null蛋的构造和品质鉴定蛋的构造和品质鉴定作者：杜晓惠 2005.11动科2002级null备 忘
1.签到：主讲教师及助理负责。
2.原始数据签字：主讲教师和杜老师负责。先走的同学必须认真做好可以做的桌面清洁。
3.每位同学注意：千万别向水槽里扔东西，每桌都有垃圾桶。
4. 清洁组（班长安排）必须做到地面干净、水槽干净不堵塞、桌面无圬垢、抹布必须搓洗－拧干－挂在水槽上边的兰色支架上。垃圾装袋后提到卫生间的大蓝色塑料桶内。
等待落实……
5.晚走的老师和同学：记得关窗、电器和门。
6.交实验
报告
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:下次实验时带来一起交。null目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。
材料：生鸡蛋（受精与未受精）；熟鸡蛋。
用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、千分尺、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、小镊子、滴瓶、滤纸或纱布、蓝黑墨水、酒精棉、垃圾桶与袋。null一、 蛋的构造
胚株（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳null胚珠与胚盘示教
1、胚珠：末受精的卵子不再分裂，破视蛋黄
表
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面有一小白点，直径1mm左右，称为胚珠。2、胚盘：受精卵经过分裂，形成中央透明，周围较暗的同心圆，直径3mm左右，叫胚盘。二、蛋的品质测定推荐顺序二、蛋的品质测定推荐顺序→蛋白高度→蛋黄重→蛋黄色泽蛋重→蛋形指数→（比重）→照检→蛋壳强度→壳重→气孔数→壳厚统筹安排
两人合作
先整后零每人测一个蛋的所有指标null（一）称蛋重：用蛋秤或天平
鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋70—100克。
（二）蛋形指数
游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径
正常形鸡蛋的蛋形指数为1．32—1．39，有品种差异。null（三）蛋的照检
用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。
可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否（如系带完整，旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位置）。
两人合作，在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡尺测出直径。
null（四）测量蛋壳强度：蛋壳强度测定仪
插电→指针回零→大头向上固定蛋（一般大头先破，以免蛋白流出）→Unload拨至Load →按Start →读红针，单位为kg／cm2。null（五）蛋白高度和计算哈氏单位
用蛋白高度测定仪，先调平→初始读数，都黑字，先读内圈后读外圈。
打蛋器或表面皿边缘→手靠近玻板，将蛋内容物倾在水平玻板上→→测蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点，只测一点，单位mm。
计算哈氏单位值:鲜蛋为75-85。
Haug Unit=100×ln（H-1.7×W0.37+7.6）/ln10
H：浓蛋白高度（mm）
W：蛋重（g）
实验指导上有表可查哈氏单位
提示：资源最紧张，可想别的办法测得蛋白高度null（六）测蛋黄重，蛋黄比色
分离器→蛋黄留在小碗里，镊子夹掉系带→倒入天平托盘内称重（事先平衡）
Roche比色扇，记下最接近的色号。
（七）测蛋壳重
吸水纸去壳内蛋白（壳膜不去）后称重。
减重法得到蛋白重。null（八）测气孔数
取未破的1cm2左右的蛋壳→去壳膜→酒精绵球擦试，脱脂并窃底去掉壳膜→内面滴染液→等待15分钟→用卡尺测面积，画1cm2或0.25cm2方框→放大镜数蓝色小点→换算成1cm2，便于比较。
（九）测蛋壳厚：蛋壳厚度仪或千分尺
等待染色时进行
质量好的>0.33mm
（十）蛋壳色泽
按白、浅褐、褐、深褐和青色表示实验报告实验报告1．将自己测的和同组同学的数据列表，并对新陈蛋的各项品质进行分析比较。2．绘出蛋的纵剖面图并注明各部名称。
3.写出实验分析与体会。
![[家禽学课件]-蛋的构造和品质鉴定](https://swf.iask.com/21017643.png?ssig=%2FX7PULC9io&Expires=1720016298&KID=sina,ishare&range=0-139913)
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