性105．下列不属于层酥面坯选项是(　　)。A、甘露酥B、圆酥C、直酥D、擘酥106．水油皮开酥办法采用(　　)。A、普通采用叠酥办法B、普通采用卷筒办法C、普通采用破酥办法D、即可叠酥又可卷筒107．擘酥皮普通采用(　　)开酥办法。A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥108．层酥类点心，成品乱酥因素是:(　　)。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不恰当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象109．制作岭南酥时成品不易从盏内取出因素之一是(　　)。A、烤制时炉温太高B、烤制时间过长C、酥皮捏入盏内时高于盏边D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满110．制作小鸡酥烤制温度以(　　)范畴为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃111．松质糕中白糕粉坯属于(　　)工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌112．粘质糕在糕粉蒸熟后需放入(　　)加冷开水搅打均匀。A、面盆内B、搅拌机C、锅内D、桶内113．“泡心法”工艺合用于(　　)。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、米粉114．枧水是从(　　)中提取制成A、草木灰B、纯碱C、碳酸钙D、石灰石115．蔬果面坯普通以(　　)蔬菜为重要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类116．果蔬类面坯工艺中，由于重要原料(　　)不同，因而掺粉比例也不同。A、大小B、品质C、部位D、含水量117．调制好鱼蓉面坯有一定(　　)。A、可塑性B、弹性C、韧性D、延伸性118．鱼蓉面坯不能产生黏性因素是：(　　)。A、没有始终顺一种方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少119．虾蓉面坯松散无劲因素是：(　　)。A、没有重复摔哒至发黏起胶B、盐不够C、虾不新鲜D、放了料酒120．具备(　　)是澄粉面坯特点。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性121．澄粉面坯品种浮现粘牙现象因素是(　　)。A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水比例太大D、澄粉没有烫熟122．糖浆面坯是面粉与(　　)调制而成。A、糖粉B、糖浆C、绵白糖D、白砂糖123．糖浆面坯调制好后，不适当放置时间过长，否则(　　)。A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性削弱D、面坯弹性、韧性不均124．熬制糖浆时，抗结晶原料(　　)在糖浆熬至沸点时加入较好。A、白砂糖B、碱C、盐D、柠檬酸125．澄面虾胶成品浮现爆裂因素是(　　)。A、面坯有生粉粒B、烫面时火太大C、蒸制时火太大D、虾馅没搅上劲126．果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、(　　)。A、料酒B、条油C、胡椒粉D、甜面酱127．虾蓉面坯是用(　　)将虾蓉拌挞至发粘起胶。A、精盐B、白糖C、料酒D、植物油128．澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉、大油等，甜馅点心可适量加(　　)。A、盐B、糖C、胡椒面D、味精129．将大块面坯拉成富有弹性、粗细均匀丝、条状成型办法是(　　)。A、抻B、卷C、削D、搓130．溜面时规定(　　)。A、面条长度必要在66厘米左右B、双臂用力均匀、协调C、面条不能形成面筋D、面条必要粗细一致131．(　　)是用特殊刀具将面坯制成面条或面片工艺办法。A、削B、拨C、擀D、抻132．削面面坯普通(　　)且滋润光滑；削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品薄厚、宽窄、长短要基本一致。A、很软B、很稀C、较硬D、较软133．拨是用筷子顺盆沿将流出(　　)拨入开水锅中。A、面条B、面糊C、面坯D、面团134．下列不是拨规定选项是；(　　)。A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬恰当B、拨出面条、面片基本均匀一致C、不粘碗、筷D、面坯要稍硬某些135．以(　　)作为传热介质，运用它热传导使生坯成熟办法是炸。A、气体B、水C、油脂D、金属136．对温油炸论述错误句子是(　　)。A、生坯下锅后要用工具迅速翻动B、炸制时普通不能用力搅动C、油温烧至五成热D、需要保持口感酥脆品种137．下列品种适合用温油炸是(　　)。A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角138．炸制玉兰酥时，普通使用(　　)油温。A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃139．煎是在平底锅内加少量油，依托其和锅体(　　)使生坯成熟办法。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射140．煎制时油温普通以(　　)为宜。A、130～150℃B、160～180℃C、190～210℃D、220～240℃141．(　　)熟制办法配合使用是复合熟制法与单一熟制法最大不同点。A、两种B、三种C、四种D、各种142．下列制品采用复合熟制法成熟是(　　)。A、葱香饼B、眉毛酥C、炒疙瘩D、水煎包143．普通状况下，用于装饰器皿最佳是(　　)。A、碎花B、大花C、艳丽D、素色144．盘饰中混合面料面粉与蜂蜜比例普通为(　　)。A、5：1B、10：1C、15：1D、20：1145．盘饰中澄粉面坯在调制时，应当向面中冲入(　　)。A、凉水B、温水C、沸水D、热水146．对糖膏调制论述对的句子是(　　)。A、糖膏是糖粉和水调制而成B、配方中应有醋精C、糖粉必要过罗D、搅好糖膏要用湿布盖好147．裱花工艺中，如(　　)糖浆熬制后但是箩，在挤注花样时会导致裱花口堵塞，使裱口破裂。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清148．裱花工艺中，调制蛋白膏时最佳选用浓稠度高、(　　)新鲜蛋白。A、有韧性B、无韧性C、韧性差D、韧性好149．普通说裱花工艺中，凡用挤注花形糖膏，规定塑性良好，(　　)比例应加大。A、琼脂B、奶油C、糖D、蛋清150．下列对裱花时裱头运营速度描述对的是：裱注时(　　)。A、速度慢，花纹粗细、大小、造型均匀B、速度快，花纹粗细、大小、造型均匀C、速度变化，花纹轻重也变化D、不同裱注速度，花纹风格也不同151．沸水焯料虽可去掉草酸，但也容易使(　　)溶解流失。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类152．维生素中加热损失最严重是(　　)。A、胡萝卜素B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸153．烹饪工艺中营养素容易导致氧化损失选项是(　　)。A、切得大块土豆炖牛肉B、馅心原料切得碎小C、热油炸鸡腿D、重复掏洗大米154．容易被碱性物质(　　)破坏维生素有：维生素C、硫胺素、核黄素等。A、溶解B、氧化C、分解D、合成155．食品营养学中倡导(　　)是指以洗净为度。A、用力搓洗B、多遍掏洗C、重复冲洗D、合理洗涤156．不在科学切配含义之内选项是(　　)。A、工艺容许时，尽量将原料切得大某些B、减少切配与熟制之间时间C、原料要先洗后切D、注意口味搭配157．上浆挂糊可以使食品原料(　　)形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。A、表层B、中层C、深层D、里层158．食品中几种重要(　　)极易被碱破坏。A、矿物质B、无机盐C、维生素D、水溶液159．酵母发酵可以破坏包子中植酸盐，有助于(　　)和铁吸取。A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘160．急火快炒可以避免(　　)流失。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E得分评分人二、判断题(第161题～第200题。将判断成果填入括号中。对的填“√”，错误填“×”。每题0.5分，满分20分。)161．()职业道德具备广泛性、多样性、实践性和详细性。162．()尽职尽责“尽”就是规定用最大努力克服困难去完毕职责。163．()“酸雨”形成与工业“三废”污染无关。164．()对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病炊事员，应暂时调离厨房工作。165．()鲜蛋卫生问题重要是破损问题。166．()食品强化剂是加入食品中药物或化学物质。167．()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。168．()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。169．()原料加工迈进货价值，必要等于原料加工后成本。170．()当人体与带电体之间产生电弧后，由于电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。171．()普通状况下，36V如下电压不会导致人身伤亡。172．()冷藏柜要放置在密闭、远离热源地方。173．()食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成物质或者天然物质。174．()食品香料是一种特殊食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。175．()有腹白大米品质最优。176．()咖喱是一种植物，用咖喱磨成粉是咖喱粉。177．()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强公司竞争能力为重要定价目的价格方略是声望价格方略。178．()团队或会议客人餐饮产品，毛利率从低，而对散客毛利率应略高某些。179．()在厨房范畴内，普通毛利率核算是指对成本毛利率核算。180．()咖喱粉太多是咖喱馅色泽不黄而发黑重要因素。181．()水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成层酥面坯。182．()水油面既具备水调面筋性和延伸性，又有油酥面松酥性。183．()层酥面坯由三块质感不同面坯构成。184．()黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。185．()制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。186．()制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。187．()抻办法重要是出条。188．()}削面时削好面片应直接进入面盆。189．()钳花办法是：双手拿钳花工具，在面坯恰当位置，依照需要钳出造型。190．()只有水调面坯才干使用钳花成型工艺办法。191．()用手臂挤压盛有面坯闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品面点造型办法是挤注法。192．()“挤注”法成型面坯，其形态应为液态状，否则面坯不适当从布袋中流出。193．()为减少成本，炸油应重复使用。194．()油煎法工艺中，洒水后必要盖上锅盖儿。195．()水煎包是将煮熟了包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。196．()盘饰是在老式面点工艺基本上运用当代绘画手段制作造型，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形工艺过程。197．()调制油膏时，糖水要趁热加入到化软黄油中。198．()用于盘饰面坯材料，在存储时，应整洁地码在干净容器内，且面料之间留有空隙。199．()线描法运用线粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化体现物象轮廓和立体感装饰工艺技法。200．()食物通过烹调加工，其中蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。