御膳贡品——莲藕
藕的营养价值和药用价值都非常高,生藕性寒。能生津凉血;熟藕性温,能补脾益血。藕节可以止血,将鲜藕捣汁用开水冲服,能防治急性肠胃炎。若鼻出血,直接饮用鲜藕汁可止血。莲藕含有维生素c、钙、磷、铁,能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。莲藕还具有收缩血管和止血的作用,对于淤血、吐血、衄血、尿血:便血的人以及产妇、白血病人极为适合。莲藕可以消暑清热,是夏季良好的祛暑食物。一般人都可食用,腹泻、胃口欠佳、口干渴者尤佳。每餐200克,是体质虚弱者的理想营养佳品,但肥胖者应少食。由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后l~2周后再吃藕可以逐淤。煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑.
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山药
山药对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。还有除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻,小便频数。
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猪瘦肉、前蹄肉、后蹄肉煲汤有什么区别?
用瘦肉、前蹄肉和后蹄肉煲汤有什么不同?
猪瘦肉、前蹄肉(称猪月展),后蹄肉(称猪足争)这三者都是可以增添汤的美味的肉品。
一般瘦肉煲汤肉质较粗糙。猪月展是指猪前脚的瘦肉,养生汤,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部分的肉,因带有肥肉,最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖,养生,可增添汤水味道。
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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的别名:
鹑鸟蛋、鹌鹑卵
鹌鹑蛋的功效与作用:
鹌鹑蛋味甘,性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
鹌鹑蛋的营养价值:
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,养生,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,养生汤,强筋壮骨。
鹌鹑蛋适合人群:
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
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竹笋
竹笋的别名:
笋、毛笋、竹芽、竹萌、春笋
竹笋的功效与作用:
竹笋味甘、性微寒,养生汤,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋的营养价值:
1. 开胃健脾:
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
2. 宽胸利膈、通肠排便:
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;
3. 开膈消痰:
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4. 增强机体免疫力:
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
竹笋适合人群:
一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋做法指导:
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3. 竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4. 靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5. 鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
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牛脑
牛脑的功效与作用以及营养价值:
牛脑味甘,养生汤,性温、微毒, 入肝、脾、胃经 ,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。
牛脑做法指导:
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩,养生,烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食,或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
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黄精
黄精的别名:老虎姜、鸡头参
黄精的功效与作用:
味甘,性平。中药治脾胃虚弱,体倦乏力,食欲不振,心悸,养生,气短,肺虚燥咳,津伤口渴,消渴病,肾虚精亏,腰膝酸软;外用治脚癣。
蒙药冶身体虚弱,胃寒,消化不良,食积,食泻,肾寒,滑精,养生汤,阳痿,头晕目眩,寒性“希日乌素”病,腰腿痛,“巴达干”病。
黄精的营养价值:
含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁。有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用;能增强免疫功能,增强新陈代谢;有降血糖和强心作用。
黄精食用禁忌:
中寒泄泻,痰湿痞满气滞者忌服。
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